去除羊肉膻味的多种方法

羊肉的营养价值很高,色鲜味美,人们都很爱吃,但羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性月旨肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。     

小窍门

羊肉去膻味的小窍门 萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊 肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。 浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水 2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉 膻味。 橘皮去膻法。炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮 沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续烹煮,也可 去除羊肉膻味。 核桃去膻法。选上几个质好的核桃,将其打破,放入 锅中与羊肉同煮,也可去膻。 山楂去膻法。山楂与羊肉同煮,除膻效果甚佳。 邢台 孟晓琳     

试问羊肉哪家强?内蒙古、宁夏和新疆

在南方尤其是两广地区,羊肉是餐桌上的"稀客":一年里,也就冬天能吃上两三回. 羊肉最突出的标签就是"膻". 所以,南方人吃羊肉,会做成大杂烩,使出浑身解数"去膻",比如搭配生姜、香叶、草果、桂皮等以盖住膻味,再用甘蔗、荸荠、萝卜等来解腻. 可是,北方却恰恰相反,吃起羊来,潇洒得不得了. 我去过内蒙古、宁夏和新疆,虽说都是羊肉热门产地,但是吃法和味道都不一样,简直刷新了我对羊肉的认知.     

我的健康金点

巧除羊肉膻味 萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞．放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。     

怎样去掉羊肉的膻味?

问:烹饪羊肉时有什么妙招能去除羊膻味呢?答:烹饪羊肉有一些小诀窍,可以在去除异味的同时,还能保持羊肉的营养美味。例如在萝卜上钻上几个洞,与羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出即可,因为打洞的萝卜可将羊膻味吸除。炖羊肉时,放入几片干橘皮,沸煮一段时间后,把橘皮捞出来,再另放几片干橘皮继续煮,不但可以     

冬来羊肉香,常吃身暖体无恙

<正>做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视、最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,还能去掉膻味。寒风起,羊肉肥,冬季进补,羊肉是首选,又到了该吃羊肉的时节,如今,人们对羊肉的常用做法,不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点,蕴含的营养成分也不尽相同。     

食用羊肉须禁忌

羊肉是一种良好的滋补强壮品,能增强消化功能,保护胃壁,还具有抗衰老和预防衰老的作用,冬季食用羊肉尤为合适。但由于羊肉有一种羊膻味,故受到一些人的冷落,其实,烹调时每100克羊肉中加入1克甘草和适量黄酒、生姜等,即可去除羊膻味,并可保持羊肉特有的风味。此外,食用羊肉还须注意六忌:     

羊肉、驴驹肉简易识别法

农贸市场上常有一些不法商贩以驴驹肉充当羊肉出售,欺骗广大消费者,为确保消费者的利益,现介绍上市生驴驹肉简易识别法如下:1 肌纤维:驴肉肌纤维粗大,而羊肉纤细。2 硬度:无论冬季或夏季,羊肉的硬度比驴驹肉坚实,富有弹性,而驴驹肉比较瘫软,弹性较差,脂肪组织少。3 气味:羊肉有膻味或血腥味,而驴驹肉无任何气味。     

食物巧煮之道

煮羊肉:煮羊肉时用萝卜一根,钻上小孔和肉一起下锅,煮半小时后,把萝卜取出,然后将羊肉红烧或清炖,就没有膻味了,没有萝卜时可放几粒绿豆或几枚红枣,也有同样效果。     

不亦乐乎话食鱼

肉怎能与鱼相比?我指的是品种,鱼绝对占了优势!猪肉就一个味儿,只是鲜味的多少;牛肉也一样,不过是嫩与不嫩的区别;羊肉有不膻与膻的区别,羊肉不会等同于狗肉,挂羊头卖狗肉,只能骗骗马大哈——狗肉能有羊肉那般膻味?猪羊牛狗之外,也就只有鸡鸭鹅,再扩大点,也就是鸽子、鹌     

厨房小秘密与你共享

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块橘子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三     

烹饪小技巧试试就知道

羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1     

冬令进补 常喝羊奶

从羊肉,到羊奶冬令进补,人们有吃羊肉的习惯,什么红烧羊肉、羊肉火锅、羊肉冻、羊肉饺子、羊肉丸子等,不仅味美,而且滋补。现在,随着羊肉进入人们的餐桌,很多人开始热衷于喝羊奶了。其实,羊奶是一年四季都可以喝的优质营养品,并不仅限于冬令进补。在国内,与牛奶相比,喝羊奶的人较少,人们对它的营养价值不够了解,还害怕羊奶有膻味,其实这是一个误区。在欧美国家,喝羊奶非常盛行,一些国家羊奶的市场占有率     

老人冬令御寒粥

<正>粥疗在我国有着悠久的历史,民间也有广泛的应用。老年人多因阳气不足,不耐寒冷,更应该在冬季喝粥御寒。现介绍民间常用的御寒粥方如下,供老年朋友参考选用。羊肉粥瘦羊肉250克,洗净,切成肉丁,与1个萝卜同炖,除去膻味。然后取出萝卜,加粳米150克熬粥。羊肉性温热,系高蛋白、低胆固醇食物,冬季常食羊肉粥可益气补虚、     

如何烧菜味道更美

1.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,可使肉味鲜美。 2.烧羊肉时,把一个钻有许多小孔的胡萝卜放进锅里与羊肉同煮半小时,羊肉就清除了膻味。 3.烧肚子时,先用醋和盐洗一下,然后刮去贲门附件上的白膜,烧出的肚子就没有异味。 4.烧豆腐时,加入少许豆腐乳或汁,食之芳香     

元代史籍所载的羊肉的食疗作用

羊肉是广大穆斯林兄弟喜食的肉类,也深受全国各民族兄弟的喜爱.今天,在大量消费羊肉的同时,人们有没有注意到羊肉也具有许多药疗价值?本文的目的即在于,通过对元代史籍所载羊肉食疗作用的探讨,管窥元代饮食文化和营养保健之一斑,使人们能更多地注重羊肉的食疗价值,加强营养保健,在吃饱吃好之上,更能吃走疾病,吃出健康.     

演绎羊肉不了情——冬食羊肉健身祛病

秋风一起,羊肉可以说是餐桌上的宠儿。因为暑期过后,胃口大增,恰是食补的节令。一家人围炉而坐,来一锅羊肉火锅,再喝一碗羊肉汤,不仅驱寒暖心,而且可补益身体。说起羊肉,不禁想到清代诗人袁枚的一件趣事。有一次他设宴招待客人,桌上有好几样羊肉做的菜肴,但客人嫌有膻味,动筷者甚少。袁枚笑着对大家说:“羊肉之味,美不可言,你们怎么都不吃呢?     

澳大利亚的肉类发展战略

澳大利亚是当前世界最大的牛肉出口国和运往亚州市场的活牛出口国,出口羊肉和活羊居世界第二位。 澳大利亚的强劲出口地位正受到挑战,牛肉的消费在传统市场日趋萎缩,肉类产业在生产和销售环节上都在低效益下运行。有竞争力的供应者,特别是美国牛肉出口正加     

御寒养生粥四款

一、羊肉粥。用鲜精羊肉100至150克,洗净切成块,与萝卜1个(切块)同炖,去其膻味,待肉将熟,取出萝卜,放入白米适量,煮成粥。可在早、晚餐温热食用 羊肉味甘性温,能助元阳、补精血、益虚劳,是一种良好的温补强壮食品 羊肉粥具有温补功能,对肾虚劳损、腰背酸痛、足膝萎弱、形寒怕冷等     

我国羊肉生产及贸易如何应对挑战

20世纪90年代以来,中国肉羊生产发展迅猛,形成以内蒙古、新疆为代表的牧区和以山东、河南为代表的农区两大肉羊“生产集团”。研究牧区肉羊业市场有哪些竞争优势,结合面临的主要问题确定羊肉业市场发展战略对草原畜牧业生产结构调整、牧民增收和生态环境建设具有十分重要的理论意义和现实意义。一、羊肉生产与贸易趋势1.羊肉生产现状及趋势2002年世界肉类总产量为24263.0万吨,其中,羊肉产量为1162.3万吨,占4.8%。半个世纪以来,羊肉生产量的年均增长为2.2%,高于牛肉增长速度,低于禽肉、猪肉的增长速度。年产羊肉50万吨以上的国家依次是中国、…