吃鸡蛋的学问

鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵、鸡子，味甘性平，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。其主要营养成份有：     

走出吃鸡蛋的误区

误区一:红壳鸡蛋营养好 一些人认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更富有营养。其实,蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈浅红色,而来航鸡和白洛克鸡不能产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈白色,这完全是由遗传基因决定的。鸡蛋营养价值的高低主要取决于饲料的营养结构和鸡的摄食情况。有人分析测定了红壳蛋和白壳蛋的成分,其中几种主要营养素的含量互有高低,相差不大。 误区二:生吃鸡蛋营养好 有人认为吃生鸡蛋有营养,其实,这种看法不对。首先,生鸡蛋的蛋白质结构     

吃鸡蛋的谬误

谬误之一:红壳鸡蛋营养好。一些人认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更富有营养。其实,蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的。普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈浅红色,而来航鸡和白洛克鸡不能产生卵壳卟啉,因而蛋壳呈白色,这完全是由遗传基因决定的。鸡蛋营养价值的高低主要取决于饲养的营养     

新生鸡蛋中卵清蛋白、卵黄蛋白的提取、分离及电泳分析

本实验采用RIPA裂解法裂解鸡新生蛋、鸡普通蛋中的卵黄蛋白和卵清蛋白,然后采用BCA法对所提取的蛋白进行蛋白定量,测定相同条件下的卵黄蛋白、卵清蛋白(总蛋白)表达量的差异.聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法分析上述卵黄蛋白和卵清蛋白的表达丰度,从蛋白水平评价鸡新生蛋、鸡普通蛋营养价值之差异,为生活中科学的选择鸡蛋提供参考价值和理论依据.     

老年“鸡行操”(上)

正自然界里,鸡是唯一与太阳同步起床的动物。常言道:雄鸡一唱天下白。鸡鸣三更,天就亮了。鸡是人类的伙伴,鸡蛋、鸡肉、鸡杂都是美味佳肴,营养丰富。鸡毛还可以做掸子。鸡属阳性生物,中华武术很多关于"鸡行"的仿生动作,具有养生效果。老年人养生成"鸡"的习惯:"早起"与太阳同步好风光;"觅食"一粒一粒吞咽好胃口;"走路"亦步亦趋好稳健。武术八卦掌转圈就是"鸡"     

养生诗话(一) 不必害怕吃蛋黄

有关鸡蛋的趣事遍及世界各地, “先有鸡还是先有蛋”的问题也引来不少争论,这说明鸡蛋带给人的绝不只是“吃”的概念,它已具有相当的社会内涵,故此可引发诸多联想和议论。以鸡蛋充当货币古已有之。解放初期,山区农村用鸡蛋换油盐酱醋的事相当普遍,这种鸡蛋“货币”尽管银行不承认,但农村供销社却可以“流通”。每当婚丧嫁娶或节日祭祀,鸡蛋是赠品也是祭品,可谓“一卵多用”。据说广西有的地区,在农贸集市热闹场所,小伙子拿鸡蛋去碰姑娘的鸡蛋表示求婚,如果相碰成功则婚事有望。日后相亲,也以鸡蛋款待,生孩子以后更以鸡蛋相赠,产妇补养又吃鸡…     

鹌鹑蛋是天然的“补脑丸”

英国一项最新研究发现,鹌鹑蛋是脑力劳动者的关然"补脑丸"。"要吃飞禽,鸽子鹌鹑",尤其是鹌鹑蛋,有"卵中佳品"之称。首先,鹌鹑蛋所含卵磷脂和脑磷脂,比鸡蛋高出3～4倍,是高级神经活动不可缺少的营养物质,健脑、补脑效果显著。其次,鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对3000余名男士的研究发现,体内维生素D水平高的人,大脑记忆力和信息处理能力更佳。此外,鹌鹑蛋的营养分子较小,比鸡蛋更易吸收、利用。相比鸡蛋,鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右,鸡蛋则为585毫克。用脑多的人,每天可以吃5～6个鹌鹑蛋,最好用蒸或煮的方式,营养最好吸收。     

鸡蛋治病之内科病证效验新用

<正>鸡蛋为雉科动物家鸡的卵,性甘,平,无毒。归脾、胃经。具有滋阴润燥、养血安胎的功效。现代药理研究表明,鸡蛋有促进胃肠蠕动,升高血色素和白细胞计数水平,提高红细胞免疫功能,降低心脑脂褐素含量的作用。人民网曾报道营养学家对鸡蛋营养的新发现:"有防治动脉粥样硬化、保护肝脏、防治眼病、健脑益智、防癌等作用。"鸡蛋传统应用于治疗热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、产后口渴、痢疾、烫伤、癣疮、胎动不安等证,具有使用方便、方法     

吃鸡蛋的六个误区

鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中,我们应注意以下误区。误区之一蛋壳颜色越深营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫"卵壳卟啉"的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明     

为鸡蛋黄鸣不平

鸡蛋是一种价廉味美、营养丰富的食品。论价格,它比鸡、鸭、肉及鱼类都低,尤其是可食用百分比较高,除蛋壳外,全部可以食用。论营养,每100克鸡蛋含蛋白质约14克,脂肪8.6克,特别是一些对人体健康有益的微量元素,如硒、铬、锌等,含量都不低。鸡蛋所含的维生素也较高,特别是维生素A。因此在我国民间,向来都将鸡蛋看作是滋补佳品,不但餐桌上常见,病人、孕妇、产妇、年老体弱者更常用鸡蛋来滋补身体。     

小鸡蛋大学问

鸡蛋是我们日常的营养佳品。至于鸡蛋的吃法和用法那可有大学问。鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种高蛋白、高脂肪、高维生素和高无机盐的营养佳品,其中最突出的特点是鸡蛋所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质,呈乳溶状,易于消化吸收;蛋黄中还含有大量的卵磷脂和胆固醇。鸡蛋中所含的维生素、无机盐也大部分集中在蛋黄里,有维生素A、D、B_1、B_2、磷、镁、钙、铁、锌、铜等人体必须的微量元素。老、弱、病、孕产妇及小儿常吃鸡蟹,对身体健康和智力发育都是非常有益的。     

食用鸡蛋门道多

<正>鸡蛋味甘性平,具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿之功效,是大众喜爱的食品。鲜鸡蛋营养丰富,营养学家称之为"完全蛋白质模式",被人们誉为"理想的营养库"。     

功能性高锌鸡蛋(摘要)

<正> 所谓功能性高锌鸡蛋,系指除有营养,味美之外,还具有调节人体功能作用含锌量高的鸡蛋。它既具无霉无副作用的特点,又具有防病治病的功能。高锌鸡蛋的生产方法,是利用生物工程转化技术生产的。即:在鸡的基础饲料中添加一种含无机锌的特殊饲料添加剂喂养产蛋     

鸡蛋＂土＂＂普＂咋鉴别？

土鸡蛋也叫笨鸡蛋,一般指在农村放养或者野生的鸡蛋,主要是指非规模化、集约化养殖方式生产的鸡蛋。普通鸡蛋就是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。由于土鸡生长在自然环境中,吃的也都是天然食物,而一般养鸡场生产的普通鸡蛋,因采用了专门的产蛋鸡种和配合饲料,因此,土鸡蛋与普通鸡蛋相比,营养更丰富,口感也相对好一点。所以,即使土鸡蛋比普通鸡蛋贵两倍还多,还是有许多人愿意购买土鸡蛋,     

“毒鸡蛋”究竟咋回事

<正>近日,各大媒体都在报道欧洲"毒鸡蛋"的事情,最新报道显示"毒鸡蛋"已经席卷了欧洲16个国家。8月3日,荷兰食品安全部门公布了对180家被怀疑有"毒鸡蛋"问题农场的检查结果,其中147家农场的鸡蛋含有杀虫剂氟虫腈成分。涉案的问题鸡蛋估计有几百万枚,将被全部召回,而这些农场在整改之后,才能重新开业。接着,德国发现从荷兰进口的"毒鸡     

问医生

Q鸡蛋可以"消化"胆固醇? 我们常常说牛奶和鸡蛋最富营养,理由是奶类是哺乳动物用来育崽的、蛋类是大部分非哺乳动物孵化幼雏的.     

每日一鸡蛋 抗肥胖 促健康

正英国研究人员9日说,鸡蛋可以促进健康、抗击肥胖,属于"超级食品"。营养学家建议人们每天食用一个鸡蛋,以达到最佳效果。这一研究结果将于今年晚些时候发表于《营养与食品科学》杂志。营养丰富老幼皆宜有助减肥人们先前认为每人每周至多吃3个鸡蛋,每天吃一个鸡蛋会导致高胆固醇和心脏病。但英国研究人员发现,食物中含有多种可能影响胆固醇水平的物质,其中起主要作用的     

大话鸡蛋

'我国是世界上生产和消费鸡蛋数量最大的国家。有人统计,我国每年人均消费鸡蛋约260枚。但鸡蛋的生产技术水平以及蛋品质量却难尽如人意。目前国内95%以上的鸡蛋生产,是通过农户小规模家庭饲养和小企业低水平机械化饲养的鸡产的蛋。许多生产者为了降低成本、获取更大利润,便偷工减料,使用劣质饲料;为降低疫病风险,便滥用抗生素;为求高产,便大量使用合成激素。这些做法直接导致鸡蛋的品质下降、营养失衡。使致病菌、抗生素、激素残留等严重超标。'     

山东7个地方鸡品种鸡蛋中矿物质元素含量的比较研究

用原子吸收光谱分析法测定了寿光鸡、琅琊鸡、日照麻鸡、鲁西斗鸡、芦花鸡、莱芜黑鸡、济宁百日鸡7个山东地方鸡品种鸡蛋中钙(Ca)、钠(Na)、钾(K)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铬(Cr)、铜(Cu)、锰(Mn)、铅(Pb)等10种矿物质元素的含量,其中前6种元素用火焰法测定,后4种元素用石墨炉法测定。用钼黄比色法测定7个山东地方鸡品种鸡蛋中磷(P)的含量。测定结果表明,在7个品种鸡蛋中,K含量最高,Na、P、Ca、Mg、Fe、Zn次之,而Cu、Cr、Mn相对较低,Pb的含量最低;7种鸡蛋相比较,莱芜黑鸡鸡蛋的K、P含量最高,百日鸡鸡蛋中Na、Ca、Mg含量最高,鲁西斗鸡鸡蛋含Fe、Zn、Mn、Cr量最高,寿光鸡、琅琊鸡鸡蛋Cu含量最高,寿光鸡、日照麻鸡鸡蛋Pb的含量最高。     

吃完鸡蛋后哪些事情千万不能做

1、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆 每天早晨,做妈妈的都会为孩子精心准备早餐.希望孩子可以在清晨得到充足的营养.所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴.其实,单独饮用豆浆有很强的滋补作用.豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值.