农村豆制品作坊的食品卫生现状及卫生管理对策

豆制品价廉物美、品种繁多、富含营养,是我国人民饮食营养中蛋白质的主要来源,深受广大群众的喜爱。近年来,随着改革开放的不断深入,农村个体豆制品作坊不断增多。国营、集体豆制品生产企业由于受体制的约束,基本上已经消失。目前市场上出售的各种豆制品多来源于农村个体豆制品作坊,由于管理不严,对豆制品的     

丽水市生产非发酵豆制品企业卫生调查

为提高豆制品卫生质量 ,并为加强豆制品卫生管理提供科学依据 ,我们对丽水市豆制品生产企业进行了卫生学调查及分析。材料与方法1　调查对象　丽水市城区的 6 2家豆制品生产企业。2　调查方法　随机抽取 6 2家豆制品生产企业生产的豆腐各 2个样品 ,共计 12 4个样品 ;采用统一的豆制品加工场所卫生调查登记表 ,逐家逐项如实记录。3　调查内容　对 12 4个样品进行理化检验和微生物检验 ,内容包括砷、铅、细菌总数、大肠菌群、致病菌 ;豆制品加工场所卫生调查包括环境卫生、围护结构、污水排放情况、防蝇防鼠设施、卫生制度、生产用水、从业人…     

无锡市豆制品卫生现状与管理对策

20 0 1年以来 ,无锡市卫生局组织有关部门 ,对全市豆制品行业的卫生状况进行了专项摸底调查 ,并进行卫生管理探讨 ,提出了严格管理与扶助发展的对策 ,现总结报告如下。1　基本情况1 1　豆制品行业的概况　经调查全市共有 44 1家豆制品生产加工企业 ,城中 3个区有 6家 ,其中包括 1个豆制品集中加工生产点 ,城郊 5个区 43 5家 ,其中 2家为集体性质企业。市内共有豆制品经营户 65 0家 ,从业人员约 3 0 0 0人 ,每天消耗黄豆70 0 0～ 90 0 0kg。生产的品种主要有豆腐、香干、千张、素鸡、油豆腐、油面筋、粉皮等。1 2　豆制品行业卫生状况　按豆…     

豆制品卫生检查结果分析

豆制品价格便宜 ,营养丰富 ,做法简单 ,不同的做法能满足众多饮食者的口味 ,所以深受各饮食单位的青睐。在接受我们监督监测的 142家饮食单位中 ,有 140家常吃豆制品 ,占98.5 9%。其中 113家常凉拌吃 ,占 80 .71%。近几年 ,我们在对豆制品的卫生监测中发现 ,豆制品凉拌吃卫生合格率最低 ,为43.1% ,刚购进的豆制品合格率为 48.1% ,热炒的合格率最高 ,为 95 .3%。现将近几年的卫生监测情况汇报如下。1　方法和内容1.1　采样　在对豆制品采样前 ,将盛放容器、刀、墩采样器材全部用 1∶ 2 0 0的 84消毒液浸泡 2 0分钟 ,用纸片法培养检验合格后 ,…     

深圳市豆制品生产销售的卫生现状与管理对策

豆制品的卫生质量与人民的健康息息相关。但当前我市豆制品的生产加工情况复杂,一些无证豆制品生产加工厂卫生条件极差、卫生状况恶劣,是危害市民的食用安全和身体健康的潜     

2006年衡水市豆制品生产单位卫生状况调查

[目的]调查衡水市豆制品生产单位卫生状况,以提出切实可行的监督管理措施。[方法]采用现场检查和填写调查表的方法对衡水市市区范围内26家豆制品生产单位进行调查。[结果]豆制品生产单位卫生状况令人担忧,被调查项平均合格率仅为46.6%。[结论]应加强对豆制品生产单位整个生产环节的监管,提出了应从4个方面加强工作。     

散装豆制品的卫生质量调查与集中管理的必要性

散装豆制品因其富含蛋白质、新鲜、价廉而深受人们喜爱 ,但其卫生质量直接关系到广大人民群众的身体健康。随着我国社会主义市场经济的发展 ,散装豆制品生产单位日渐增产 ,极大地丰富了市场 ,但随之也带来了许多卫生质量和管理问题。为此 ,荆州市政府于 1998年将城区内散装豆制品生产单位进行集中管理 ,并于 1999年成功实施。对城区内散装豆制品生产单位集中管理前后的卫生质量和样品检测情况进行了调查。报道如下。1　对象与方法1.1　对象1.1.1　荆州市城区散装豆制品生产单位 ,集中管理前 10 3户 ,集中管理后 87户。1.1.2　样品检测情况　…     

南通市港闸区豆制品加工行业卫生状况调查

为了解我区豆制品加工行业的卫生状况,找出薄弱环节,提高食品卫生监督管理水平,于１９９９年３月,对全区范围内豆制品加工户卫生状况进行了调查。１对象与方法共调查豆制品加工户２２个,从业人员５６人,采用现场询问和监督检查相结合的方法,主要内容为生产加工场所卫生、个人卫生、“三证”情况（卫生许可证、健康证、培训合格证）。２结果２．１“三证”持有情况９０．９％的加工户未持有卫生许可证。造成原因有三：一是业主法制观念淡薄,未申领卫生许可证;二是农贸市场管理部门未有力督促摊主申领卫生许可证就发了摊位证,准其经…     

通化市豆制品加工状况调查建议

随着社会的发展与进步，人们的饮食已由温饱型转向营养型，豆制品营养丰富、物美价廉，是百姓餐桌上必不可少的菜肴，人们对豆制品需求的增加，促使豆制品加工业迅猛发展，然而豆制品加工场所的卫生状况不尽人意，产品质量令人担忧，为全面了解我市豆制品加工行业的状况，加强对豆制品卫生监督管理，依法保护公民的健康权益，     

2011年北京市昌平区市售即食非发酵性豆制品卫生现状调查

本研究按随机采样原则和食品微生物学检验采样的要求,于2011年2～12月以北京市昌平区内批发市场、集贸市场、商场超市、副食店为对象,采集即食非发酵性豆制品165件,按国家标准GB/T4789—2003进行检测,以了解辖区内市售即食非发酵性豆制品的卫生状况。按国家标准GB2711—2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》判定。结果表明,2011年昌平区市售即食非发酵性豆制品合格率为27.88%,有一件样品检出金黄色葡萄球菌。调查显示,北京市昌平区市售即食非发酵性豆制品合格率低,应加强卫生监管。     

市售非发酵性豆制品卫生质量现状调查

<正>非发酵性豆制品由于其营养丰富,价格实惠,深受人们喜爱,但据以往文献报道其卫生合格率往往较低[1]。另外非发酵豆制品品种繁多,生产工艺各不相     

辽宁省豆制品抽检情况分析

豆制食品以其特有的色、香、味和营养价值，一直受到广大消费青睐，尤其是近年来，随着新生产方法的开发及工艺的改进，生产出许多品种及口味的豆制品。为了解目前市场豆制品卫生质量状况，笔于2005年5月24～27日对辽宁省市场销售的豆制品进行了卫生质量监测，并对检测结果进行了分析，同时对标签的标识进行了判定。     

农贸市场豆制品卫生现状及管理对策

<正>1 豆制品生产经营基本情况和卫生现状1.1 基本情况:崇安区辖8个农贸市场,共有58家豆制品经营摊位,均为个体经营户,其中70％为外地农民,57家持有销售卫生许可证,销售从业人员均持有健康证。58家中30家属于自产自销,28家属于代销。30家自产自销摊位中,其中10家在市南站乡扬木桥卫星豆制品集中加工场(持有卫生许可证),其余20家加工场均为家庭作坊式(无卫生许可证),主要分布于近郊各乡、镇。28家代销摊位中,4家来源于制品集中加工场,10家来源于市蔬菜公司朝阳副食品批发市场外,其余均来自于无证加工场。表明本区销售的豆制品58.7％(34/58)的来自于元证加工场。     

烟台市专项整治前后豆制品卫生检测结果

为加强对豆制品制售业的卫生监督力度 ,防止食物中毒事件的发生 ,我们于 2 0 0 2年 7～ 9月对烟台市区豆制品加工销售点和豆腐及半脱水豆制品加工厂进行了专项执法整治与产品抽样检测。1　对象与方法1 1　对象　对烟台市城区豆制品加工店 67户 ,销售点 83户经营单位进行专项执法检查 ,要求业户填写现场卫生监督笔录、卫生监督意见书及基本情况调查表 ,并对其产品进行抽样检测。1 2　方法　采用随机无菌原则及无菌操作采样 ,按GB 4789-94《食品卫生检验方法 ,微生物学部分》 ,检验菌落总数 ,大肠菌群及致病菌。结果判定按GB 2 711-1998《非…     

2007年深圳市福田区非发酵性豆制品吊白块检测结果分析

[目的]为了解目前市场豆制品卫生质量状况,评价其食用安全质量。[方法]采集各农贸市场及超级市场所出售的非发酵性豆制品99份,检测吊白块(甲醛次硫酸钠)、菌落总数和大肠菌群。[结果]99份样品合格率仅33.3%.存在滥用添加剂及微生物严重超标情况。[结论]目前市场上销售的豆制品卫生质量令人担忧,应采取相应措施,加强卫生管理.保证食品的质量安全。     

宁波市豆制品卫生质量调查与分析

豆制品是一种含有丰富蛋白质和多种其他营养成分的食品，豆腐、豆腐干、豆腐皮等一直是中国人餐桌上的当家菜、营养菜。为保障广大消费者的身体健康，同时为我们经常性卫生监督提供科学依据，我所于2004年6月对宁波市区豆制品生产企业生产的豆制品进行了一次抽样检测，结果分析如下。     

郑州市中原区餐馆自制凉菜的卫生状况调查

目的了解中原区餐馆自制凉菜加工制作的卫生状况。方法于2006年8月~12月份对中原区有自制凉菜的94家餐馆进行卫生学调查,并随机抽取104份凉拌肉类和81份凉拌非发酵性豆制品进行卫生学检验。结果部分餐馆软件管理较弱,卫生知识培训效果较差,从业人员的卫生习惯较差,导致凉拌肉类和凉拌非发酵性豆制品类的微生物指标超标率均较高,分别为52.88%和48.15%。结论应加强对凉菜制售者的卫生知识培训,督促他们养成良好的卫生习惯并规范操作,加强现场卫生监督和凉菜监测工作力度。     

个体豆制品加工坊的卫生现状及对策探讨

８０年代，鄂州市豆制品主要由国营加工厂供应．随着市场经济的发展，个体经济蓬勃成长。进入９０年代，国营豆制品厂逐渐被个体豆腐坊所取代，形成“散”、“乱”、“小”各自为阵的状况，随之也带来了卫生管理上的许多问题。通过多年来的卫生监督实践和调查分析，提出个体豆制品加工坊存在的问题及管理对策的建议。１ 基本情况 １９９８年全市城区豆制品加工坊为５４户，１９９９年为５７户，２０００年为７３户，均为个体户．户数有逐年增加趋势。每户从业人员一般由家庭成员３～５人组成，大多是来自鄂州市太和、涂镇一带农民，加工场所…     

泔水油的4项理化指标分析

自1998年媒体报道食用泔水油中毒事件后,食用油的卫生状况引起了人们的广泛关注.作者经过深入调查,发现岳阳市的泔水油有一部分销往本地豆制品个体户作为油豆腐的加工用油.     

农村非发酵豆制品加工管理亟待加强

非发酵豆制品是以大豆为主要原料加工制成的豆腐及其制品，是大众普通食品且营养丰富。我区有此类加工厂(点)达几十家，供应市区居民日常生活需要。基于大多数生产厂家条件尚不完善，而人民生活水平和需求又逐渐增高，因此，加强对非发酵豆制品生产的管理，以保障广大消费者身体健康是非常必要的。