图形化营养信息标示对餐饮食品碳足迹的影响

目的 探索膳食认知干预对餐饮食品碳足迹的影响。方法 设计图形化营养信息标示,包括雷达图和条形图两部分。采用方便抽样,共纳入1 407名调查对象,设计带有包括调查对象基本信息、营养知识、模拟点餐、对餐饮食品营养信息标示的态度、对图形化餐饮食品营养信息标示的满意度5部分的问卷调查其对菜品的选择,计算菜品碳足迹。应用皮尔逊相关分析、斯皮尔曼相关分析进行关联性分析、配对t检验进行差异性检验。结果 在两次模拟点餐中,调查对象选择菜品的总营养分值与总碳足迹均呈负相关(r_{第一次模拟点餐}=-0.521,r_{第二次模拟点餐}=-0.637,P均<0.05),5种限制性营养指标与总碳足迹均呈正相关(P<0.05)。与使用普通菜单相比,使用带有图形化营养信息标示的菜单进行模拟点餐时,调查对象选择牛肉类(t=11.633)、鱼肉类(t=9.433)、猪肉类(t=14.854)、蔬菜类(t=13.672)、豆制品类(t=19.702)菜品的碳足迹均下降(P均<0.05),6类菜品的总碳足迹下降(t=26.041,P<0.05)。结论 图形化营养信息...     

菜品营养信息标示在住院病人点餐中的应用及效果评价

目的评价菜品营养信息标示的效果。方法依据《GB 28050—2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》和《中国食物成分表》,建立菜品营养信息标示数据库,编制菜品营养信息手册。方便抽样,选择某医院老年干部科住院病人及陪护143人为研究对象,应用菜品营养信息标示问卷调查其餐饮营养知识及对餐饮营养标签的态度,记录手册发放前后的菜品选择,计算能量和营养素摄入量。结果 98.4%的研究对象认为菜品营养信息宣传手册简洁明了、通俗易懂,阅读后餐饮营养知识知晓水平提高(P<0.05);有84.4%的人希望餐厅提供健康相关的营养知识,支持在餐厅菜单上标注营养信息;87.0%的人认为在餐厅菜单上标注营养信息对点菜有帮助,会改变点菜选择。阅读手册后,研究对象每餐次能量、脂肪、钠摄入量平均分别减少了33 kcal、1.6 g、27 mg,与阅读手册前的摄入量相比差异有统计学意义(P<0.05)。结论菜品营养信息标示对指导居民饮食,改善居民营养状况具有积极意义。     

关于营养科使用“医院营养移动点餐系统”的探讨

南京儿童医院引进医院移动营养点餐系统(HNOS),解决了长期以来包伙制无法移动点餐的难题,实现了由医生开饮食医嘱,营养科营养师制定食谱,配餐员到病房点餐,然后配送饮食.为医院管理病人饮食提供新的思路,提高了饮食配送的电子化、信息化程度,有利于提高医院包伙制模式下的膳食满意度.     

哈尔滨市包装食品营养标签标识状况调查

目的 了解黑龙江省哈尔滨市大型超市销售的预包装食品营养标签标识情况,为识别营养标签的宣传教育提供依据。方法 自行设计调查表对常见的国产饼干、乳制品、饮料类包装食品和进口原装饼干、饮料类包装食品进行基本状况调查和营养标识状况调查。结果 240种国内生产的包装食品上食品标签强制标示内容均予以标识,营养标签总体标识率为61.25%;58种国外进口原装食品的食品标签对我国规定的强制标示内容均予以标识,营养标签标识率为63.8%。国内外饼干类食品营养标签在营养素种类标识方面存在差异,营养标识率差异有统计学意义(P<0.01)。结论 目前国内食品标签的标识尚不规范,需加强对营养标签的监督和管理。     

佳节点餐营养技巧

随着国庆、中秋两节的临近,越来越多人喜欢将家庭、朋友聚餐的地点选在了饭馆酒店。一来可以享受到美味各异的饮食,二来省去家人劳顿之苦。     

川菜营养配膳与点餐安卓软件的应用效果调研

摘要:目的　本文研究川菜营养配膳与点餐安卓软件的应用效果,为软件的应用和推广提供科学依据。方法　通过对比传统菜单点餐和“川膳营养快点”点餐软件点餐后,消费者的食物及营养素的摄入量,了解软件的应用效果。结果　在软件提示下,消费者膳食总热量得到有效控制。各类食物摄入量和各种营养素摄入水平、三餐能量比和三大供能营养素能量比均更接近推荐值。结论　利用软件点餐,对消费者所点菜肴组合进行营养素的即时计算和实时显示,对消费者给予针对性的指导,能够帮助消费者点餐更加符合营养膳食要求。     

成都市居民对餐饮营养信息标示需求的调查

目的调查成都市居民对餐饮营养信息标示的需求。方法编制并检验餐厅菜品营养信息标示调查问卷,采用方便抽样,在非就餐环境、中式快餐店、西餐厅对成都市居民进行调查。结果 (1)76.6%调查对象支持对菜品进行营养信息标示,51.5%的调查对象在获得菜品营养信息后改变了点餐,选择了低能量食物。(2)简洁明了、通俗易懂的文字型营养信息标示认可度高于数据型标示。(3)点菜过程延长,对营养知识理解障碍是调查对象担心的主要问题。结论餐饮营养信息标示具有必要性和可行性。     

杭州市超市食品营养标签标识及消费者认知度调查

目的了解杭州市场上常见包装食品营养标签标识现状和消费者对营养标签的认知度。方法通过现场调查方法,对杭州市某大型超市7大类262种包装食品的营养标签标识状况进行记录;同时随机抽取280名消费者进行营养标签认知度的问卷调查;结果输入计算机,用EXCEL软件进行分析。结果食品营养标签的标识率为57.6%,不同类食品间标识率存在较大差别;标识一种营养素的食品居多,占26.0%;标识营养素的名称和单位不统一;15.0%的消费者将食品营养信息作为选择食品的首要考虑因素,88.9%的消费者认为国家需要对食品包装上的营养信息进行统一规定。结论目前国内食品的营养标签标识尚不规范,国家应加快营养标签的立法工作;消费者对食品营养标签的认知度不高,政府和媒体需加强对消费者的宣传教育。     

成都市场常见包装食品营养标签标识现状及消费者认知度

目的了解成都市场常见包装食品营养标签标识现状和消费者对营养标签的认知度。方法2006年对成都市7家大型超市10大类291种包装食品的营养标签标识情况进行调查;同时随机抽取366名消费者进行营养标签认知度的问卷调查;用SPSS13.0软件进行分析。结果食品营养标签的标识率为47.1%;不同类型食品的标识率有较大差别(P<0.01);标识营养素种类≤3种的食品居多,占42.3%;标识营养素的名称和单位不统一。消费者认知度调查显示,有62.4%的消费者在购买食品时会购买有营养标签的食品;有85.2%的消费者认为国家需要对食品包装上的营养信息进行统一规定。结论目前国内食品的营养标签标识尚不规范,消费者对食品营养标签的认知度不高,食品生产企业执行标准不力;所以政府和媒体需要加强对消费者的宣传教育;国家应加快营养标签的立法工作。     

南昌铁路地区餐饮单位餐(饮)具消毒效果分析

目的通过了解南昌铁路地区各餐(饮)单位餐(饮)具消毒效果,为采取相应的控制食品安全风险的措施提供依据。方法按照GB 14934—94要求,采用纸片法进行检测评价。结果餐(饮)具总合格率为86%,大型食堂餐(饮)具监测合格率最高,为92.0%(368/400),小型食堂餐(饮)具监测合格率最低为79%(316/400),不同类型餐饮单位间的合格率差异有统计学意义(χ2=49.54,P0.005);使用电子消毒柜消毒的餐(饮)具的合格率最高为94%,化学药物消毒餐(饮)具的合格率最低为72%,不同方法间的合格率不同具有统计学意义(χ2=111.04,P0.005)。结论餐具消毒合格率不容乐观,存在食品安全隐患。应加强培训、监督、处罚和考核等综合措施,提高餐具消毒合格率,保障食品安全。     

研究护理标识在手术室风险管理中的效果

目的:分析护理标识在手术室风险管理中的效果.方法:利用随机数字表法将在我院普外科进行手术治疗的330例患者分为研究组(165例)和对照组(165例),所选病例均来自2013年8月至1016年8月,对照组患者采用常规护理风险管理,研究组患者在对照组的基础上实施护理标识管理,比较两组患者的护理质量、患者满意度、护理人员差错率和投诉率、术中并发症发生率.结果:研究组患者护理质量评分、患者满意度均高于对照组,研究组(1.2％)患者投诉率明显低于对照组(5.5％),且在术前准备、术中操作、术后记录中的差错率都明显低于对照组,研究组(8.5％)患者术中并发症发生率明显低于对照组(18.2％),且两组差异具有统计学意义(P<0.05).结论:在手术室采用护理标识进行护理风险管理具有积极的应用效果,能有效提升护理质量和患者满意度,降低护理人员差错率和投诉率,减少术中并发症的发生.     

通用营养补充食品改善官兵营养状况的效果评价

目的 评价自主研制的通用营养补充食品对部队官兵营养状况的改善效果,为该产品的推广使用提供参考依据.方法 选取某部80名健康男性官兵,随机分为对照组和补充组,分别于试验开始和结束时,测定血中维生素A、钙、锌、硒含量,并进行维生素B1、B2、C尿负荷试验.结果 与试验开始时相比,对照组血清钙含量下降15.7％,而补充组升高2.7％;补充组血清锌、硒含量分别升高19.8％和44.9％,且升高幅度明显大于对照组;与试验开始时相比,对照组维生素B2、C的4h尿排出量分别下降39.7％和2.0％,而补充组分别升高27.3％和11.4％,差异显著.结论 通用营养补充食品对受试官兵钙、锌、硒及维生素B2、C的营养状况有明显改善作用.     

秩和比法在餐饮服务监管效果综合评价中的应用

目的应用秩和比法综合评价某地餐饮服务监管质量,为保证餐饮服务环节食品安全,提高监管质量提供客观依据。方法应用基于秩和比的可信区间法综合评价某市2007—2012年餐饮服务监管效果资料。结果反映该市2007—2012年餐饮服务监管效果的综合指数RSR分别为0.5625、0.7396、0.5833、0.3750、0.5312和0.6250,其平方根反正弦代换值的95%CI分别为36.45~60.73、47.18~71.46、37.66~61.94、25.62~49.90、34.65~58.93和40.10~64.38,除2008年与2010年和2011年、2012年与2010年之间的差异具有统计学意义(P<0.00333)外,其余两两年度之间的差异均无统计学意义(P>0.00333)。结论秩和比法能较为客观地评价该市餐饮服务监管效果,为保证餐饮服务环节食品安全,提高监管质量提供了客观依据。     

HACCP在热加工冷却后食用类餐饮食品制作中的应用研究

[目的]在餐饮业中建立并实施HACCP以提高餐饮食品卫生质量.[方法]选取一家大型饭店作为HACCP研究对象,按照WH0/FAO发布的《HACCP系统及其应用导则》,对其中“热加工冷却后食用”类餐饮食品如何建立HACCP体系进行简要的阐述和分析.[结果]建立“热加工冷却后食用”类餐饮食品的HACCP体系.[结论]在卫生监督机构的指导与培训下,以GMP和SSOP为实施前提和条件,餐饮业实施HACCP体系将提高其食品加工过程的卫生管理水平.     

护理分级及标识管理在ICU护理管理中的效果评价

目的分析护理分级和标识管理在ICU护理管理中的应用效果。方法该院ICU于2018年6月开始在护理管理中实施护理分级及标识管理(研究组),与2018年6月前在护理管理中的常规护理管理(参照组)进行对比观察与分析,两组各选择77例ICU患者作为观察对象,分析两组的管理效果。结果研究组管理后的管理质量评分、护理人员对管理的满意度评分、患者满意度评分、ICU护理管理中不良事件发生率、并发症发生率均优于参照组差异统计学意义(P<0.05)。结论在对ICU进行护理管理中给予护理分级及标识管理的管理效果较为显著,能减少管理中不良事件的发生,提高ICU管理质量水平。     

营养信息传播在蒙古族中学生营养改善中的应用与效果分析

目的 了解营养信息传播对蒙古族中学生营养认知的影响,为实施有效的营养改善措施提供依据.方法 2019年3-5月对224名蒙古族高中学生进行营养知识、态度、行为(K-A-P)基线调查及以营养信息传播为主的营养教育,分析学生营养认知及摄食行为的变化,评价改善效果.结果 宣教前学生营养知识、态度、行为的总分值分别为33.35...     

护理警示标识卡在病区住院患者中的应用及效果评价

我院自开展护理百日安全无事故活动以来,以提高护理质量,保障护理安全,打造护理品牌为宗旨,院领导牵头,护理部督查,采取了分阶段自查自纠,找出工作的薄弱环节,提出整改措施,细化工作流程,强化核心制度,学     

护理警示标识在医院护理风险管理中的临床应用效果

目的探讨护理警示标识在医院护理风险管理中的临床应用效果。方法于2010年1—12月,统一、规范东南大学医学院附属江阴医院护理警示标识,各科室执行护理警示标识操作规范。比较2009和2010年患者对护理工作的评价、护士基础护理质量评分以及护理差错率。结果实施护理警示标识后,患者对护士工作的满意度、认可度和基础护理质量评分分别为159.27±10.76、29.13±2.59、99.62±0.67,显著高于实施前的130.56±10.43、26.97±2.51、95.85±0.73,实施前后比较,差异均有统计学意义,P〈0.01;护理差错率是0.26%,显著低于实施前的0.51%,。结论护理警示标识可明显减少护理差错发生率,降低护理风险,提高护理服务质量和患者满意度。     

杭州市大中型餐饮单位食品卫生量化分级管理效果评价

食品卫生监督量化分级管理制度是卫生部于2002年开始推行的一种新型食品监督管理制度，目的是为达到最大限度配置卫生监督资源，充分调动食品生产经营单位自身管理和遵章守法的积极性，建立公开、透明的卫生监督新理念。 杭州市在2003年开始推行餐饮业食品卫生量化分级管理制度，为了解杭州市大中型餐饮单位食品卫生量化分级管理工作效果，杭州市选择了下城区和西湖区进行评价。     

3项指标营养综合评价法使用效果及遗漏类型分析

3项指标营养评价法是WHO推荐的.3项指标指身高的体重、年龄的身高和年龄的体重.我们评价了1055例0～6岁的儿童,发现除了原评价表列出的9种营养类型外还有9种遗漏类型.能用原评价表评价的729例,占全部儿童的69.1％;漏项儿童326例,占全部儿童的30.9％.本文提出全部儿童的18种类型,并进行了分析.