美味陷阱——解析食品添加剂

不能没有你面包要用改良剂才能做得松软可口,蒸馒头要用酵母、小苏打和碱才能变得又大又喧,面条要用增筋剂才变得弹性十足,烧菜用味精、糖、色素菜肴才变得色香味美。除此而外,做豆腐要用卤水,饮料要用香精香料,香肠要用亚硝酸钠,就连生产的啤酒中也要加入不下10种的食品添加剂。可以说,食品添加剂伴着我们的生活,从家庭厨房到现代化的食品企业,无处不在。而且,社会越发达,食品生产水平越高,人们对食品品质口味的要求越高,所用的食品添加剂的种类就越多。一些人甚至认为没有食品添加剂根本就生产不出来色、味、香、形俱佳的食品,没有食品添…     

提防海鲜美味存"陷阱"

海鲜食品因其肉鲜味香、营养丰富,已成为人们追求的一种时尚。但要提防一时疏忽或无知而误人美味“陷阱”。     

美味陷阱解析食品添加剂

食品添加剂,专家们认为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺需要而加入到食品中的化学合成物或天然物质,它可以改善食品的风味,提高食品的质量。     

氢化油：一个美味陷阱

我们在西餐厅、快餐店常见的人造黄油都有着各种好听的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实,它们都有一个共同的化学名“氢化油”,而巧克力、蛋挞、炸薯条这些让人嘴馋的食物,要美味也都得靠它。不过,在这些美味的背后,却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱,导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病的高发,成为美味下的健康杀手。     

五款新式美味香粽

端午节,最显露的就是吃了两千多年的传统食品——粽子。最常见的品种有:红枣粽、豆沙粽、枣泥粽、碱水粽、鲜肉粽、叉烧粽、蛋黄粽、莲蓉粽等等,尽管酒楼饭店推出时尚的各色粽子,但仍有很多家庭烹饪爱好者自己动手在家包制,这样     

用野菜妆点一个健康又美味的春天

春回大地,野菜飘香,市场上的野菜品种日益增多。野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药,有“天然食品”、“保健食品”之誉。它会使你食欲大增,还能增加营养、防治疾病,何乐而不为呢!荠菜荠菜营养丰富,清香诱人,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种     

红薯美味小吃家庭西制

红薯又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”的美称。近年来,红薯已被国际营养界推崇为太空保健食物,加之食疗专家们又将红薯列为最佳抗癌防癌食品,于是,红薯这一不起眼的的食品身价陡增,令人刮目相看。下面向你介绍几种简单新颖的烹调红薯的方法：红薯发糕：取红薯粉1000g,面粉300g,白糖300g,苏打8g及适量温开水调拌均匀,发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时,     

舌尖上的反式脂肪

<正>2010年多家主流媒体称"反式脂肪是餐桌上的定时炸弹",201 3年港媒称国产奶粉中检出反式脂肪,2014年好丽友又因"100%不含反式脂肪"被罚。反式脂肪如同过街老鼠,但它真的那么可怕吗?我们身边的反式脂肪到底藏在哪?我们又该如何避免摄入过多的反式脂肪呢?1.什么是反式脂肪?我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成     

美味猕猴桃根的化学成分

目的：研究美味猕猴桃（A.deliciosa）根中的化学成分。方法：采用柱色谱分离,通过理化常数和光谱分析确定化合物的结构。结果：从醋酸乙酯部分分离得到12个化合物,经鉴定分别为β-谷甾醇（1）,正十八烷酸（2）,异莨菪亭（3）,2,2-dimethyl-6-chromancarboxylic acid（4）,秦皮素（5）,七叶内酯（6）,伞形花内酯（7）,香草酸（8）,原儿茶酸（9）,香草酸4-O-β-D-葡萄糖苷（10）,5,7-二羟基色原酮（11）,tachioside（12）。结论：化合物2-11为首次从该属植物中分离得到。     

山珍美味——菌菇多糖功效多

随着现代都市民众生活水平的日益提高,消费理念也发生新的变化。过去餐桌上“鱼肉蛋”被视为佳肴,如今“菇笋菜”居其首,当今世界各地已形成一股以回归自然、返璞归真的食疗热潮观念,人们正在不懈地探求健康食品。在众多天然食品当中,盛产于山区的食用野生菌已受到人们的青睐。据有关专家研究,在迄今已知食品中,食用菌不仅其味鲜美、营养丰富,从营养和保健观点来看,     

美味健康的野山菌

<正>野山菌是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌。它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野山菌便不能生长甚至消失,是真正意义上的     

药食皆优的美味食品——蝉

蝉,俗称知了,幼虫俗称蝉蛹、蝉猴、蜩,可食用,属昆虫纲蝉科。关于蝉的出世,还有一个有趣的民间传说。     

鲜香美味的啤酒茄子

一向喜欢吃茄子,但油焖茄子实在太油腻了,蒜泥茄子呢,必须大量放蒜泥,且只能点几滴小磨香油,否则又太腻了。所以,我琢磨出了一道美味菜肴——酱焖啤酒茄子。把两根茄子洗净,从中间破开,斜刀切成厚1厘米的块放入盘中,撒上精盐,腌渍十分钟,使其入味。     

食姜美味（四）：凤凰姜糖

如果你前去湖南西部的旅游胜地凤凰古镇,有一样土特产可千万别忘记购买,那就是著名的＂凤凰姜糖＂。     

南京的美味小吃

到江苏省省会南京旅游,品南京小吃,是旅游生活中的一大乐事。盐水鸭:南京最好吃的鸭子不是板鸭,而是那些隐没在大街小巷中现做现烤的盐水鸭和烧鸭。所谓盐水就是将生鸭褪毛洗净,放在专制的咸卤里煮,煮熟后捞出晾干现卖,此鸭之皮宛如白脂,卤汁入味鸭肉,一嚼之下,肉嫩鲜滑,口舌生香。烧鸭是把生鸭褪毛洗净后浸在酱卤里,捞出后用一种类似于烘山芋的梭型炉用炭烤,火候到时取出。此鸭一定要趁热吃,虽说看上去和北京烤鸭相似,但不片皮,也不用来裹饼,只将店家自制的烧鸭卤慢慢浇在砧好的烧鸭上。做得好的烧鸭应是鸭身遍体呈酱红色。由于烘烤时经过…     

挡不住“生鱼美味”的诱惑

夏秋时节,水美鱼肥,到近水域的景点旅游,会发现不少酒家推出了“本店特色：‘杀生鱼”’,把“凉拌生鱼”作为一道特色招牌菜招徕顾客。很多人在外出游玩之时,也贪馋美味,喜食生鱼。     

野山菌,美味与健康同行

被冠以“山珍”美誉的野山菌,它含有丰富．的营养成分,其中蛋白质的含量大大超过其它普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30％～45％,是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3-6倍。野山菌不仅蛋白质含量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种,尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。     

巧制美味豆腐肴

豆制品营养丰富。大豆蛋白易溶于水,易为人体吸收,消化率一般可达60￣80%,如果做成豆腐可提高到92￣96%。     

食姜美味（三）：五味姜

广京潮汕,也是“海上丝绸之路”的起卷口。在古代的航海和海外贸易活动中.广东和福建占有特殊重要的地位。广东的广州和福建的泉州,是古代中国的两个最重要的对外港口。而广京京部的潮汕地区,历史上就曾与海外有不同程度的联系,在“海上丝绸之路”的形成和发展中起过重要作用。潮汕地区曾是古代“海上丝绸之路”的主要港口之一。     

食姜美味（一）：姜撞奶

圣人的教诲中有“不撤姜食”。中国人最为熟悉的药食两用的生姜,竟然可以成为—种中国元素. 英国的艾弗里·吉尔怕特是一位感官心理学研究者,他在专著《鼻子知道什么——日常生活中的气味科学》（2007年出版英文版）中提到,生姜和豆酱、料酒是体现中国饮食特色的元素。