春食荠菜似灵丹

荠菜具有独特的美味,不但可烹调出鲜美无比、令人馋涎欲滴的佳肴,而且可作馅料,做成春卷、饺子、包子等。用荠菜做羹更是风味独特,屡吃不厌。荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,每100克可食部分中含水份85.1克,蛋白质5.3克,脂肪0.4克,糖类6克,粗纤维1.4克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,胡萝卜素3.2毫克,维生素B_2 0.19毫克,维生素C55毫克。荠菜还含有精氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸等10多种人体所需氨基酸,以及草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基磺酸等有机酸。中医认为,荠菜性平味甘,具有和脾利水、止血     

夏日宜食马齿苋

马齿苋是人们喜食的一种野生蔬菜。每100克可食部分中含有水分92克、蛋白质0.5克、脂肪2.3克、糖类3克、粗纤维0.7克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素2.23毫克、维生素B_10.03毫克、维生素B_20.11毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C23毫克,还含有甲基肾上腺素、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等,以及苹果酸、柠檬酸等有机酸。经常食用马齿苋不仅可补充营养成分,而且没有增高胆固醇之忧。马齿苋食用方法有两种,一是鲜食,应先洗净再用并水焯一下,可炒食,也可做馅包包子吃,味道鲜美。二是干制,将焯后的马齿苋晒干,吃时泡     

糙米粗粮可护足

脚气病(不是脚癣病)系因身体缺乏维生素B_1引起的,因此,多食富含维生素B_1的糙米粗粮,可防治脚气病的发生。 膳食中维生素B_1的主要来源是谷类食品,这是因为谷物外层含维生素B_1丰富。如果把粮食碾磨越来越精细,维生素B_1损失就越多,而糙米只磨去最外层的谷壳,保留稻米的米糠层、胚芽和胚乳,这些只占米粒容积10％,却包含大米中维生素B_1和矿物质的80％。有人测定,一般标准米每100克含维生素B_10.32毫克,而精白的特梗米每100克仅含0.08毫克。因此营     

鳝鱼既是佳肴又为药

鳝鱼,是广大群众所喜爱的一种食用鱼类,其肉厚味醇,红烧、清蒸、油炸、煮羹,食之皆美。鳝鱼除背椎骨外,没有其他骨刺,肉比较厚实,便于烹制,如炒鳝丝、爆鳝片、干炸鳝背、红烧鳝段.烩鳝糊等皆为席上美味。如将鳝鱼切块与鸡、鸭、猪肉等文火清炖,其味鲜美至极。鳝鱼营养丰富,据分析:每100克鳝鱼中含蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克、维生素A 0.02毫克、维生素B 0.95毫克。此外,鳝鱼中含有特有物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病人有较     

健康食材竹笋

<正>竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。在中国,竹笋就被当作"菜中珍品",是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史也极为悠久。《诗经》中就有"加豆之实,笋菹鱼醢"。竹笋一年四季都有,但惟有春笋、冬笋味道最好。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B_1、维生素B_2、维生素C。每100克鲜竹笋含干物质9.79克、蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。和其它食材相比,竹笋各种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;它的蛋白质也比较优越,人体必需的     

蘑菇保健食谱

蘑菇是一种低热量、高蛋白、高维生素的食用菌,素有保健食品的美称。每100克鲜品中含有水分93.3克、蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素B_1 0.11毫克、维生素B_2 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克,此外,还含有非特异植物凝集素、酪氨酸酶等物质。蘑菇烹调     

老年痴呆症亦应注意饮食防治(续)

维生素B_6 正常人一般不容易发生维生素B_6缺乏,因为它广泛分布于食物中。人如果缺乏维生素B_6,就会出现皮肤损害(特别在鼻尖)、贫血、惊厥等,在成年人中可能导致抑郁和精神错乱等症状。 维生素B_6的日推荐量,51岁以上男性为2.2毫克,女性为2.0毫克。     

饮用牛奶十二忌

牛奶为牛科动物奶牛的乳汁,每100毫升鲜牛奶中,约含有水分87克、蛋白质3克、脂肪3.5克、糖类6克、钙120毫克、磷90毫克、铁0.1毫克、维生素B_10.04毫克、维生素B_20.13毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C 1毫克以及少量维生     

梨和秋梨膏

1.梨的营养价值很高,据分析,每100克鲜梨中含苹果酸、果糖、葡萄糖8克,碳水化合物10克,蛋白质0.1克,脂肪0.1克,钙5毫克,磷6毫克,以及胡萝卜素,维生素B_1、B_2、C等人体需要的物质。 2.演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保养嗓子的作用。     

番茄——佳果·美蔬·“良药”

每到夏季,在琳琅满目的果蔬市场里,番茄那艳丽的颜色,特别引人注目。这种既可作水果生食,又可烹调成佳肴的果品,甜酸适中,鲜美可口,已成了人们日常生活中重要的果蔬。 番茄丰富的营养是营养学家们一致公认的。据研究,每百克番茄中含糖2.2克,维生素B_1 0.03毫克,维生素B_2 0.02毫克,尼死酸0.6毫克,维生素C 11毫克,胡萝卜素0.31毫克,钙8毫克,磷37毫克,铁0.4毫克。还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有     

黑木耳保健食谱

黑木耳素有“素中之荤”的美名,其营养价值较高,每100克干品中含有水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、膳食纤维7克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素B_10.15毫克、维生素B_20.55毫克、烟酸2.7毫克。黑木耳中所含的胶质是一种滋补品。黑木耳肉     

鲜红薯又上市了

红薯含有多种人体需要的营养物。每100克红薯约能产生热能531千焦,含蛋白质1.8克、糖14.5克、脂肪0.2克、磷20毫克、钙18毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.5毫克。还含有维生素B_1、B_2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B_1、B_2的含量比大米高6倍和3倍,维生素C的含量是苹果、葡     

食补佳蔬大白菜

大白菜是富含营养的佳蔬。宋代诗人范成大有诗曰:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”大白菜因其“青白高雅,凌冬不凋,四时长见,有松之操”,故又名菘。 食用大白菜时可炖、熘、拌、炒,也可以做配菜,味道鲜美,荤素皆宜。据营养测定,每100克大白菜中含有蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物0.1克、钙140毫克、磷26毫克、钾346毫克、碘37毫克,以及丰富的维生素C、核黄素、     

大剂量维生素B_6合用中药治疗白细胞减少症

维生素B_6参与氨基酸及脂肪的代谢,可刺激白细胞的生成。近年来,有人应用大剂量B_6治疗白细胞减少症取得一定疗效。据此,我们在一九七六年下半年也曾应用大剂量维生素B_6并加中药治疗5例放射性工作者白细胞减少症,亦获得一定的疗效。现简介如下: 药物剂量与用法:维生素B_6一般每日三次,每次100毫克,口服,可连续服用数月;中     

鹌鹑蛋,食物中的“灵丹妙药”

鹌鹑蛋虽然体积小,但它的营养价值超过了鸡蛋。据测定,每百克鹌鹑蛋含水分72.9克,蛋白质12.3克,脂肪12.3克,碳水化合物1.5克,钙72毫克,磷238毫克,铁2.9毫克,维生素A 1000国际单位,维生素B_1 0.1l毫克,维生素B_20.86毫克,尼克酸0.3毫克     

老年人吃鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖类和矿物质等成分,是年老体弱者的滋补佳品。每100克鸡蛋中约含蛋白质10克,脂肪0.1克,糖类1克,维生素B_10.02毫克,维生素B_20.26毫克,尼克酸0.1毫克,泛酸0.09毫克,钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,以及少量脂溶性维生素A、D和对氨基苯甲酸等营养成分。蛋黄主要成分是卵黄磷蛋白和卵磷脂,与人的脑神经发育有着密切关系。磷脂是蛋黄的主要成分,它起到乳化作用。磷脂中的胆碱进入人体后可以分离出来,具有     

香椿--嫩芽弱枝吐芳香

香椿,是楝科落叶乔木香椿树枝上生长的嫩芽,是人们喜食的一种树上蔬菜,不但富于营养,而且还能治一些疾病。 香椿清香味美,所含营养十分丰富,可谓蔬菜中的佼佼者。据分析,每100克香椿中含蛋白质9.8克,脂肪0.4克,糖7.2克,粗纤维2.5克,钙143毫克,磷135毫克,铁4.3毫克,胡萝卜素1.36毫克,维生素B_10.21毫克,维生素B_20.13毫克,维生素C56毫克,不失为老幼皆宜的营养保健佳蔬。     

你该补补维生素B_1了

正国内一份最新的营养与健康调查显示,国人的维生素B_1摄取量每况愈下,已从30年前的每天2.5毫克滑到了当下的每天1毫克以下,不到日前建议每天摄取量的80%,成了国人最缺乏的维生素之一。看来,每个中国人都该提醒自己:该补补维生素B_1了。认识维生素B_1维生素B_1又称硫胺素,是科学家最早发现的一种B族维生素,故坐上了维生素B族的第一把交椅,其生理使     

天然保健食品:南瓜

南瓜具有很高的营养价值,每500克南瓜含糖4克,维生素220毫克,钙56毫克,胡萝卜素(维生素A原)2.272国际单位,比维生素A含量高的羊肝(194.5国际单位)还高,在各种蔬菜瓜类中居于首位。另外,它还含有胡芦巴碱、腺嘌呤、精氯酸、多缩戊糖等对人体有益的营养物质。     

平凡而营养全面的马铃薯

在众多的食品中,马铃薯其貌不扬,却有一般食品不具备的5大营养优势。 营养丰富 欧美各国称马铃薯为“地下面包”,是 “十全十美的食品”。说它十全十美,是指其含有的营养素相当全面而丰富,人体需要的各种营养素,它几乎都具备。据分析,每百克马铃薯中,含蛋白质23克,脂肪0.1克,碳水化合物16.5克,钙11毫克,铁1.2毫克,磷64毫克,钾342毫克,镁22.9毫克,维生素B_10.1毫克,尼克酸0.4毫克,维生素C16毫克。所以,在那极端困难的年代,我国北方农民靠它度过了艰难的岁月。专家们认为,每餐只吃全脂奶和马铃薯,就可以得到