鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋,营养差别没你想的大

日常生活中,家家不能缺少的就是蛋类,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……不仅味道鲜美,还营养丰富。有人认为鸽子蛋卖得最贵,营养价值最高,有人认为洋鸡蛋没有土鸡蛋有营养,事实真的如此吗?     

我去麦当劳吃"素"了

此肉非彼肉,"素肉"汉堡你吃过吗? 前不久,麦当劳在上海、广州、深圳三地同时推出"植造厚制早餐肉"系列,该系列含有5款早餐肉产品,"植造"系列使用的肉与我们平常食用的肉不同,是麦当劳在中国内地首次尝试的植物肉. 植造肉是什么?植物肉就很健康吗?这是否意味着汉堡要和热量高、含有大量脂肪这样的代名词告别了?     

营养小常识

鱼和肉的营养价值一样吗? 答:是的。一百克纯净的鱼和一百克肉所含的蛋白质的量一样,只是鱼更容易消化,因此人们得到的印象是鱼的营养不如肉类。     

吃肉的学问

人人都爱吃肉,因为肉味香,你想过吗,怎样吃肉更合适?一天吃多少合适? 畜禽肉、鱼贝虾蟹、蛋类等都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、核酸等营养物质,是人类生活中重要的营养来源.畜禽肉、鱼肉都含高质量的蛋白质,含量在15%～22%,如一般瘦猪肉中含蛋白质15%～18%,中等肥度的猪肉为8%～14%,羊肉为¨%～13%,牛肉20%,兔肉21%,鸡肉21%～23%,鱼肉15%～20%.     

自制药蛋，对抗衰老

蛋类中的主要营养成分是蛋白质,含有人体必需的氨基酸。蛋类中还含有钾、钠、铁、钙等元素和维生素类,蛋黄中的脂肪对脑和神经的发育有重大作用。那么,如何使蛋类更具有营养、保健及抗衰老作用呢?我在此介绍几种把鸭蛋、鸡蛋和鹌鹑蛋制成药蛋的方法。     

精汤养不出健儿

很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等是营养上品,荟萃了肉类的营养精华.又认为煮过汤的肉和鸡犹如中药被煎过后变成药渣一样,其营养成分已所剩无几.其实,这是极大的误解.肉类的汤,味鲜可口,但鲜并非是营养丰富的标志.我们知道,汤所以鲜是因经水煮后肉类中一些氨基酸溶于汤内,氨基酸是鲜味的来源.我们熟知的味精便是人体所需氨基酸之一.众所周知,蛋白质是人体必需的重要营养成分,它是由很多氨基酸结合而成的大分子物质.肉类中含有较多的蛋白质,具有较高营养价值.肉类经水煮后,一部分氨基酸从蛋白质内解离出来而溶于汤中,食后可直接被肠道吸收,故此,对于消化功能异常的人喝肉汤有利于吸收.煮的时间越长,被溶解的氨基酸相对越多,但是充其量不过占该肉总含量的百分之五左右,还有百分之九十五的营养成分留在"肉渣"中.只喝汤不吃肉,这不是捡了芝麻丢了西瓜吗?     

一种新的食物营养评价指数的初步建立和应用

目的初步建立一种新的食物营养价值评价指标。方法依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为计算单位,以营养素参考值为日参考摄入量,在每日膳食摄入能量8368 kJ(2000kcal)基础上建立食物富含营养素(nutrient rich foods,NRF)指数模型,以NRF9.3值(9.3表示9个推荐,3个限量营养素)为指标对食物和中式菜品进行营养价值高低的评价。结果含有较多限量营养素的食物NRF9.3值一般为负数;含有较多推荐补充营养素的食物NRF9.3值一般为正数;NRF9.3值越高,说明该食物含有越多的推荐补充营养素,宜鼓励适当多摄入;NRF9.3值越低,说明该食物含有越多的限制营养素,宜谨慎摄入或限制摄入。蔬菜、水果是NRF9.3平均值较高的二类食物;蛋类、油脂是NRF9.3平均值最低的二类食物。结论该指数计算过程简单,应用方便广泛,结果直观,适用于各类食物、中式菜品和宴席的营养价值评价。[营养学报,2014,36(1):63-68]     

一种新的食物营养评价指数的初步建立和应用北大核心CSCD

目的初步建立一种新的食物营养价值评价指标。方法依据2002年中国居民膳食调查结果和有关文献,确定脂肪、胆固醇和钠为限量营养素,蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生E、钾、镁、铁和钙为推荐补充营养素,以418.4 kJ(100 kcal)为计算单位,以营养素参考值为日参考摄入量,在每日膳食摄入能量8368 kJ(2000kcal)基础上建立食物富含营养素(nutrient rich foods,NRF)指数模型,以NRF9.3值(9.3表示9个推荐,3个限量营养素)为指标对食物和中式菜品进行营养价值高低的评价。结果含有较多限量营养素的食物NRF9.3值一般为负数;含有较多推荐补充营养素的食物NRF9.3值一般为正数;NRF9.3值越高,说明该食物含有越多的推荐补充营养素,宜鼓励适当多摄入;NRF9.3值越低,说明该食物含有越多的限制营养素,宜谨慎摄入或限制摄入。蔬菜、水果是NRF9.3平均值较高的二类食物;蛋类、油脂是NRF9.3平均值最低的二类食物。结论该指数计算过程简单,应用方便广泛,结果直观,适用于各类食物、中式菜品和宴席的营养价值评价。[营养学报,2014,36(1):63-68]     

洋鸡蛋真的不如土鸡蛋吗

鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值有关吗?吃蛋白好,还是吃蛋黄好?土鸡蛋和洋鸡蛋各有什么优点?生鸡蛋真的更有营养吗?读了这篇文章后,一切问题都会迎刃而解。     

食物与精神状态

我们都知道,毛泽东主席在工作之余,时常喜欢吃上一碗红烧肉,说是为了补脑。红烧肉(猪肉)真有补脑作用吗?营养专家认为,食物中的蛋白质具有醒脑提神的作用,当进行脑力活动时,吃些蛋白质有助于保持头脑清醒;食物中的脂肪会使脑子迟钝,思维变慢。而猪肉中的多数成分正是蛋白质和脂肪,越肥的肉脂肪越多,越瘦的肉蛋白质越多。因此,若说醒脑提神的话,主     

告别蛋类恐惧症

蛋类是营养价值很高的食品,但是相当长时期以来,人们普遍认为,蛋类尤其是蛋黄的胆固醇含量高,常吃会得高血脂。动脉粥样硬化、冠心病患者和老年人不宜吃蛋; 最近,国内外的专家学者通过实验分析,否定了这种说法。他们认为,蛋类并不会增高胆固醇,并且营养价值极高。医学专家指出,高血脂患者的膳食原则应为低胆固醇、低饱和脂肪酸、低糖,并补充蛋白质和不饱和脂肪酸。那么,蛋类的营养成分是否与这个原则相符呢?下面就请专家来为你细细辨     

食不厌精 有损健康

食不厌精有损健康文／曹汝德俗话说：“食不厌其精”，意思是说，饮食制作的越精细越好，真是这样吗？１营养丢失精米白面虽然好吃，但缺陷颇多。大米和小麦含有的维生素、矿物质、粗纤维等营养物质，绝大部分都集中在种子的皮层和胚芽中，加工得越精细，损失的营养就越多...     

喝鸡汤有时会危害健康

鸡汤历来被人们当成是营养佳品,但有专家认为鸡汤营养价值并不高,而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法不是很妥当的。因为经过了长期的煲汤过程,鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并不营养。     

儿童宜多吃食用菌

近年来,随着食用菌的开发与利用,食用菌与人体健康的关系越来越受到人们的重视。据研究,儿童常吃食用菌类食物对健康极为有益。 众所周知,儿童的生长发育离不开充足的营养素。而食用菌,如蘑菇、木耳、金叶菇、草菇等均含有营养价值较高的物质。据测定,食用菌干品的蛋白质含量接近于肉类和蛋类,鲜品也明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优     

三蔬小炒蛋肉吃多了可试试

正三蔬小炒蛋,很简单的一盘菜,营养搭配很丰富,多彩的颜色,丰富的营养。春节如果肉吃多了,不妨试一试。三蔬,一是香菇,含有大量的半纤维素物质和几十种氨基酸成份,尤其是它浓郁的香气,做出的菜味道鲜美无比;二是茭白,营养价值同样非常高,含有多种营养     

北京市密云区农村学生家长早餐行为现况

目的 了解北京市密云区农村学生家长早餐行为现况,为政府部门制定学生营养改善政策、开展学生食育教育提供科学依据.方法 采用分层整群随机抽样的方法,抽取密云区农村6所中小学校二年级、五年级和七年级学生家长842名作为研究对象,开展家长早餐行为现状调查.结果 家长的一顿早餐里,通常选择含有谷类、肉蛋类、奶制品、蔬菜和水果的家...     

重庆市三峡水库开县消落区居民营养知识、态度、行为调查

目的:了解重庆市三峡水库消落区居民营养知识、态度、行为的情况及相关影响因素,为今后针对消落区居民进行的营养健康教育提供参考依据。方法:用整群抽样的方法对开县消落区102户的居民(农村50户,城镇52户)进行入户问卷调查。结果:大多数开县消落区居民对铁、疾病(如糖尿病、高血压等)相关营养以及食物营养价值的知识较贫乏;营养知识的掌握程度与居民的文化程度、体质指数有关。而饮食与疾病关系、花钱预防疾病以及食物价格与营养价值关系的认知态度不是很理想;营养知识越多、居民地在城镇、家人有慢性病患者、Engel指数越低则居民营养态度越好。在行为上,消落区居民饮食一般比较咸,经常吃腌腊肉、咸菜,淘米次数比较多,仅有77·5%的居民平时关注营养宣传;营养知识越多、初中以上文化程度的居民对营养行为趋于科学合理。结论:开县消落区居民亟需营养健康教育,并可以通过营养知识—态度—行为模式对居民发挥作用,以增加科学营养知识,增强健康营养意识,优化膳食结构和养成科学合理的饮食行为习惯。     

6类食物改善您的记忆力

人们一直以为成年以后脑细胞就停止了再生,但是近年来,美国大量有说服力的研究表明:不论您的年龄如何,您的大脑一样会产生新细胞。所有的细胞都需要营养来生长,这意味着大脑需要食物来为其正常工作提供营养基础。大脑中的神经元越多,记忆力就越好,思路也越清晰。那么,到底哪些是健脑食品呢?一、构成脑细胞的:健康脂肪脑细胞主要是由脂肪构成的,这些脂肪包括最重要的健康脂肪:不饱和脂肪酸(欧米伽-3三脂肪酸)。随着神经元的不断生长,大脑需要补充大量的不饱和脂肪酸。富含不饱和脂肪酸的食品包括:鲑鱼、长鳍金枪鱼、亚麻籽油、芥花籽油、核桃、麦胚,蛋类。     

适量吃蛋,有利健康

蛋白质是生命的物质基础,与人的生命息息相关,在各类食物中,蛋类蛋白质营养价值名列前茅,是接近人体需要的理想蛋白质.蛋黄中富含营养大脑细胞的卵磷脂,有利于脑健康.但人们大都认为,吃鸡蛋能使胆固醇升高导致动脉粥样硬化,而不敢吃鸡蛋.其实这是一种认识误区,没有科学根据.胆固醇正常的中老年人适量吃鸡蛋,有利于健康.     

彩色高档盐更天然更健康吗

<正>最近若干记者问：那些世界各地进口的,颜色优雅,或粉红、或淡黄、或浅灰……号称含有多种微量元素且更天然更健康的食盐,比如玫瑰盐,真的更有营养吗？它们的价格动辄百十来块,真的值得买吗？这个问题,要从几个方面来说。首先,它们是否符合食品安全要求？其次,它们是否有更高的营养价值？健康作用是否不可替代？第三,它们是否给消费者提供了特别的价值？