文思豆腐

以豆腐入馔,做成各种名菜,在古籍中屡见不鲜,举不胜举。在古城扬州,有一道传统名菜“文思豆腐”,亦称“文师豆腐”,别名为“清汤五丝豆腐”。它始于清代乾隆年间,至今已有300多年的历史。     

文思豆腐

正文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜肴。食材明细豆腐450克,冬笋10克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,鲜香菇25克,生菜15克,盐、味精适量。     

0～3岁宝贝补钙套餐

蛋花豆腐羹 原料:鸡蛋、豆腐、骨汤150克、小葱末等. 制法:鸡蛋打散,豆腐捣碎,骨汤煮开;下入豆腐小火煮,适当进行调味,并撒入蛋花,最后点缀小葱末.     

大话八宝豆腐羹

八宝豆腐羹选用白嫩豆腐和八种配料精制而成,它味道鲜美,营养丰富,是您和家人的美味佳肴。     

周恩来喜食淮扬菜

周恩来同志是淮安市人,从小养成喜食淮扬菜的习惯。他童年时期曾在乳母家学会做豆腐,自己动手会做一碗“蘑菇豆腐羹”,口味与家乡的淮扬菜——“平桥豆腐”差不多,非常适口。他在巴黎勤工俭学时,旅欧经费奇缺,周恩来与同志们商量做豆腐是冷门,一可在异国他乡推广豆制品;二可解决留学生经费问题。于是在巴黎办起了     

0～3岁宝贝补钙套餐

蛋花豆腐羹原料:鸡蛋、豆腐、骨汤150克、小葱末等。制法:鸡蛋打散,豆腐捣碎,骨汤煮开;下入豆腐小火煮,适当进行调味,并撒入蛋花,最后点缀小葱末。补钙奥秘:鸡蛋、豆腐不仅含有丰富的钙,吃起来也又软又嫩,特别适合给还不太会咀嚼的6个月左右的小宝贝吃。虾皮碎菜包原料:虾皮5克、小白菜50克、鸡蛋1个、自发面粉、些许调味品等。     

平桥豆腐

名菜典故平桥豆腐是淮扬菜系中的一道名菜。平桥是隶属淮安的一座古镇,濒临京杭大运河的东岸,古色古香的街道,加     

荠菜春笋豆腐羹

<正>荠菜春笋豆腐羹是一道家喻户晓的大众菜。荠菜鲜香、豆腐滑嫩、春笋美味,这款老少咸宜的菜品称得上是营养丰富,美味可口,而且保证您喝出春天的味道。食材明细荠菜150克,豆腐1块,春笋1支,蘑菇5个,肉末适量,盐、淀粉、味精、姜少许。制作流程1.荠菜洗净切碎备用,豆腐切小块,肉末加盐、淀粉搅拌均匀。2.春笋切丁焯水备用,蘑菇切片。     

麻婆豆腐

以豆腐为原料的名菜“麻婆豆腐”的创造者据传是满脸麻子,“麻婆豆腐”因此而得名。 相传,清同治年间成都北门万福桥旁有一家陈兴盛饭铺,店主之妻陈氏烹制的豆腐菜肴选料精细,烹制讲究。豆腐选用细嫩清香     

康熙皇帝与八宝豆腐

以豆腐入馔,做成各种名菜,在古籍中屡见不鲜,举不胜举。其中有普通百姓皆能烹制的一般豆腐菜,也有被视为珍馐美味的宫庭御膳。在历代众多的豆腐美肴中,最为引人感兴趣的,莫过于富有传奇色彩的杭州名菜八宝豆腐。多少年来,它以独特的风味,赢得了海内外美食家的普遍赞叹。据宋牧仲《西陂类稿》记载:在他七十七岁任江宁巡抚时,曾受到康熙皇帝的恩赐,将这八宝豆腐的配方和制法传给他,供他晚年享用。同时受到康熙皇帝恩赐的,还有尚书徐学乾。他品尝了这道     

泥鳅拱豆腐

泥鳅拱豆腐是湖南湘西土家族人,自古至今的吃法。在以前这道名菜是专供土司王吃的,因此,又称它为“土司豆腐”。 原料:选大姆指粗,四至五寸长的活泥鳅12条,块豆腐、葱白、姜丝、红椒丝、香菜     

妙趣横生话豆腐

豆腐在中国,时不论古今,地不分南北,人不分贵贱老幼,人人都爱吃它。各种菜系,酸甜麻辣,口味不同,豆腐都能唱“主角”或当“配角”,可见豆腐的平凡与魅力所在。 在著名的地方菜肴中,几乎都有豆腐菜。如广东菜中有蚝油豆腐、太史豆腐等十几种,四川菜中有麻婆豆腐、酸辣豆腐、家常豆腐等,北京菜中有冬菇豆腐、什锦豆腐等,还有上海的龙眼虾仁豆腐、山东的锅贴豆腐与三鲜豆腐、苏州的三虾豆腐、杭州的八宝豆腐与东坡豆腐、湖南土家族的土司豆腐、湖北的武汉抓豆腐、广西的山斑鱼豆腐、贵州的雷家豆腐丸等等,以及其他地区的香莲豆腐、菊花豆腐、七巧豆腐、蜂窝豆腐等。其中别具特色的“豆腐圆”,是广西名菜。     

美味茶膳两款

<正>蟹粉酥香茶豆腐主要食材:豆腐茶材:六安瓜片特点:清代袁枚在《随园食单》中写道"豆腐入味胜燕窝",由此可见豆腐营养之丰富,故我们常常将豆类入食。此菜选用东北特产的黄豆、加无污染的藏川冰水自磨豆浆,辅以安徽高山绿茶,加上蟹粉来烹制豆腐,蟹粉寒性,而豆腐与茶则是温性之物,将他们进行调和,使之温寒相宜。     

博山“豆腐箱”

到过山东博山的人,不会不去品尝一下驰名全国的博山“豆腐箱”。有人会问,豆腐怎么会是“豆腐箱”呢?是不是把很多豆腐装进一个大箱子里呢?不是的,所谓“豆腐箱”,也就是做法不同罢了。 说起博山豆腐箱来,历史悠久,制作独特。是山东的一道名菜。据史料记载,清朝乾隆南巡时,曾特意到博山瞻     

『豆腐箱』天下美味

到过山东博山的人,不会不去品尝一下驰名全国的博山“豆腐箱”。有人会问,豆腐怎么会是“豆腐箱”呢?是不是把很多豆腐装进一个大箱子里呢?不是的,所谓“豆腐箱”,也就是做法不同罢了。说起博山“豆腐箱”来,历史悠久,制作独特,是山东的一道名菜。据史料记载,清朝乾隆南巡时,曾     

刘姥姥与煨鸽蛋

清代美食家袁枚编著的《随园食单》中,有不少美味珍馐为世人留下脍炙人口的佳话。举其一二,以飨读者。 袁枚为收集美味佳肴的制作方法,真是见缝插针,随时亲临现场。譬如有一味名叫《八宝豆腐羹》的菜肴,袁枚就是在参加朋友的宴会时,收集撰写而成的:一天,他的僚友蒋观察请其在官邸吃酒,席间,蒋观察好像献宝似地问袁枚:“你吃过我亲手制作的豆腐羹吗?”袁答道:     

寒门造福让人平步青云

<正>非名菜因帝王青睐而千古留名"寒门造福"是"虾仁豆腐"的别称。平淡无奇的菜肴,却因有人献此菜深得北魏皇帝的喜爱,而平步青云而千古留名。北魏太武帝拓跋焘是个很讲究饮食的人。他不仅把吃遍天下美味肴馔当作最大的乐趣,还经常召集文武大臣参加盛大的宴会。为投其所好,不少钻营此道的人竟得邀宠,成了他的亲信官员。     

夏秋保健汤羹

三鲜豆腐羹【原料】豆腐300克,蟹柳50克,鲜笋尖、虾仁各20克,香菜末、精盐、味精、姜末、鸡汤、香油各适量。【制作】1.豆腐、虾仁、蟹柳、笋尖均洗净,切成丁。2.锅置火上,加鸡汤、精盐、豆腐、虾仁、蟹柳、笋丁、姜末烧沸,去浮沫。3.汤锅内加味精,撒上香菜末,淋上香油即成。【特点】质嫩鲜香,味美。【爱心便笺】豆腐、竹笋、虾仁均含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质,具有滋补养胃、增强免疫力的功效。     

淮扬菜养生经典 大煮干丝

<正>名菜典故"扬州好,茶社客堪邀。加料干丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。"清代惺庵居士的《望江南》,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝"加料干丝"的情景,颇似一幅生动的风俗画。淮扬菜中豆制品花色品种极多,历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝南巡时,扬州官员和盐商为了筹办"接驾盛宴",聘请了许多名厨高手,挖空心思"研制"新奇菜肴。其中有一道"九丝汤",将豆腐干、火腿、鸡肉等切成细丝,再用鸡汤煨煮,让各种鲜味都吸入到原料中。乾隆皇帝连吃两盘,称赞道:"此菜非汤非肴,就叫扬州干丝算了。"从此"扬州     

传统风味拔丝菜

拔丝山药是北京传统名菜,少说也有百余年历史.清代宣统翰林学士薛宝辰在他所著<素食说略>中提到拔丝山药:"去皮,切拐刀块,以油灼之,加入调好水冰糖起锅,即有长丝.