牛年品牛肉

牛年来了,牛肉比任何时候都更受欢迎,尤其爱吃牛肉一族更是有了吃牛肉的理由：牛年吃牛肉,牛气冲天嘛。其实,吃牛肉的好处多多,更被健美营养学尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。     

蒸煮炖烤，年味飘香 从养生角度说吃肉

提高机体功能：牛肉 凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。     

牛肉可以迅速提高智力

多吃牛肉不仅让人身体强壮，而且能使人更加聪明。因为牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品要高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。     

贪吃牛肉为何易得大肠癌？

编辑同志： 我喜欢吃牛肉,就是在春季,为了抵御“春寒”,也经常吃牛肉火锅。最近,我听人说,贪吃牛肉易得大肠癌,有这回事吗？     

牛肉变嫩很容易

大家都有一种感觉：自己在家做牛肉时很不容易烂，口感有些发柴，而饭店做的牛肉吃起来都很滑嫩，但却少了牛肉的原味，那是因为加了太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实这里有一个比较天然的方法，既能保证牛肉的原汁原味，又能让牛肉口感较嫩，这是我长期做“家庭炊事员”总结的经验，推荐给大家：     

食物、吐物造成窒息死亡

食物、吐物造成窒息死亡贾静涛食物、吐物堵塞呼吸道造成窒息死是在法医的检案中时常会做出的鉴定结论。现仅举几例以警世人。吃生牛肉时突然倒地死亡。有一成年男人在晚餐吃生牛肉时，突然全身抽搐，呼吸困难，倒地，５分钟内死亡。尸体检验发现，在喉腔中有一重约１两的...     

你的牛排几分熟

和美食遍天下的中国人只吃熟肉不同,西方人吃牛肉时生熟都吃,除了罐焖牛肉或者炖煮过的全熟牛肉外,西方人吃牛肉时对生熟层次分得非常之细,从全熟牛排到全生牛排,大致分七个层次.即便同一块生牛排,根据客人的要求也都可以做成各种层次,每个层次生熟度口感皆不相同. 大体上,牛排从全熟到全生做法依次如下.     

吃烧烤，暗藏毒性杀机

现在人们的观念转变了，一年四季都喜欢吃烧烤。羊肉、牛肉、猪肉串，鸡肉、鸭肉、鱼肉、狗肉串，甚至豆腐干、藕串等烧烤食品。倍受人们青睐。而事实上，吃烧烤会对人体产生许多不良影响。     

挑食除烦恼

人有七情六欲，难免喜怒哀乐，每遇到烦恼之时，往往是长夜难眠，食不甘味，必然影响身体健康。碰到这种情况，需特别注意的就是饮食。首先，切忌饮酒。不要相信一醉解千愁。俗话说：“酒入愁肠最伤身”。事实上也是“借酒浇愁愁更愁。”其次，有意识地买些平时最爱吃的零食。情绪不佳，胃口不好，不要勉强吞咽难咽之食，在情绪稍稍平稳之后再吃，这样才能起到调理肠胃的保健作用。最后不常吃牛肉的人往往会引起缺铁，使人感觉疲劳，心情抑郁。而每天吃３盎司牛肉（一只小汉堡包的量）的人比完全素食的人可多吸收５０％的铁；每天吃两只橙子…     

人体感染牛带绦虫二例报告

人体感染牛带绦虫二例报告舒衡平，付冉定（湖南医科大学寄生虫学教研室４１００７８）牛带绦虫（Ｔａｅｎｉａｓａｇｉｎａｔａ）古时称寸白虫，成虫寄生于人体小肠内，因生食或半生食含囊尾蚴的牛肉而感染。我国一些少数民族地区因有生吃牛肉的习惯而有较高的感染率［１...     

这种痒，来去如风

阿春的日记—— 昨晚在朋友家过节，打火锅，我放开肚皮大肆饕餮美食，虾、鱼片、鱿鱼、牛肉、蘑菇、海带、萝卜……吃得实在太开心了。     

牛囊尾蚴检验技术的探讨

牛囊尾蚴又称牛肉囊虫,是一种人、牛共患的寄生虫病,由于人吃了未经高温处理的患囊尾蚴的牛肉而感染牛肉绦虫病。梅河口市自从1979年开展驱绦灭囊工作以来,猪肉绦虫病人逐年减少,而牛肉绦虫病人呈增长趋势,详见表1。     

牛身治病小考

牛在世界上是受人喜爱的动物,它浑身都是宝。牛肉的营养价值很高,牛肉的蛋白质含量比猪肉高一倍。从营养学角度吃牛肉比吃猪肉好:特别是对于冠心病、血管硬化、糖尿病患者来说更为适宜。沈阳的烤牛肉、北京月盛斋和复顺斋的酱牛肉、安徽肥东名食五香牛肉干、浙江温州特产牛肉焙片及四川的灯影牛肉都驰名中外;还有西安腊牛肉,相传当年慈禧太后逃西安时,曾闻香止辇,品尝此品,并定为贡品。 中医认为牛肉味甘性温,有补中益气、消积滞、疗溃疡、健脾养胃、强筋健骨和消水肿的功能。对慢性腹泻、脱肛、颜面及足部浮肿的患者,可用     

冷切牛肉片

冷切牛肉是道四季皆宜的菜,男人就得吃牛肉.你看水浒好汉们出去打尖,都是用力拍一下桌子:“小二,来二斤牛肉,大块的!”可见牛肉是从古至今的男人菜,当然这也不妨碍女人同样爱吃.冷切牛肉好做又好吃,做一次可以吃很久,是我这么懒的人储存食物的首选. 冷切牛肉不难做,难的是选材,牛肉好,最后味道就好.牛肉最好的部分就是牛里脊肉,这当然也是最贵的.去买肉的时候记得多走走,可以用手掐一下肉,硬挺鲜艳无异味的为上.     

平遥牛肉太谷饼

平遥牛肉 平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，垂涎欲滴。 平遥牛肉的制作工序，概括起来有三个字：杀、腌、煮。 杀，用的是“平刀大拉法”。先在牛的脖颈上来一刀，割断两根主动脉血管，让牛肉尽快喷涌，全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处，一是不让牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩；二是使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张，防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。好的宰屠…     

南宁市发现牛带绦虫病1例

牛带绦虫病是人食生的或未煮熟的含活囊尾蚴的牛肉而感染,广西主要在桂北山区有吃生牛肉习惯的侗族、苗族等少数民族地区流行.     

牛肉面,为何让她"着魔"

最近，芹芹的爸爸可是犯了愁。两三个月以前，附近新开张了一个牛肉面馆，生意非常红 火，每天顾客暴满。自从带了芹芹去吃了几次之后，她仿佛对这东西“着了魔”一样，总是 嚷嚷着要去吃牛肉面，每天早上都得骑车专门送芹芹去吃上一碗。有几次有事没去成，孩子 就整天一副没精打采的样子，孩子究竟是怎么了?事隔不久，有关部门对这家牛肉面馆的检 查中发现汤料里加入了罂粟壳，面馆也因此受到查处。芹芹的爸爸这才恍然大悟。众所周知，鸦片是国际公认的毒品之一，严重危害人类生存与健康，而罂粟则是提取鸦片 膏的原植物。经对罂粟壳的成分…     

糊状食物更易消化？

很多人偏爱“吃糊”，如芝麻糊、玉米糊，甚至牛肉也打成糊，据说“容易消化”、但若长期进食糊状食物，对于消化功能正常的人群而言却是弊大于利。对于糖尿病患者，更加不宜。     

散结解毒话玄参

话说三国时期,蜀国大将张飞有一个特别的嗜好:一曰三餐喜吃牛肉,还要大碗喝酒,酒后常常打骂自己的手下。其实,他打骂手下一是因为性格暴躁,还有一个更重要的原因就是他每天喝酒和吃牛肉,以致内热伤阴,口腔常常上火,更令他痛苦的是牙痛。     

从“疯牛病”说起

从“疯牛病”说起皖春开春以来，一种怪病在英伦三岛搅得昏天昏地，这种号称“疯牛病”的怪病，频频出现在新闻媒体上，一时被“抄”得“红红火火”。不但欧洲人对牛肉开始大加“感冒”，连一向不甚爱管他人闲事的中国人也开始警惕起来：以后吃牛肉将如何是好？“疯牛病”...