鲜牛奶生产过程中影响产品卫生质量的关键环节分析

为了鲜奶产品存在的微生物污染 ,借鉴HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的原理和方法 ,对鲜奶产品生产工艺中可能污染环节进行微生物监测 ,包括原料奶生产工艺和成品奶生产工艺 ,按国标方法检验 ,采样包括中间产品和终产品。结果表明 ,微生物污染是鲜奶产品的主要卫生问题 ,有 1/ 3企业的抽检产品大肠菌群超标 ,但影响的关键环节各有不同 ,一般有 :(1)生鲜奶挤出后立即冷却至 4～ 8℃ ;(2 )生鲜奶贮存时间不易超过 3h ;(3)热力消毒的理想技术条件为 90℃ / 1min或 138℃ / 10s;(4)标准化环节使用的奶粉质量。在此基础上 ,制定关键控制措施 ,进行效果验证     

包头市某牛奶消毒站消毒奶细菌污染调查

本市某牛奶消毒站生产的消毒牛奶细菌指标连续两年严重超标。为查明原因促其改进,以保障饮用者健康,我们对该站消毒,奶生产过程和细菌污染情况进行了调查分析,并提出改进措施。1调查及采样方法在对其工艺过程进行全面调查了解的基础上,连续两年对该站生产的消毒奶做常规无菌采样,并对消毒奶生产过程各段的样品采样,用国标方法进行细菌学检验。2调查和检验结果消毒奶的工艺流程：生奶（测比重、温度、酸度）一过滤一冷却（40'iC）一贮奶罐一灭菌（120C,3～5"）一冷却（制冷机、循环水10'C土）一机器包装装袋一人冷库（成品）。设备…     

您了解奶及奶制品的营养与卫生吗?

奶类是营养丰富、容易消化吸收的食品,奶中含有蛋白质、脂肪、乳糖与无机盐维生素等,故有助于婴幼儿生长发育,也有助于病后体弱的滋补调理。奶有鲜奶与奶制品之分。 鲜牛奶指直接从奶牛乳房中挤出,未经消毒的鲜牛奶,也叫生奶。营养极丰富,水份含量高。鲜奶中含有溶菌酸,能拮抗细菌的生长,但鲜奶仍极易变质,奶的败坏往往由细菌引起,这些细菌来源于乳腺腔、乳头管、挤奶工人之手,以及运输容器等外环境,而且患人畜共患传染病的奶牛,极易传染结核病、布氏杆菌病、口蹄疾病、炭疽病、乳房炎等。因此,生奶不宜直接入口。贾平凹新著《废都》中名人庄之蝶直接吮吸奶牛的乳汁,不染病才怪。 市民供应的鲜牛奶一般是经过消毒加工的生奶,消毒一般有三种方式: 1.煮沸法:将奶直接煮沸,方法简     

影响矿泉水细菌指标主要环节分析与对策

对广州、深圳等地16家饮用天然矿泉水厂进行工艺调查及分段采样，以琼脂平皿置37℃恒温箱培养24小时，结果48份成品中有17份检出细菌（35．42％），各段分别采集的48份样品中，消毒后的过滤水、空瓶和瓶盖分别有27．08％、27．08％和20．83％检出细菌，说明水处理和包装品消毒是影响产品细菌指标的主要环节。建议用臭氧消毒过滤水，以喷射法消毒空瓶，以转动式浸泡法消毒瓶盖。只要臭氧及药液浓度、喷射压力、作用时间恰当，可以保证消毒效果与产品卫生质量。     

影响矿泉水细菌指标主要环节分析与对策

对广州、深圳等地16家饮用天然矿泉水厂进行工艺调查及分段采样，以琼脂平皿置37℃恒温箱培养24小时，结果48份成品中有17份检出细菌(35.42％)．各段分别采集的48份样品中，消毒后的过滤水、空瓶和瓶盖分别有27．08％、27．08％和20．83％检出细菌，说明水处理和包装品消毒是影响产品细菌指标的主要环节。建议用臭氧消毒过滤水，以喷射法消毒空瓶．以转动式浸泡法消毒瓶盖。只要臭氧及药液浓度、喷射压力、作用时间恰当，可以保证消毒效果与产品卫生质量。     

衡水市裱花蛋糕卫生状况及HACCP技术的应用

目的了解衡水市市区范围内裱花蛋糕生产经营单位的卫生状况。方法对该市裱花蛋糕生产经营的每个环节进行采样监测,并对生产现场卫生状况进行调查。结果裱花蛋糕卫生合格率70.8%,污染主要来自从业人员个人卫生状况、工(用)具及容器消毒状况、包装材料卫生状况等因素,这些构成了关键控制点。结论应通过应用危害分析关键控制点(HACCP)技术,对确定的关键控制点,采取控制措施。     

HACCP系统在冷饮生产厂的应用

我们在开展预防性卫生监督工作的过程中,根据冷饮生产厂的具体情况,参考饮料生产卫生规范,运用危害性关键控制点(ＨＡＣＣＰ)原理,提出了控制冷饮生产厂冷饮食品卫生质量的方案。现将控制方案分析如下。冷饮食品生产的危害性分析(ＨＡ)　(1)冷饮食品生产工艺流程:原、辅料→混合入冷热缸→低温杀菌→通过管道→冷却成型→包装→冷库保存。(2)主要危害环节:①原、辅料积压变质、发霉、生虫、无生产日期和保质期均直接影响冷饮食品的卫生质量;食品添加剂不符合卫生要求导致铅、砷超标。②加工车间地面凹凸不平,积水,设备容器和手的清洗消毒设…     

样品采送过程中存在的问题及对策

样品采送的规范化是卫生监测工作成功的关键之一 ,因这一环节出现问题就会导致监测结果的准确度和可信度降低。为了保证样品的真实性、有效性、完整性 ,为现场监测和卫生学评价提供可靠的科学依据 ,现把样品采送过程中存在的问题归纳如下。1　存在的问题1.1　样品缺乏代表性 :影响样品代表性的因素很多 ,如 :存放部位、样品数量大小 ,而影响最多是 (1)采样方法不当 ,采样应根据样品的属性、品质、种类、地区、季节、性状、工艺、流程等不同采用不同方法。在实际工作中 ,不使用指定的采样工具、不注意无菌操作 ,容器质量差 ,人为倾向性采样 ,…     

酸牛乳生产中HACCP的应用研究

应用HACCP的原理和方法，对酸牛乳的生产过程进行了危害分析。通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析，确定：原料验收、杀菌、发酵、冷藏、加工设备、容器及包装材料的消毒、灌装环境和无菌操作是影响酸牛乳卫生质量的主要原因，为“关键控制环节”。通过实施HACCP系统管理，各关键控制点的危害均能降至可接受水     

HACCP工作方法在乳粉生产中的应用探讨

HACCP即危险分析关键控制环节方法,是一种以预防控制微生物污染为主的理想的食品生产卫生管理方法。我地区某乳品厂在试生产期间,成品的细菌总数,大肠菌群含量曾连续几次超标,为此进行现场卫生学调查,结合《乳品厂卫生规范(GMP)》,初步建立了乳粉生产的HACCP系统,保证了该厂产品质量符合国家卫生标准。现将工作方法报道如下。1 生产工艺流程原料乳验收过滤→离心净乳→热交换器冷却→高温短时杀菌过滤→保温缸(加糖)→真空浓缩→保温缸→喷雾干燥→自然冷却过筛→手工计量、包装。2 乳粉生产过程背离GMP的情况     

374份冷饮食品卫生细菌调查分析

冷饮食品是人们夏秋季节消暑、降温的重要饮料之一，若不注意食品卫生管理，极易造成夏秋季肠道传染病的发生和流行，甚至造成食物中毒。为此我们对蓟县８５个厂家生产生产的冷饮食品进行了抽样调查，结果表明：所采３７４份样品细菌总数合格率为５７．４９％，在肠菌群合格率为５５．０８％，说明我县冷饮食品还存在一定问题。尤其是冰棒、雪糕类、合格率仅为２３．４５％，说明从熬料、冷却、灌模、包装、运输、储存及消毒等环节存     

乌海市理发工具卫生状况调查

为了解乌海市理发店理发工具的卫生消毒现状,为日常监督执法提供依据,乌海市卫生防疫站于1999年10月对市区直管片的39家理发店进行理发工具的卫生检测。现将结果报告如下。1 材料和方法1.1 采集对象 理发店使用的理发工具:刀子、剪子、推子。1.2 采样方法 对管片内的理发店在工作期间现场进行采样,采集正在使用的刀子、剪子、推子。两件理发工具采1份样品。采样在无菌操作下进行。将蘸有无菌生理盐水的无菌棉试纸在推子前部上下均匀各涂抹三次,或在使用的刀、剪刃的两侧各涂     

2002年巢湖市个体诊所消毒质量监测情况分析

目的:为了解巢湖市市区个体诊所的消毒质量现状.方法:依据GB15982-1995<医院消毒卫生标准>和GB15981-1995<消毒与灭菌的评价方法与标准>进行采样监测.结果:2002年对巢湖市市辖区内127家综合诊所和私人诊所的消毒质量进行监测,共采样454份,合格率为47.14%,各类监测样本中无菌物品、紫外灯的合格率最低;综合诊所和私人诊所监测样品总合格率分别为67.39%、41.99%,差异有高度显著性(P＜0.01);私人诊所样本监测合格率呈内科诊所→口腔诊所→中医诊所降低趋势(P＜0.01).结论:加强私人诊所消毒工作的管理力度,加强医院感染控制和消毒知识的培训,提高医务人员对消毒工作的认识,确保个体诊所消毒与灭菌质量     

开封市餐饮业凉菜间卫生状况调查

[目的]了解开封市餐饮业凉菜间卫生状况,以采取有针对性的改进措施,防止食物中毒事件的发生.[方法]依据<餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范>要求,对开封市56家餐饮单位凉菜间的消毒、冷藏等基础卫生设施配置及使用及卫生管理等情况进行调查,并并随机抽取所使用工具、容器、从业人员手部及凉菜进行采样检测.[结果]开封市餐饮业凉菜间基础卫生设施比较齐全,但卫生管理不到位,凉菜间刀、案板、抹布、菜盘检测合格率分别为70.0(35/50)、76.0(38/50)、54.0%(29/50)、94.0%(47/50).从业人员手部带菌率16.0%.138份凉菜样品中,合格92份,合格率为66.7%.在不合格的46份样品中,单纯亚硝酸盐含量超标2份,大肠菌群或菌落总数超标41份,2份检出金黄色葡萄球菌,1份检出沙门菌,其他致病菌未检出.[结论]应进一步完善凉菜间基础卫生设施,加强从业人员卫生知识和消毒操作等培训,严格消毒等管理制度.     

新野县托幼机构细菌污染监测报告

1999年～ 2 0 0 0年对我县城区六家托幼机构的消毒工作做了连续监测 ,现将结果报告如下。1　采样对象和方法1.1　物体表面采样　用 5ｃｍ× 5ｃｍ规格板 ,用浸有采样液的无菌拭子涂抹并转动 ,采 4处共 10 0ｃｍ2 为 1份样品。将采样后的棉拭子在盛有 10ｍｌ采样液的试管中振荡 80次 ,取洗液及其稀释液分别接种普通培养琼脂平板 ,于37℃培养 2 4小时计算细菌总数。物体表面细菌总数≤ 80ｆｕ/ｃｍ2 为合格。1.2　空气采样　对面积≤ 30ｍ2 与 >30ｍ2 的室内分别设 3与 5个采样点 ,将普通营养琼脂平板置于离墙 1ｍ ,高 1.5ｍ处 ,沉降采样 5分…     

尿氟样品存放影响因素分析

人体尿氟值是诊断氟中毒的一项重要指标,为了解不同容器在不同条件下存放是否影响检验结果,1996年作了此项试验,结果如下:1 材料与方法在我市城郊非病区采集正常成人尿样60份,每份30ml左右,分别装在聚乙烯瓶和玻璃瓶内并封盖.采样前用去离子水冲洗容器,采样后24小时内进行第一次检验,然后将样品分别放于室内(17～19℃)、室外(6～24℃)、冰箱内(4℃),于第3,7,15,30天各检验1次.采用氟电极法测定尿氟含量.     

食品抽样有关问题探讨

食品抽样是为及时掌握各类食品及原料的卫生质量在食品采购、生产加工、储存运输,销售过程中的卫生状况,评价食品卫生质量并找出问题所在的一种必需手段.检测结果能否真实反映该产品的卫生质量,将直接影响对不卫生、不安全因素控制措施制订和实施.为确保检测结果的正确、客观,真实性.必须加强质量控制,从样品采集、送检全过程的质量保证,包括采样前的准备、样品采集、运输、贮存、预处理、分析测定等.如采样工具、容器、人员手的无菌,在运输、保存过程中防止污染、变质等.所以抽样必须有代表性,客观和真实性.     

HACCP应用于某儿童医院肠内营养配制管理的探讨△

目的：为保证肠内营养制剂配制的安全性及有效性,因地制宜,在我院肠内营养配制室建立HACCP管理体系。方法：依据HACCP原理对肠内营养制剂配制过程及环境进行危害分析（HA）,确定关键控制点（CCP）及监管措施并记录存档。结果：经危害分析后确定6个关键控制点,分别为手卫生、配制用具洗刷消毒、巴氏杀菌、称重配制、冷藏和发放接收。对每一个CCP给出关键限值并加以监管。其中,配制用具采用远红外消毒法,温度达125 ℃,维持时间≥15 min,消毒后清洁柜保存时间不超过24 h。巴氏消毒温度为62.5 ℃,维持30 min,消毒后0~4 ℃冰箱冷藏保存,保存时间不超过24 h。发放与接收环节采用二维码溯源系统。采用医院消毒卫生标准（GB 15982-2012）进行效果验证,HACCP计划施行前微生物监测结果合格率为84.52%,施行后合格率为95.24%,施行前后合格率差异有统计学意义（X2=4.19,P＜0.05）。结论：HACCP计划的实施,规范了我院肠内营养配制的工作流程,保证了肠内营养液配制、运送和储存过程的安全性。     

理发工具消毒效果监测

我们对辖区内的理发店进行理发工具消毒效果监测,共监测17家,采集样品72份,报告如下。对象和方法1.监测对象随机抽取辖区内的全民、集体、个体理发店已消毒的剪刀、剃刀、胡刷、毛巾等理发工具,进行大肠菌群、金黄色葡萄球菌、细菌总数培养。2.采样方法以无菌操作随机抽取已消毒的理发工具用浸有无菌生理盐水的棉拭子在理发工具的表面均匀地涂抹5×5(cm~2)的大小并随之转动棉拭子,剪去手接触部位后,将棉拭子放人5ml无菌生理盐水中,送实验室培养。结果与分析1.抽检72份样品中,合格45份,总合格率为62.50%,其中剪刀、剃刀、胡刷、毛巾合格率分别为100%,61.54%,53.33%,53.13%(见表1),结果表明合格率剪刀最高,剃刀、胡刷次之,毛巾最差,均无显著性差异(X~2=2.74,P>0.05)。     

用于二次供水的玻璃钢水箱卫生学调查

为保障二次供水的安全与卫生，1996年12月份，进对我市某厂生产的用于二次供水储存的玻璃钢水箱进行了卫生学指标浸泡试验，并对其进行卫生学评估，发现此种水箱存在一定的卫生学问题，现报告如下。1材料与方法随机抽取该厂生产的树脂玻璃钢水箱样品1份（平行样），按GB13ll7-91标测方法分别采用蒸馏水60℃、4％乙酸60℃、65％乙醇8℃浸泡2小时，然后测定各浸泡液的感官性状、高锰酸钾消耗量、蒸发残渣和重金属（以Pb计）含量，再测出浸泡液所接触水箱的表面积，求出浸泡液成分含量，结果按《食品容器及包装材料用不饱和聚酯树脂及其玻璃…