食品安全日常监测中风险评估技术的应用与分析

2009年,南通市食安委提出开展流通环节食品安全动态监测工作,这是南通食品安全监管的创新举措,是将食品安全风险评估技术应用到食品安全日常监督抽检中的一次探索。经过多年的实践证实。动态监测在食品安全的监管过程中发挥着积极而有效的作用。通过动态监测,建立了食品安全预警机制,保护了食品消费安全;同时为食品安全监管提供了技术支撑,提高了食品安全监管整体水平。     

论动物性食品安全

一、人类的食品安全问题人类对食品安全的认识,有一个历史发展过程。在人类文明早期,不同地区和民族都以长期生活经验为基础,在不同程度上形成了一些有关饮食卫生和安全的禁忌禁规。而在近代,则由于人的素质和科学文化水平的提高对食品安全更有了一个全新的认识。食品安全在我国有两方面的含义,这两个含义分别来自英语:其一是国家或社会的食物保障(food security),也就是是否有足够的食物供应;其二是指食品中是否有对人体健康有损害的物质而引发的公共卫生问题(food safety)。在汉语中有时也将food security翻译为“食物安全”。关于食品…     

食以安为先

什么是食品安全?简单地说是指人们能够获得足够的、对人体健康无害的食品,这是对食物的最基本的要求。人们只有在获得足够的、安全的食物并且合理搭配后才能得到足够的营养素来满足生长、发育、繁育后代和从事各项运动的需要,发挥人体最大的遗传潜能,及所谓达到营养安全。食物短缺的时候根本谈不上食品安全,那么,在食物极大丰富的今天,我们的食品安全吗?     

食品安全无“零风险”

食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决食物“量”的安全的同时，食物“质”的安全越来越受到全社会的关注。近年来，国家实施了一系列旨在确保食品安全和质量的行动计划，取得了一定成效。但是，“红心鸭蛋”、“有毒咖啡”、“瘦肉精”等一系列食品安全事件，都让“食品安全”成为了2007年以来健康领域最吸引人的话题之一。而且由于缺乏及时权威的声音，各种说法相互矛盾，老百姓往往无所适从。那么，这几年来，我国的食品安全到底是一种什么状况？在最近召开的第40届国际食品添加剂法典委员会上，记者就此采访了国际食品添加剂法典委员会主席、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石教授。     

我国食品安全现状及对策探讨

“民以食为天”.在人类的生存过程中,每个人都离不开食物,食物为人类提供了必须的营养素,如碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等.但如果食物受到致病微生物或其他有毒、有害因素等的污染,就会影响、损害或危及人类的生存、健康和生命.经过多年的发展,我国的食品流通快捷、品种丰富、数量充足、供给有余,但在满足食品数量需求的同时,质量却存在着严重的问题.特别是近几年,随着现代食品工业新技术、新方法、新工艺的应用,随着经济全球一体化和国际食品贸易的日益扩大,危及人类健康和生命安全的重大食品安全事件屡屡发生：疯牛病、口蹄疫、二恶英、苏丹红、瘦肉精、吊白块等等,这些国内外重大的食品安全事件不仅严重危及人类的健康和生命安全,而且还严重影响经济发展、贸易纠纷和社会稳定.因此,食品安全问题已成为21世纪世界各国政府和消费者广泛关注的焦点.     

福州市消费者食品安全意识调查

[目的]了解福州市一般消费者对食品安全问题的关注程度,探讨开展健康教育与健康促进的有效途径。[方法]采用问卷方式进行调查。[结果]绝大多数消费者均表示对食品安全非常的关注,74.1%的被调查者希望了解安全食品的辨别技能;遇到食品安全问题的投诉率达90%,但投诉解决的满意程度只有20.3%。[结论]消费者的食品安全意识和消费投诉意识正在加强,但是,消费者的消费信任不高,投诉的解决满意度低只有20.3%,安全食品的辨别技能是广大消费者最想了解和掌握的。     

食品安全的现状与形势

食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决食物“量”的安全 (Ｆｏｏｄｓｅｃｕ ｒｉｔｙ)的同时 ,食物“质”的安全 (Ｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ)越来越受到全社会的关注。食品安全已经成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素 ,并在某种程度上约束了我国农业产业结构和农村经济产品结构的战略性调整。1　国际食品安全形势1 1　食品安全恶性事件　近 5～ 6年来 ,国际上食品安全恶性事件不断发生。继二英 (欧洲 )和大肠杆菌Ｏ157:Ｈ7(日本、欧洲、美国 )后 ,又出现了牛海绵状脑病 (疯牛病 ) (欧洲和日本 )等影响食品…     

一起由伤寒沙门茵引起食物中毒的检测分析

目的分析一起食物中毒发生的原因。方法通过流行病学调查、临床症状和实验室检测结果进行判断。结果从采集的炒饭、患者肛拭子及鲜鸡蛋外壳棉拭子样品标本中检出伤寒沙门菌。结论食品从业人员须持证上岗，应加强食品安全知识教育，增加其健康和卫生服务意识，防止食物交叉污染，同时，加大食品安全宣传力度，提高广大消费者的安全消费意识，拒绝食用未煮熟透的食品。     

浅谈食品安全的现状及对策

在人类的生存过程中．每个人都离不开食物．食物为人类提供了必须的营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等。但如果食物受到致病微生物或其他有毒、有害因素等的污染，就会影响、损害或危及人类的生存、健康和生命。经过多年的发展．我国的食品流通快捷、品种丰富、数量充足、     

关于市场食品卫生监督工作的探讨

“民以食为天”,说明食品在人民生活中所处的重要地位。怎样保证食品安全是我们卫生监督工作的重点。食品从生产加工到消费的过程,可以分为三个环节,即生产加工环节、流通环节、消费餐饮环节。我们所说的市场食品是指在流通环节中的食品。怎样防止和杜绝消费者食用假冒伪劣食品     

美国食品安全保障系统及其改革方向

民以食为天,食当安谋先。保障食物供给和安全的努力贯穿人类社会发展进程。食物生产、加工、保存、运输和使用等实践决定食物安全保障的需求,而不断健全的食品法律制度和不断增长的个人食品安全意识、食品从业人员的道德水准和规范经营以及对食品卫生长期经济有效监管等则是食品安全保障的基本要素。本文简要介绍美国食品安全保障系统、现状和正在进行的改革方向。重点阐述其食品安全监控系统和其面临的挑战。引玉之砖,一己之见。成败得失,或可为鉴。食品安全保障,应以全民生命和健康利益为出发点,实事求是地科学分析食品安全现状,攻克影响食品安全的重点和难点,持之以恒地创新和发展符合中国特色的食品安全系统。     

我国食品安全长效机制的构建

从我国食品安全现状出发,对食品生产、加工、流通和消费全过程的监督控制,探讨构建食品安全长效机制的主要途径。     

当心美食中的致癌物

最近,食品安全问题再次引发人们的关注。不可否认,享受美食是人们的一大乐趣,然而除了食材本身的安全问题之外,现在人们的饮食习惯也越来越不健康,食物中看不见的危险——致癌物正持续伤害人们的身体。在美食的诱惑下,怎样做才能既满足味蕾的要求,又能把好入口关,做好健康必修课呢?     

食品商家要有道德底线——访中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠

最近,一波又一波的食品安全隐患问题的披露,令民众对国内食品生产企业的信任亮起了红灯,同时民众也把矛头指向国家食品安全检测部门．很多民众都认为国家监管力度不够才造成食品安全频频出现问题,那么是企业的问题大还是我们国家监管部门问题大？如何做才能保障我们老百姓的权益,我们采访了中国保健协会食物营养与安全专业委员会孙树侠会长。     

我国食品安全管理面临的挑战与对策

食品安全管理指为了保护消费者,并确保所有食品在生产、处理、储藏、加工和销售过程中均能保持安全、卫生及适于人类消费,确保其符合食品安全和质量要求,确保货真无假并按法律规定准确标识,由国家或地方主管部门实施的强制性法律行动.食品安全管理者的任务就是将食品发生对健康损害事件的危险性减少到尽可能低的程度.     

孙树侠：发动一场人民战争“保胃战”

中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠接受本刊采访说道：“作为一名‘食物营养与安全专业委员会’的工作人员对我国食品安全问题仍甚为担忧。     

发展中国家食品安全体系的构建

食品安全是世界各国涉及公众健康的重要问题。由食品中的微生物病原体、生物毒素和化学污染物导致的食源性疾病,对人类的健康构成了严重的威胁。在过去的数十年中,在世界各地均有食源性疾病的爆发,它们对公众健康造成极大危害。食品涉及农业,食品加工业、流通、包装,化学工业等多个产业,食品产业链条涉及面广,每个环节出现的安全性问题都会对消费者造成损害。食品安全管理是一个涉及面广、涉及主体众多的系统工程。在生产、加工和销售的整个过程中始终贯彻预防原则,可最有效地实现减少风险的目标。为最大限度地保护消费者,必须将安全和质量…     

丹麦兽医与食品管理局的组织机构

丹麦兽医与食品管理局(DVFA)是丹麦家庭与消费者事务部的一部分。总部负责发展、合作和有关规则的制定,10个地方兽医与食品管理中心负责中心所在地的食品控制和兽医检验,同时为消费者、牲畜所有者、食品企业和兽医直接提供信息和咨询。丹麦兽医与食品管理局的任务是在从农场到餐桌的过程中推进食品安全、健康与质量。兽医与食品管理局的责任在于推进食品的安全、健康与质量,但它并不能确保食品的安全。保证食品安全、健康与质量是每个企业的独立责任。食品安全是指动物保护和确保牲畜疾病的传播,对人而言是指防止因食物的制作条件或烹制方…     

食品安全性管理的发展趋势

食品安全问题，已远远超出传统的食品卫生或食品污染的范围，而成为人类赖以生存和健康发展的整个食物链的管理与保护问题。食品安全对发达国家与发展中国家都是至关重要的。因劣质食品引发的食源性疾病有时可能涉及许多国家；食品贸易的全球化带来无限商机的同时，也增加了食源性致病菌传播的机会。如何遵循自然界和人类社会发展的客观规律，把食品的生产、经营、消费建立在可持续的科学技术基础上，组织和管理好一个安全、健康的人类食物链，不仅需要科学研究、政策支持、法律法规建设，而且必须有消费者的主动参与和顺应市场规律的经营策略。食品安全问题，需要科学家、企业家、管理者和消费者的共同努力，也需要从行政、法制、教育、传媒等不同角度，提高消费者和生产者的素质，排除自然、社会、技术因素中的有害负面影响，并着眼于未来世界食品贸易前景，整治整个食物链上的各个环节，保证提供给社会的食品越来越安全。     

中国食物与营养

正中国科技核心期刊中国农业核心期刊主要栏目专题论坛食物安全资源与生产食品工业消费与流通营养与健康营养与疾病膳食营养调查欢迎订阅发布广告地址:北京市海淀区中关村南大街12号邮编:100081电话:010-82105306传真:010-82105184E-mail:foodandn@263.net网址:http://foodandn.caas.cn