走近特菜

紫色圆白菜、黑毛冬瓜、球茎茴香……如今,一些怪模怪样的蔬菜都摆在了菜市场和超市的摊位上,并且品种越来越多。这些就是我国蔬菜专家从国外引进并在国内培植成功后投放市场的“特菜”。 和普通蔬菜相比,“特菜”样子特别、名字也特别,浑身上下都给人一种“另类”的感觉。比如,同是一种蔬菜,“中国”产的圆白菜、卷心菜,而在“地中海”产的就叫抱子甘蓝。“中国”产的菠菜,澳大利亚、新西兰就叫蕃杏。被中国人称之为“玉笋”的一种特菜,其实就是日本萝卜。     

常吃菠菜保护能力

菠菜是一种营养丰富的叶绿蔬菜。中老年人经常食用菠菜有利于保护视力,使眼睛更加明亮。 美国哈佛大学的医学专家们发现,每周食2～4次菠菜的中老年人,可减少患视网膜退化的危险。研究者分析认为,菠菜所以能保护视力的关键,主要是来自一组称为“类胡萝卜素”的物质。它可以有效     

春季为何要多食菠菜

菠菜,是一年四季各地都有的常见蔬菜,但以春季为佳。其根红叶绿,鲜嫩可口。菠菜所含的营养不仅种类众多,且大部分营养的含量要比其他蔬菜多好几倍,因而被称为"营养的宝库"。中医认为,菠菜性凉,味甘辛,无毒,入肠、胃经,有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效。《食疗本草》认为菠菜"利五脏,通胃肠热,解酒毒。服丹石人     

走近时尚“特菜”

紫色圆白菜、黑毛冬瓜、球茎茴香……如今,一些怪模怪样的疏菜在菜市场上和超市里频繁“亮相”,并且品种越来越多。这些就是我国蔬菜专家从国外引进并在国内培植成功后投放市场的“特菜”。和普通蔬菜相比,“特菜”样子特别,名字特别,浑身上下都给人一种“另类”的感觉。可不是吗,同是一种蔬菜,“中国”产的叫圆白菜、卷心菜,“地中海”产的叫抱子甘蓝;“中国”产的叫菠菜,澳大利亚产的叫蕃杏……。形如一串葡萄,一根茎上长着七八个核桃大小的小甘蓝的,就是抱子甘蓝,丝毫看不出它和我们吃惯了的圆形卷心菜竟是同“宗”;体长10cm左右,直径约…     

揭秘迷你蔬菜的“明星光环”

近年来,玉米笋、迷你甘蓝、小胡萝卜、迷你菠菜等“体型娇小”的迷你蔬菜逐渐成为餐桌新宠,它们不仅外观时尚、可爱,还被宣称营养价值更高。但也有人担心这些蔬菜是用注射激素或其他非正常手段“人造”的,可能存在健康隐患。那么,这些迷你蔬菜是怎么来的?它们在营养方面有什么特色?是否更值得选择?长期食用会不会有健康隐患?     

多吃菠菜可以健身

菠菜又叫菠斯菜、菠棱、赤根菜、鹦鹉菜、角菜、鼠根菜,还有人称它为“红嘴绿茑哥”,这是因为有些菠菜品种茎红叶绿,长相俏丽而得名。据古书记载,菠菜是在唐朝时传入中国的,至今已有1300多年的历史。由于菠菜细胞内原生质胶着度比较大,具有耐低温的特点,因此成为冬春低温季节的绿叶蔬菜之一。现在由于园艺设施的改进,栽培技术的提高,菠菜的新品种也不断出现,一年内可多次种植,已成为寻常百姓餐桌上随时可吃的蔬菜。其食法简便,经济实惠,营养丰富且可药用。     

对付孩子不爱吃蔬菜有妙招

爱吃肉而不爱吃蔬菜的宝宝很常见,一些营养丰富的的蔬菜,如青菜、菠菜、白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜之类,宝宝都不大喜欢吃。但只要家庭不因此而拒绝这些蔬菜上桌,让宝宝感觉它们是膳食中的一部分,随着年龄增长,他们很可能会慢慢接受这些味道,自然而然地改掉偏食的毛病。如果宝宝不爱吃某些蔬菜已经成为习惯,那么不妨试一试以下“小妙招”。     

蔬菜熟吃会更好

人们通常认为,蔬菜只有生吃,才会吸收更多的营养,然而,真相却是,蔬菜中的一些对人体健康有益的营养素只有经过烹饪后才能释放出来。吃蒸菠菜而不是菠菜沙拉,人体会获得更多的类胡萝卜素。因此,下次再做沙拉和蔬菜拼盘时,不要忘记放进一些经过蒸、煮、烧、烘烤过的蔬菜。     

营养学上的"错案"

错享“高铁食物”殊荣的菠菜长期以来,人们一直把菠菜看成是一种含铁丰富的食物。为此,常有人向缺铁性贫血患者建议多食菠菜。而事实上,菠菜含铁量并不高,每100克中含铁2.9毫克,在蔬菜中属中上水平,但与其它食物相比就大为逊色了,如同样重量的猪肝中含铁25毫克,差不多是菠菜的9倍。原来,90多年前,一位营养学家作了一份菠菜的营养报告,由于未重视校对,在铁含量这项数据上小数点右移了一位,使菠菜的铁含量平添了10倍。专家指出,过多食菠菜,不仅无助于补铁,相反,由于菠菜中含有较多的草酸,草酸易与食物中的铁发生反应,使铁不能顺利吸收。一起食…     

小窍门

菠菜去涩的窍门菠菜营养丰富,但有涩味,去除的方法是:将洗好的菠菜放在开水中烫一烫,捞起再炒,即可去掉涩味。经开水烫后,菠菜中的草酸也同时被除掉。在吃菠菜时,不除掉草酸,菠菜本身所含的钙质就难以被人体吸收。北京　杨胜     

菠菜配豆腐有损营养吗

在家常烧菜当中,菠菜往往与豆腐相佐,味美而汤鲜。民间也流传有“红嘴绿鹦哥”(菠菜)与“金镶白玉板”(油煎豆腐)的故事。 然而,关于菠菜能否与豆腐一起煮食的问题,曾有不少人持否定态度。理由是,菠菜里含有草酸,若与豆腐一起煮,和豆腐中的钙作用,会影响豆腐的营养。其实不然,在100克菠菜中约含360毫克草     

绿叶菜中的“营养模范生”——菠菜

<正>菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、红嘴绿鹦哥等,是我国极常见的蔬菜。菠菜原产于伊朗,有2000年以上的栽培历史。《唐会要》上明确记载,菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的。因为容易栽培、味道不错,很快走入寻常百姓家,成为百姓餐桌上的“常客”。     

不可一日无蔬菜

不可一日无蔬菜人们每天都要吃一些蔬菜，这是因为蔬菜中含有人体不可缺少的营养成分，是保证人体健康的需要。人们从日常饮食中饮取的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。而维生素和矿物质主要存在于蔬菜中，像绿叶菜中的油菜、青菜、菠菜、青椒、苦...     

蔬菜在美国成为“处方药”

<正>据《纽约时报》报道,美国一些地方已经将菠菜、甜菜等写进了医生的处方,旨在抗击低收入家庭的肥胖症。美国公众科学中心给常见的85种蔬菜打分,评出了营养最高的前十名,它们分别是:菠菜、甘蓝、萝卜缨、莴苣、南瓜、芥菜、带皮山芋、西兰花、胡萝卜、红柿子椒。     

多吃一些深绿色蔬菜

芥兰、盖菜、菊花菜、空心菜、韭菜、香椿、苜菜、小白菜、油菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、苋菜、豌豆苗、蚕豆苗、芹菜叶、莴笋叶、绿菜花、小香葱、芫荽、青椒等等,这些深绿色的蔬菜与我们健康关系最紧密.营养专家们说,人每天摄取400～500克的蔬菜、一半应为深绿色蔬菜,另一半为橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、黑色蔬菜及藻类和菌类蔬菜.     

菠菜新解

说起补铁的蔬菜．很多人都会想到菠菜,其实这是一个误解。菠菜虽是含铁蔬菜,但与其他蔬菜相比,在含铁量方面没有任何优势;特别是菠菜中还含有抑制铁吸收的物质．如高浓度的草酸,它会结合铁形成草酸亚铁．使得菠菜中的铁更不易被人体吸收．所以需要补铁的人群反而不适宜食用菠菜。     

养颜美肤话菠菜

菠菜，被美国著名皮肤科专家贝思·兰多推崇为“十大养颜美肤食物”之一。苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝料、金枪鱼、白开水等十种食物一起，备受追求健美的人们青睐。菠菜具有优良的养颜美肤作用，归功于它所含的营养和药用价值。其一，菠菜含有可观的...     

蔬菜类辅食的添加学问

正蔬菜营养丰富,辅食添加不可或缺。不过,6月龄宝宝的消化系统发育还不够完善,开始添加蔬菜类辅食的时候自然要讲究很多细节。蔬菜新鲜选大多数蔬菜都适合给宝宝制作辅食,包括小白菜、菠菜、西兰花、西红柿、甜椒、南瓜、红薯、土豆、茄子、冬瓜等。建议先从味道清淡的根茎类蔬菜开始添加,如胡萝卜、南瓜、红薯、土豆、山     

多吃菠菜也有弊

菠菜是人们爱吃的蔬菜。菠菜虽然营养丰富,可是吃得过多也会破坏机体对某些营养的吸收。因为菠菜含有多量的草酸,草酸进入人体后;会与其他食物中的锌和钙等矿物质结合,并排泄体外。去年,美国科学家凯尔瑟做了一次有趣的试验,她让12名自愿受试者食用不同的实验性饭菜,各达28天,然后测定他们体内失去的锌和钙在排泄物中的含量。结果发现,每隔一天食用4两菠菜的一组受试者,4周后排出了比其饮食中的锌和钙的含量还高出5％的锌和一些钙。然而食用其他饭菜的受试者则没有发生这种营养吸收障碍性副作用。     

多吃蔬菜巧养生

人人都说神仙好,就是吃素受不了,鸡鸭鱼肉皆营养,吃荤吃素任君挑。中国古书中有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”之说,在粮食不足的荒年灾月,蔬菜的确是粮食的补充,俗称“糠菜半年粮”,这是历史。陆游有“九月区区种晚菘”的诗句,还有“陆逊催人种豆菘”的佳句(豆菘即大白菜)。四川的“诸葛菜”,即蔓菁,春可吃苗,夏可吃苔,冬可吃根,四季皆有,诸葛亮用以充军粮,可见当时粮菜可以互补。传说杜甫晚年抱病流落到湖北,贫病交加,当地人用茼蒿、菠菜等为其做菜,杜甫大为感激,“杜甫菜”也留下了美名。古往今来,蔬菜已不再扮演充饥的角色。…