上海市餐饮服务单位食用油安全现况调查

[目的]了解上海市餐饮服务单位食用油采购、使用和废弃油脂回收处理情况,结合现场快速检测结果综合评价食用油安全状况,为监管部门规范企业食用油使用和废弃油脂处理提供参考。[方法]通过分层抽样方式抽取上海市各类型餐饮服务单位976户,采用自制调查问卷调查其食用油采购、使用和废弃油脂回收处理情况,利用现场快速检测技术,对未使用预包装食用油、使用过程中的煎炸用油的酸价、过氧化值、极性组分等项目现场快速检测。[结果]全市餐饮服务单位食用油使用量约1 235 t/d;6.0%的企业采购散装食用油,其消费量占总食用油消耗量的5.6%;废弃油脂由专业油脂回收企业回收的签约率为44.3%;对3 615件餐饮单位使用中食用油开展现场快速检测,疑似阳性17件,实验室确证检测结果均合格。[结论]上海市餐饮服务单位使用的食用油总体安全。食品从业人员对食用油反复、超时使用的健康风险知晓率低;餐饮服务单位废弃油脂回收不规范,存在地沟油回收流入食物链的可能。     

北京市某区美容美发单位卫生现况调查

为了解辖区内美容美发单位公共卫生状况,为采取有针对性的管理措施提供依据.笔者于2006年2月至11月,选取辖区内有代表性的两个街道的所有具有有效卫生许可证、且许可项目为"非医疗性美容、美发"的单位(以下简称"单位").     

徐州市部分餐饮单位卫生现况调查

为深入了解徐州市餐饮行业的卫生现状，保护消费者的健康，2004年1～4月，对徐州市城区部分餐饮单位进行现场监督检查和餐具抽检。     

徐州市部分餐饮单位卫生现况调查

为深入了解徐州市餐饮行业的卫生现状 ,保护消费者的健康 ,2 0 0 4年 1～ 4月 ,对徐州市城区部分餐饮单位进行现场监督检查和餐具抽检。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 4年 1～ 4月 ,在徐州市城区 ,随机抽取各类餐饮单位 70家进行调查。1 2　方法　检查单位的卫生许可证、从业     

无锡市某区部分餐饮单位餐具消毒情况分析

餐具消毒是预防肠道传染病,防止病从口入的重要措施之一,为了解我区餐饮单位餐具洗消情况,以加强平时监督管理的针对性,我们于2006年10月,对我区范围内200家餐饮单位餐具的洗涮、消毒、保洁等情况进行了调查。     

南京市下关区餐饮单位餐具消毒监测结果

为加强南京市下关区饮食单位的卫生监督 ,摸清餐具的消毒效果 ,保障饮食卫生安全 ,2 0 0 2年我们对辖区内的2 5 2家餐饮业经营单位的餐具消毒工作进行了监督监测。现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品来源　样品来自南京市下关区 2 5 2家宾馆、饭店、小吃店以及部分单位职工食堂。从餐具保洁柜或餐桌上待用的餐具中 ,经无菌操作取得 ,随机抽检的样品分为盘、碗、碟、筷、茶杯、玻璃杯 ,共 12 5 5件。1 2　方法　根据卫生部食品卫生监督检验所推荐的大肠菌群快速检测纸片法进行大肠菌群检测 ,大肠菌群快速检测纸片由南京三爱实业有限…     

2008~2009年某区餐饮单位餐具卫生状况调查

随着卫生监督体制改革的不断深入,如何提高食品卫生监督执法水平,有效保障广大人民群众的食品安全是各级卫生监督机构面临的重大问题,而做为食品安全的最后一道关口,餐饮消费安全更是日益被广大百姓所重视(1,2).     

南京市某区医疗机构消毒灭菌管理现况调查及对策分析

目的：调查南京市某区医疗机构消毒灭菌管理现状,制定出科学合理的对策。方法：采用问卷调查、访谈法、抽样监测相结合的方法了解南京市某区医疗机构消毒供应管理现状、运行情况以及人员结构并对取得的数据进行分析。结果：①南京市某区一级医院（包括民营医院和职工医院）清洗设备、灭菌器等相关设备少,基本不具备自给消毒能力;区域内二、三级医院设备齐全,质量合格,配套设施科学、合理。②由区域消毒供应中心统一消毒灭菌的15家医疗机构生物学监测指标合格率（100%）远大于未参加区域性消毒供应中心的15家医疗机构（13.33%）,差异显著（P < 0.001）,具有统计学意义。结论：应建立区域消毒中心统一服务于区内一级医院。     

2010年晋中市榆次区部分餐饮单位熟肉制品亚硝酸盐含量检测

[目的]了解晋中市榆次区餐饮单位销售的各类熟肉制品中亚硝酸盐含量的情况,为该地区餐饮消费环节的食品安全监督管理和政府决策提供科学的依据。[方法]2010年9～12月,选择晋中市榆次区大中型餐饮单位共49家、小型餐馆26家,对其经营的各类熟肉制品进行亚硝酸盐含量的抽检。[结果]调查共抽检熟肉制品311份,合格234份,合格率为75.24%。猪肝、酱肉、卤鸭、午餐肉的合格率较高,为100.00%,熟牛肉、炸鸡的合格率较低,分别为44.79%、40.00%。亚硝酸盐合格率,散装食品为56.65%,定型包装食品为98.55%(P<0.01);大中型餐饮单位食品为79.07%,小型餐饮单位食品为56.60%(P<0.01)。[结论]小型餐饮单位的散装熟肉食品亚硝酸盐含量超标率较高。     

泰州市大中型餐饮单位熟食间卫生状况调查分析

随着社会主义市场经济的迅速发展和人民生活水平的逐步提高,泰州市餐饮行业迈入快速发展期。餐饮单位数量不断增多,规模不断扩大,服务人群越来越广泛,广大消费者对餐饮业食品卫生的要求也越来越高。但是受餐饮业主文化水平、卫生意识、传统习惯等多方面的影响,该市餐饮业的卫生条件和卫生管理还存在不少问题。卫生监督管理工作,特别是对熟食间的卫生管理,仍然面临繁重任务和艰巨挑战。     

大中型餐饮单位自制冷菜监测结果调查分析

目的了解杭州市萧山区餐饮业自制冷菜的卫生质量，以加强该项卫生管理，防止食物中毒。方法对该区2006年8—9月64家大中型餐饮单位自制的280件冷菜监测结果进行了调查分析。结果检测合格率仅为51．1％，其中虾油肉类冷菜合格率为19．2％，生食水产类冷菜合格率为21．9％，泡椒类冷菜合格率为22．2％，白切肉类冷菜合格率为61．5％，酱卤类冷菜合格率为66．7％。结论加强冷菜卫生管理，及早制定冷菜卫生标准，推行HACCP管理，禁止虾油肉类、泡椒类冷菜在大型聚餐活动中的供应，是当前提高该区冷菜卫生质量的重要措施。     

杭州市大中型餐饮单位食品卫生量化分级管理效果评价

食品卫生监督量化分级管理制度是卫生部于2002年开始推行的一种新型食品监督管理制度，目的是为达到最大限度配置卫生监督资源，充分调动食品生产经营单位自身管理和遵章守法的积极性，建立公开、透明的卫生监督新理念。 杭州市在2003年开始推行餐饮业食品卫生量化分级管理制度，为了解杭州市大中型餐饮单位食品卫生量化分级管理工作效果，杭州市选择了下城区和西湖区进行评价。     

张家港市城区大中型餐饮单位餐饮具消毒质量分析

小王近来老感觉左小腿疼痛,尤其最近一个月,疼痛越来越严重,已经到了难以忍受的程度。疼痛让他晚上睡不着觉,左腿冰冷无力,皮肤也像没有血流过一样毫无生气,好像不属于自己的。最近,小王的左脚还出现了紫黑色的花斑,隐隐有些难闻的臭味。小王只有30岁,是个职业司机,身体一向很好,要说生活上有什么不良习惯,那就是嗜烟。     

南京市秦淮区熟肉制品微生物污染调查

为了确保食品卫生安全,预防食源性疾病的发生,2006年7～9月,对南京市秦淮区辖区内的熟肉制品进行了抽检.现将结果报告如下.     

南通市区餐饮单位凉菜间食品安全现况调查

目的了解南通市餐饮单位凉菜间的食品安全现况,对造成熟食凉菜不合格的影响因素进行分析,为进一步强化南通市餐饮单位凉菜间的食品安全监管提供依据。方法分层抽取南通市区60家提供熟食凉菜的餐饮单位,采用横断面调查研究方法,设计现场调查表,对其凉菜间进行现场调查;采用单纯随机抽样方法,采集熟食凉菜样品送检;食品加工用具容器进行清洁度（ATP）现场快检。结果南通市无证和超许可范围从事凉菜加工的餐饮单位有7家,占总数的11.67%。小型餐馆的凉菜间功能布局、卫生设施设备、卫生措施合格率分别为80.00%、65.00%、20.00%,大型餐馆合格率分别为100.00%、100.00%、76.92%。熟食凉菜实验室检测合格率为40.33%,其中大肠菌群阳检率为57.67%。涉及食品加工环节的用具容器现场快检合格率为70.00%,其中小型餐馆合格率仅为42.73%。结论南通市大中型餐馆的凉菜间食品安全状况好于小型餐馆,部分餐馆尤其是小型餐馆凉菜间食品安全状况有待提高。凉菜间餐饮服务许可、功能布局和硬件设施情况较好,而食品加工环节存在卫生操作不合理,食品加工过程控制不严格等问题,需进一步通过加强从业人员卫生知识培训,规范食品加工环节安全管理,强化日常监督等措施来解决。     

南京市江宁科技园区餐饮单位食品卫生量化分级情况

目的了解南京市江宁科技园区餐饮单位卫生监管量化分级情况,为进一步有效监管提供依据。方法对2012-2014年餐饮单位食品卫生量化分级资料进行分析,并比较各类餐饮风险差异。结果江宁科学园区3年来A、B、C级餐饮单位绝对数均有增加,风险最低的A级和风险较低的B级所占的比例逐年上升,风险较高的C级单位所占的比例逐年下降,不同年份辖区内餐饮单位食品量化等级差异有统计学意义(P0.05)。经营性餐饮单位、集体用餐单位类型与分级间均存在相关性(Gamma相关系数分别为0.672、0.594)。结论江宁科技园区仍存在高风险餐饮单位,小吃店、小型餐馆及工地食堂应是监管工作的重点。     

杭州市下城区2008-2010年餐饮单位自制熟肉制品卫生状况分析

目的：了解杭州市下城区辖区餐饮单位自制熟肉制品的卫生状况,为预防食源性疾病提供科学依据。方法：对2008-2010年辖区内的餐饮单位自制熟肉制品进行抽样检验,按照国家标准进行检验和评价。结果：共抽样检验302件,合格率为65.56%。大肠菌群合格率为68.21%,菌落总数合格率为90.73%,致病菌合格率为98.34%;第二和第三季度合格率低;A级餐饮单位的合格率高于B级和C级餐饮单位。结论：为了提高自制熟肉制品卫生质量,餐饮单位应加强自身管理,提升量化等级,开展重点人员卫生知识培训,规范加工制作过程,卫生监督部门应在夏秋季加强监督和监测。     

2007年驻广州部队部分餐饮单位熟肉制品污染状况调查

熟肉制品被细菌污染是造成食物中毒的一个重要原因。为了解部队餐饮单位夏季熟肉制品卫生质量,保证官兵和消费者的食品安全,预防食物中毒的发生,我们于2007年6~7月对广州市城区部分部队餐饮单位供应销售的熟肉制品进行卫生质量抽检。1对象与方法1·1对象2007年6~7月,对广州军区     

江山市2005～2008年餐饮单位熟肉制品微生物监测结果分析

目的:了解餐饮单位自制散装熟肉制品卫生状况,为进一步改善熟肉制品卫生质量提供科学依据。方法:按国家规定每季采集餐饮单位熟肉制品,检测其细菌总数、大肠菌群和致病菌,并对检测结果进行统计分析。结果:2005~2008年共检测样本1168份,总合格率为82.62%,其中细菌总数合格率为91.87%,大肠菌群合格率为88.53%,未检出致病菌。各年度总合格率无明显差异,夏秋季合格率明显低于冬春季。结论:江山市餐饮单位自制散装熟肉制品合格率较高,卫生质量较稳定。为防止食源性疾病的发生,仍要加强监督监测工作。     

某区部队所属餐饮单位餐厨具消毒效果调查

为加强对部队所属餐饮单位的卫生监督管理，我们于2007年7—9月，对沈阳部队所属餐饮单位消毒待用的餐厨具等进行了细菌学检测，报告如下。1材料与方法（1）样品来源：抽检该区部队所属宾馆、招待所餐饮单位（38家）餐厨具样品1358件、凉菜间熟食刀板样品各38件、凉菜制作人员手样品45件。（2）样品采集：用纸片法随机对各餐厅和保洁柜内消毒备用的各类公用食具（碗、盘子、酒杯、筷子）、凉菜间熟食刀板和凉菜制作人员的手进行采样。碗、盘子、酒杯每次每件样品采样10件，