太原市餐饮业凉菜间卫生现状与对策

目的:查找太原市餐饮业凉菜间的卫生薄弱环节,为加强食品安全、科学管理餐饮业提供有针对性的措施和建议。方法:随机抽查太原市50家餐饮单位凉菜间,检查其基本卫生设施配置及使用情况、基本卫生状况、卫生管理、从业人员个人卫生状况,三种餐饮单位各项指标的比较用χ2检验以及χ2分割法。结果:凉菜间总体卫生状况尚可,特别是大型餐饮单位凉菜间,总合格率达到96.82%;但中、小型餐饮单位凉菜间还存在许多问题,总合格率分别为78.02%和61.53%。结论:建立餐饮单位食品安全培训制度和卫生状况公示制度,进一步规范食品安全管理工作,实施危害分析与关键控制点体系,加大行政执法力度是改善餐饮业卫生状况的重要措施。     

丹东市城区99家餐饮单位卫生状况调查

目的了解丹东市市区大、中、小型不同类别餐饮单位的卫生状况。方法采用分层随机抽查的方法对丹东市99家餐饮单位的卫生管理、卫生设施、餐饮具洗消状况进行调查。结果大型餐饮单位的卫生管理状况较好,中、小型的卫生管理状况逐级减弱,大型餐饮单位卫生设施配备率、餐(饮)具检测合格均为100%,中型餐饮单位卫生设施配有率在77.5%～87.5%、餐(饮)具检测合格率为87.5%,小型餐饮单位卫生设施配有率在44.4%～55.6%、餐(饮)具检测合格率为54.2%。结论大、中、小型餐饮单位的卫生设施配有率和餐(饮)具检测合格率随大、中、小类别不同呈逐级下降趋势。执法部门的监管重点应放在中、小型餐饮单位上。     

江都区餐饮单位凉菜微生物监测结果分析

目的：了解扬州市江都区餐饮单位供应的自制凉菜卫生质量,以加强该项卫生管理,防止食物中毒。方法：对该区2011～2013年281家城区大中小型餐饮单位及部分乡镇餐饮单位自制1534份凉菜微生物监测结果进行了对比分析。结果：该区不同年度所采凉菜样合格率之间差异有统计学意义（X2＝36．27,P＜0．01）,各年度城区与乡镇餐饮单位凉菜合格率存在差别,城区略好于乡镇。该区城区不同年度餐饮单位凉菜合格率之间差异有统计学意义（X2＝26．34,P＜0．01）,城区各年度大中小型餐饮单位凉菜合格率存在差别,大型略好于中小型餐饮单位,结论：餐饮单位凉菜卫生现状令人担忧,不同餐饮单位的凉菜均存在不同程度的污染,重点应加强对此类产品的日常监督监测。     

江都区餐饮单位凉菜微生物监测结果分析

目的:了解扬州市江都区餐饮单位供应的自制凉菜卫生质量,以加强该项卫生管理,防止食物中毒。方法:对该区2011~2013年281家城区大中小型餐饮单位及部分乡镇餐饮单位自制1534份凉菜微生物监测结果进行了对比分析。结果:该区不同年度所采凉菜样合格率之间差异有统计学意义(X2=36.27,P0.01),各年度城区与乡镇餐饮单位凉菜合格率存在差别,城区略好于乡镇。该区城区不同年度餐饮单位凉菜合格率之间差异有统计学意义(X2=26.34,P0.01),城区各年度大中小型餐饮单位凉菜合格率存在差别,大型略好于中小型餐饮单位,结论:餐饮单位凉菜卫生现状令人担忧,不同餐饮单位的凉菜均存在不同程度的污染,重点应加强对此类产品的日常监督监测。     

2007-2009年泉州市餐具消毒卫生监测结果分析

目的了解泉州市饮食业餐具卫生状况,为餐具卫生监督及卫生管理提供决策依据。方法采用大肠菌群快速检测纸片法对全市各类餐饮单位进行卫生监测检验,按国家标准GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》进行评价。结果 2007-2009年共抽检各类餐饮单位757户次,合格614户次,合格率81.1%;共检测餐具7 652件,合格7 231件,合格率94.5%;不同餐饮单位餐具合格率为:四星级以上酒店97.2%、三星级以下酒店91.5%、单位食堂94.7%、大型餐饮单位98.2%、个体饮食店87.8%;不同类别餐具合格率为:杯类和其他类较高(97.1%和99.2%),碗类、筷类、汤匙(勺)类、碟盘类分别为92.9%、92.6%、92.4%、90.9%。结论 2007-2009年不同餐(饮)具间合格率有显著性差异;不同类别餐饮单位餐(饮)具消毒合格率有显著性差异,其中个体饮食店的合格率最低。     

太原市餐饮业凉菜间卫生状况的调查

目的:为了解太原市餐饮业凉菜间的卫生状况,贯彻执行《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品卫生监督量划分级管理规范》。方法:随机抽查45家餐饮业凉菜间,检查其基本卫生设施,卫生管理状况并进行卫生学检测。结果:29.9%的专用工具不定时消毒,44.4%的凉菜间不开启空调(降温设施),不达标工具容器为28.9%,操作人员手部卫生不达标为24.5%。结论:加强从业人员卫生知识培训、严格卫生管理是改善餐饮业凉菜间卫生状况的重要措施。     

江苏省无锡市锡山区2015-2016年餐饮业凉菜间卫生监测结果分析

目的了解无锡市锡山区餐饮业凉菜间设施及从业人员的卫生状况,分析存在的食品安全隐患,防止食物中毒事件的发生。方法 2015-2016年采集无锡市锡山区106家餐饮单位的餐具、砧板、刀具、抹布、操作台、从业人员手部样品,检测相关微生物指标。结果共抽检3 842份样品,总体合格率为34. 9%;餐具、砧板、刀具、抹布、操作台、从业人员手部合格率分别为33. 0%、30. 9%、39. 8%、40. 5%、42. 5%、39. 4%; 2015、2016年样品总体合格率分别为27. 7%、38. 2%; A级、B级、C级餐饮业餐具合格率分别为88. 3%、32. 1%、27. 5%;热力、化学消毒餐具合格率分别为87. 7%、20. 6%;大型以上、中型以下餐饮业样品(不含餐具)合格率分别为45. 4%、34. 1%。结论无锡市锡山区餐饮业凉菜间设施及从业人员的卫生状况不容乐观,存在着设施消毒管理不严、人员操作习惯不良等问题。建议采取加强设施清洗消毒、加大人员培训力度、严格实施行政处罚等措施提升餐饮业凉菜间卫生管理水平。     

义马市餐饮业餐具消毒状况调查与分析

目的 了解义马市2010年餐具消毒情况.方法 在义马市198家餐饮单位随机抽取601件餐具样品,用大肠菌群快速检测纸片进行检验.结果 餐具消毒总合格率仅为32.45%,大型餐饮单位餐具消毒合格率明显高于中、小型餐饮单位,小型餐饮单位合格率仅为10.12%.结论 义马市2010年餐具消毒合格率太低,应该加强卫生管理,增强经营者卫生安全意识,提高餐具的消毒合格率,为广大消费者身体健康提供安全保障.     

南昌市青云谱区餐饮单位餐具消毒效果现状分析

目的 了解青云谱区2008年餐具消毒情况.方法 在青云谱区280家餐饮单位随机抽取3000件餐具样品,用大肠菌群快速检测纸片进行检验.结果 餐具消毒总合格率仅为63.03%,大型餐饮单位餐具消毒合格率明显高于中、小型餐饮单位,小型餐饮单位合格率最低48.04%.结论 青云谱区2008年餐具消毒合格率一般,应该加强卫生管理,增强经营者卫生安全意识,提高餐具的消毒合格率,为广大消费者身体健康提供安全保障.     

丰宁县餐饮具消毒效果调查分析

目的了解丰宁县餐饮业餐饮具消毒情况,预防食源性疾病的发生。方法对全县餐饮单位的消毒餐饮具进行随机抽样,用大肠菌群快速检测试纸进行检验分析。结果餐饮具合格率67.06%。大型餐饮单位合格率最高,合格率85.31%;小型最低,合格率54.01%。第三季度明显低于其他季度,合格率仅54.67%。结论在今后的卫生监管中小型餐饮单位是监测重点,第三季度应加强监管,严格餐饮具的消毒制度,保障餐饮具卫生安全。     

2010年昭通市餐饮单位餐具消毒现况分析

目的了解近年来昭通市餐饮单位餐具消毒状况,提供食品安全监督管理依据,达到规范餐饮单位的食品卫生,促进餐饮业健康发展。方法采用大肠菌群快速纸片法,依据《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934—1994）进行采样、检测和评价。结果通过对昭通市昭阳区范围内590家餐饮单位的餐具（含茶室饮具）进行抽检。共抽检3540件,合格2920件,合格率82．5％。结论昭通市餐饮单位餐具总体抽检合格率偏低,仅为82．5％,体现出本市餐具消毒现状不容乐观,因此,实施提升餐具消毒下作实效,加强对餐饮单位业主及从业人员卫生知识培训,强化卫生意识,加强餐饮单位的监督管理措施等方面仍有大量工作有待完善和加强。     

苏州市餐饮业食用冰块卫生质量的调查分析

目的为了了解全市餐饮业自制食用冰块的卫生质量。方法随机抽检114家市区使用自制食用冰块的餐饮单位,采样228件食用冰块进行食品卫生检验。结果细菌总数超标达39.5%,大肠菌群超标达20.2%。食用冰块的合格率只有60.5%。结论餐饮业自制食用冰块存在卫生隐患,需加强监测管理。     

19世纪后叶20世纪前叶中国的学校健康教育

在近代中国新式学校（堂）发展的早期,已见学校卫生工作的雏形。到本世纪20年代,已较多地使用健康教育一词;学校健康教育在一些人中城市中已逐步展开,并相继成立了健康教育机构。1931年中央大学开设了以培养健康教育师资为目标的大学专科。20－30年代是我国学校健康教育令人振奋的发展期。     

关于城市中小医院开办老年公寓的设想

目前我国老年人群中存在患病率高、就医无序 ,护理不当的状况 ,而不少城市中小医院却存在卫生资源存量较大 ,利用不足的问题。本文提出由中小医院开办老年公寓的设想 ,探讨这一举措的社会需求情况和操作的可行性 ,并对存在的困难进行分析     

湖南省餐饮业量化分级现状及监管对策

目的：分析湖南省餐饮业量化分级现状,深入探讨量化分级管理对策。方法：根据相关法律法规,参考餐饮业日常监督量化评分表,咨询专家后,制成关键指标监督检查表,在湖南省10 个市州城区实地调研餐饮单位执行量化分级的情况,分析执行现状。结果：调研的390 家餐饮单位均进行了量化分级;规模越大的餐饮企业,量化分级的等级越高;从关键指标扣分情况看,除食堂外,餐饮单位规模越小,扣分越高,其中小吃店和饮品店扣分最多;量化分级为C 和D 级的,在原料采购与储存、加工操作等方面扣分较多。结论：湖南省餐饮行业的量化分级工作已经有了较宽的覆盖面;但是小型餐饮单位、小吃店、饮品店食品安全隐患仍然较多;食堂也需加强监管;湖南省餐饮业食品卫生状况整体上还有待提高。食品药品监管部门接管餐饮服务食品安全监管工作后,应该从科学设置量化分级指标等方面继续推进量化分级工作。     

某市餐饮单位餐（饮）具消毒效果调查

目的了解某市餐饮单位消毒餐（饮）具的卫生状况。方法2011年5～7月随机抽取某市71家餐饮单位经消毒的碗类、杯类、盘类及其他类（包括筷子、勺子、汤匙等）餐（饮）具,依据GBl4934—94《食（饮）具消毒卫生标准》,采用纸片法检测大肠菌群,合格消毒餐（饮）具标准为大肠菌群（个／50cm＾2）不得检出。用χ＾2检验进行数据统计分析。结果共检测样品710件,合格536件,总合格率为75．49％。杯类合格率82．67％最高,碗类72．83％最低,不同类别餐（饮）具合格率无显著性差异;5月份合格率80．00％最高,7月份71．76％最低,不同月份餐（饮）具合格率有显著性差异：学校食堂合格率96．67％最高,洗涤企业合格率68．75％最低,不同类别餐饮单位餐（饮）具合格率有显著性差异。结论该市餐饮单位消毒餐（饮）具的卫生状况有待提高。     

驻马店市餐饮具消毒效果监测

目的了解驻马店市餐饮具消毒现状,以便采取相应的改进措施。方法采用大肠菌群纸片检验法对市区餐饮单位的餐饮具消毒效果进行监测。结果抽检餐饮单位218户,餐饮具10825件,合格率为74．15％。结论驻马店市餐饮单位餐饮具的消毒效果整体较低。今后,应加大食品卫生监督管理力度,落实消毒管理制度,提高餐饮具的卫生质量。     

某市餐饮业餐巾纸卫生状况调查

目的了解某市餐饮业餐巾纸使用情况,为卫生监督执法提供依据,为规范餐饮单位使用餐巾纸提供技术指导。方法选择某市餐饮业3个档次的180家餐饮单位,抽取正在使用的餐巾纸和湿巾进行卫生检测,按照《一次性使用卫生用品卫生标准》GBl 5979—2002进行检测,检测内容包括细菌菌落总数、大肠菌群、致病性化脓菌和真菌菌落总数。判定标准依据细菌总数≤200 cfu.g-1,真菌总数≤100 cfu.g-1,未检出大肠菌群和致病性化脓菌为合格,有一项指标超标即不合格。结果餐巾纸合格率为71.66%,细菌超标率17.22%,真菌超标率10.0%,致病菌率为1.11%,高档餐饮业合格率最高,低档餐饮业合格率最低。抽检的湿巾合格率仅为32.98%。细菌超标率30.85%,真菌超标率32.98%,致病菌超标率3.19%,高档餐饮业和中档餐饮业的湿巾合格率没有显著差异,湿巾的卫生问题应当引起重视。结论高档餐饮业餐巾纸合格率高于低档餐饮业、高档餐饮业和中档餐饮业湿巾的合格率没有明显差异,提示湿巾的问题可能主要存在于生产、流通、保存环节。建议监管部门应加强对一次性卫生用品生产企业的监管力度,加强对一次性卫生用品抽检,对不合格企业应限期进行整改或坚决取缔。     

东莞市厚街镇餐饮单位餐具消毒情况分析

目的了解东莞市厚街镇餐饮单位餐具消毒状况,分析不同规模、种类餐饮单位餐具消毒效果。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,抽取2009年1-9月份厚街镇餐饮单位消毒后备用餐具进行检测。结果较大型餐饮单位的餐具检测合格率为95.2%;普通餐饮单位的餐具检测合格率为16.3%;学校幼儿园饭堂的餐具检测合格率为40.9%;工厂集体饭堂的餐具检测合格率为30%。结论餐具消毒总体合格率较低,应加大执法力度,餐饮监管部门应加强指导,提高餐具消毒效果,尤其要督促搞好学校、工厂集体食堂餐具消毒工作;对中小型的餐饮单位推行公共餐具集中消毒。