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日常生活中,家家不能缺少的就是蛋类,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……不仅味道鲜美,还营养丰富。有人认为鸽子蛋卖得最贵,营养价值最高,有人认为洋鸡蛋没有土鸡蛋有营养,事实真的如此吗? 相似文献
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此肉非彼肉,"素肉"汉堡你吃过吗?
前不久,麦当劳在上海、广州、深圳三地同时推出"植造厚制早餐肉"系列,该系列含有5款早餐肉产品,"植造"系列使用的肉与我们平常食用的肉不同,是麦当劳在中国内地首次尝试的植物肉.
植造肉是什么?植物肉就很健康吗?这是否意味着汉堡要和热量高、含有大量脂肪这样的代名词告别了? 相似文献
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很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了肉类的营养精华.又认为煮过汤的肉和鸡犹如中药被煎过后变成药渣一样,其营养成分已所剩无几.其实,这是极大的误解.肉类的汤,味鲜可口,但鲜并非是营养丰富的标志.我们知道,汤所以鲜是因经水煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内,氨基酸是鲜味的来源.我们熟知的味精便是人体所需氨基酸之一.众所周知,蛋白质是人体必需的重要营养成分,它是由很多氨基酸结合而成的大分子物质.肉类中含有较多的蛋白质,具有较高营养价值.肉类经水煮后,一部分氨基酸从蛋白质内解离出来而溶于汤中,食后可直接被肠道吸收,故此,对于消化功能异常的人喝肉汤有利于吸收.煮的时间越长,被溶解的氨基酸相对越多,但是充其量不过占该肉总含量的百分之五左右,还有百分之九十五的营养成分留在"肉渣"中.只喝汤不吃肉,这不是捡了芝麻丢了西瓜吗? 相似文献
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《营养学报》2014,(1)
目的初步建立一种新的食物营养价值评价指标。方法依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为计算单位,以营养素参考值为日参考摄入量,在每日膳食摄入能量8368 kJ(2000kcal)基础上建立食物富含营养素(nutrient rich foods,NRF)指数模型,以NRF9.3值(9.3表示9个推荐,3个限量营养素)为指标对食物和中式菜品进行营养价值高低的评价。结果含有较多限量营养素的食物NRF9.3值一般为负数;含有较多推荐补充营养素的食物NRF9.3值一般为正数;NRF9.3值越高,说明该食物含有越多的推荐补充营养素,宜鼓励适当多摄入;NRF9.3值越低,说明该食物含有越多的限制营养素,宜谨慎摄入或限制摄入。蔬菜、水果是NRF9.3平均值较高的二类食物;蛋类、油脂是NRF9.3平均值最低的二类食物。结论该指数计算过程简单,应用方便广泛,结果直观,适用于各类食物、中式菜品和宴席的营养价值评价。[营养学报,2014,36(1):63-68] 相似文献
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目的初步建立一种新的食物营养价值评价指标。方法依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为计算单位,以营养素参考值为日参考摄入量,在每日膳食摄入能量8368 kJ(2000kcal)基础上建立食物富含营养素(nutrient rich foods,NRF)指数模型,以NRF9.3值(9.3表示9个推荐,3个限量营养素)为指标对食物和中式菜品进行营养价值高低的评价。结果含有较多限量营养素的食物NRF9.3值一般为负数;含有较多推荐补充营养素的食物NRF9.3值一般为正数;NRF9.3值越高,说明该食物含有越多的推荐补充营养素,宜鼓励适当多摄入;NRF9.3值越低,说明该食物含有越多的限制营养素,宜谨慎摄入或限制摄入。蔬菜、水果是NRF9.3平均值较高的二类食物;蛋类、油脂是NRF9.3平均值最低的二类食物。结论该指数计算过程简单,应用方便广泛,结果直观,适用于各类食物、中式菜品和宴席的营养价值评价。[营养学报,2014,36(1):63-68] 相似文献
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鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关吗?吃蛋白好,还是吃蛋黄好?土鸡蛋和洋鸡蛋各有什么优点?生鸡蛋真的更有营养吗?读了这篇文章后,一切问题都会迎刃而解。 相似文献
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鸡汤历来被人们当成是营养佳品,但有专家认为鸡汤营养价值并不高,而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法不是很妥当的。因为经过了长期的煲汤过程,鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并不营养。 相似文献
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目的:了解重庆市三峡水库消落区居民营养知识、态度、行为的情况及相关影响因素,为今后针对消落区居民进行的营养健康教育提供参考依据。方法:用整群抽样的方法对开县消落区102户的居民(农村50户,城镇52户)进行入户问卷调查。结果:大多数开县消落区居民对铁、疾病(如糖尿病、高血压等)相关营养以及食物营养价值的知识较贫乏;营养知识的掌握程度与居民的文化程度、体质指数有关。而饮食与疾病关系、花钱预防疾病以及食物价格与营养价值关系的认知态度不是很理想;营养知识越多、居民地在城镇、家人有慢性病患者、Engel指数越低则居民营养态度越好。在行为上,消落区居民饮食一般比较咸,经常吃腌腊肉、咸菜,淘米次数比较多,仅有77·5%的居民平时关注营养宣传;营养知识越多、初中以上文化程度的居民对营养行为趋于科学合理。结论:开县消落区居民亟需营养健康教育,并可以通过营养知识—态度—行为模式对居民发挥作用,以增加科学营养知识,增强健康营养意识,优化膳食结构和养成科学合理的饮食行为习惯。 相似文献
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人们一直以为成年以后脑细胞就停止了再生,但是近年来,美国大量有说服力的研究表明:不论您的年龄如何,您的大脑一样会产生新细胞。所有的细胞都需要营养来生长,这意味着大脑需要食物来为其正常工作提供营养基础。大脑中的神经元越多,记忆力就越好,思路也越清晰。那么,到底哪些是健脑食品呢?一、构成脑细胞的:健康脂肪脑细胞主要是由脂肪构成的,这些脂肪包括最重要的健康脂肪:不饱和脂肪酸(欧米伽-3三脂肪酸)。随着神经元的不断生长,大脑需要补充大量的不饱和脂肪酸。富含不饱和脂肪酸的食品包括:鲑鱼、长鳍金枪鱼、亚麻籽油、芥花籽油、核桃、麦胚,蛋类。 相似文献
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<正>最近若干记者问:那些世界各地进口的,颜色优雅,或粉红、或淡黄、或浅灰……号称含有多种微量元素且更天然更健康的食盐,比如玫瑰盐,真的更有营养吗?它们的价格动辄百十来块,真的值得买吗?这个问题,要从几个方面来说。首先,它们是否符合食品安全要求?其次,它们是否有更高的营养价值?健康作用是否不可替代?第三,它们是否给消费者提供了特别的价值? 相似文献