运城地区饮食业餐具大肠菌群消毒效果监测与分析

<正> 随着我国改革开放的深入,促进了食品生产、经营和饮食行业的迅速发展,但是,目前饮食行业和公共场所的食(饮)餐具卫生状况令人担忧。为了解我区饮食行业的餐具消毒效果,把好病从口入关,有效地控制肠道传染病的流行,确保人民的身体健康,进一步强化全民的饮食卫生意识,同时为了贯彻落实1997年全国《食品卫生法》宣传周活动中的主题“餐具与健康”。我们从5月5日至5月25日,对我区部分县(市)各类饭店共832份餐具进行了消毒效果的监测。     

GB法和快速纸片法对餐具大肠菌群检测比较

ＧＢ法和快速纸片法对餐具大肠菌群检测比较青海省卫生防疫站秦豫青，冯忠生，汪春翔目前，国家已将快速纸片法作为检测大肠菌群的方法之一。为了比较纸片法与ＧＢ法有无差别，本文对２３８份餐具进行了大肠菌群检验的平行对比实验调查，现将结果报告如下。材料与方法西宁...     

南昌市青山湖区餐具大肠菌群检测结果分析

目的 了解南昌市青山湖区餐饮行业的餐具消毒情况,切断食源性疾病的发生和传播,为食品卫生监督工作提供科学的依据.方法 按GB14934-1994<食(饮)具消毒卫生标准>,2008-2010年连续3年对本辖区内452家不同规模餐饮单位随机抽样9042份餐具进行大肠菌群检测和评价.结果 3年的餐具大肠菌群指标合格率在62.03%-74.08%之间,每年合格率差异有统计学意义(χ2=100.812,P＜0.01).不同规模的餐饮单位餐具大肠菌群指标合格率在63.51%-82.93%之间,差异有统计学意义(χ2=176.901,P＜0.01).结论 餐具的卫生状况说明南昌市青山湖区的中小型餐饮单位卫生状况有待改进,卫生行政部门要加大监督力度,同时需加强宣传力度,督促餐饮单位改进卫生状况.     

西安某高等院校食堂餐具大肠菌群检测结果分析

目的了解西安高等院校食堂餐具的卫生状况，为进一步做好食堂饮食卫生防疫工作提供科学依据。 方法对西安某院校2003／2005的3个年度餐具的大肠菌群进行检测，检测资料采用X^2检验，并依据GJB1339-2标准对其卫生状况进行评价。 结果3a中大肠菌群超标率随年度依次分别为27．99％、15．99％和7．83％，呈明显地逐年下降趋势（X^2=278．11，P〈0．01）。 结论该校食堂餐具整体卫生状况尚可，但也存在着不同程度的污染，应加大落实饮食规章制度的检查监督力度，重点应放在对餐具的有效消毒和防止其二次污染方面。     

学校食堂餐具消毒监测结果分析

目的 了解我市学校食堂餐具卫生状况及消毒情况,确保学生们用上安全卫生的餐具.方法 采用GB14934-1994国标方法(大肠菌群快速纸片法),对学校食堂餐具随机抽样进行大肠菌群测定.结果 2008年餐具消毒合格率为66.12%;2009年餐具消毒合格率为76.03%,餐具消毒合格率明显上升.结论 应加强对学校食堂卫生状况的监督管理,尤其应加大对餐具消毒效果的监测力度.     

103家饮食单位餐具大肠菌群检测结果分析

餐具检测是饮食业卫生管理工作中的重要环节，为了解本市饮食业餐具大肠菌群的检测情况，确保广大人民群众的身体健康。笔者于2003—2004年间对本市内103家饮食业计1189份餐具大肠菌群检测结果分析报告如下。     

不同消毒方法对餐具消毒监测结果的分析

目的了解我市餐饮单位餐具卫生状况及消毒情况,确保广大消费者用上安全卫生的餐具。方法采用GB14934-1994(大肠菌群快速纸片法)对餐饮单位餐具随机抽样进行大肠菌群测定。结果蒸汽消毒柜消毒餐具效果较好,化学消毒剂、电子消毒柜消毒效果最不理想。结论应加强餐饮单位卫生状况的监督管理,大型餐饮单位使用蒸汽消毒柜消毒餐具,推广使用双功能电子消毒柜。     

餐具大肠菌群检测发酵法与纸片法的比较

餐具中大肠菌群是餐具监测的一项重要指标。国标GBl4934—94中规定的检测方法有发酵法和纸片法两种。我们对盘、碗、茶杯等100份样品同时用发酵法和纸片法进行检测，对比2者之间的检验结果有无明显差异。     

餐具大肠菌群纸片法监测结果影响因素分析

目的 餐具中大肠菌群是餐具监测的一项重要指标.国标G B14934-94中规定的检测方法有发酵法和纸片法两种.为探讨纸片法检测大肠菌群结果判断标准的准确性.方法 按GB14934-94判断标准,纸片法和发酵法两种方法的监测结果进行对比2者之间的检验结果有无明显差异.其中240份餐具采用发酵法,400份餐具采用纸片法.结果 纸片法和发酵法二法有显著性差异(χ2=6.19,P<0.05).结论 在实际工作中当纸片法结果可疑时,应采用发酵法进行培养后,再做出结果判定,以保证餐具消毒效果检测结果的准确性.     

2009年大连市餐饮业餐具消毒效果监测结果分析

目的了解大连市餐饮行业餐具消毒状况,为进一步规范餐具卫生监督管理提供科学依据。方法对2009年大连市3742家酒店餐具的消毒效果进行监测。结果2009年共检测样品29874份,合格率为84.9％,与2008年合格率（85.3%）相比变化不大。结论大连市餐饮行业餐具消毒合格率较低。结果提示：存在食源性疾病发生的安全隐患,相关部门应加强对其卫生状况的监督管理,以确保消费者就餐安全。     

崇左市江州区2009年餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的为了解崇左市江州区餐饮行业餐具的卫生状况,预防食源性疾病的发生。方法随机抽取崇左市江州区城乡各类餐饮店自备待用的餐具,采用餐具大肠菌群快速检验纸片法进行检测,对结果统计分析。结果监测各类餐饮店460家,餐具消毒全部合格的餐饮店295家,占64.13%。抽取各类餐具样品7 316份,合格5 915份,合格率80.85%。餐具集中消毒检测合格率高于分散式消毒,差异有统计学意义（P〈0.01）。不同规模餐饮店餐具消毒合格率差异有统计学意义（P〈0.01）。不同种类餐具消毒合格率差异有统计学意义（P〈0.01）,盘类的合格率最低仅为55.88%。结论崇左市江州区餐具卫生令人担忧,由餐具引起肠道传染病传播的风险依然存在,餐饮业的餐具消毒监测仍是餐饮业食品卫生监督监测工作的重点。     

民和县餐具卫生检测结果分析

餐具消毒是食品卫生管理中难度最大、最棘手的工作。为更好地控制食源性疾病的流行，把住“病从口入”关，保障餐具卫生安全，现将5年来抽检的1755份餐具检测结果分析如下：材料与方法材料为民和县1990～1994年从饮食行业随机抽检的1755份餐具。检测按《中华人民共和国食品卫生检验方法》及其有关材料进行检验和判断，检测项目为细菌总数和大肠菌群。结果与分析1755份餐具中消毒餐具合格率为86．41％（1087／1258），末消毒餐具合格率为49．70％（247／497），平均合格率为76．01％（1334／1755），见附表．我县消毒餐具合格率年均在80％以…     

消毒后餐具中大肠菌群分布模式探讨

食源性疾病是国际上最为突出的公共卫生问题之一。食品安全的一个方面是盛装食品的餐具要有良好的卫生条件。餐具经消毒后大肠菌群检出率虽然大幅度下降 ,但可因多种环节上的各种因素致残留复苏或二次污染。餐具中大肠菌群的检测可反映出餐具是否被细菌污染和污染的程度 ;经消毒后餐具中大肠菌群是呈离散趋势或聚集趋势[1 ]也能显示出存在再污染的问题。我们对 1 998年 9月～ 1 999年 3月抽查统计 ,结果分析如下。1　材料与方法随机抽查中、小型酒楼 ,饭店 ,食堂 ,茶座 ,快餐店等 35个饮食单位餐具 ,每单位随机抽检经消毒后的餐具1 0份 ,共 …     

华宁县2009～2013年饮食业餐具消毒监测结果分析

目的：了解华宁县饮食业餐饮具消毒效果,保障广大消费者的饮食卫生。方法：按照GB-14394-94《食（饮）具消毒卫生标准》纸片法进行采样和检验。结果：⑴不同年度餐具监测结果分别为88.5%、100.0%、78.5%和58.4%,x2=49.77,P＜0.01;⑵不同样品监测结果为76.2%、59.5%和100.0%,x2=17.71,P＜0.01。结论：餐具的卫生状况直接关系到群众的身体健康,应加强对餐饮业经营户的监督和管理。     

餐具大肠菌群检测发酵法与纸片法的比较

餐具中大肠菌群是餐具监测的一项重要指标。国标GB14 934— 94 ( 1) 中规定的检测方法有发酵法和纸片法两种。我们对盘、碗、茶杯等 10 0份样品同时用发酵法和纸片法进行检测 ,对比 2者之间的检验结果有无明显差异。1　材料与方法1.1　材料大肠菌群快速检测纸片由南京三爱实业有限公司制造 (卫生部食品卫生监督检验所监制 )。检测纸片及所用乳糖胆盐、营养琼脂、伊红美兰等试剂均在有效期内使用。1 2　采样方法选择盘、碗、茶杯等餐具 ,供纸片法和发酵法同时采样。用灭菌镊子夹取两张大肠菌群快速检测纸片(总面积为 5 0cm2 ) ,用无菌生理盐…     

蓟县城区春季夜市饮食摊点餐具消毒3年监测结果分析

<正> 2001—2003年的五、六月份,我们对蓟县城区夜市饮食摊点的餐具进行了消毒监测,共监测餐具736份。现将监测结果报告如下。1 对象检验方法     

餐具洗净度与大肠菌群数量的相关关系

在日常卫生监督中，餐具消毒是重要的内容之一。大肠菌群数量是消毒效果的指示指标。本文通过探讨餐具洗净度与大肠菌群数量之间的相关关系，阐明餐具洗净度监督的重要性。以对餐具的淀粉残留和油脂残留来标示其洗净度。     

中山市火炬开发区2007～2009年餐具监测结果分析

目的：了解中山市火炬开发区2007-2009年餐具消毒状况,分析影响餐具消毒效果的主要因素。方法：对中小学校、托幼机构食堂及中小型餐饮店餐具依据GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》进行大肠菌群检测及评定。结果：2007～2009年中山市火炬开发区餐具监测合格率分别为76.26%、73.33%和67.59%,总合格率为72.36%,合格率呈逐年下降趋势,差异有统计学意义。2007～2009年中山市火炬开发区学校、托幼机构食堂餐具监测总合格率为92.49%,中小型餐饮店餐具监测总合格率为67.44%,两合格率差别比较有统计学意义。结论：监管部门职责不明确,《食品安全法》宣传力度不够以及从事食品生产经营人员卫生知识缺乏等是导致餐具的监测合格率下降的原因。     

大肠菌群纸片法检测餐具消毒效果分析

目的：用大肠菌群纸片法对餐具消毒效果进行监测。方法：用大肠菌群纸片对餐具进行采样，然后置于37℃培养15—18小时。结果：共采集690份餐具样品。合格360份，合格率52．2％。结论：用大肠菌群纸片法监测餐具消毒效果，操作简单，适宜推广使用。     

焦作市2009年餐饮业餐具抽检结果分析

目的掌握焦作市餐饮业餐饮具消毒情况,为加强餐饮具消毒卫生管理提供科学依据。方法按国家GBl4934-1994卫生标准,2009年共采集248个大、中、小型餐饮单位的餐饮具,使用大肠菌群快速检测纸片法检测其消毒效果。结果共监测餐饮具样本2580件,合格1828件,合格率为70.85%。小型餐饮单位餐饮具的消毒合格率最低,第三季度抽检的餐饮具消毒合格率最低,学校餐厅与单位食堂的餐饮具消毒效果好于社会餐饮单位。结论加强对中、小型餐厅的监督执法力度,抓住夏季这个重点季节,抓好关键环节,把好餐具消毒卫生关,加强媒体宣传曝光措施,严格控制食物中毒的发生。