川菜溯源，美食味中求

说起川菜,绝大多数人的第一反应就是麻和辣．人们印象中的川菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛血旺等,哪个不是又麻又辣,让人垂涎三尺？名扬大江南北的麻辣烫也将川菜的麻辣发挥到极致,并以其快捷自助的优点成为大众喜欢的饮食。川菜以“一菜一格,百菜百味”为特色,注重调味,在中国菜中有很高的声誉,最具标志性的就属麻和辣了。     

形形色色说诸菜

菜在中国饮食文化中占有重要位置。什么是菜？《辞源》说，①指蔬菜类植物的总称。如青菜、野菜。②通“采”，采摘。《隶释·梁相孔耽神祠碑》：“躬菜菠藕。”③肴馔的总称。如川菜、粤菜。实际上，莱，应该还有一种解释，那就是中国饮食的特色——指相对于主食的副食，即就饭吃的莱。     

美食在湖北

“民以食为天”．中国的饮食化经历了几千年的传承和发展，蔚成洋洋大观．琳琅满目．诸如粤菜．湘菜、川菜．鲁菜、江苏菜……无不体现着浓郁的地方特色。作为重要的地方菜系之一的湖北菜．同样争奇斗艳．也已受到广大美食的普遍欢迎和认可。[编按]     

吃在新加坡

凡是到新加坡旅游的客人,除了逛市场,看风景,玩游艺场等节目外,最得意的就是去“吃”。 在新加坡想吃到地道的中国名菜一点也不困难,尤其是闽粤潮菜,更是应有尽有。至于鲁菜、川菜、上海菜、扬州菜等等也是毫不逊色。当地人所说的“中国菜”,不过是一个笼统的称呼。为的是便于和马来菜、印度菜、日本菜、印尼菜、泰国菜、阿拉伯菜以及西式菜区别开来。 印度菜给人的印象是浓厚的     

品香港川菜

喜欢四川菜,除了因为身处重庆外,还因本身嗜辣,更爱它的复杂多变,一道菜往往蕴藏多种味道,每种皆有不同层次,变化之多,足以构成一门可让人好好研究的学问。而在重庆之外,川菜也因其形式多变且味鲜而闻名。走遍全国各地,都不乏川菜身影,而作为动感之都的香港,老字号的川菜馆也遍地皆是。听父辈人说,三十多年前,曾有家锦江菜馆于香港加连威老道开业,当年川菜在港还不算流行,但凭川菜之味形,这家菜馆在港已有三十多载。这次去香港,便准备去这家陈年老店一品父辈们所赞不绝口的“港式川菜”,体味一下那另种风情。几番辗转,在尖沙咀区北京道上,地…     

美食天堂在香港

香港是一个集世界美食佳肴大全的“美食天堂”,在这座拥有600万人口的现代化都市里,密集着8000多家规模各异,风味迥然的食肆。有人说,在香港住3个月,你就可以尽品天下名莱,此话毫不夸张。 香港的吃可以说是包罗万象。然而,最为正宗的还是源远流长的粤菜、潮州菜。香港与广州、深圳近在咫尺,早在鸦片战争前,广州人已将烹饪粤菜、潮州     

街头“麻辣烫”小心吃

街头“麻辣烫”小心吃汪洋近年来，饮食业继“生猛海鲜”的粤菜潮之后，以麻辣为特色的川菜又异军突起。巴蜀风味的大小餐馆受到人们青睐的同时，大街小巷也流行起一种“麻辣烫”的川味小吃。它以竹签串几种时令菜或豆制品等，在滚沸的汤汁中煮涮食用。但从卫生角度来看，...     

探访顺德传统美食

顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡。据说,全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德,因而有"顺德出美厨"之说。其实顺德与粤菜都算一个菜系,但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料,而顺德菜则相反,往往以当地最常见的淡水活鱼做原料,然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。顺德菜看上去煞为好看,入口更是味道十足,令人称绝,故有"食在广州,味在顺德"的美誉。     

“辣妹儿“的功与过

说起麻辣,天下人无不想起四川来。川菜当然不全是麻辣的,有人曾做过统计,川菜中麻辣的只占25%。在宴席大菜上,麻辣就更不突出了。有人把川菜的风格归纳为以清鲜为主,浓厚著称,麻辣见长,本味见功。但川菜离不开三椒(花椒、胡椒、辣椒),四川人好辣,麻辣是川菜的特色,确实名不虚传。川人喜欢的辣,是辣椒的辣,虽然湘、黔、滇和西北诸省也嗜辣椒,但吃法单一,未与百味相融,产生不了层出不穷的千香百味来。食辣益处多多辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助于延缓衰老,舒缓多种疾病。辛辣食物极具刺激感,吃起来会周身发热,甚至出一身…     

太白鸭子

要是提起川菜,您脑海中肯定浮现出一连串儿的菜名:麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡丁、夫妻肺片……一派的麻辣鲜香,听着就下饭。但是,只要您肯多下些功夫了解川菜,就会发现其中也有不辣的菜,例如特别有名的“开水白菜”就是不辣川菜的典型代表。今天我们要介绍的这道菜叫作“太白鸭子”,也是不辣的川菜队伍中的一员。     

奇妙辣鱼条

“奇妙辣鱼条”是一款粤式新潮菜。此肴选用鲜活的桂花鱼为主料,结合了粤菜的“卡夫奇妙酱”和川菜的“泡海椒”,使成品达到了新、奇、特,并满足了众多食客的需求,所以颇受大众喜爱。但要真正做好此肴,还应掌握和注意以下几点: 原料 鲜活桂鱼1条(约重800克),花生酱8克,鸡蛋1个,大蒜5克,精盐3克,味精1克,胡椒粉2克,长城     

小心!病从口入

社会在不断进步,人们的生活水平也在不断提高,表现在衣、食、住、行等各个方面。今天我们就讨论一下这个“食”字。 众所周知,“民以食为天”、“仓廪实而知礼节”等古训。是啊!人要生存下来,一日三餐是必不可少的,并追求“食不厌精”,这就造就了中华泱泱五千年饮食文化,因地理位置不同而形成了风格各异的、名扬海内的“八大菜系”,其中以粤菜最受推崇。俗话讲“吃在广州”,此话一点不假,粤菜不仅“鲜、嫩、爽、滑、营养身体”,而且粤人吃法也是闻名于世:什么“天上飞的,地下钻的,水里游的,山里跑的”,只要不     

风味独特的豆腐佳肴

麻婆豆腐 “麻婆豆腐”是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色的豆腐菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”的传世佳肴,凡到四川的游客莫不     

四川“水煮”风味名肴

“水煮”技法是来源于民间“水煮”菜肴,据传说是以水煮牛肉的制作法、提炼、改进后形成的。今天的“水煮”系列菜肴有水煮肉片、鸡片、鱼片、海参、豆腐、鱼肚等。要了解“水煮”菜,首先就得品尝川菜著名的火锅菜,“水煮”菜虽不是火锅菜,大体味道相同,吃法有所不同,但它具有火锅之风味特点:麻辣烫鲜嫩。据传有     

老火汤，怎煲真正靓

广东人爱喝老火汤。桌上的那煲靓汤绝对是广东人饮食中不可或缺的风景,也是广东饮食文化的标志。广东人总是说：“宁可食无菜,不可食无汤。”不过,广东人浓浓的老火靓汤情结,从营养与饮食健康的角度看,也有值得探讨的地方。     

美食在湖北

"民以食为天",中国的饮食文化经历了几千年的传承和发展,蔚成洋洋大观,琳琅满目,诸如粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、江苏菜……无不体现着浓郁的地方特色.作为重要的地方菜系之一的湖北菜,同样争奇斗艳,也已受到广大美食者的普遍欢迎和认可.     

抗癌菜肴——辣椒拌香菇

辣椒,是川菜的调料之一,而且还是川菜中的主料、辅料。在川菜中作调料的有“青椒皮蛋气”、“红油鸡片”等;作主料的有“虎皮青椒气”、“醋熘青椒”等;作辅料的有“豆豉辣椒”、“青椒里脊肉丝”等。 辣椒含有辣椒碱、胡萝卜素、维生素C、辣椒素等成分。辣椒碱具有较明显的抗癌及缓解癌性疼痛的作用。辣椒碱可与体内细胞色素P450的生物酶相互作用,阻止有关的细胞代谢和生化代谢,终止细胞的癌变过程。胡萝卜素进入人体小肠,受酶的作用可转变为维生素A,抑制肺、肝中的致癌物质苯并芘的氧化,起到防癌作用。下面介绍辣椒调料菜——辣椒拌香菇,此菜具有抗癌减肥的保健之功。     

“油炸鬼”

老鬼,人如其名,皮肤黝黑,身材魁梧和结实。若说他是钟馗的后人,倒也有三分相像。各位莫看轻他,他十岁辍学,十一岁拜师学艺,二十岁学成,三十岁已闻名天下,究竟他学的是什么?却原来是中国各地的厨艺,尤精於粤菜、上海菜、四川菜及京菜等等,故成为厨坛至尊,别号“厨圣”,为中外酒楼业竞相争聘的对象。据闻,国家领导人南下时也喜尝他的秘技小菜。     

独具风味的“洛阳水席“

今年春天,笔者去洛阳旅游,有幸品尝到当地颇为有名的“洛阳水席”。“洛阳水席”这个名称的来历有多种说法,有人说是因为食客像流水一样,有人说是依据菜的特点而命名的,有人说是从满汉全席中演变来的……究竟哪种说法更可靠,不得而知。“洛阳水席”独具风味。就像川菜离不开辣椒、粤菜离不开糖一样“,洛阳水席”以汤取胜,它的每一道菜都离不开汤。这汤,就像一首徐缓有致的音乐,开始时味道淡淡的,然后加进点麻辣,最后再加糖变成甜咸味儿。不知道水席的创制者对人体味觉的接受序列是否做过专门研究,但笔者觉得这绝非随意的安排,而是一种匠心独…     

今晚请你吃药膳

吃药膳已成为一种新的时尚。当你吃腻了川菜、粤菜、沪菜、鲁菜等等,厌倦了生猛海鲜、日本生刺、韩国料理之类,然后再去品尝一番药膳,那会是何等地大快朵颐。曾几何时,“地中海饮食”使橄榄油大受欢迎,因为这种油脂减少食者患心血管病的危险。在时兴吃低脂肪、低糖或者清淡食品之后,带有维生素保健成分的所谓“补充”食品的时代就到来了。今天,健康与食物之间的联系是以药膳的出现为其象征的。记得在广州有家卖新疆羊肉的做广告称,他家的羊“喝的是矿泉水,吃的是中草药”。店家要告诉食家的是:吃下懂得吃药滋补的羊,就等于既吃了药,又超值地…