杭州市售禽蛋及制品中脂溶性维生素含量

目的分析杭州市售不同禽蛋及制品中脂溶性维生素的种类和含量。方法采用高效液相色谱法测定维生素A、维生素E、维生素K₁、维生素K₂[四烯甲萘醌(menaquinone-4, MK-4)、七烯甲萘醌(menaquinone-7, MK-7)、九烯甲萘醌(menaquinone-9, MK-9)]的含量。采用液相色谱串联质谱法测定维生素D的含量,并将其与相应的营养素参考值进行比较。结果不同禽蛋及其制品中维生素A含量为64～278μg RAE/100 g可食部,维生素D含量为0.2～9.6μg/100 g可食部,维生素E含量为0.59～2.31 mgα-TE/100 g可食部,维生素K含量为9.5～84.8μg/100 g可食部。禽蛋及制品中脂溶性维生素含量占相应营养素参考值的百分比为4%～192%。鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的含量高于鸡蛋和鸽子蛋。除维生素K外,蛋制品中维生素A、维生素D、维生素E的含量与相应禽蛋中的含量基本相当。结论杭州市售禽蛋及制品中脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的存在形式和含量...     

别不瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：     

三分钟带你了解大豆

<正>大豆,包括黄豆、黑豆、青豆,就是能单独打出豆浆或磨出浆的豆类。日常生活中经常吃的是豆腐、豆瓣酱,这些都是大豆制品,包括非发酵豆制品(豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐片、豆腐丝)和发酵豆制品(豆豉、豆瓣酱、豆汁、纳豆、腐乳)。经常吃豆类有什么好处?大豆含优质蛋白,丰富的不饱和脂肪酸、钙、B族维生素和植物化     

别小瞧发酵豆制品的保健功能

发酵豆制品包括腐乳、豆豉、豆酱和酱油等食品,作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现:豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外,通过发酵更增加了如下保健功能:1.发酵豆制品营养丰富,易于消化,在发酵过程中生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮,它是大豆和豆…     

0～14岁儿童骨骼发育与维生素K的关联研究

目的 探讨儿童骨骼发育与维生素K的关联性，为日后临床及时干预儿童时期异常骨骼发育提供理论依据。方法 以2020年1月—2022年4月到四川省内数家妇幼保健机构儿童保健门诊进行健康体检的6 335名0～14岁儿童为研究对象，采用液相串联质谱法检测维生素K₁、K₂的水平，同时记录其骨骼发育情况。以是否存在骨骼发育异常分为正常组(n=5 040例)和异常组(n=1 295例),对两组指标进行差异性分析，并通过Logistic回归分析儿童骨骼发育的影响因素，尤其是维生素K与儿童骨骼发育异常的关联性。结果 骨骼发育正常组和异常组儿童性别、年龄、身高、体质量、血清维生素D、K₁、K₂比较差异有统计学意义(χ²=6.03,Z=14.32、16.35、16.70、8.26、5.70,χ²=13.88,P<0.05)。不同年龄组儿童骨骼发育异常检出率比较，差异有统计学意义(χ²=158.66,P<0.05);异常组各年龄段维生素K_...     

烟台市发酵性调料中氨基甲酸乙酯污染状况调查

目的:探讨烟台市发酵调料中氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)污染状况,对本地区发酵性调料的食品安全性进行调查与评估。方法:随机选取2011年烟台市超市及食品供销部的158份发酵食品,应用基质固相分散萃取(MSPD)技术GC/MS定量分析各类发酵调料食品中EC的含量。结果:(1)158份发酵性调料食品中阳性样品数为117份,阳性率为74.05%,其中黄酒及料酒中EC阳性率最高,平均含量分别为73.1μg/kg、66.4μg/kg,酱油和食醋中EC的含量相对较低,平均含量为40.3μg/kg、29.1μg/kg,腐乳EC平均含量为27.5μg/kg;(2)EC阳性腐乳样品数为36份,其中红腐乳19份,白腐乳17份,两组间EC含量水平无显著差异性。结论:烟台市发酵调料食品中普遍存在EC,其中黄酒及料酒中EC阳性率最高,且EC含量最高值为100.2 mg/L,发酵调料的食品安全问题应进一步加强监管、严格调控。     

外卖套餐中微量营养素检测方法探究

目的 探究同时测定外卖套餐中维生素的方法,对微量营养素含量进行全面分析。方法 57份外卖套餐样品经酶解、水解和提取后,采用高效液相色谱-紫外串联荧光检测法测定维生素;采用C₁₈色谱柱(250 mm×4.6 mm, 5μm)分离,水溶性维生素以离子对酸性试剂为流动相,脂溶性维生素以甲醇为流动相,维生素B₁、维生素B₂、烟酸、烟酰胺和维生素A采用紫外检测,维生素B₆和维生素E采用荧光检测。此外,参照GB 5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》。采用电感耦合等离子体质谱法对外卖套餐中钙、镁、钠、钾、锌、硒和铜元素含量进行了测定。结果 本方法灵敏度能达到微量营养素评价需求,维生素检出限为0.002～0.098 mg/100 g,定量限为0.007～0.327 mg/100 g,精密度良好(<10%),加标回收率为80.5%～103.8%(n=6)。检测结果显示,57份外卖套餐中微量营养素含量水平普遍较低,目标维生素检出率为21.1%～98.2%。结论 本文建立的方法灵敏、准确...     

高效液相色谱法测定保健食品功效成分七烯甲萘醌含量

目的 建立高效液相色谱法测定保健食品中维生素K₂类七烯甲萘醌(MK-7)的方法。方法 样品用异丙醇提取后用高效液相色谱分析,经C18柱分离,以甲醇+异丙醇+0.1%乙酸水=485+500+15为流动相,二极管振列检测器(PDA)检测,外标法定量。结果 该法检出限为0.02 mg/kg,线性范围为0.50 mg/L～10.00 mg/L,相关系数为0.9997;加标回收率为95.0%～98.3%;重复性实验中相对标准偏差为2.4%。结论 该法操作简便、准确可靠,适用于维生素K₂类MK-7含量测定。     

植物粉末中铅、锰、锌测定的质控考核结果分析

  目的  评价中国疾控系统实验室检测乳制品中维生素B₁、B₂的技术能力和水平,促进各参加实验室对该类测试项目检测能力的提高。  方法  于2017年6 — 11月面向全国35家疾病预防控制中心检测实验室发放维生素B₁、B₂质控考核样品,要求维生素B₁、B₂参照国家标准中相关方法测定。  结果  共收到33家实验室上报的结果,其中包括维生素B₁考核结果32项（低浓度组和高浓度组各16项）,维生素B₂考核结果33项（低浓度组16项,高浓度组17项）。维生素B₁低浓度组检测结果的最大值为0.747 mg/100 g,最小值为0.507 mg/100 g,变异系数为8.92 %;16家参加实验室中,14家结果为满意,满意率为87.5 %;高浓度组检测结果的最大值为0.968 mg/100 g,最小值为0.550 mg/100 g,变异系数为14.08 %;16家参加实验室中,15家结果为满意,满意率为93.8 %。维生素B₂低浓度组检测结果的最大值为1.190 mg/100 g,最小值为0.853 mg/100 g,变异系数为8.94 %;16家参加实验室中,15家结果为满意,满意率为93.8 %;高浓度组检测结果的最大值为1.400 mg/100 g,最小值为0.686 mg/100 g,变异系数为15.53 %;17家参加实验室中,13家结果为满意,满意率为76.5 %。  结论  维生素B₁、B₂考核结果总体满意率较高,但部分实验室的检测能力有待进一步提升。     

血清活性维生素B12 在评估孕妇维生素B12 营养状况中的价值

目的探讨孕妇各期的维生素B₁₂营养状况,评估活性维生素B₁₂在孕妇维生素B₁₂营养状况中的诊断价值。方法取自2017年8月—11月本院妊娠早、中、晚期孕妇482例。检测血清中总维生素B₁₂、叶酸、活性维生素B₁₂、甲基丙二酸(MMA)含量,分析其在各组间差异,评估其在维生素B₁₂营养状况中的诊断效能。结果孕早期、孕中期、孕晚期血清总维生素B₁₂水平呈下降趋势(P<0.05);血清活性维生素B₁₂和MMA在各孕期未见明显变化(P>0.05)。活性维生素B₁₂与MMA具有较好的负相关性(r=-0.878,P<0.001);总维生素B₁₂与活性维生素B₁₂、MMA具有一定的相关性(r=0.589,P<0.001;r=-0.516,P<0.001)。活性维生素B₁₂和总维生素B₁₂对...     

维生素K2与儿童骨健康

维生素K₂对骨骼代谢的积极作用在成人中已得到广泛认可及应用,但对儿童骨健康的影响目前研究较少。因此,本文根据现有文献对维生素K₂的生理特性、调节骨代谢的作用机制及与儿童骨健康相关的研究进行综述,为维生素K₂在儿童骨健康中的应用提供依据。     

中国部分地区花生中4种黄曲霉毒素污染调查

目的 了解中国花生中黄曲霉毒素B₁(AFB₁)、黄曲霉毒素B(AFB₂)、黄曲霉毒素G₁(AFG₁)和黄曲霉毒素G₂(AFG₂)的污染状况。方法 从吉林省、河南省、湖北省、四川省、广东省和广西自治区采集花生样品,用高效液相色谱测定黄曲霉毒素含量。结果 共测定197份花生,115份阳性,平均浓度为91.74μg/kg;四川省、吉林省、广东省、广西省、湖北省和河南省样品阳性率依次为53.12%(17/32)、66.67%(22/33)、63.64%(21/33)、61.76%(21/34)、60.00%(21/35)和43.33%(13/30),平均浓度依次为244.96、136.74、94.11、44.30、22.20和0.33μg/kg;4种毒素中AFB₁阳性率和平均浓度最高,分别为58.38%和77.77μg/kg;AFB₂、AFG1和AFG2的阳性率和平均浓度依次降低。结论 花生的黄曲霉毒素污染比较普遍,调查的各地样品均有不同程度污染;4种毒素中以AFB₁污染为主。     

两种不同方法在测定铀矿山水中铀的适用性分析

目的 对两种不同方法在测定铀矿山水中铀的适用性分析。方法 分别用液体激光荧光法和分光光度法对铀矿山环境监测水样中的铀含量进行了测定,并用t检验对两种分析方法的测量结果进行了数据统计。结果 两种方法对铀含量小于2μg/L环境水样测定结果进行了分析,得出t > t(0.05,29)结果有显著性差异。通过两种方法对废水样中铀含量测定结果进行分析,t < t_(0.05,26),这两种分析方法对废水样品铀的测量结果没有显著差异。两种方法对铀含量大于2μg/L环境水样测定结果分析t < t_(0.05,15),两种分析方法对铀含量在2μg/L以上的环境水样的测量结果差异不明显。结论 液体激光荧光法较分光光度法更适用于铀含量较低的一般环境水样分析;在铀含量大于2μg/L时,两种方法无显著差异,但分光光度法更适用于测定废水中的铀。     

兰州市城关区3～7岁儿童全血钙元素及维生素D3含量分析

目的 探讨兰州市城关区3～7岁儿童全血中钙元素及维生素D₃含量水平及两者在体内的相关性，为科学预防钙元素和维生素D₃缺乏提供依据。方法 采用随机整群抽样方法，于2019年5—7月，对兰州市城关区10个幼儿园1 393例3～7岁儿童血中钙元素和维生素D₃含量进行测定。结果 兰州市城关区不同年龄段学龄前儿童均有不同程度的钙元素和维生素D₃缺乏。儿童血钙平均值分别为(1.53±0.13) mmol/L、(1.53±0.15) mmol/L,不同性别间儿童血钙含量差异无统计学意义(t=-0.054,P>0.05),不同年龄组比较差异无统计学意义(F=1.419,P>0.05)。钙离子缺乏率占62.89%,其中6～<7岁儿童组钙离子缺乏率最高。不同年龄组儿童全血钙异常率比较，差异有统计学意义(χ²=19.740,P<0.05)。儿童维生素D₃平均值分别为(22.05±3.42) ng/ml、(22.32±3.48) ng/ml,不同性别间儿童...     

城乡乳母乳汁4种B族维生素含量及母婴营养状况对比分析

目的通过检测城市及农村乳母乳汁维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟酸含量,了解乳母及婴幼儿的营养水平,为改善乳母及其婴儿的维生素营养状况提供科学依据。方法 2012年4—7月,选择山东省城乡母乳喂养的身体健康乳母及其婴幼儿为调查对象,共92对,其中某城市34对,某农村58对,收集以上健康乳母的乳汁及乳母和婴幼儿尿液。检测母乳维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟酸的含量以及乳母及其婴幼儿尿液中维生素B1、维生素B2和烟酸含量。结果城市乳母乳汁维生素B2、维生素B6和烟酸含量明显高于农村乳母。检测分析显示城市乳母乳汁维生素B2为149.77μg/100 g,明显高于农村乳母的85.09μg/100 g(P0.05);维生素B6和烟酸含量分别为15.29μg/100 g、40.83μg/100 g,也分别高于农村乳母乳汁含量(6.69和24.48μg/100 g)(P0.05);然而,城市和农村乳母乳汁维生素B1分别为5.54μg/100 g和4.80μg/100 g,未见明显差异;尿液分析结果显示城市乳母及婴幼儿机体维生素B2和烟酸显著高于农村地区(P0.05);而维生素B1水平农村婴幼儿高于城市(P0.05);乳母维生素B1水平城乡无显著差异。城市乳母维生素B1、维生素B2和烟酸不足检出率分别为23.5%、32.3%和17.6%,农村乳母分别为29.3%、82.8%和53.4%;城市婴幼儿维生素B1、维生素B2和烟酸不足率为2.9%、2.9%和11.8%;农村婴幼儿分别为5.1%、51.8%和25.8%。结论城市和农村乳母机体维生素B1不足率较高,乳汁维生素B1含量较低;而农村乳母和婴幼儿维生素B2和烟酸不足率明显高于城市。     

活性维生素D对亚砷酸钠致SD大鼠肝纤维化损伤的保护作用

目的 探讨活性维生素D(vitamin D,VD)对亚砷酸钠(NaAsO₂)致SD大鼠肝纤维化损伤的保护作用。方法 健康初断乳SD大鼠18只,雌雄各半,按随机数字表法分为对照组(10 mL/kg生理盐水灌胃)、NaAsO₂染毒组(10 mg/kg NaAsO₂灌胃)、骨化三醇(VD₃的生物活性代谢物)干预组(10 mg/kg NaAsO₂灌胃,自第12周后NaAsO₂灌胃的同时给予1.0μg/kg骨化三醇灌胃),6 d/周,连续36周,每周称量并记录大鼠体重。采用酶联免疫吸附法检测各组大鼠血清25-羟维生素D₃ [25(OH)D₃]含量及肝纤维化相关蛋白透明质酸(hyaluronic acid, HA)、层黏连蛋白(laminin, LN)、Ⅲ型前胶原氨基端肽(procollagenⅢN-terminal peptide, PⅢNP)、Ⅳ型胶原(Ⅳcollagen, COL-Ⅳ)的分泌水平;HE染色观察各组大鼠肝...     

新生儿脐血维生素K1及维生素K缺乏诱导蛋白水平的临床研究

目的 了解不同胎龄新生儿脐血维生素K₁及维生素K缺乏诱导蛋白(PIVKA-Ⅱ)水平,探讨其影响因素,为防治维生素K缺乏性出血及维生素K在临床的合理应用提供依据。方法 选择2016年12月-2017年3月在西安交通大学第一附属医院及陕西省人民医院出生,且尚未预防性注射维生素K₁的新生儿,按随机数字法采集100例新生儿脐血,用高效液相质谱法检测VK₁水平,用ELISA法检测PIVKA-Ⅱ水平,并记录产妇病史及相关异常因素。结果 100例新生儿脐血VK₁水平为(0.293±0.135) ng/ml, PIVKA-Ⅱ水平为(22.479±13.151)AU/ml,脐血VK₁水平与PIVKA-Ⅱ水平呈负相关(r=-0.362,P＜0.001)。孕母不同文化程度、不同居住地以及孕期食用绿色蔬菜的多少不同,其新生儿脐血VK₁水平、PIVKA-Ⅱ水平的差异有统计学意义(P＜0.05),其中孕期食用绿色蔬菜的多少是新生儿脐血VK₁,PIVKA-Ⅱ水平的独立影响因素(P＜0.05)。结论 新生儿的脐血VK₁含量较低,PIVKA-Ⅱ水平高。亚临床及临床VK缺乏率较高,围生期母儿PIVKA-Ⅱ、VK监测很有必要。提高孕母孕期绿色蔬菜摄入和孕母孕期、新生儿期PIVKA-Ⅱ、VK₁的监测,有助于预防和及早发现亚临床及临床VK缺乏。     

矽肺患者血清中活性维生素D和CC16水平及意义

目的 探索矽肺患者血清中活性维生素D[1,25(OH)₂D₃]、克拉拉细胞分泌蛋白(CC16)含量临床价值。方法 以本院89例矽肺患者为矽肺组，以同期无粉尘接触健康检查者60例为对照组，检测2组肺功能指标及血清中1,25(OH)₂D₃、CC16含量，比较两组血清中1,25(OH)₂D₃、CC16含量的差异，探讨二者与肺功能的相关性。结果 矽肺壹期、贰期、叁期组血清中1,25(OH)₂D₃含量分别为(16.14±5.35)、(12.44±4.21)、(10.01±3.68)ng/ml均低于对照组(21.92±3.73)ng/ml(t=6.603,10.355,10.784；均P<0.01)；矽肺贰、叁期组1,25(OH)₂D₃含量均低于壹期组(t=3.092,4.008；均P<0.05)。矽肺壹、贰、叁期组血清中CC16水平分别为(12.70±1.90)、(1...     

高效液相色谱-荧光法测定腌卤肉制品中的维生素B_1和维生素B_2含量

目的运用高效液相色谱-荧光法对30种腌卤肉制品(主要是腌腊肉制品)中的维生素B1和维生素B2的含量进行测定。方法样品经处理后,以Agilent Extend-C18(4.6 mm×250 mm,5μm)为分离柱,以0.05 mol/L乙酸钠溶液-甲醇(65∶35)为流动相,荧光检测器检测。结果不同种类肉制品中维生素B1的含量差异较大,其中风干牦牛肉制品中维生素B1的含量(2.37 mg/100g)最高,猪肉制品(0.44 mg/100 g~1.42 mg/100 g)次之,而普通牛肉制品(0.1 mg/100 g)较低;不同肉制品中维生素B2的含量差异不显著,以鸭肉制品中维生素B2的含量较高。结论不同肉制品中均含有维生素B1和维生素B2,猪肉制品中维生素B1和维生素B2的含量均较丰富,牦牛肉制品中的维生素B1含量高,鸭肉制品中的维生素B2含量高。     

国内外维生素K研究现状及膳食参考摄入量修订进展

<正>维生素K(vitamin K,VK)是人体必需的营养素，最早是由丹麦科学家Henrik Dam提取分离出维生素K₁并命名为凝血维生素^[1]，之后美国科学家Edward Doisy从动物源食物中提取了维生素K₂。此后，VK凝血功能之外的多种健康效应逐渐被发现，如促进骨形成、防治骨质疏松症、降低心血管疾病风险、抑制癌细胞增殖等。但目前尚无公认的评价指标和判定界值，因此难以评估VK的营养状况和需要量。当前，国际组织和各国均以健康人群的膳食摄入量来制定VK的适宜摄入量(adequate intake,AI)。