全麦五谷粮 均衡又营养

所谓“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、     

泡豆泡米水要不要扔?

<正>问题:做豆浆之前,是泡豆子好还是不泡好呢?泡米、泡豆的水里面有没有什么营养和保健成分?要不要扔掉呢?豆子、粗粮和大米一样,都是植物的种子。不过,它们的结构大不相同,精白米是经过精制的谷粒,表层妨碍吸水的种皮已经去掉,所以煮起     

不同的米不同的煮法和吃法

1．有了好米，煮饭更要讲究。淘米一定要轻淘，用水清洗大米即可，如果淘得太多甚至用手掌搓米，大米中的营养物质会流失。如果是煮粥，大米在煮之前用生油和食盐来捞过，煮出来的粥则更加香滑爽口。     

全谷的美容效应

<正>明代药物学家李时珍在《本草纲目》中就曾提到,糙米,也就是仅仅去掉了米糠层的大米,其实就是平常所说的没有经过加工的全粮。具有"和五脏、好颜色"的妙用,意思是说经常吃糙米,不仅可以安和五脏,祛病延年,而且还能润泽容颜,使青春常驻。这是因为和精加工的谷物相比,全谷包含了更多的营养成分。经过测量,一片普通的白面包片通常含有66千卡热量,1.9克蛋白质和0.6克纤维,而一片全麦面包片则含有69千卡热量,3.6克蛋白质和1.9克纤维。全谷食品无论在热量,蛋白质还是纤维含量上都远远高于精制谷物,而从细处看,全谷的好处还不止这些。     

日本国内各城市谷类及谷类制品中的镉含量

日本人的镉摄入量呈高值主要由于喜食米饭已报道 ,从大米中获得的镉摄入量平均占 40 % ,迄今以农村为中心进行的调查结果表明 ,精制大米的镉浓度地区差异很大。从食物中获得的镉总摄入量以及其中米饭镉含量所占比率差异也很大。新保慎一郎等调查了日本国内各城市谷类及谷类制品中含量 ,旨在搞清城市居民主食中镉摄入量的差异。采集样品地为都、道、府、县所在地以及与此相当的城市 ,共计 6 5个。从粮店购入和从家庭收集的精制大米标本共计 1 2 0 1份 ;从饭馆和家庭收集的米饭标本共 1 2 1 5份 ;食品点面包标本 72 7份 ,面条标本 5 3 0份 ,小…     

一起铁路食品运输污染事故调查分析

目的查明一起铁路食品运输污染事故的性质、发生的原因及处理措施，防止和杜绝此类事故再次发生。方法经现场开展卫生学调查获得资料，结合车站报告和实验室检验结果进行综合分析。结果由哈尔滨虎林站承运6100件大米（25公斤／件）到达乌鲁木齐乌拉泊站时，有1108件大米外包装袋上粘有黑色煤粉，开检袋内大米呈浅黑色，并混有黑色煤粉，造成1108件大米不可食用。结论这是一起因铁路运输车辆污染而导致的食品污染事件。加强铁路站车食品运输的卫生监督，对运载过有毒有害物质、鲜活食品及污浊类等货物的车辆，必须洗刷除污合格后方可承运食品的安全监管，是防止此类事件发生的有效措施。     

小杂粮及小食品中微量元素的探讨

<正> 近年来发现长期食用精制的面粉和大米若不注意调剂食用其他食品和付食品,往往造成某些微量元素缺乏症。这种微量元素缺乏症在儿童和老年人中尤为常见。我国盛产杂粮且品种繁多,不少杂粮深受人们喜爱。寻求和探索富含微量元素的多种杂粮,采用杂粮与主食配合或发展杂粮食品和付食品,通过调剂人们的生活来调节体内微量元素的平衡。这对保证儿童的健康成长,使老年人延年益寿,防病治病,普遍增强人民体质将有重要意义。我国杂粮中的多种微量元素尚未见报导。本文用发射光谱     

米饭也能助您减肥

不少减肥者对米饭米粥十分顾忌，却经常尝试面包、饼干、蛋糕、酥点之类，殊不知后者才是真正的高能量食品。米饭不是发胖食品大米当中脂肪含量极低，近80％都是淀粉。每100克生大米，所含热量为330千卡左右。这个数量与瘦猪肉基本相当。然而大米并不能干吃，每份大米在煮饭时需要添加1．5倍以上的水。煮成米饭之后，每100克熟米饭的热量降低到120千卡左右，只相当于一个半苹果所含的热量。     

豆芽比原豆更有营养

豆类含有丰富的微量元素、蛋白质、赖氨酸和生物类黄酮，几乎不含胆固醇，是唯一能与动物性食品相媲美的植物性食品。故豆类享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。但是，原豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收。而我们普通的烹调方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆浆等并不能破坏这些抗营养物质。这就是平时我们吃进了许多的豆类食品，却不能避免缺铁、缺锌和缺钙等的原因。     

延平区市场食品中残留二氧化硫的调查

目的：对送检的黄花菜、大米及其制品、蜜饯等进行亚硫酸盐检测，以了解食品中二氧化硫含量，并提出建议。方法：对黄花菜、大米及其制品、蜜饯等食品用GB／T5009．34—2003盐酸副玫瑰苯胺法检测。结果：43份样品中符合国家卫生标准12份，超标31份。结论：市区部分食品中亚硫酸盐的含量超标严重，特别是黄花菜。     

揭开“专供米”的真面目

近日，网络上出现了所谓“孕婴专供米”“糖尿病专供米”等食物的广告，并宣称，其产品含大量蛋白质．纤维素，强化了钙，铁、锌等各种人体所需的营养物质。广告还指出，这种大米特别适合孕产妇以及6个月以上儿童，也适合糖尿病患者长期食用。     

中国部分城市食品摄入量与男性胃癌死亡的多变量分析

通过对1982年部分城市男性居民胃癌粗死亡率与对应这些城市男性居民的部分食品摄入量之间进行多元相关与逐步回归分析,表明大米,咸菜,鱼虾类与胃癌死亡率呈正相关关系;面粉,浅色蔬菜,植物油与胃癌死亡率呈负相关关系。进而建立了以米类,食盐等作为危险因素;植物油作为保护性因素的回归方程,Y=0.00876947+0.00002874X₁(大米)-0.00010510X₁₅(植物油)+0.00027212X₁₆(食盐).同时提出,应适当减少精制米类和食盐的摄入量,而增加面类,植物油的摄入,从而从膳食角度预防胃癌的发生。     

常食豆类可降低糖化血红蛋白

加拿大多伦多大学研究小组的研究结果表明,常吃膳食纤维丰富的豆类可降低糖化血红蛋白值。餐后血糖上升的血糖生成指数（GI）在糖尿病的饮食治疗方面有着重要作用。GI值越低,糖质吸收越慢,血糖值上升也越慢。所以,为了抑制餐后血糖值的快速上升,应尽量摄取GI值低的食品。精制大米的GI值为89,蛋奶饼干等点心及西瓜等水果GI值在70以上,蔬菜和豆类等食品GI值在50以下。伦敦大学研究人员认为“豆类是我们日常生活中经常食用的含膳食纤维较多的食品,例如,菜豆的膳食纤维比番薯多3倍”。     

养颜美容在家中

为满足工薪阶层女士的爱美之心,介绍几种家庭美容方法。所用的化妆品是家中常吃的食品——红薯、土豆、黄瓜、白菜、苹果、秋梨、香蕉、西瓜、草莓、鸡蛋、蜂蜜、食用醋、冬瓜、生姜、大米、西红柿、牛奶、橘子、胡萝卜和猪蹄子等。根据营养专家和皮肤科专家的研究证实:人的皮肤每天都需要大量的营养物质(维     

慎食绿色大米和面制品

近年来,绿色食品、天然食品、保健食品、无污染食品等在市场上异军突起,各种色彩鲜艳的食品令人目不暇接,就连原本白色的大米和面制品竟然也穿上了彩装!目前市场上的绿色大米、绿色面制品往往打着绿色食品旗号,但绿颜色的食品并不等于绿色食品。所谓绿色食品是指未使用化肥、化学农药、无污     

不同加工条件下转基因大米潮霉素标记基因(hpt)稳定性研究

目的从DNA稳定性的角度,探讨转基因大米潮霉素标记基因hpt向食品或消化道微生物转移发生水平转移的可能性。方法利用针对hpt不同大小片段的PCR扩增体系,对hpt在转基因大米加工食品中的稳定性进行研究。结果建立的PCR体系能稳定扩增出hpt236bp-910bp不同大小的5个片段。利用这一PCR体系对s86转基因大米不同加工食品的检测显示,加工米饭、粥大于500bp的片段已降解,爆米花和锅巴大于236bp的hpt片段已降解。对照M86大米加工米饭和粥仅能扩出植物叶绿体基因rbcl片段,爆米花、锅巴及空白对照所有扩增均为阴性。结论hpt在转基因大米加工食品中均已不同程度的发生了降解,不同加工方式对hpt片段降解影响显著,在加工后hpt以较大或完整片段向食品或消化道微生物转移的可能性减小。     

如何识别食品被非法添加

策略之一：多问几个为什么在选购食品的时候，我们应带着疑问：为什么这种火腿颜色这么鲜亮？为什么这种冰淇淋这么便宜？为什么这种大米这么香？为什么这种面粉这么白？为什么这种蔬菜沙拉一直不会蔫？具备了这种简单的怀疑精神后，如果我们购买的食品色泽、味道、形态等超出了我们的常识，就可以怀疑食品添加了非法添加物或者有滥用食品添加荆的情况存在。     

我们身边的转基因食品

近日，美国一家科研机构对中国湖南衡阳一所小学的学生进行转基因大米人体试验的新闻，引起了社会的广泛关注。由此引发的争议也在持续发酵中，不仅引起了人们对转基因食品安全性的担忧，而且再次把“食品安全”这个话题摆在了我们的面前。“转基因食品到底安全不安全？我们吃的哪些食品是转基因食品？”很多民众对转基因食品都发出了这样的疑问。如今走在超市里面，也很容易发现转基因食品在售卖，不得不承认．转基因食品正逐渐“侵入”我们的生活。     

粗细搭配,改善大米消费理念

<正>大米是人们日常消费最大宗的主粮品种,也是人体所需能量的主要来源。很多人选购大米时,都喜欢色泽亮白的精制米,营养专家则表示,大米并不是越精越好。粗细搭配营养全大米按照品种分为籼米、粳米与糯米。籼米通常胀性大、黏性小,主要用于制作米饭与米线,做饭时加水较多;粳米通常胀性小、黏性大,做饭     

有碍健康的食品有害因素浅析

有碍健康的食品有害因素浅析新乡市卫生局（４５３０００）孙广琴，张印，申玉兰人类的生存，依赖于食品提供各种营养物质。优质的食品，正常的天然成份可供给人的一生消耗，维持人体健康强壮。而劣质食品不仅对人体无益，其所含的有害物质，往往对人体健康造成很大的危害...