怎样看待巧克力

巧克力是一种以可可油脂为基本成分的含糖食品。它含有40％左右的脂肪和40—50％的糖,另外还有少量5—10％的蛋白质,由于巧克力含有大量的脂肪,所以热量很高,每100克巧克力可产生550大卡的热量,巧克力质地致密,便于携带。它的特殊风味更是一般糖果所不及的,故常常成为亲友间的馈     

巧克力食用禁忌

巧克力食用禁忌文／蔡鸣巧克力中含有油脂、牛奶、孔酪糖、芳香物质等，是一种高能量的食品，可供运动员、重体力劳动者。舞蹈演员等在耗能较多时食用，但如果食之不当，也会损害身体健康。那么．食用巧克力应当注意什么问题呢？１儿童不宜多食人体对蛋白质、糖和脂肪的摄...     

食物营养与糖尿病之一糖类(碳水化合物)与糖尿病

饮食治疗是糖尿病治疗中最重要、最基本的治疗。为了更科学有效的控制饮食,现把食物中各种营养素和糖尿病的关系分述如下,以飨读者。糖类(碳水化合物)与糖尿病糖是人体的主要组成成分之一,如神经组织细胞及某些抗体和激素的形成,都离不开糖的参与。糖在粮食、食糖和水果中含量较多。糖经消化、吸收而成葡萄糖,是人类最理想的能量来源,全身细胞及组织都能利用。正常人体所需热量的65％～80％来自食物中的糖,每克糖氧化可提供16．7千焦耳(4千卡)热量。多余的糖可在体内转化为脂肪或蛋白质储存起来。糖还有抵抗脂肪生酮作用,参与脂肪酸的彻底氧化,防止酮体生成过多;糖代谢供能还能节约蛋白质,有利于组织蛋白质的合成。     

学龄前儿童膳食及营养状况调查

为了解玉溪市第一幼儿园儿童的膳食结构和营养状况，采用称重法对该幼儿园就餐儿童进行了连续5天的营养调查。调查发现热量、蛋白质、钙、硒、VitB1摄入不足，分别达供给量的89％、75％、36％、61％、60％和72％；热量来源与分布不合理，碳水化合物与蛋白质供热比例偏低，而脂肪供热比例偏高；在蛋白质摄入总量中，优质蛋白质偏低；各餐热量分配不合理，早餐（19％）、午点（3％）供热比例偏低，而中餐（42％），晚餐（36％）供热比例偏高。     

冠心病的饮食治疗

控制总热量,维持正常的体重 糖在总热量中的比例应控制在60％-70％。宜多吃些粗粮,以增加复杂的糖类、纤维素、维生素的含量。单糖及双糖等应适当控制,尤其是高脂血症和肥胖者更应注意。 限制脂肪 脂肪的摄入应限制在总热量的30％以下,以植     

瓜子热量高 常嗑易发胖

瓜子是多数人比较偏爱的休闲食品。营养学家曾对人们常食用的葵花子,南瓜子和西瓜子三者进行测试,其热量和营养素含量分别分:葵花子营养最丰富,产热量也最高。每100克葵花子产热610千卡,含脂肪52.8克(其中不饱和脂肪酸居多,亚油酸含量达70%)、蛋白质22.6克、糖17.9克、膳食纤维4.8克、维生素E26.5毫克,以及钾、镁、磷、锌等常量和微量元素。南瓜子营养素与产热量较葵花子稍低,每100克南瓜子产热566千卡,含脂肪48克、蛋白质33克、糖4.9克、膳食纤维4.9克。西瓜子三者中产热量最低,营养素含量也明显逊色。每100克西瓜子仅产热44卡,含脂肪0.3…     

煤矿工人的营养与膳食

众所周知,煤矿工人特别是井下工人,具有劳动强度大;接受日照时间少;工作环境潮湿,并常受粉尘、毒气影响等特点。除安全有效的卫生防护措施外,在膳食与营养上应注意以下几点,以保证煤矿工人的身体健康。 一、补足热量、均衡营养 充足的热量是维持人体基础代谢和活动所必须的,均衡的营养则是保证身体健康的前提。煤矿工人劳动强度大,蛋白质代谢增强,对热量的消耗大,因此,应食用高热量膳食,每日总热量应达3400至4000千卡,蛋白质100-110克。食物分配力求均衡,碳水化合物占总热量55—70％,蛋白质12—15％,脂肪20-25％,同时要注意     

为巧克力平反

很多人对吃巧克力有所顾忌,认为会令人发胖,或者患上糖尿病和龋齿等,其实这是一种误解。不公平的“责怪”巧克力中的脂肪含量虽然远高于其他食品,但巧克力中所含的可可脂,是不饱和脂肪酸,是不会使人发胖的。大量实验表明,可可脂不会增加人体血液中胆固醇的含量。至于怕巧克力中含糖太多,吃了会得糖尿病,也是没有根据的。据专家测定,糖尿病并非是食用蔗糖引起的,而且,目前中国人均每天食糖量仅为17克,而每天食用30～50克糖是绝对安全的。另外,巧克力不同于糖果,由于它溶解快,不易留于口腔,对牙齿损害也不大。提供能量和营养巧克力含有丰富的…     

营养均衡帮您养出好肌肤

合理的饮食结构不仅能够满足机体的生理需要,还有利于皮肤的健康,也就是人们常说的"好皮肤吃出来". 人体需要的营养物质 人体需要42种以上营养物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水.每天进食要保证三大营养素的合理比例,即碳水化合物所含热量占总摄入食物热量的60％～70％,蛋白质所含热量占总摄入食...     

抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响

目的探讨抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响。方法以抗性淀粉、脂肪和蛋白质为因素进行三因素三水平正交实验,参照Englyst建立的体外消化试验方法,测定240min内的10个时间点的还原糖释放率,绘制还原糖曲线图,比较各水平组合下还原糖释放率及释放指数的差异。结果正交实验各组合的还原糖水解速率有差异,方差分析显示随着抗性淀粉含量、脂肪含量的增加,各时间段的还原糖释放率显著下降(P<0.05),但蛋白质的影响不具有显著性。对2h还原糖释放指数影响最大的因素是脂肪,其次是抗性淀粉和蛋白质,使还原糖释放指数最高的组合是抗性淀粉占比例为0,脂肪占比例为0,蛋白质所占比例为20%。结论淀粉中添加抗性淀粉和脂肪可以显著降低淀粉的体外消化速度,蛋白质无此作用。     

用餐之道在于平衡

热量平衡 产生热量的营养素有3种,即蛋白质、脂肪与碳水化合物,其中脂肪产生的热量最多,为其他两种的2倍多,故富含脂肪的食物被称为高热量食物,畜禽肉类为其代表。如果经常食用此类食物,摄取的热量超过人体的需要而转化成脂肪积存于体内,就可使人变得肥胖,容易导致高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病。当     

板栗吃多了,胃胀怎么办?

问:冬天吃板栗对人体有益吗? 答:板栗富含淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、无机盐类等营养物质,在寒冷的冬季适当食用,可以为身体提供充足的热量.     

低血糖赶紧吃块巧克力 错

糖尿病患者大量运动后会导致热量的消耗,血糖下降,稍有不慎容易造成严重的低血糖,而一旦出现了低血糖症状应尽快服用高糖食物,但尽量别选择巧克力。因为巧克力中的脂肪含量高,吸收速度慢,所以,不作为解救低血糖事件的首选。     

长寿离不开脂肪

脂肪虽然与动脉硬化、冠心病、肥胖症有关,但脂肪属于人体的三大主要营养素（糖、脂肪、蛋白质）之一,不仅不可缺乏,还必须补足。首先,脂肪是人体含热量最高的能源物质。１g脂肪充分氧化分解,可以释放出９千卡的热量,是糖和蛋白质的２倍。人体进行长时间强度较大的活动,需消耗一定量脂肪,故体力劳动者和运动员应适当多吃些脂肪。第二,脂肪是重要脏器的支撑和保护垫子。缺少脂肪肾脏就会下垂,严重时能发生游走肾。脂肪在体内可减少脏器之间的摩擦和震荡。在臀部和足部有脂肪组织形成的脂肪垫,非常柔软,富有弹性,可起到缓冲和减…     

爱心提示

巧克力口感润滑,微甜,含有蛋白质、脂肪和糖类,以及比较丰富的铁、钙等矿物质,是热量比较高的食品。巧克力以可可制品、白砂糖为主要原料,添     

736名学龄前儿童膳食营养水平和生长发育状况评价

学龄前儿童的膳食营养水平对其生长发育有重要影响。通过对中国科技大学幼儿园７３６儿童膳食调查发现,平均每人摄取的热量维生素等低于推荐标准的要求,蛋白质摄入量基本符合要求,优质蛋白质摄入量占蛋白质总量的７１．１３％,脂肪摄入量符合要求。膳食结构需要调整。体格检查显示该批儿童生长发育基本状况尚好,但体重不足,发育迟缓及消瘦的比例低于１９９１年全国８省儿童（城市组）的结果。评价结果将为今后科学评价本地区学龄前儿童膳食结构和生长发育提供科学依据。     

新人类健康食谱之一牛奶总动员

喝牛奶已经成为大多数人的生活习惯。可你对牛奶真正了解多少？让我来告诉你。科学测定,牛奶中蛋白质含量的比例是３．５％,比人奶高得多人奶蛋白质含量仅为１．２％～１．３％,其中酪蛋白质占８０％人奶占４０％,而且含有人体必需的氨基酸。所以牛奶的蛋白质是优质蛋白质生物价８５％,消化率９８％,功效比值３．０９。牛奶铁蛋白能促进铁的吸收,能杀菌和抑菌,能调节细胞功能,增强免疫力。牛奶中的脂肪含量约占３．４％～３．８％,其中油酸占３３％。所以,牛奶的脂肪熔点低,颗粒小,呈高度分散胶体状态,易消化吸收。其脂肪中还…     

急救快车

糖尿病是由于人体内胰岛素的量绝对或相对不足而引起的糖、蛋白质和脂肪的代谢紊乱,人体的活动和代谢等都要消耗热量,人体热量的来源主要依靠葡萄糖的燃烧。由于糖尿病患者不能利用葡萄糖,因此身体所需热量要靠大量脂肪分解来提供。脂肪分解产物中的乙酰乙酸、β羟丁酸、丙酮合称为酮     

徐汇区学龄前儿童早餐调查

目的：了解上海市学龄前儿童早餐情况。方法：分层随机整群抽取上海市徐汇区6所日托幼儿园共1137名3～7岁儿童进行问卷调查。结果：粮谷及薯类食用人数最多占98．77％。牛奶（78．54％）、鸡蛋（63．68％）也已成为儿童早餐的主要食品。49．34％儿童早餐热能摄入量低于供给量（RDA）90％。26．6％早餐蛋白质摄入量低于RDA的80％。碳水化合物摄入比例偏低。平均每天每人早餐蛋白质：脂肪：碳水化合物＝1∶0．8∶3．68（重量比）。蛋白质产热在总热能中比例较高。结论：学龄前儿童早餐饮食已多样化，一半儿童早餐热能及蛋白质摄入仍不充足，早餐营养素配比也不合理。     

老母鸡与仔鸡哪个营养价值高？

问：人们往往习惯用老母鸡炖汤来进补，认为老母鸡的营养价值高，是这样吗？答：其实。仔鸡比老母鸡营养价值高。鸡肉的食用价值取决于各组织成分的比例，如脂肪含量过高会相应减少蛋白质的含量，同样筋腱等组织增多也会降低肉质、增加肉坚韧度，因而降低其可消化程度。仔鸡是各种常见肉类中脂肪含量较少的一种，蛋白质含量高达30％左右，蛋白质消化率90％以上。老母鸡则相反，脂肪含量高，蛋白质含量少，筋腱等组织多、坚硬，不易煮烂。