饮用牛奶十二忌

牛奶为牛科动物奶牛的乳汁,每100毫升鲜牛奶中,约含有水分87克、蛋白质3克、脂肪3.5克、糖类6克、钙120毫克、磷90毫克、铁0.1毫克、维生素B_10.04毫克、维生素B_20.13毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C 1毫克以及少量维生     

良蔬佳果西红杮

夏天,西红柿成了人们餐桌上常见的食物。西红柿鲜红、黄橙,色泽可爱,肉质纤细,酸甜适口,汁多味鲜,在国外有“金苹果”之美称,具有极高的营养价值。 西红柿又名番茄,北方人叫它火柿子、洋柿、六月柿等,西南人则称之为酸茄果。据分析,每100克西红柿含水分95克,蛋白质1.2克,脂肪0.3克,糖2.6在克,热量18千卡,钙8毫克,磷11毫克,铁0.8毫克,胡萝卜素0.31毫克,维生素B_10.06毫克,维生素B_20.04毫克,     

蘑菇保健食谱

蘑菇是一种低热量、高蛋白、高维生素的食用菌,素有保健食品的美称。每100克鲜品中含有水分93.3克、蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素B_1 0.11毫克、维生素B_2 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克,此外,还含有非特异植物凝集素、酪氨酸酶等物质。蘑菇烹调     

鹌鹑蛋,食物中的“灵丹妙药”

鹌鹑蛋虽然体积小,但它的营养价值超过了鸡蛋。据测定,每百克鹌鹑蛋含水分72.9克,蛋白质12.3克,脂肪12.3克,碳水化合物1.5克,钙72毫克,磷238毫克,铁2.9毫克,维生素A 1000国际单位,维生素B_1 0.1l毫克,维生素B_20.86毫克,尼克酸0.3毫克     

糙米粗粮可护足

脚气病(不是脚癣病)系因身体缺乏维生素B_1引起的,因此,多食富含维生素B_1的糙米粗粮,可防治脚气病的发生。 膳食中维生素B_1的主要来源是谷类食品,这是因为谷物外层含维生素B_1丰富。如果把粮食碾磨越来越精细,维生素B_1损失就越多,而糙米只磨去最外层的谷壳,保留稻米的米糠层、胚芽和胚乳,这些只占米粒容积10％,却包含大米中维生素B_1和矿物质的80％。有人测定,一般标准米每100克含维生素B_10.32毫克,而精白的特梗米每100克仅含0.08毫克。因此营     

黑木耳保健食谱

黑木耳素有“素中之荤”的美名,其营养价值较高,每100克干品中含有水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、膳食纤维7克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素B_10.15毫克、维生素B_20.55毫克、烟酸2.7毫克。黑木耳中所含的胶质是一种滋补品。黑木耳肉     

鲜红薯又上市了

红薯含有多种人体需要的营养物。每100克红薯约能产生热能531千焦,含蛋白质1.8克、糖14.5克、脂肪0.2克、磷20毫克、钙18毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.5毫克。还含有维生素B_1、B_2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B_1、B_2的含量比大米高6倍和3倍,维生素C的含量是苹果、葡     

香椿--嫩芽弱枝吐芳香

香椿,是楝科落叶乔木香椿树枝上生长的嫩芽,是人们喜食的一种树上蔬菜,不但富于营养,而且还能治一些疾病。 香椿清香味美,所含营养十分丰富,可谓蔬菜中的佼佼者。据分析,每100克香椿中含蛋白质9.8克,脂肪0.4克,糖7.2克,粗纤维2.5克,钙143毫克,磷135毫克,铁4.3毫克,胡萝卜素1.36毫克,维生素B_10.21毫克,维生素B_20.13毫克,维生素C56毫克,不失为老幼皆宜的营养保健佳蔬。     

老年人吃鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖类和矿物质等成分,是年老体弱者的滋补佳品。每100克鸡蛋中约含蛋白质10克,脂肪0.1克,糖类1克,维生素B_10.02毫克,维生素B_20.26毫克,尼克酸0.1毫克,泛酸0.09毫克,钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,以及少量脂溶性维生素A、D和对氨基苯甲酸等营养成分。蛋黄主要成分是卵黄磷蛋白和卵磷脂,与人的脑神经发育有着密切关系。磷脂是蛋黄的主要成分,它起到乳化作用。磷脂中的胆碱进入人体后可以分离出来,具有     

香菇——食用菌皇后

香菇享有“食用菌皇后”的美称。香菇不仅味美,而且营养丰富,每100克干品中含有水分10.8克、蛋白质16.2克、脂肪1.8克、碳水化合物60.2克、膳食纤维7.4克、钙76毫克、磷280毫克、铁8.9毫克、维生素B_10.16毫克、维生素B_21.59毫克、烟酸23.4毫克。香菇含有30多种酶和18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇就含有7种。因此,香菇可作为人体酶缺乏症和补充氨基     

不宜多吃花生的病人

花生原产于南美洲,大约十六世纪初从南洋传入我国,花生营养丰富,每100克花生米中含有水分8 克、蛋白质26.2克、脂肪39.2克、糖类22克、粗纤维2.5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B_11.03毫克、维生素     

营养保健话海带

海带,别名纶布,药用称昆布,是一种褐色海藻类植物。海带中含量较多的有褐藻酸、纤维素、蛋白质、碳水化合物、甘露醇、钾、碘等。每100克海带中含有钙1177毫克,铁150毫克,锌、铜、锰、硒、钴等微量元素,还有胡萝卜素0.57毫克,硫胺素(B_1)0.09毫克,核黄素(B_2)0.36毫克,尼克酸1.6毫克以及泛酸、叶酸等维生素。     

南瓜佐餐风味独特

南瓜是具有田园风味的佳蔬,过去由于季节品种的限制,一般只在秋冬两季作为主食不足时的副食用之。现今南瓜已被烹调成花色多样的佳肴,人们广为享用。因为南瓜入馔不但风味独特,它的营养价值也很高,每100克南瓜中含有维生素B_10.02毫克,维生素B_30.03毫克,维生素C0.15毫克,维生素B_688微克,维生素PP0.5毫克,是老少咸宜的食品,尤适合于高血压、冠心病和糖尿病患者食用。南瓜做菜馅做羹,做点心均佳,笔者介绍几款南瓜美味,供大家参考。 ●海味南瓜羹。小南瓜半只,去皮洗净切片,在粉碎器中打成糊备用,海虾米用绍酒浸软,紫菜若干,南瓜糊入锅,加适量水烧沸,加     

老年痴呆症亦应注意饮食防治(续)

维生素B_6 正常人一般不容易发生维生素B_6缺乏,因为它广泛分布于食物中。人如果缺乏维生素B_6,就会出现皮肤损害(特别在鼻尖)、贫血、惊厥等,在成年人中可能导致抑郁和精神错乱等症状。 维生素B_6的日推荐量,51岁以上男性为2.2毫克,女性为2.0毫克。     

大剂量维生素B_6抢救急性异菸肼中毒

我们用大剂量维生素B_6抢救急性异菸肼(INH)中毒,疗效较好。笔者根据临床经验提出“维生素B_6显效化”做为给药指标,易于掌握,报道如下: 本组13例,均有明确服异菸肼过量史,症状典型,诊断为急性INH中毒。抢救方法:就诊后常规洗胃、导泻。并采取以下措施:首剂静脉推注维生素B_6500毫克。双管输液:一管用5.5号针头静滴0.1％维生素B_6 (10％葡萄糖500毫升+2.5％维生素B_6 1毫升×20支)。另一管用8号针头快速输入含糖盐水或林格氏液。输液后注速尿20～40毫克。就诊后每惊厥一次静注维生素B_6250毫克。惊厥是再次静注维生素B_6的指征,惊厥发作停止是“维生素B_6显效化”的指标。必须强调,关键在于前30分钟内达到显效化。12小时输     

番茄的小秘密

番茄俗名西红柿,含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之首。番茄颜色越红营养价值越高番茄品种、颜色、成熟度、甜度及季节都是决定番茄红素含量的重要影响因素。黄色的番茄中番茄红素含量很少,每100克仅含0.3毫克:红色的番茄则含量     

草莓的妙用与忌口

草莓的果实鲜美红嫩,柔软多汁,酸甜可口,营养丰富,令人喜爱,实是水果淡季中的佳品。草莓每100克果肉中含蛋白质1克,脂肪0.6克,糖类5.7克,有机酸约1克,钙32毫克,磷41毫克,铁1.1毫克,维生素C60毫克,还有维生素B_1、B_2和尼克酸等。现代医学研究表明,草莓对肠胃病和贫血等病具有一定的滋补调理作用。草莓除了可以预防坏血病外,对防治动脉硬化、冠心病、脑溢血等病也有较好的功效。草莓中的维生素及果胶对改善便秘和治疗痔疮、高血压、高胆固酵等均有     

山楂虽好,食之有度

正山楂,又名山里红、红果、胭脂果,有很高的营养和药用价值,生熟食均可,被视为养生食疗之佳品。从营养学角度来看,山楂含有丰富的维生素,仅次于鲜枣和猕猴桃,维生素C含量达到每100克果肉含60~90毫克,另外还含有维生素B_1、维生素B_2。此外山楂中糖类、有机酸含量都比     

夏日宜食马齿苋

马齿苋是人们喜食的一种野生蔬菜。每100克可食部分中含有水分92克、蛋白质0.5克、脂肪2.3克、糖类3克、粗纤维0.7克、钙85毫克、磷56毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素2.23毫克、维生素B_10.03毫克、维生素B_20.11毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C23毫克,还含有甲基肾上腺素、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等,以及苹果酸、柠檬酸等有机酸。经常食用马齿苋不仅可补充营养成分,而且没有增高胆固醇之忧。马齿苋食用方法有两种,一是鲜食,应先洗净再用并水焯一下,可炒食,也可做馅包包子吃,味道鲜美。二是干制,将焯后的马齿苋晒干,吃时泡     

扁豆好吃防中毒

扁豆又名鹊豆、蔽豆、藤豆、峨眉豆,为豆科植物扁豆的种子,我国南北各地均有栽培。据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质25.3克,脂肪0.4克,糖类55.4克,膳食纤维6.5克,胡萝卜素30微克,维生素B_10.26毫克,维生素B_20.45毫克,尼克酸2.6毫克,钾439毫克,钠2.3毫克,钙137毫克,镁92毫克,铁19.2毫克,锰1.19毫克,锌1.9毫克,铜1.27毫克,磷218毫克,硒32微克。还含有豆甾醇、磷脂(主要是磷酯酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪