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食品中蛋白质的快速测定方法 总被引:1,自引:1,他引:0
凯氏定氮法测定食品中蛋白质为国际公认的经典方法,方法较为准确,但由于测定过程较长(4~6h),不适合大批量样品的测定;灵敏度也不能满足检测蛋白质含量0.1%以下的要求。为此,研究简捷、灵敏、准确的测定方法十分必要。 相似文献
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食品中蛋白质测定方法及样品消化过程的改进 总被引:2,自引:0,他引:2
蛋白质是食品检验中经常进行检测的项目。测定食品中蛋白质的含量,了解食品的质量,为合理配膳提供数据,保证不同人群对蛋白质的需要,掌握食品的营养价值和品质的变化,以达到合理利用食品资源。在蛋白质测定中常用的方法是《食品卫生检验方法》GB/T5009.5-2003中的第1法——凯氏定氮法。应用凯氏定氮法操作易出现失误造成结果偏差。为此,我们经过3年的实践探索总结了部分经验,在蛋白质的测定过程中,尤其在消化方而进行了改进,用三角烧瓶代替定氮瓶进行消化,取得了较为满意的结果,达到了易固定、消化时间缩短,定量方便,适用于大批样品消化的目的。现介绍如下,供同行们参考。 相似文献
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蛋白质是反映一些食品产品质量的一项重要指标,在进行产品监督检验时,蛋白质含量是常规检验项目。在采用GB/T5009.5-2003标准检验方法进行样品检测中,发现样品预处理时间长,操作繁琐。笔者对样品预处理进行了改进,报告如下。 相似文献
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分光光度法测定食品中蛋白质 总被引:1,自引:0,他引:1
蛋白质的定量分析方法有凯氏定氮法、染料结合法、金属离子染料结合法、紫外-可见分光光度法、荧光法以及光谱探针测定法.但笔者认为唐山张文德主任的分光光度法最为简捷,取样量少,准确度好,精密度高.现介绍如下.原理蛋白质为含氮的有机物,大多数的蛋白质在可见光区无吸收光谱,不能根据蛋白质的内源性质在可见光区进行分析测定. 相似文献
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食品中蛋白质含量测定方法的探讨 总被引:6,自引:0,他引:6
目的:改进经典的蛋白质含量测定方法,以消除污染、快速消化、简便测定。方法:改进凯氏定氮法的消化装置和试剂,消化后直接用甲醛法测定。结果:改进法与经典方法比较,测定结果基本一致,经t检验无显著性差异(t=0. 07556,P>0 .05)。结论:该法分析速度快,消除了空气污染,操作简便,可用于食品中蛋白质的测定。 相似文献
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蛋白质是生命的物质基础 ,是构成人体及动植物组织的重要成分之一。食品中蛋白质含量的多少 ,不仅表示食品的质量 ,而且也关系人体健康。因此 ,食品中蛋白质的测定是很常见的项目 ,但经典的测定方法存在时间长 ,烦琐 ,用酸量大 ,样品易受污染 ,能源消耗大 ,有一定的主观性 ,一次测定的样品数少等缺点 ,不适于批量样品的测定。1 材料1 1 仪器与设备1 1 1 2 30 0型蛋白质测定仪 (瑞典FOSS公司产 )1 1 2 消化装置和涤气系统1 2 试剂1 2 1 含溴甲酚和甲基红指示剂的 1%的硼酸溶液 (10l1%的硼酸溶液加 10 0ml 0 .1%的溴甲酚绿乙醇… 相似文献
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用蛋白质测定仪测定食品中的蛋白质 总被引:1,自引:0,他引:1
目前食品中蛋白质含量的测定主要采用凯氏定氮法,但是操作烦琐,试剂用量大,耗时较长。而新型仪器蛋白质测定仪具有简单、方便、快速,试剂用量少等优点[1~4]。本文使用蛋白质测定仪和电位滴定仪检测食品中的蛋白质含量,对消化条件和测定条件进行了摸索,并与凯氏定氮法进行了比对 相似文献
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新型蛋白质测定仪测定食品中蛋白质 总被引:3,自引:0,他引:3
刘红梅 《预防医学情报杂志》2003,19(3):275-275
氮是构成蛋白质的特有元素 ,根据含氮量可以换算出食品中蛋白质的含量。采用浙江义乌生产的凯氏氮 /蛋白质测定仪以及配套使用的多功能高温消解仪测定蛋白质的含量 ,与其它方法比较 ,该方法省时 ,省力 ,数据准确可靠 ,便于检测分析。1 实验部分1 1 原理 样品与浓硫酸和催化剂加热消化 ,使蛋白质分解 ,分解的氨与硫酸结合成硫酸铵。碱化消化液、蒸馏、用硼酸溶液吸收 ,再用硫酸或盐酸标准溶液滴定 ,根据酸标准溶液的消耗量计算样品中蛋白质含量。1 2 仪器与试剂1 2 1 凯氏氮 /蛋白质测定仪 ;多功能快速高温消解仪。1 2 2 硫酸铜 ;硫… 相似文献
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自动定氮仪测定食品中的蛋白质 总被引:4,自引:2,他引:2
凯氏定氮法由KJELTEC于 1833年首先提出 ,经长期改进 ,已演变为现在的常量法、微量法、半微量以及自动定氮仪法 ⑴ 。目前最广泛应用的是半微量凯氏定氮法。该法为食品标准中常用的蛋白质测定方法 ⑵ 。但该法前处理消化费时 ,大批量样品的消化和测定较为困难 ,蒸馏定氮及滴定操作十分繁琐 ,并且蒸馏容易倒吸。自动定氮仪则具有自动消化、蒸馏、吸收、滴定、数字显示及结果打印等功能。操作简单、省时快速、准确 ,可大批量测定样品 ,有效地提高了工作效率。本文对自动定氮仪法进行论证。1 实验部分1 1 仪器与试剂 :1 1 1 2 40 0… 相似文献
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微波消解一分光光度法测定食品中蛋白质 总被引:2,自引:0,他引:2
食品中蛋白质的国家标准检验方法凯氏定氮法,样品前处理试剂用量大,消化时间长,大量的酸雾对操作人员易产生伤害;样品分析要蒸馏、滴定,测定一个样品需近20min。本文采用微波消解样品,减少了试剂用量,缩短了消化时间,一次可同时消化6个样品。而采用分光光度法测定蛋白质,取样量少,操作简便、快速,回收率为94.5%~108.7%,相 相似文献
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过氧化值是油脂酸败最敏感的指标之一,而样品的前处理,即油脂的抽提直接影响着该指标测定的准确性。为适合基层实验室的需要,本文设置了不同的实验条件,探讨分析油脂抽提过程中可能影响的因素,提出了一个不用减压抽提设备,又能达到既快速简便,又准确可靠的方法,以满足基层检验室日常监测的需要。现报告如下。试验部分 (1)试剂与仪器:①饱和碘化钾溶液;②氯仿-冰乙酸混合溶(2∶3):取氯仿40ml,加冰乙酸60ml,混匀;③0002mol/L硫代硫酸钠标准溶液;④05%淀粉指示剂:取可溶性淀粉05g,加水少许,调成糊状,慢慢倒入100ml沸水中,随倒随搅… 相似文献
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黄建春 《海峡预防医学杂志》1999,5(4):32-33
食品中蛋白质含量的测定大多采用凯氏定氮法[1],该法样品消化液需经蒸馏后滴定,不仅耗时,而且在蒸馏时易发生暴沸现象,可能引起误差,我们采用甲醛定氮法,省去了蒸馏过程,直接滴定,结果较为满意,报道于下。1 实验部分1.1 原理 样品加硫酸消化后,使蛋白质分解,分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵,然后加入甲醛,根据甲醛与铵盐迅速结合,生成六次甲基四胺,同时释放等量的酸,后者可用氢氧化钠标准溶液滴定[2],从而计算出蛋白质的含量。1.2 主要试剂和仪器 甲醛(无沉淀物的36%甲醛溶液中加酚酞2~3滴,用… 相似文献
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