安全地与剩菜和平相处

家家都难免有剩菜。食之心惊,弃之肉痛。孩子不肯吃,父母收盘子也很纠结。首先的问题是,剩菜还能吃吗？很多人道听途说,剩菜不能隔夜,会有毒;剩莱营养素会严重损失,吃也无益。事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件,实在没法用一句话来概括是否能吃。     

剩菜巧翻新入餐变佳肴

每次盛宴后,都免不了剩些菜肴.若将剩肴热后再上桌,不但风味大减,而且会有残羹剩菜之嫌.但若能把它巧妙加工,就既能物尽其用,又可诱人食欲了.下面介绍几种剩菜的加工方法.     

剩菜还是趁热入冰箱好

李婆婆一生节俭,家里有个剩菜、剩汤什么的,她总是“热”了再吃,吃不了下次再“热”!前几年,孩子们给她添了一台电冰箱,想让她天天吃新鲜菜。可是她先是嫌冰箱费电,不肯用。后来,她还是为了节省,每样菜都炒一大盘子,吃不完再把它们放在冰箱内,下一顿接着吃。当然,为了省电,她每次要把剩菜尽量放凉了,再放进冰箱。有一次,她把一大盘剩菜放在窗台下“吹风”,然后就去忙其它的事去了。直到吃了下一顿饭,才想起那     

剩菜——我为你翻新

每次盛宴之后,免不了剩些菜肴。若将剩肴热后再上桌,不但风味大减,而且会有残羹剩菜之感。如把它巧妙加工,既能物尽其用,又可诱人食欲。下面介绍几种剩菜的加工方法。 剩下的酥烂鸡、鸭,可将其肉撕下来,加鸡蛋、干淀粉捏拌调匀后,下油锅炸后切成片,蘸些花椒盐,即成“锅烧鸡”、“锅烧鸭”。也可将净肉切碎,与菜心、     

剩菜安全吃的攻略

在外就餐时将剩菜打包,正成为越来越多消费者的习惯.剩菜还能吃吗?事实上,剩菜是否能吃,要看剩的是什么,剩了多久,在什么条件下储藏,重新加热是什么条件?专家提醒,打包剩菜不应疏忽食品安全问题,剩菜的储存和食用都有讲究. 打包菜肴最好是适合重新加热的鱼类、肉类等.蔬菜类不宜打包,最好当餐吃完,因为蔬菜中的硝酸盐反复加热会生成亚硝酸盐,对身体造成危害,而且蔬菜富含的维生素会在反复加热后迅速流失.     

绿叶剩菜不能加热再吃

人们大都认为剩饭菜只要不变质发馊，吃时再加热就万事大吉了。殊不知，加热后的剩菜营养所剩无几，不仅如此，还会使剩菜中含有的毒素增加。     

远离“剩宴”,营养又节约

对中央电视台近期播放的"请节约粮食"公益广告,不少人都不陌生。每次剩菜不仅造成浪费,还有可能引起饮食结构不合理、进食过量等等问题的产生,因此,"剩宴"考量的是生活态度,也是健康意识。不少朋友也许会说:"肚子一饿了就控制不住要多吃点一些。"那么,每日食量及荤素搭配怎样才是合理的?怎样控制饮食避免过量进食?剩菜又该如何科学保存及食用呢?     

隔夜饭菜能不能吃

正家家都难免剩菜,食之担心,弃之肉痛。隔夜剩菜有毒不能吃?剩菜营养损失严重?剩菜真的不好吃……虽说最理想的情况当然是不剩菜,餐餐吃新鲜。但要想餐餐都是"光盘行动",难度还真有点大。下面就给大家讲讲,怎么处理剩菜才健康又美味。宁剩荤菜,不剩蔬菜说隔夜可能产生有害物质的是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中由于细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中     

全家都是“光盘族”

周末全家人去饭店聚餐。吃完饭后，儿子对服务员说：“请拿几个食品袋来，我们要打包剩菜。”袋子来了，婆婆娴熟地撑开袋子，我端起盘子把菜倒进袋子里，儿子把装了剩菜的袋子扎起来，老公将装有剩菜的袋子整理好……在饭厅众目睽睽之下，一家人配合默契将剩菜打包，就连时尚的儿子，也丝毫没有感觉难为情。     

剩菜能“引爆”胆总管结石?

7月26日,某报刊登了一篇《九旬爹爹吃剩菜“引爆”胆总管结石,微创内镜引流将其从“鬼门关”拉回》的新闻,引起了众多媒体的转载: 九旬爹爹节俭一生,心疼儿女们把剩菜倒掉,便总是偷偷地把剩菜吃了,没想到却“引爆”潜伏许久的胆结石.生命危在旦夕之时,医生用微创内镜技术把爹爹从“鬼门关”拉了回来.     

生活小博士

年节假日,莱肴丰盛。然而年节过后,剩菜却成了令人头疼的问题:弃之不舍,食之寡味。为此,现将几种剩菜加工方法介绍如下: 凉菜剩下后,可以重新调拌,也可以加工制作成新菜,如鸡、鸭等。可以重新切块改变外形,然后加些蕃茄酱或咖喱粉,烹制成鲜美可口的蕃茄酱或咖喱鸭块。如果剩下的是炖鸡、炖鸭,可以把肉弄下来,切碎     

剩菜到底能放多长时间

北京读者乔女士:谁家没点剩菜剩饭,有人主张剩菜剩饭一律倒掉,我觉得可惜。我想问一下剩菜到底能不能吃?在冰箱中放多久吃相对安全?连线医生——国家二级公共营养师、食品检验员孟丽娜最好不要吃剩菜剩饭。在无菌的条件下操作,现做的菜冷却至常温,     

绿叶菜有助扩张血管:何必吃剩菜

正最近,很多人的手机朋友圈都在疯转一个微信内容:吃剩菜居然能扩张血管,有益心脏?前几年,"绿叶菜剩菜后会产生大量亚硝酸盐""剩菜致癌"的消息被传得沸沸扬扬,弄得很多家庭矛盾迭起。年轻一代说剩菜一定要丢弃不食,老年人则舍不得扔掉。然而风水轮流转,现在居然反其道而行之,说是剩菜有益健康,而且对心血管有好处!有位朋友对我说:"我好不容易劝服他们别天天吃剩菜,这下好了,我父母更有理由吃剩菜了。这可怎么办啊!"     

一起建筑工地食堂食物中毒的实验室检测结果分析

2007年7月13日,十堰市某建筑工地食堂发生食物中毒,中毒人数为26人,主要症状为:中毒者均有恶心、呕吐,少数有腹痛、腹泻、头痛,部分患者出现心慌、乏力症状。平均潜伏期为2.5h,经流行病学、临床诊断分析和实验室病原学检验,证实为一起因食用被蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭引起的食物中毒。现将检验室检测情况报告如下。1材料与方法1.1样品来源患者呕吐物1份,剩米饭1份,剩菜(豆干炒肉)1份,患者急性期和恢复期血液各8份。1.2培养基及诊断血清所有增菌与培养用干粉培养基购自杭州微生物试剂厂,均在有效期内使用。1.3检测项目金黄色葡萄球菌、变形…     

剩饭吃出花样

剩荤不剩素 剩菜常有亚硝酸盐过量的问题,人体摄入的亚硝酸盐80％来自于蔬菜.做好的素菜在温度较高地方,时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加. 此外,素菜中的营养更容易流失.这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热.而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重.     

把“口手两关”防肠道传染病

一个夏天的上午，肠道门诊病房坐满了输液的患者，值班的吴医生正在接诊，门口又进来一位捂着肚子的年轻患者。患者姓张，昨晚出现腹痛、腹泻，还呕吐多次，今天赶紧打车来到医院。经医院诊断为急性胃肠炎，属于肠道传染病。小张很纳闷，昨晚下班较晚，回家后将放在冰箱中的剩菜热熟后吃了，当时剩莱并无异味，怎么会出现问题呢？     

汤——健康的良药

汤，既可增进食欲又是促进健康的食品，营养价值很高，280g听装牛肉蔬菜汤给予人的维生素A比两颗莴苣、十二穗玉米、四个蕃茄或者五个鸡蛋所给予的还多。汤不仅能利用剩菜、鸡鸭、猪牛等廉价的剩余作料使之变成理想的食物，而且夏能助人清火，冬能助人御寒和医治感冒．     

取“剩”有道——食用剩菜有讲究

随着经济的发展和生活水平的提高,人们的物质生活也日益丰富,无论去酒店聚餐还是在家中烹制美食,饱餐之后,剩菜剩饭常常无法避免。就健康而言,当餐菜当顿吃无疑是最有益健康的,可看着满桌的剩饭菜,扔掉又不免让人觉得太可惜。于是,在外就餐者便想着打包,在家里自烹者就要考虑存放。其实,对于剩饭剩菜的打包和存放,其中有诸多的科学方法,尤其是随着气温的逐渐升高,人们更应当科学地掌握其中的健康之道。     

好心情与饮食健康

如今人们在外就餐的机会越来越多，吃不完的剩菜就像鸡肋，不带回家觉得浪费，打包回家了也会因为处理不当而不愿意吃。其实，掌握了打包加工的学问，剩菜也能吃出滋味来。     

一起混合型食物中毒的调查分析

1993年8月19日中午,宝坻县发生一起因食用混有变质肉汤的油丝面及混有桐油的食用油的食物中毒事件。中毒患者的主要临床表现为恶心、呕吐、腹疼、腹泻等急性食物中毒的症状。对此我们进行了流行病学调查分析,现报告如下。 1.中毒经过 东城路小吃部经营油丝面(内放肉丝汤),大饼,经济炒菜。于8月18日下午,因天气不好,肉丝汤销售不多,剩下了半桶,存放在很小的一间的操作间内。同日下午用一个剩有500克油的塑料桶、购进食油一桶,备次日用。次日中午出售的食物均使用该食油。油丝面加了剩的肉丝汤,使用的面粉及其他佐料和炊具等均系