HACCP在重大活动中餐饮接待单位卫生管理的应用

将危害分析关键控制点（HAccP）管理体系应用在重大活动中餐饮接待单位卫生管理中，对食品从菜谱、原料到成品整个环节进行危害分析，确定关键控制点。关键控制点包括食品原辅料的验收、菜肴加工环节、加工用具、餐具洗涤消毒，从业人员健康状况。HACCP是有效控制食品卫生安全的卫生管理体系。     

碳酸饮料生产中HACCP的应用研究

ＨＡＣＣＰ意为“危险分析关键控制点”，七十年代，国外开始在食品卫生工作领域运用这个管理系统，并将它作为食品卫生监督人员和食品企业进行监督管理的指南。利用ＨＡＣＣＰ对食品原料、加工以至最终食用食品等过程所存在的和潜在的危害进行分析判定，并采取安全措施，...     

集体用餐卫生监督管理中运用HACCP的尝试

危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Contral Point，HACCP)系统是保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法，是将预防和控制重点前移，更新了传统的食品卫生监督管理观念，使食品安全控制方法更加科学化。目的探讨对大型会议集体用餐的食品卫生监督方法。方法应用HACCP原理对承接会议餐厅的食品生产流程进行危害分析，提出关键控制点。结果确定新鲜原料的购买、菜肴烹调、饭菜放置时间、熟食间卫生、餐具、杯具消毒和人员为关键控制点。对关键控制点分别制定适宜监控的对象、方法、频率、实施者及纠偏措施，减少了操作过程中的不安全因素。结论在监督人员少、用餐人员多、用餐时间又集中的大型会议餐监督工作中。突出对重点环节的控制。以点带面来保证整个食品加工过程中的安全。达到了有效管理的目的，为控制食品生产过程中食品安全危害的卫生保障探索出一条新途径，并为食品加工企业建立和实施HACCP体系探索方法，积累经验。     

铁路运输行业食品卫生管理存在问题及对策

食品卫生安全是指在食品生产、加工、存储、运输、销售和使用过程中不受污染、防止食品中有害因素对人体的危害.而铁路运输与食品卫生安全密切相关,一方面要承担食品运输,另一方面在旅途中向旅客提供食品.既关系到食品运输中的卫生安全,也关系到旅客的身体健康.因此,搞好食品卫生安全运输与管理十分重要.现就铁路运输中食品卫生安全管理存在的问题和对策探讨如下.     

中型饭店热加工食品HACCP体系建立的研究

目的为提高餐饮业食品卫生安全，探讨在餐饮业生产加工中建立HACCP体系。方法以中型饭店猪肉卤水拼盘的制售过程为研究对象，采用食品法典委员会（CAC）1997年修订的《HACCP体系应用指南》方法进行。结果通过危害因素分析，确定关键控制点为接收原辅料、食品的卤制与冷藏，并分别制定便于监控的关键限值，确定了监控的对象、方法、人员和频率，提出发现危害突破关键限值时的纠偏措施。结论研究表明，可将所有餐饮业的加工产品分类，建立每一类产品的HACCP体系，使餐饮业的食品生产过程中的危害因素降到最低。     

青岛市重大会议食品卫生保障中HACCP管理

HACCP（危害分析关键控制点）是对食品生产过程中各种潜在的食品安全危害进行预防性评估，确定针对危害的预防控制措施。HACCP体系是安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，是食品生产经营企业保障食品安全的有效、可靠的管理方法。青岛市卫生监督所在承担重大会议食品卫生保障工作中，运用HACCP管理模式对接待单位的食品生产加工经营过程，进行潜在危害因素分析，确定重点监控环节，制定干预措施，起到了很好的效果。     

HACCP在海港口岸船舶食品卫生监督中的应用

目的为了进一步提高海港口岸对船舶食品的监督管理水平,更加科学有效实施卫生监督执法工作。方法采用危害分析和关键控制点系统全面对船舶食品及原料采购、贮存、运输、加工等过程进行了分析。结果建立了供应商的审核、食品及原料采购、运输供船、贮存、加工和从业人员健康等关键控制点,并提出了相应的预防控制措施。结论通过应用HACCP管理系统能有效控制各种危害因素,保证船舶食品卫生安全。     

HACCP在航空食品卫生监督中的应用

[目的]将HACCP理论体系应用到国境口岸食品卫生监督执法工作中.[方法]对航空食品的原料采购、生产加工、包装、贮存、供机进行危害分析,确定关键控制点.[结果]通过对航空食品关键控制点的控制,将危害因素消除在生产过程中,保证了航空食品的安全和卫生.[结论]抓住影响航空食品质量的主要环节进行控制和监督,可以节省用于控制措施的资源,从而提高食品安全性和可靠性.口岸卫生监督引入HACCP管理体系,有利于与国际管理水平接轨,有利于依法行政,有利于促进口岸卫生监督工作的发展和完善.     

食品微生物检验的特点

食品微生物检验工作是食品卫生检验的重点，对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用。为此，在各种食品生产加工单位均设有化验室，开展食品微生物检验工作。此外，在食品质量监测部门，如各级卫生防疫站、食品卫生监督检验所、进出口商品检验局、检疫局等，为了监督监测食品生产销售单位的食品卫生质量，也都设有专门的微生物检验室，开展食品微生物检验工作，以及对食品微生物污染的检测和调查研究工作。 但是，目前从事食品微生物的人员，一般都来自医学、兽医专业毕业或短期培训，对食品微生物检验的特点不十分了解…     

关于对国际卫生船舶创建过程中食品卫生监管的探讨

目的提高国际航行船舶食品卫生监管质量和效率,为创建国际卫生船舶提供技术支持。方法通过引入危害分析和关键控制点的方法,对船舶食品和原料从接收、贮存、加工以及从业人员等各个环节进行分析,总结食品卫生监管的重点。结果分析得出船舶食品卫生各个环节的危害关键点,提出了针对性的监管重点和预防措施。结论采用HACCP的原理能够抓住船舶食品卫生的监管重点,为创建国际卫生船舶提供技术支持。     

HACCP在食品生产加工中的应用

食品是人类生存的基本要素 ,但是食品中有时能含有或者被污染有危害人体健康的物质。食源性危害大致可分为物理性、化学性和生物性危害三类。至于这三类危害的划分 ,我国卫生主管部门在有关的卫生标准中已经有所规定 ,其他国际组织也已经有比较详细的解释。在食品生产加工中应用危害分析关键控制点 (HACCP) ,通过对关键控制点的控制 ,可以达到食品安全的目的。1　食品生产、加工的现状自 1 983年《中华人民共和国食品卫生法 (试行 )》颁布实施以来 ,我国食品生产经营行为纳入了法制化监督管理的轨道。随着改革开放的不断深入 ,食品生产经…     

在餐饮单位开展危害分析的做法

餐饮单位在食品生产经营单位中数量多、所占比例大 ,是食物中毒的主要发生地点 ,是经常性食品卫生监督检查工作的重点和难点。在经常性的食品卫生监督工作中 ,对餐饮单位的危害分析进行了探讨。1　餐饮单位的危害分析餐饮单位食品加工工艺流程 :原料—清洗—切配—烹饪—盛盘。1.1　原料选择　①生物性因素 :原料应当新鲜 ,但也可能来自病死畜禽及其产品 ,或来自被甲肝病毒等病毒污染水域的贝类或腐败变质食品等 ,或辅料变质、淀粉受潮、酱油不合格等 ,它们往往存在大量微生物及其毒素、寄生虫等 ,这些对人体健康都有极大的危害。②化学性因…     

HACCP在大型活动食品卫生管理中的应用研究

目的 为大型活动食品卫生管理提供科学依据。方法 选择广州某酒家作为研究对象,按照《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,对大型活动餐饮加工的整个过程进行危害分析。结果 大型活动餐饮加工的5个关键控制点为：食品采购、熟食加工、熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,杜绝了食物中毒的发生。结论 HACCP可在大型活动食品卫生管理中发挥有效作用。     

HACCP在食品小作坊中的应用

HACCP（hazard analysis and critical control point）即危害分析和关键控制点，已成为控制食品卫生质量最常用的方法。食品小作坊由于规模小，资金不足，设施设备不齐全，无法严格按照HACCP进行管理。本旨在探讨如何对食品加工小作坊进行HACCP管理，以提高食品卫生质量。     

1987～1996年广东省食品卫生监督监测情况分析

为掌握全国食品卫生状况，加强和改善食品卫生监督管理工作，提高食品生产经营单位和人员的卫生水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害，卫生部要求全国各地食品卫生监督部门填报(食品卫生监督、监测年报表)，现就1987-1996年十年来广东省(食品卫生监督一监测年报表)资料所反映情况作一分析。     

对我国食品安全监管体系的思考

1关于食品卫生与食品安全 关于食品安全、食品卫生的概念及二者之间的关系，人们有不同的认识和解释。从目前的研究情况来看，国际社会已经对此基本形成共识：食品卫生（Food Hygiene）是指食物链的整个环节上保证食品安全性和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施。食品安全（Food Safety）是指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。可见“食品卫生”与“食品安全”在概念上有很大的区别，食品卫生是保障措施和保证条件，食品安全是最终的目的。     

院校食品卫生安全情况分析

目的通过检测发现存在的问题，探讨问题的根源、危害及解决办法，严防食物中毒的发生，协助搞好广大学生的饮食保障工作。方法从不同院校各饮食单位采集食品样品，在食品卫生安全指标监测实验室严格按照操作程序进行各有关项目的测定。统计学处理采用．r^2。检验。结果食品中细菌超标和餐具消毒不合格达14％，甲醛检出率为60％，尿素检出率为22％，非食用色素检出率为16％，亚硝酸盐检出率为2％。蔬菜农药残留量较高，且简单冲洗前后差别不大。结论院校食品卫生安全存在较大隐患，尤应注意采购、运输、储藏、加工、检测、监督各环节食品卫生工作，确保食品卫生安全。     

HACCP法在部队大型会议食品卫生保障中的应用

目的：搞好部队大型会议的食品卫生保障。方法：对部队大型会议期间的食品不安全因素通过调研加以确定，提出关键控制点，建立评估体系，结果：从食品监督人员，食品从业人员，餐厅设施布局、工作用具及餐具，原料及加工，生活饮用水，环境卫生等方面提出了危害因素及关键控制点，使餐、厨、茶具消毒合格率大大增加，食品从业人员的卫生知识考试合格率增加，提高了食品卫生保障的质量和效率，结论：结合部队情况，将HACCP用部队大型会议食品卫生保障的作法是成功的。     

南阳市宛城区食品卫生质量分析

根据《食品卫生法》中食品卫生监督职责要求,我们宛城区卫生防疫站负责进行本辖区内食品卫生监测、检验和技术指导,防止不合格的食品流入市场,危害消费者健康。现将监督监测情况分析如下。1 食品卫生环节现状分析 食品受加工环境、原料、加工工艺的污染主要包括生物性污染、化学性污染和放射性污染等几个方面,我区的食品污染主要是生物性污染和化学性污染,在生物性污染中以微生物污染最为严重,而化学性污染主要是由于管理不当,使用不符合卫生标准要求的化学性食品添加剂或由于麻痹大意造成误用等原因造成。能够造成食品污染的因素和环节是多方面的,也是非常复杂的,有些污染是由于环境本身存在着污染物质,污染了食品加     

HACCP系统保障大型活动的食品卫生安全

为了保障大型活动的食品卫生安全,我们对南通市近百次的大型活动食品卫生安全保障的工作预案和总结进行了系统的分析和专题研究。1材料与方法1.1材料大型活动食品卫生安全保障工作预案和总结,接待饭店供货商登记表、食品采购索证登记、接待人员登记,接待饭店卫生监督日志、卫生监督意见书、驻点监督检查记录、现场卫生监督检测记录,每日菜谱卫生审查登记表等原始资料。1.2方法卫生安全保障的危害分析(HA),根据大型活动食品生产加工过程进行危害性分析与危害确定。2结果2.1大型活动食品生产加工工艺流程原料采购验收—原料粗加工—食品贮存…