无腺体棉籽仁的营养价值—棉籽仁营养成分、棉酚含量、氨基酸利用率

<正> 无腺体棉籽仁蛋白质含量丰富,不含色素腺体,不含或含有很少量的棉酚,因此提油后的饼粕或棉籽仁粉很可能成为动物饲料和人类食品中一种有营养价值的蛋白质来源。从七十年代起,我国棉花育种工作者开始了自己的无腺体棉育种工作并已育出适合我国自然条件的无腺体棉品种,有些品种已开始示范、推广种植。为了使无腺体棉籽及其产品在饲料和食品工业中得到充分利用,促进无腺体棉花品种的培育和推广,我们对本国培育的主要无腺体棉品种的籽仁营养价值进行了初步研究。     

用高效液相色谱法（HPLC）测定棉籽蛋白中的游离和总棉酚

作者研究建立了一种棉籽蛋白中游离和总棉酚的ＨＰＬＣ测定方法。样品用混合溶剂（９５％乙醇：水：乙醚：冰乙酸，７１．５：２８．５：２０：０．２，ｖ／ｖ）室温　萃取３０ｍｉｎ后，过滤。用μＢｏｎｄａｐａｋＣ１８色谱柱、流动相（甲醇：水：乙腈：磷酸，８０：ｌ５：５：０．２，ｖ／ｖ）流速：１．０ｍｌ／ｍｉｎ、ＵＶ－２５４ｎｍ检测等色谱条件分离测定游离棉酚（ＦＧＰ），对于总棉酚（ＴＧＰ），在０．ｌｍｏｌ／Ｌ草酸溶液中（丁酮：水，５５．３：５，ｖ／ｖ作溶剂），于７８℃水解６ｈ，过滤，再与ＦＧＰ同样方法测定。在此条件下棉酚能与其它类棉酚色素较好地分离。ＨＰＬＣ定量测定的回收率为９８．９８％（ｎ＝６），变异系数３．２６％。实验结果表明，本方法具有样品用量少、操作简便、迅速、专属性强、灵敏度高、重现性好、结果准确可靠的特点。可用于棉籽蛋白工业化生产过程中棉酚的快速常规分析测定及其质量监控     

脱脂蓖麻蛋白的营养与食品卫生学研究

本文用化学分析和动物实验的方法研究了内蒙产脱脂蓖麻蛋白的去毒及去毒后的营养与食品卫生质量。结果表明,脱脂去毒蓖麻蛋白的营养质量较好,食品安全性较为可靠,可以作为食物蛋白质的资源开发和利用。     

营养与食品卫生学教学改革初探

目的:针对当前医学院校预防医学实验教学中普遍存在的问题,为提高教学质量,对营养与食品卫生学实验教学进行初步改革。方法:分别对教学内容、教学方法、教学手段和考核制度等方面进行改革。结果:改革取得了良好效果,实验教学质量明显提高。结论:初步的教学改革是成功的,对以后深化教学改革具有借鉴价值。     

营养与食品卫生学教学心得

本文以交流教学经验、提高教学质量为目的，从理论和实践两方面介绍《营养与食品卫生学》教学心得，为该课程今后的建设和发展提供一些经验。     

公共卫生学硕士营养与食品卫生学课程教学探讨

营养与食品卫生学是预防医学重要专业课之一,该课程在公共卫生硕士的培养方案中举足轻重。本文从目前本校该课程教学现状为切入点,从学生和教师两方面对教学中存在的问题进行剖析,并提出从学生出发,因材施教的教育理念,探寻适宜本课程和学生的教学方法,达到教学双方共同进步的目的。     

测定棉籽和棉饼中总棉酚的硝酸铁分光光度法之研究及改进

总棉酚的测定，我国尚未见报道。本文介绍一种改进的以硝酸铁作显色剂的微量样品总棉酚测定方法。先以溶于Ｎ，Ｎ－二甲基甲酰胺的３－氨－１—丙醇作结合剂提取样品中的键合态并游离态棉酚，再以１．７９×１０￣（－２）ｍｏｌ／Ｌ的Ｆｅ（ＮＯ＿３）＿３·９Ｈ＿２Ｏ为显色剂，在ｐＨ１．０－１．５范围内作用，形成绿色的双氨基丙醇棉酚合铁（Ⅲ）配合物，于５９５ｎｍ处测定吸光度。改变了原法的测定波长，改善了发色时的ｐＨ条件，改进了样品提取方法，从而提高了测定准确度和精密度。微量取样简化了样品提取手续，比原法更简便、快速、经济，是用于总棉酚常规测定的较好方法     

华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生学系

一机构变迁概况 1899年,德国医学博士宝隆(Paulum EH)在上海张家浜新马路开办同济医院.1907年创办德文医学堂,1908年改称同济德文医学堂(德文名称是德国医学院).1909年宝隆在沪病逝,为纪念宝隆,改名为宝隆医院.     

玉米蛋白粉,豆粉混合后的营养价值研究

对玉米淀粉加工中的副产物玉米蛋白粉的营养价值进行了研究。结果表明，玉米蛋白粉单独作为一种食物其营养价值较低，当它以适当的比例与豆粉相混合时，其营养价值接近或达到了酪蛋白组和豆粉组．因此，玉米蛋白粉与豆粉组合不失为一种较好的食用蛋白质资源。     

黑龙江省新开发的食物资源浓缩大豆蛋白与分离大豆蛋白的营养学与食品卫生学研究

本文用化学分析与动物实验方法研究了国内尚无报告的,黑龙江省新开发的浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白的营养与食品卫生质量。研究结果说明,两种新开发的大豆蛋白制品的营养质量接近或达到国外同类产品水平,食品安全性是可靠的。     

黑龙江省新开发的食物蛋白质资源浓缩葵籽蛋白的营养学与食品卫生学研究

本文研究的浓缩葵籽蛋白是黑龙江省新开发的食物蛋白质资源,国内迄今尚无对本品的营养与食品卫生学研究报告。作者用化学分析和动物实验方法,以酪蛋白为参比蛋白质,以分离大豆蛋白和自制面粉面筋为比照物,研究了浓缩葵籽蛋白的主要营养成分含量和必需氨基酸组成。用AOAC建议的方法通过动物实验测定了本品的蛋白质功效比值(PER)及氮代谢有关指标。也对样品进行了几种常见有害物质的定量测定。结果表明,浓缩葵籽蛋白的营养质量是满意的,与国外同类产品相似,在食品卫生上对消费者是安全的。     

成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识调查

[目的]了解成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识现状,为有针对性的营养指导、食品安全教育,以及有效地开展营养与卫生知识培训奠定基础。[方法]随机抽取从事不同餐饮种类的从业人员150人作为调查对象,进行问卷调查。[结果]调查对象平均年龄(21.2±3.7)岁,学历方面,初中及以下、高中、大专、本科学历人员所占比例分别为28.6%、56.4%、11.3%、3.8%。他们对于食品卫生知识的掌握较好,得分及格率为94.7%,优秀率30.8%。营养知识的掌握普遍较差,营养知识得分及格率仅28.6%。是否参加过餐饮机构培训的调查对象之间,食品卫生知识得分差异具有统计学意义。不同来源的餐饮从业人员,营养知识得分差异具有统计学意义,食品卫生知识差异无统计学意义。[结论]餐饮从业人员食品卫生知识掌握较好,营养知识水平较低。建议按照不同来源进行有层次的营养指导,定期进行卫生知识和营养知识培训,强化食品卫生和营养知识的掌握。     

眼科住院病人营养与食品卫生知识调查分析

目的了解患者的营养与食品卫生知识,加强对患者营养与食品卫生的宣教和干预,改善患者的膳食行为,提高临床辅助治疗水平。方法对95例患者的营养与食品卫生知识进行问卷调查。结果眼科住院病人的营养与食品卫生知识缺乏,对疾病营养知识需求强烈。结论对患者进行有针对性的营养与食品卫生教育与干预,使患者自觉或不自觉地接受营养与食品卫生知识,遵循科学的饮食疗法,能促进疾病的康复。     

九江市餐饮业食品卫生监督量化分级管理现状

[目的]了解九江市餐饮业食品卫生现状,分析与评价实施量化分级管理评分情况,发现在实施量化分级管理过程中存在的不足,提出管理对策. [方法]采用普查方法,得出2006～2007年各季度全市餐饮单位的卫生许可情况及分级量化结果,分析其现状和未来走势.[结果]九江市2年间获得许可的餐饮单位从2 520个猛增到4766个,但小型单位一直占据80%左右,而其2007年底卫生量化等级几乎全为C或D,其余20%大中型单位等级多为B和C,A仍只占1.2%. [结论]九江市餐饮单位数量逐年上升,且主要来自小型餐饮单位的快速增加,他们也是分级量化管理实施的难点,表现为低评级的数量和比例最多.今后工作应着重于引导他们自觉改良卫生情况,提高评估等级,同时加大对消费者的宣传.     

新加坡小贩中心对中国摊贩食品卫生管理模式的启示

本文通过对中国和新加坡摊贩食品卫生管理的模式和现状进行分析,通过食品加工过程危害因素、管理模式方面对比,分析目前中国摊贩食品卫生管理模式的特点和不足之处,初步提出相应的对策建议。