面制食品中铝含量监测及人群暴露量评估

目的 了解广西而制食品中铝污染的水平,并评估居民铝的暴露量情况,为今后开展监管工作提供依据.方法 2006-2008年从广西7个食品污染物监测点的超市、饭店、集贸市场及食品摊点等采集市售面包、馒头、油炸食品等6类面制食品共236份,按照国家标准GB/T5009.182-2003<面制食品中铝的测定>方法检测面制食品中铝的含量.根据2002年广西居民膳食营养调查中面及其制品的摄入量,结合面制食品中铝含量的结果,进行居民面制食品中铝的暴露量评估. 结果面制食品中铝的均值为152.05 mg/kg,不同种类面制食品中铝含量的差异有统计学意义(P＜0.01),不同生产来源的面制食品中铝含量差异有统计学意义(P＜0.01),其中馒头、油炸食品中铝的超标率分别为39.06%和59.04%.居民每日通过面制食品摄入的铝量为3.62 mg,比WHO/FAO的ADI值(60 mg/d)低. 结论部分面制食品中的铝含量超标较严重,居民由面制食品摄入的铝量虽然低于ADI值,但需要加强面制食品的监督管理,以保护消费者身体健康.     

成都市面制食品中铝含量及人群暴露量

目的了解成都市居民面制食品中铝的污染状况,并评估居民的铝暴露情况,为食品安全监管工作提供依据。方法2009—2011年从成都市19个食品污染物监测点的超市、集贸市场及食品摊点等采集市售馒头、油炸面制食品、膨化食品等5类食品共556件,按照国家标准GB／T5009．182—2003（（面制食品中铝的测定方法》检测食品中铝的含量。参考2002年中国居民营养与健康状况调查中成都市居民面制食品的摄入量,评估居民面制食品中铝的暴露量。结果成都市面制食品中铝含量的均值为72．12mg／kg,铝含量的P90值为139．28mg／kg。成都市居民面制食品中铝的平均暴露量相当于WHO／FAO推荐的铝的每周容许摄人量的71％,以面制食品中铝P90含量计算的成都市居民铝暴露量相当于WHO／FAO推荐的Pw兀的1．37倍。泡打粉中铝含量极高,平均为5836．24mg／kg,且含量差距极大,远高于酵母、烘焙粉等其他食品膨松剂。结论目前成都市居民面制食品的铝暴露量存在安全隐患,关键是需切实加强对面制食品的监督管理,特别是对面制食品加工过程中使用食品膨松剂进行严格监管,降低面制食品中铝含量。     

2009-2013年广西市售面制食品中铝含量变化及暴露评估

目的了解广西市售面制食品中铝的污染状况,评估居民膳食铝暴露的情况。方法对2009-2013年市售面制食品中铝的残留量进行监测,根据2002年广西居民膳食营养调查中面及其制品的摄入量,结合面制食品中铝含量的检测结果,推算每周铝的摄入量。结果共监测面制食品4 148份,铝的平均含量为157.81 mg/kg,铝超标率为35.29%,不同种类、不同生产来源及不同年份的面制食品中铝含量差异均有统计学意义(P<0.01),油炸食品类超标率最高,为62.57%。居民每周铝摄入量为0.44 mg/kg·bw,比JECFA规定的PTWI 2 mg/kg·bw低。结论部分面制食品中的铝含量超标较严重,居民由面制食品摄入铝的量虽然低于PTWI,但仍需要加强对面制食品的监管,以降低居民膳食铝的摄入量。     

2006-2011年厦门市居民面制食品中铝的暴露评估

目的了解厦门市面制食品中铝污染的状况,并评估居民的铝暴露情况.方法 对2006-2011年厦门市市售面制食品中铝的含量进行监测,结合2010年厦门市居民膳食消费量调查结果,评估居民面制食品中铝的暴露量.结果141份样品铝含量范围为5.53~882.00 mg/kg,中位数(P25, P75)为57.90(19.80,339.00) mg/kg.厦门市居民平均每周从面制食品中摄入的铝为0.92 mg·kg^-1·bw^-1,占暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的46.0%;高端消费人群(面制食品消费量第90百分位数)每周面制食品中铝暴露量为2.17 mg·kg^-1·bw^-1,占PTWI的108.5%.结论 目前厦门市居民面制食品中的铝暴露量存在安全隐患,需要切实加强面制食品的监督管理,降低面制食品中铝含量.     

膳食铝暴露评估及食品中铝限量安全标准研究进展

随着工业和建筑行业的高速发展,工业废水,酸雨等污染环境,以及含铝食品添加剂的滥用和铝包装材料的广泛使用,铝在食品中的含量达到较高水平.人群通过空气,饮水,食品等途径摄入铝,造成人体内的平均铝含量已严重超标,膳食铝暴露是主要原因.对居民膳食铝暴露评估结果表明,居民通过面制食品摄入的铝量较高,这与使用铝制器具及在食品中添加含铝添加剂有关.本文将对膳食铝暴露评估及食品中铝限量安全标准研究进展进行综述,为相关部门修订食品中铝安全标准提供参考.     

面制食品铝污染情况及人群暴露量评估

目的 了解义乌市面制食品中铝污染现状及居民铝暴露量情况,为食品监督及居民健康饮食提供指导.方法 结合2009年义乌市市售面制食品中铝含量的监测数据,参考＂2008年浙江省城乡居民营养与健康监测项目＂农村居民面及其制品摄入量,评估居民面制食品中铝的暴露量.结果 义乌市面制食品中铝含量均值为265.5 mg/kg,合格率为45.00%,其中油条合格率最低,仅为17.11%;面制食品的铝平均暴露量为每人每周1.40 mg,铝暴露量的P90值为每人每周3.76 mg.结论 义乌市面制食品中油条、馒头等食品铝污染严重,居民面制食品的铝暴露量存在安全隐患,应切实加强面制食品监督管理.     

深圳市福田区日常食物的铝含量及居民暴露量评估

目的:了解深圳市福田区食品中各类食物中铝含量,并评估居民铝的暴露量情况,为今后开展监管工作提供依据。方法:2010年-2011年从辖区采集市售粮食、蔬菜等13类食品共311份,按照国家标准方法检测食品中铝的含量。根据2002年居民膳食营养调查中食物的摄入量,结合食物中铝含量的结果,进行食品中铝的暴露量评估。结果:部分面制食品中的铝含量超标较严重,居民每日通过日常食物摄入的铝量为13.4mg,比WHO/FAO的ADI值(60mg/d)低。结论:目前居民食品中铝的摄入量是安全的,但需要加强面制食品的监督管理,以保护消费者身体健康。     

达州市熟制米面食品中膳食铝暴露风险评估

目的 评估达州市居民日常膳食中铝的暴露风险，确定膳食中铝暴露的高贡献率食品。方法 开展居民膳食摄入量调查，结合达州市主城区及周边乡镇5类市售熟制米面食品中铝含量监测结果，评估居民膳食中铝暴露水平。结果 市售熟制米面食品中铝残留整体超标率为14.93%,超标率：发酵类(27.66%)>油炸类(18.57%)>膨化类(11.46%)>焙烤类(0.61%),托面糊类全部合格，差异有统计学意义(χ²=14.45,P=0.034)。一般居民、高食物消费人群5类食物铝平均摄入量分别为每周每公斤体重0.27 mg、1.72 mg,占每周可耐受摄入量(PTWI)的13.71%、86.00%。5类食物中对铝暴露量贡献率前3位的食品，居民是油炸类68.91%、发酵类37.73%、焙烤类6.41%;高食物消费人群是油炸类71.06%、发酵类37.42%、焙烤类5.35%。结论 达州市部分熟制米面食品铝含量超标，但对人群健康造成的风险处于可接受水平，建议继续加大健康宣教和监管力度。     

上海市黄浦区市售面制食品铝污染调查

目的 食品铝超标问题在社会上引起了广泛关注,为分析面制食品铝超标的现象,对本区市售面制食品铝含量进行了检测.方法 样品采自本区超市、饮食店的面制食品.铝的测定仪器采用UV-2000紫外可见光分光光度计.结果 经过对所采样品的仔细分析发现,本区市售面制食品铝含量超标现象的确存在,其中添加剂是铝含量超标的最主要原因.结论 ...     

面制食品铝残留量监测及人群暴露量评估

目的了解市售面制食品中铝的污染状况,评估居民铝暴露风险。方法对惠州市2014—2015年市售面制食品进行铝残留量检测,用点评估法评估铝暴露量,推算毎周安全摄入量。结果共检测馒头、包子、面包以及油条共319份,铝平均残留量175mg/kg(最高808mg/kg),总检出率83.1%;铝残留量均值和检出率依次为油条(326mg/kg,86.0%)、馒头(159mg/kg,87.1%)、包子(176mg/kg,87.2%)和面包(39.3mg/kg,63.5%)。铝平均暴露量成人0.58mg/kg·bw,儿童1.16mg/kg·bw;铝P90暴露量成人1.39mg/kg·bw,儿童2.77mg/kg·bw;铝暂定每周安全摄入量成人706g,儿童353g。结论惠州市面制食品中铝检出率较高,平均残留量以油条最高;儿童铝P90暴露量略高于WHO/FAO推荐的摄入量。经常食用残留量高的面制食品可能存在风险,应加强干预。     

河南省居民膳食中铝暴露风险评估

目的 为评估河南省居民日常膳食中铝的暴露风险,确定膳食铝暴露的高贡献率食品.方法 2013-2017年在河南省18个地市采集食品,用电感耦合等离子体发射光谱法检测样品中铝的含量,结合河南省居民食物消费量和体重数据,将人群分为6个年龄组,使用点评估方法对河南省居民总人群和各年龄组人群进行膳食铝暴露量评估.结果 监测11类...     

广西面制食品铝残留量监测及人群暴露风险评估

目的了解广西面制食品铝残留量情况,对居民食品中铝的暴露情况进行评估,为加强食品安全监管提供科学依据。方法 2015年抽取广西14个市食品生产、流通和餐饮等环节食品生产经营者的相关食品共3 509份,其中生产、流通环节的食品2 000份,包括膨化食品、小麦粉、小麦粉制品和焙烤食品4大类;餐饮环节的食品1 509份,包括小麦粉制品(自制)、焙烤食品(自制)和油炸小麦粉制品(自制)3大类。对上述食品中铝的残留量按照国家标准GB/T 23374-2009《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》方法进行检测,结合2002年广西居民膳食营养调查中面及其制品的摄入量,对人群铝的暴露量进行风险评估。结果不同地区食品中铝合格率差异有统计学意义(P<0.01)。抽检食品中铝的均值为43.1 mg/kg,生产流通环节的膨化食品、小麦粉合格率最高,为99.40%,小麦粉制品合格率最低,为87.80%;餐饮环节的焙烤食品(自制)合格率最高,为97.62%,小麦粉制品(自制)合格率最低,为71.20%。不同来源面制食品中铝含量差异有统计学意义(P<0.01)。广西居民通过面制食品每周铝的摄入量仅为0.12 mg/(kg·bw),低于FAO/WHO制定的标准。结论 2015年,广西部分面制食品中的铝含量超标较严重,居民由面制食品摄入的铝量虽然低于PTWI值,但需要加强面制食品的监督管理,以保护消费者健康。     

厦门市面制食品铝污染状况分析

目的了解福建省厦门市面制食品中铝污染的状况,为食品安全监管提供依据。方法 2006-2011年在厦门市超市/食品店、农贸市场、餐饮单位等居民主要购买点随机抽取5类面制食品,按GB/T5009.182-2003《面制食品中铝的测定》检测、按GB2760-2011《食品添加剂使用标准》进行评价。结果检测5类面制食品141份样品,超标率为43.3%;铝含量的最高检出值为882.00 mg/kg,均值为162.89 mg/kg,中位数(P50)为57.90 mg/kg;油炸类面制品和蒸制类面制品的铝含量和超标率均明显高于面条类面制品、焙烤食品和膨化食品。结论厦门市部分面制食品中存在铝污染,需要切实加强面制食品的监测与监管。     

2009-2011年张家港市市售面制品中铝含量监测结果分析

目的了解张家港市各类市售面制品的铝污染水平,为相关食品的监管提供依据。方法 2009-2011年在张家港市各乡镇主要超市、制售门店、集体食堂和小吃店等随机抽取各类面制品591份,按《面制食品中铝的测定》GB/T 5009.182-2003、《食品中污染物限量》GB 2762-2005进行检测与评价。结果 591份面制品铝含量总超标率为38.07%,呈逐年下降趋势;其中油条的超标率最高,为82.67%,其次为馒头/花卷(38.16%)、油炸食品(26.67%)、膨化食品(2.36%),不同类别面制品铝含量超标率差异有统计学意义(P<0.01);采自小吃店、制售门店、集体食堂、超市面制食品铝超标率分别为48.06%、47.90%、32.61%、11.89%,不同采样地点面制食品铝含量超标率差异有统计学意义(P<0.01)。结论张家港市部分市售面制品铝含量超标严重,存在人群过量暴露的潜在危害,需加强相关领域的宣传教育、培训和监督管理。     

北京市两类面制食品中铝含量监测结果分析

目的：了解北京市两类面制食品中铝含量，为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。方法：对市内部分面食制售单位的油条、馒头抽样送检，检测方法按国家标准GB5009．182—2003执行，即铬天青S比色法。卫生学评价按面制食品中铝限量卫生标准GB15202—1994进行。结果：北京市的市售两类面制食品中，馒头铝含量符合卫生标准的占94．9％，油条超标率达82％，油条铝含量最高值为406mg／kg。结论：油条中铝含量超标与制作过程中使用含铝添加剂有关。推荐油炸面食含铝膨松剂安全用量为〈55．1g／100kg。     

2014-2018年广州市市售食品中铝含量调查及人群膳食暴露评估

目的 了解广州市市售食品中铝含量状况,评估居民膳食铝暴露的风险。方法 2014-2018年,在广州市11个行政区采集食品样品,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定样品中的铝含量;结合2011年广州市食物消费量调查数据,计算广州市居民膳食中铝的暴露量。结果 7类1251份食品样品中,铝的总体检出率为77.62%,铝含量的均值为99.67mg/kg,铝含量均值排在前三位的食品是藻类、油炸面制品和发酵面制品。广州市居民通过7类食品对铝的平均摄入量为每周每公斤体重0.206mg,占PTWI的10.29%;高食物消费人群通过7类食品对铝的摄入量为每周每公斤体重1.995mg,接近铝的PTWI。居民膳食铝暴露的主要来源是发酵面制品、焙烤食品和油炸面制品。结论 广州市居民膳食铝的平均暴露量对人群健康造成的风险较低,但高食物消费人群的膳食铝暴露风险值得进一步关注。建议监管部门加强对食品中含铝添加剂使用情况的监管,降低居民膳食铝暴露水平。     

2013年龙岩市部分面制食品中铝含量调查

目的进一步了解龙岩市城区油条、馒头、包子和面包四类面制食品中含铝食品添加剂使用情况,为今后的监管工作提供依据。方法随机采集市内部分面制食品,采用石墨炉原子吸收光谱法进行铝含量测试。结果四类面制食品中,包子、面包类的合格率为1 00.0%;馒头类合格率为76.1%;油条类合格率最差,仅9.1%。结论龙岩市油条、馒头中滥用含铝添加剂的现象严重,需引起相关部门的重视,强化食品安全知识宣传教育,并加大监管力度。     

盐城市面制食品中铝的风险评估报告

目的：了解盐城市面制品中铝污染现状，评估人群铝暴露水平，为食品安全监管和居民合理膳食提供依据。方法采取多级分层抽样的方法，随机抽取盐城地区常见面制品，共检测样品8类133份的铝含量，评估居民面制品中铝暴露情况。结果盐城市面制品中铝含量平均值为205 mg／kg，其中油条油饼、花卷、包子、馒头、凉皮超标率分别为84.6％、83.3％、62.9％、47.1％、40.0％；居民面制品铝平均暴露量为3.23 mg／kg· bw，P90暴露量为10.0 mg／kg· bw，均高于WHO／FAO 推荐的摄入量。结论盐城市面制品铝污染严重，应加强干预。     

958份面制品中铝污染状况调查和人群暴露评估

目的了解金华部分市售食品中铝含量,为食品安全监管提供基础性依据。方法对2015年-2017年从金华市辖区范围内采集的10类面制品958份食品中铝含量进行检测,参照2015年金华市食物消费量调查中居民面制品的摄入量,评估居民面制品铝暴露情况。结果 958份样品中铝的检出值为1.00 mg/kg～11 000.00 mg/kg,检出率为90.08%。凉皮/凉面是铝检出值最高的食品,平均含量为758.60 mg/kg,其次为油条(197.20 mg/kg)、馒头(38.50 mg/kg)。10类面制品中,居民铝平均每周摄入量为0.198 mg/kg体质量,是PTWI的9.9%。贡献率最高的是面粉(34.34%)、馒头(23.23%)、油条(19.19%)、面条(18.18%)。结论金华市售凉皮/凉面、淀粉类制品铝污染情况尤为严重,建议相关部门加强含铝添加剂使用的监管及食品安全知识宣传,尤其针对儿童、孕妇和老人。     

2010年深圳市南山区部分面制食品铝污染状况调查

[目的]了解深圳市南山区面制食品中铝污染状况。[方法]随机抽检3大类197份面制品,按GB/T 5009.182-2003《食品卫生检验方法》处理样品,检测铝含量,卫生评价按GB 2762-2005《食品中污染物限量标准》进行。[结果]南山区面制食品中铝的合格率为57.36%;其中,煎炸类面制食品铝污染最严重,合格率仅为44.44%;其次为蒸制类面制食品,合格率为45.19%;烘培类面制食品合格率81.82%。[结论]南山区部分面制食品中铝含量超标严重,特别是油条、馒头超标严重。面制食品的铝污染是人为因素造成。