肺癌更青睐一家之“煮”

目前,我国近5年肺癌增加率以每年27.9%的速度快速递增,而发病人群中有75%为45—60岁的未吸烟妇女,全球每年有160万人死于厨房油烟导致的肺癌。另外,我国女性脂肪肝的发病率,也已经超过了男性。专家称:做一顿饭的油烟中,对健康的危     

厨房油烟的“新去向”

在许多的家庭中,主妇往往是厨房的主角。但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等不适症状。如果呆在厨房里的时间过长,严重的话还会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等综合症。这主要是因为厨房中的油烟污染所致。厨房中的油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟,而高温烹调是我国独特的烹饪习惯,在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染源之一,也成为了家庭厨房的第一大杀手。油烟给     

厨房中的无形杀手

居家过日子,最大污染源是厨房,而厨房中危害最重的污染物是烹调油烟。据调查,家庭主妇或炊事员长期从事烹调作业,接触的油烟多,其体内多环芳烃显著高于其他职员。常用菜籽油炒菜的家庭主妇癌症患病率的相对危险度高达2.8。有些地区调查发现,51.6％的肺鳞癌、61.0％的肺癌的发生,与家庭油烟污染有关。国外调查结果表明,家庭主妇中鼻咽癌的发病率明显高于其他职工。有的人说,我家里安装了抽油烟机,不会有油烟污染了,不!你可以     

厨房食用油烟与肺癌关系的研究进展

厨房食用油烟与肺癌关系的研究进展李峰光１李铭１综述随着诱发肺癌的吸烟因素的肯定，其非吸烟因素的研究逐渐引起重视。８０年代以后，厨房食用油烟对人体的致癌性问题，已日益为人们所关注，国内外已有不少报道。近年来厨房食用油烟与肺癌关系研究有了一些新进展，包括...     

2019年中国40岁及以上女性家庭烹饪油烟暴露状况分析

目的 了解我国≥40岁女性家庭烹饪油烟的暴露现状及特征。方法 数据来源于2019-2020年中国居民慢性阻塞性肺疾病监测,采用多阶段分层整群随机抽样方法抽取全国31个省（自治区、直辖市）中125个监测县（区）的≥40岁常住居民,通过面对面询问调查收集人口统计学资料和家庭烹饪油烟暴露等相关信息。将家庭烹饪油烟暴露信息完整的女性37 164人作为研究对象,应用复杂加权分析方法,从烹饪时间、烹饪环境和自报烹饪油烟暴露分析不同特征女性家庭烹饪油烟暴露情况。结果 2019年我国≥40岁女性的每天做饭和经常做饭比例分别为83.9%（95%CI：82.1%~85.7%）和4.5%（95%CI：3.8%~5.2%）,其中每天做饭女性的日均做饭时长为1.8 h,日均做饭时长>2.0 h者占31.1%,做饭女性平均累计做饭年数为32.8年。做饭女性使用通风装置的比例为79.3%,厨房与起居室未分开的比例为3.2%。华南、西北地区女性厨房与起居室未分开比例分别为8.9%和7.2%,显著高于其他地区（P=0.036）。女性自报烹饪油烟暴露率为81.0%（95%CI：79.3%~82.7%）。乡村、年龄较大、文化程度较低、职业为农林牧渔水利业的女性,每天做饭比例、日均做饭时长、累计做饭年数、厨房与起居室未分开比例及自报烹饪油烟暴露率较高,做饭时使用通风装置的比例较低（均P<0.001）。结论 我国女性的家庭烹饪油烟暴露严重,仍有部分女性做饭时未采取任何通风措施,应重视女性尤其是社会经济地位较低女性的家庭烹饪油烟暴露及其健康危害。     

我国女性肺癌的罪魁祸首:厨房油烟

肺癌是女性第二高发的癌症,仅次于乳腺癌。40~50岁女性中肺癌患者人数接近男性。我国女性的吸烟率很低,但肺癌的发生率并不低,研究发现罪魁祸首是厨房油烟。     

厨房也要“戒烟”

中华饮食文化源远流长，色、香、味、形俱佳的中式餐厅使人们食欲大增，也因此而享誉世界。然而，猛火旺油的中式烹饪，却使厨房长期以来深受油烟之苦。当我们在细细品位美味佳肴的同时，可曾想到我们的家人在烹制这些佳肴时，因忙碌于油烟弥漫、烟熏火燎的厨房中而被油烟呛得头昏目眩。油烟的摧残还不仅仅在于此。研究表明，油烟中含有多种烃类、醛类的致癌物质，若长时间吸入可能会导致肺癌的发生。南京城区调查发现．人群中51．6％的肺鳞癌和60%的肺腺癌的发生，归因于厨房油烟的污染。 那么，我们该如何从厨房的油烟中解放出来，让做饭变成一种愉悦的心身享受呢？     

普通植物油与精制油油烟凝聚物的致突变性比较

烹调油烟是最常见的厨房空气污染物之一［１，２］。据报道菜油油烟具有细胞遗传毒作用且厨房油烟可能是女性肺癌的致病因子［３］。但对普通植物油与精制油油烟凝聚物的致突变性的比较尚未有报道。因此笔者采用了小鼠骨髓细胞微核试验和染色体畸变试验对其之间的致突变性...     

厨房空气中油烟污染及其遗传毒性的调查

厨房空气中油烟污染及其遗传毒性的调查宁波市江东区卫生防疫站（３１５０４０）戈玲玲李建科孙成范吴靖宁波市卫生防疫站邱华士烹调油烟是厨房空气污染的主要来源，实验研究证明某些不饱和脂肪酸含量较高的半干性油、如菜油、豆油在高温加热后产生的油烟冷凝物有致突变性...     

厨房油烟污染状况及对厨师外周血淋巴细？…

调查和测定了厨房空气中烹调油烟的浓度及厨师外周血淋巴细胞微核率，无脱排烟油机的８间家庭厨房油烟平均浓度为８．２３±４．６７ｍｇ／ｍ＾３，１１周有脱排油烟机的厨房油烟浓度为２．７５±２．４６ｍｇ／ｍ＾３，４４家宾馆，饭店的厨房均装有脱排油烟机，空气中油排烟的平均浓度为１．２９±０．６５ｍｇ／ｍ＾３。上述４４家宾馆，饭店的厨师中随机抽取１１５人测定了外周血淋巴细胞的微核率，结果厨师微核率和微核阳性（微     

厨房油烟不可忽视的健康危机

您可能不知道,厨房是家庭中的“重灾区”,是危害身体健康的一大杀手。俗话说“不经一番油彻骨,怎得饭菜扑鼻香”。从古至今中国人已经习惯了厨房中的煎炸烩炒,和餐桌上的色香味俱全,而忽略了厨房油烟带来的健康危机。     

炒完菜后别忘洗把脸

我们每天在厨房炒菜,产生的油烟停留在脸上,如果不及时清洗干净,油烟中残留的脂肪酸会刺激皮肤毛囊,从而产生色斑等皮肤问题.有些人炒菜时喜欢"过火",即掂一掂大勺,火就冒了上来.其实.炒"过火"菜看起来很美,但吃起来并不健康,而且油烟更大.     

降低油烟,确保健康

<正>众所周知,厨房是每个家庭空气污染最严重的空间,其污染来源主要包括两方面,一是从炊火源中放出的有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。随着天燃气的普遍使用,"炊火污染"肯定有所减轻,但油烟污染依然存在,导致许多家庭     

5招抵御厨房油烟

早晨，当我们从美梦中醒来，就能闻到煎鸡蛋的香味，睁开朦胧的双眼，就能看到妈妈或夫人忙碌的身影。晚上，疲惫的我们踏入家门。一桌可口的饭菜会让一些烦恼烟消云散。为了这些，她们每天都有几个小时在厨房里度过，为了不让厨房油烟跑到客厅里，她们往往还关上了厨房的门。当一家人围坐一起，作为享受美味佳肴的你，是否会想到这些家里的“大厨”们给家人一顿美味晚餐的同时，也在饱受着厨房油烟的伤害呢？     

厨房油烟，主妇健康的隐形杀手

家庭主妇往往是厨房的主角，一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等症状，严重的话会导致失眠、记忆力减退、支气管炎、肺炎等，这在医学上称为“醉油综合征”，主要是因吸入厨房中的油烟所致。近年来国内在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌发病率较高。     

食用油及其加热产物中酞酸酯类增塑剂的分析

[目的 ]了解食用油和厨房油烟冷凝物中酞酸酯类增塑剂的含量。 [方法 ]采用毛细管柱气相色谱 质谱联用仪 (GC/MS)的选择离子监测方式 (SIM)对样品检测。 [结果 ]食用油中邻苯二甲酸二丁酯 (di n butylphthalate ,DBP)和邻苯二甲酸二辛酯 (di n octylphthalate ,DOP)的最高含量分别为 2 98mg/L和 2 4 16mg/L ,厨房油烟冷凝物中DBP和DOP最高含量分别为 13 3 70mg/L和 2 2 2 0 5mg/L ,全程回收率 :DBP为 90 1%～ 10 3 3 % ,DOP为 92 1%～ 10 2 2 %。 [结论 ]食用油包装材料中的增塑剂会溶移到食用油中。应为制定食用油中DBP和DOP的最高允许含量进行安全性评价     

坏脾气——容易忽视的家庭公害

提起家庭公害，人们首先会想到吸烟、酗酒、噪音、厨房油烟，然而坏脾气这项“公害”却常被忽视。     

警惕厨房油烟

权威单位肺癌流行病学调查发现,女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使罹患肺癌的危险性增加2～3倍.     

厨房油烟污染状况及对厨师外周血淋巴细胞微核率影响的调查

调查和测定了厨房空气中烹调油烟的浓度及厨师外周血淋巴细胞微核率。无脱排油烟机的８间家庭厨房油烟平均浓度为８．２３±４．６７ｍｇ／ｍ３，１１间有脱排油烟机的厨房油烟浓度为２．７５±２．４６ｍｇ／ｍ３；４４家宾馆、饭店的厨房均装有脱排油烟机，空气中油烟的平均浓度为１．２９±０．６５ｍｇ／ｍ３。从上述４４家宾馆、饭店的厨师中随机抽取１１５人测定了外周血淋巴细胞的微核率。结果厨师微核率和微核阳性（微核率≥４‰）率分别为３．２５±５．４４‰和３３．９１％（３９／１１５），显著高于对照组的０．５１±１．２１‰和４．６０％（４／８７），差异有极显著性意义（Ｐ＜０．０１）。表明厨师组微核率和微核阳性率增高可能与接触烹调油烟有关     

做饭一定要开抽油烟机

有的老年妇女为了省电，在做汤、蒸饭等油烟较少的时候往往不开抽油烟机，只在炒菜、油炸食物等油烟较多时才打开。其实这对健康是不利的。须知，在厨房里有害的气体不仅来自于油烟，燃气灶排出的气体也是有害的。厨房内食用油和食物在高温条件下，会产生大量热氧化分解产物，其中部分以烟雾形式散发到空气中形成厨房油烟。