食品中蛋白质的快速测定方法

凯氏定氮法测定食品中蛋白质为国际公认的经典方法，方法较为准确，但由于测定过程较长(4～6h)，不适合大批量样品的测定；灵敏度也不能满足检测蛋白质含量0．1％以下的要求。为此，研究简捷、灵敏、准确的测定方法十分必要。     

食品中蛋白质测定方法的改进

食品中蛋白质的测定方法按GB／T5009．5—2003进行。由于方法从样品的消化到样品测定，程序烦琐、费时，我们对蒸馏装置进行了改进，即用高压锅做水蒸气发生器，串连几套定氮仪，可同时测定几份样品，报告如下。     

食品中蛋白质测定方法的改进

测定食品中蛋白质的含量是衡量产品营养成分高低最重要的指标。经典的测定方法费时。而先进的全自动蛋白质测定仪价格昂贵,并且需要用专门试剂,现阶段难以普及。本文对经典的蛋白质测定方法进行改进,在应用传统催化剂的同时,滴加过氧化氢加速其消化过程。使消化时间大大缩短,使大批量蛋白质测定成为可能。现介绍如下。     

食品中蛋白质测定方法及样品消化过程的改进

蛋白质是食品检验中经常进行检测的项目。测定食品中蛋白质的含量，了解食品的质量，为合理配膳提供数据，保证不同人群对蛋白质的需要，掌握食品的营养价值和品质的变化，以达到合理利用食品资源。在蛋白质测定中常用的方法是《食品卫生检验方法》GB／T5009．5-2003中的第1法——凯氏定氮法。应用凯氏定氮法操作易出现失误造成结果偏差。为此，我们经过3年的实践探索总结了部分经验，在蛋白质的测定过程中，尤其在消化方而进行了改进，用三角烧瓶代替定氮瓶进行消化，取得了较为满意的结果，达到了易固定、消化时间缩短，定量方便，适用于大批样品消化的目的。现介绍如下，供同行们参考。     

食品中蛋白质测定方法的改进

蛋白质是反映一些食品产品质量的一项重要指标，在进行产品监督检验时，蛋白质含量是常规检验项目。在采用GB／T5009．5-2003标准检验方法进行样品检测中，发现样品预处理时间长，操作繁琐。笔者对样品预处理进行了改进，报告如下。     

分光光度法测定食品中蛋白质

蛋白质的定量分析方法有凯氏定氮法、染料结合法、金属离子染料结合法、紫外-可见分光光度法、荧光法以及光谱探针测定法.但笔者认为唐山张文德主任的分光光度法最为简捷,取样量少,准确度好,精密度高.现介绍如下.原理蛋白质为含氮的有机物,大多数的蛋白质在可见光区无吸收光谱,不能根据蛋白质的内源性质在可见光区进行分析测定.     

食品中亚硫酸盐快速测定方法的探讨

在制造凉果、果脯、蜜枣中经常使用亚硫酸盐，使其保持原有的鲜艳色泽。亚硫酸盐长期或大剂量摄入可造成胃肠、肝脏的损坏，也可以引起头疼，使血红蛋白含量减少，按国家卫生标准规定，残留量以二氧化硫计在0．025～0．100g／kg之间。亚硫酸与食品中的醛（乙醛）、酮（α-酮戊二酸、丙酮酸）及糖，如葡萄糖、果糖、甘露糖相结合，     

食品中蛋白质含量测定方法的探讨

目的:建立一种纳氏比色法测定食品中蛋白含量的检测方法。方法:样品经前处理后,在420nm波长处用纳氏比色法进行蛋白质含量测定。结果:本方法在氮含量为0.1～2.0mg/L范围内线性良好。样品蛋白质含量在2.80%～66.3%之间的相对标准偏差为0.96%～3.13%。该法与凯氏定氮法对不同样品进行蛋白质含量检测,无显著统计学差异。结论:该方法操作简便、快速、准确。     

食品中蛋白质含量测定方法的探讨

目的:改进经典的蛋白质含量测定方法,以消除污染、快速消化、简便测定。方法:改进凯氏定氮法的消化装置和试剂,消化后直接用甲醛法测定。结果:改进法与经典方法比较,测定结果基本一致,经t检验无显著性差异(t=0. 07556,P>0 .05)。结论:该法分析速度快,消除了空气污染,操作简便,可用于食品中蛋白质的测定。     

用自动蛋白质测定系统测定食品中的蛋白质

蛋白质是生命的物质基础 ,是构成人体及动植物组织的重要成分之一。食品中蛋白质含量的多少 ,不仅表示食品的质量 ,而且也关系人体健康。因此 ,食品中蛋白质的测定是很常见的项目 ,但经典的测定方法存在时间长 ,烦琐 ,用酸量大 ,样品易受污染 ,能源消耗大 ,有一定的主观性 ,一次测定的样品数少等缺点 ,不适于批量样品的测定。1　材料1 1　仪器与设备1 1 1　 2 30 0型蛋白质测定仪 (瑞典ＦＯＳＳ公司产 )1 1 2　消化装置和涤气系统1 2　试剂1 2 1　含溴甲酚和甲基红指示剂的 1%的硼酸溶液 (10ｌ1%的硼酸溶液加 10 0ｍｌ 0 .1%的溴甲酚绿乙醇…     

用蛋白质测定仪测定食品中的蛋白质

目前食品中蛋白质含量的测定主要采用凯氏定氮法,但是操作烦琐,试剂用量大,耗时较长。而新型仪器蛋白质测定仪具有简单、方便、快速,试剂用量少等优点[1~4]。本文使用蛋白质测定仪和电位滴定仪检测食品中的蛋白质含量,对消化条件和测定条件进行了摸索,并与凯氏定氮法进行了比对     

食品中蛋白质两种测定方法比较

蛋白质是由多肽键组成的生物大分子,是生命的物质基础,人体体重的16．5％是蛋白质。人体蛋白质种类很多,性质、功能各异,由20多种氨基酸按不同比例组成,并在体内不断代谢、更新。人体蛋白质主要来源于消化分解的氨基酸或多肽。因此,食品蛋白质与人体生长发育、健康都有着密切联系。当蛋白质缺乏时,成人会肌肉萎缩、免疫力下降、贫血,严重者将产生水肿;     

新型蛋白质测定仪测定食品中蛋白质

氮是构成蛋白质的特有元素 ,根据含氮量可以换算出食品中蛋白质的含量。采用浙江义乌生产的凯氏氮 /蛋白质测定仪以及配套使用的多功能高温消解仪测定蛋白质的含量 ,与其它方法比较 ,该方法省时 ,省力 ,数据准确可靠 ,便于检测分析。1　实验部分1 1　原理　样品与浓硫酸和催化剂加热消化 ,使蛋白质分解 ,分解的氨与硫酸结合成硫酸铵。碱化消化液、蒸馏、用硼酸溶液吸收 ,再用硫酸或盐酸标准溶液滴定 ,根据酸标准溶液的消耗量计算样品中蛋白质含量。1 2　仪器与试剂1 2 1　凯氏氮 /蛋白质测定仪 ;多功能快速高温消解仪。1 2 2　硫酸铜 ;硫…     

自动定氮仪测定食品中的蛋白质

凯氏定氮法由ＫＪＥＬＴＥＣ于 1833年首先提出 ,经长期改进 ,已演变为现在的常量法、微量法、半微量以及自动定氮仪法 ⑴ 。目前最广泛应用的是半微量凯氏定氮法。该法为食品标准中常用的蛋白质测定方法 ⑵ 。但该法前处理消化费时 ,大批量样品的消化和测定较为困难 ,蒸馏定氮及滴定操作十分繁琐 ,并且蒸馏容易倒吸。自动定氮仪则具有自动消化、蒸馏、吸收、滴定、数字显示及结果打印等功能。操作简单、省时快速、准确 ,可大批量测定样品 ,有效地提高了工作效率。本文对自动定氮仪法进行论证。1　实验部分1 1　仪器与试剂 :1 1 1　 2 40 0…     

锌粒还原法快速测定食品中硝酸盐

目前,食品中硝酸盐的测定方法通常采用镉柱法^〔1〕。该法操作烦琐,费时,需镉还原柱等特殊玻璃仪器。尤为严重的是,镉是一种毒性较大的重金属,容易污染环境,不利于环保。其次,由于食品基体非常复杂,有机组分多,因此,水中硝酸盐氮的其他测定方法如麝香草酚分光光度法,紫外分光光度法等不能应用于食品。基于以上两点,本文在参考文献^〔2〕的基础上,变锌粉为锌粒,建立起锌粒还原法快速测定硝酸盐,并应用于各种食品样品,获得满意效果。现报告如下。     

微波消解一分光光度法测定食品中蛋白质

食品中蛋白质的国家标准检验方法凯氏定氮法，样品前处理试剂用量大，消化时间长，大量的酸雾对操作人员易产生伤害；样品分析要蒸馏、滴定，测定一个样品需近20min。本文采用微波消解样品，减少了试剂用量，缩短了消化时间，一次可同时消化6个样品。而采用分光光度法测定蛋白质，取样量少，操作简便、快速，回收率为94．5％～108．7％，相     

含油食品过氧化值快速测定

过氧化值是油脂酸败最敏感的指标之一,而样品的前处理,即油脂的抽提直接影响着该指标测定的准确性。为适合基层实验室的需要,本文设置了不同的实验条件,探讨分析油脂抽提过程中可能影响的因素,提出了一个不用减压抽提设备,又能达到既快速简便,又准确可靠的方法,以满足基层检验室日常监测的需要。现报告如下。试验部分　(1)试剂与仪器:①饱和碘化钾溶液;②氯仿-冰乙酸混合溶(2∶3):取氯仿40ｍｌ,加冰乙酸60ｍｌ,混匀;③0002ｍｏｌ/Ｌ硫代硫酸钠标准溶液;④05%淀粉指示剂:取可溶性淀粉05ｇ,加水少许,调成糊状,慢慢倒入100ｍｌ沸水中,随倒随搅…     

应用甲醛定氮法测定食品中蛋白质的含量

食品中蛋白质含量的测定大多采用凯氏定氮法［１］，该法样品消化液需经蒸馏后滴定，不仅耗时，而且在蒸馏时易发生暴沸现象，可能引起误差，我们采用甲醛定氮法，省去了蒸馏过程，直接滴定，结果较为满意，报道于下。１　实验部分１．１　原理　样品加硫酸消化后，使蛋白质分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后加入甲醛，根据甲醛与铵盐迅速结合，生成六次甲基四胺，同时释放等量的酸，后者可用氢氧化钠标准溶液滴定［２］，从而计算出蛋白质的含量。１．２　主要试剂和仪器　甲醛（无沉淀物的３６％甲醛溶液中加酚酞２～３滴，用…     

食品中硒测定方法的改进

硒是人与动物生长中必需的微量元素之一,硒能调节氧化还原反应速度,强化某些酶系的活性,调节维生素A、C、E、K在体内的吸收和消耗.