小知识（12）

维生素A（vitamin A）一种脂溶性维生素，对热、酸、碱稳定，易被氧破坏，紫外线可促进其氧化破坏。维生素A包括维生素A1和维生素A2。维生素A1存在于哺乳动物及海鱼的肝脏中，即视黄醇。维生素A2存在于淡水鱼的肝脏中，其活性约为维生素A1的一半。胡萝卜素为维生素A原，存在于植物性食品中，在小肠粘膜内可转变成维生素A。     

维生素C和维生素E对六价铬致突变性影响的研究

以小鼠骨髓细胞染色体畸变率和睾丸细胞染色体畸变率为指标，研究了维生素Ｃ、维生素Ｅ及维生素Ｃ与维生素Ｅ协同作用对六价铬致突变性的影响。结果表明，大剂量的维生素Ｃ对六价铬有抗突变作用，维生素Ｅ对六价铬致突变作用无明显影响，维生素Ｃ与维生素Ｅ协同作用比单纯给维生素Ｃ抗六价铬诱变作用增强。     

慈溪市高中寄宿学生维生素营养状况评价

目的了解慈溪市高中寄宿生维生素营养状况，并针对出现的问题提出改进措施。方法采用5d称重法和调查问卷法，对慈溪市2所寄宿制高中1990名学生进行膳食营养调查，随机抽73名学生测定尿中维生素B1、维生素B2、维生素C、肌酐质量浓度，并进行维生素营养评价。结果学生的能量、蛋白质、维生素B1，维生素C摄入量均超过推荐摄入量的80％，能够满足机体需要；维生素B2摄入量不足，只占到RNIs的64．3％；73名学生尿维生素B1、维生素B2、维生素C、肌酐的平均质量浓度分别为48.0μg／L，8.9μg／L，12.4mg／L和0.29g／L，维生素B1、维生素B2、维生素C不足率分别为6．9％，83.6％和4．1％。结论为保证高中寄宿生的维生素营养，应改善膳食结构，加强营养教育，采取营养干预措施。     

小知识（13）

水溶性维生素（water-solublev itamins）溶于水的维生素。包括维生素B复合物和维生素C等。进入体内多余的水溶性维生素及其代谢产物均自尿中排出。当体内饱和时，食入维生素越多，尿中排出量越大，故可通过维生素负荷试验来测定体内水溶性维生素的水平。     

是打"D针"还是打"钙针"

一旦孩子得了佝偻病，家长往往很紧张，他们认为，既然孩子缺钙，就应该注射钙针。听说胶丁钙针剂中既有钙又含有维生素D，于是想方设法给孩子打针。但是，医生们并不主张注射胶丁钙，而是采用维生素D３（D针）和口服钙剂双管齐下，这是什么缘故呢？维生素D３和胶丁钙都是含有维生素D３的制剂，但两者的含量相差很大。维生素D３是维生素D制剂，每支含维生素D３３０万国际单位，注射一次后疗效可维持一个月左右，在该月内不需要再服用鱼肝油等维生素D制剂。胶丁钙则是维生素D和钙的混合制剂，每支含维生素D３是维生素D３针剂的１／６０…     

从吃里要健康

服用维生素越多越好 维生素对人体的健康是非常重要的。缺乏维生素会导致各种维生素缺乏症发生。但是，维生素服用过多，所产生的副作用和中毒症状，也会对健康造成损害。所以服用维生素也要适量。     

“双胞胎悲剧”的启示

现在人们都知道，维生素是人体生理活动必不可少的营养物质，并已懂得根据身体的需要补充各种维生素。然而在一百年前，人们并不认识维生素，也不了解它对人体的作用，因而造成了许多与维生素有关的悲剧。直到20世纪初，人们才发现并认识了维生素，但对其特点及功能尚处于探索之中，许多学者在做着各种实验对维生素进行研究。在20世纪40年代，有人用一对双胞胎婴儿来做维生素效应的人体实验。他们每天给一个婴儿适量的维生素D，另一个则给过量的维生素D。结果前者生长正常，后者却渐渐出现了生长停滞。用X线透视发现，过量的维生素D使第二…     

莫让维生素变成“危身素”

维生素是人体的六大营养素之一。现在已经发现的维生素有20多种。它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。因此，许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面——危害健康。     

小知识（14）

脂溶性维生素（fat-soluble vitamins）指不溶于水，而能溶于脂肪及脂类溶剂的维生素，如维生素A，维生素D，维生素E，维生素K等。当脂类吸收不良时（如胆道梗阻或长期腹泻），可引起脂溶性维生素缺乏症。     

维生素E联合维生素C对染石英尘肺泡巨噬细胞脂质过氧化和抗氧化酶的影响

目的 探讨维生素E与维生素C联合抗石英尘细胞毒作用及其机制。方法 采用体外细胞培养法，研究不同浓度维生素E与维生素C对染色英尘的肺泡巨噬细胞（AM）膜脂质过氧化和抗氧化酶的影响。结果 在染石英尘的AM中加入维生素E与维生素C，可以减少活性氧，丙二醛的生成，与石英组比较，差异有显著性；而过氧化氢酶，谷胱甘肽过氧化物酶，超氧化物歧化酶的活力和细胞活力高于石英组。结论 维生素E联合维生素C对染石英尘的肺泡巨噬细胞具有保护作用。     

维生素:生命物质的催化剂

维生素是从米糠中分离出来的一种晶体。人们只知它对防治鸽子的多发什神经炎有效，后来发现维生素竟与人类的生命活动密切相关，是生命的物质催化剂。离开维生素，生命也就无法延续了。维生素的种类繁多，天然食物中含量有限，人体每日需要量常以毫克或微克计量。一般情况下．机体容易缺乏并且要特别注意的维生素有：维生素A、D和维生素B1、B2、B6。1维生素A维生素A又称视黄醇，动物的肝、肉、乳中含量最为丰富。此外，胡萝卜、玉米、柿子许多深绿色蔬菜中也含有较丰富的胡萝卜素。人体摄入后，在肝脏及即粘膜中转变为维生素A，并可在肝…     

几种防癌食物

正确饮食可以有效防止癌细胞在体。内安营扎寨。蔬菜和水果含有抗氧化剂，能使游离基丧失活力，维生素C、E和胡萝卜素都有同样作用。维生素还可以相互保护，维生素C防止氧化物质破坏维生素E，维生素E能防止胡萝卜素被氧化。葡萄和红酒都有抗氧化物质，能使皮肤癌发生率降低80％。绿茶含有一种叫EGCG的物质，抑制游离基效果是维生素E的20倍，是维生素C的500倍。最近发现一些植物中的矿物质防癌作用比维生素还要强。     

服用维生素D可望延长寿命

最近欧洲的一项研究表明，摄取常用剂量的维生D（保健品）可延长寿命。摄取维生素对人体的保健机制尚待阐明，以往认为，摄取维生素能降低癌心疾的发病率，也有人研究了维生素对该类疾病的治疗效果。例如，已有的研究表明，维生素E对癌症没有效果，复合维生素不能减少癌症的发生率。但是，现在有一研究者坚定地肯定：“这次研究表明，维生素D例外，单一的维生素D能影响人的死亡率，[第一段]     

当心维生素中毒

由于各种“补”维生素的补品广告铺天盖地而来，许多人过分迷信维生素的功用，不问是否必须，滥服滥用，或使用不当，引起中毒。其实，并非所有人都需要补充各种维生素，过量进食会导致维生素中毒。     

孕妇产母脐血初乳维生素A水平的纵向观察及相关因素的分析

本研究对孕中期妇女进行膳食调查，并纵向观察孕中期，孕晚期，产母及相应脐血，初乳中的维生素Ａ水平，结果显示孕妇每日维生素Ａ摄入量为９５７±７３１μｇ与血浆维生素Ａ水平呈显著正相关，脐血维生素Ａ水平最低，而初乳维生素Ａ水平最高，喂哺初乳能够有效地补充新生儿对维生素Ａ的需求。     

维生素类药不宜饭前服

为了使人体能够更充分地吸收各种维生素，维生素类药一般应在饭后服。其原因是：如维 生素B1、B2、维生素C等，口服后主要经小肠吸收。若饭前空腹服，维生素较快通过胃肠， 很可能在人体组织未充分吸收利用之前，即从尿中排出，从而起不到最佳的治疗效果。而饭 后服，因肠道有食物，可使维生素缓缓通过肠道，较完全地被吸收而起到理想的治疗效果。 如维生素A、D、E等，油类食物有助于它们的吸收。此外，有些矿物质利于维生素的吸收；相反，有的维生素也能促进一些矿物质的被吸收。 人们的饮食中含有许多矿物质。因此，需要补充维生素时最…     

增强免疫力的12种食物（下）

胡萝卜 胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质和膳食纤维等，对人体具有多方面的保健作用，因而被誉为“小人参”。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，具有预防呼吸道感染、保持视力正常、防治夜盲症和眼睛干燥症等功能。胡萝卜素还能增强人体免疫力，有抗癌作用，     

选维生素，天然还是合成

维生素在人体内的含量微不足道，但离开它，人却无去维持正常的生命。你看，维生素A可以维持正常视力，维生素B。参与糖类代谢、产生能量，维生素B2协助红细胞生成，维生素E是对抗衰老的抗氧化剂。没有视力，我们如何看？没有能量，我们怎么动？     

当心维生素中毒

由于各种“补”维生素的补品广告铺天盖地而来，许多人过份迷信维生素的功用，不问是否必须，滥服滥用，或使用不当，引起中毒。专家指出，并非所有人都需要补充各种维生素，过量进食会导致维生素中毒。     

维生素与防癌

维生素与防癌罗星照维生素是人体必需的营养素。近年来医学家们还发现维生素还有抗癌防癌作用。１、维生素Ａ据流行病学调查，发现维生素Ａ的摄入量与肿瘤的发生成反比例关系。医学家认为，维生素Ａ具有增加机体免疫力，抑制癌细胞的增氏，以及促进组织细胞恢复正常功能的...