长沙市2012年即食餐饮食品中食源性致病微生物污染状况分析

目的了解长沙市即食餐饮食品中主要食源性致病微生物的污染状况,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法按照《2012年食源性致病菌监测工作手册》的要求,对即食餐饮食品中的沙门菌、志贺菌等6种致病菌污染情况进行监测。结果 95批次即食餐饮食品共开展致病菌监测475项,检出阳性致病菌17株,总体检出率3.58%。检出的主要食源性致病菌为蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生性李斯特菌和金黄色葡萄球菌,检出率分别为12.73%、6.32%和4.21%。不同采样环节、不同季节样品致病菌检出情况显示,超市采集的餐饮食品致病菌阳性率明显高于餐饮环节和农贸市场(χ2=6.654,P0.05),夏秋季节采集的样品致病菌检出率稍高于冬春季节,但差异无统计学意义(χ2=0.617,P0.05)。结论长沙市市售即食餐饮食品存在食源性致病菌的污染,应加强食源性疾病相关知识宣传,加强食源性疾病监测及预警,有效预防食源性疾病的发生。     

2014年重庆市食品微生物污染监测分析

目的了解重庆市食品中微生物的污染水平,掌握食品安全状况,及时发现食品安全隐患。方法依据《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》中的检验方法和质控要求,对样品进行卫生指标菌和食源性致病菌检测。结果卫生指标菌超标最严重的是桶装饮用水和冷冻饮品,超限检出率分别为44.80%和40.80%。2 500件样品中,检出致病菌123株,总检出率为4.92%,检出最多的是铜绿假单胞菌,检出率为16.00%。桶装饮用水污染最严重,致病菌检出率为16.00%。不同类型的采样场所中,街边流动摊点食品食源性致病菌检出率最高,为10.20%。定型包装与散装(含自行简易包装)的食品阳性率差异有统计学意义(χ~2=4.46,P0.05)。结论 2014年重庆市食品卫生指标菌监测中饮用桶装水和冷冻饮品超标严重;食源性致病菌主要为铜绿假单胞菌污染;食品类别中饮用桶装水污染最严重,是重要的危险食品;采样场所中街边流动摊点是高危场所。     

2014-2018年北京市通州区零售散装即食食品食源性致病菌污染状况调查结果分析

目的了解北京市通州区零售散装即食食品的食源性致病菌的污染状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法按照《北京市食源性致病菌及其致病因子监测工作手册》开展采样、运输及实验室检测。以描述性统计分析不同食品种类、不同采样环节食源性致病菌检出情况。结果2014-2018年监测493份散装即食食品食源性致病菌总体检出率3.85%(19/493),单核细胞增生李斯特菌检出率为3.04%(15/493),金黄色葡萄球菌检出率为0.63%(2/317)、蜡样芽孢杆菌检出率为0.39%(1/259)、沙门菌检出率为0.26%(1/386),4种致病菌检出率之间有统计学意义(χ^2=17.641,P=0.01)。不同食品种类食源性致病菌检出率差异无统计学意义(χ^2=3.950,P=0.401)。结论北京市通州区5类散装即食食品中均检出食源性致病菌,主要高危食品是熟肉制品,主要食源性致病菌是单核细胞增生李斯特菌,对此类高风险的食品应加强监测和监管,预防和减少食源性疾病的发生。     

2011年—2020年平顶山市食品中食源性致病菌检测结果分析

目的 了解平顶山市主要食品中食源性致病菌污染状况,以便采取相应的预防与控制措施。方法 采集平顶山市食品1 621份,进行沙门菌、金黄色葡萄球菌等8种食源性致病菌检测。结果 1 621份样品中检出食源性致病菌84株,总检出率为5.18%,其中沙门菌26株、蜡样芽胞杆菌20株。在监测的八类食品中以生(禽、畜)肉制品致病菌检出率为最高(10.53%)。不同季度中以第三季度检出率最高(7.87%),差异有统计学意义(χ²=60.696,P<0.01)。在不同场所间采样致病菌检出率差异有统计学意义(χ²=11.413,P<0.05)。散装食品致病菌总检出率高于定型包装,差异有统计学意义(χ²=29.822,P<0.001)。结论 平顶山市多种食品中存在着不同食源性致病菌污染情况,存在发生食源性疾病的可能性,要及时发现食品安全隐患,防止食源性疾病的发生。     

2002—2015年北京市顺义区市售食品中食源性致病菌污染状况

目的掌握北京市顺义区市售食品中常见致病菌污染现状,确定高危食品,为预防和控制食源性疾病的发生提供依据。方法依据2002—2015《全国食源性致病菌监测工作手册》中的方法进行采样、实验室检测等内容。结果 2002—2015年共采集顺义区的农贸市场、餐饮单位、超市、集体食堂、食品生产企业、养殖厂6类监测点,38类食品样品共计3287件,针对不同类别食品进行金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、副溶血性弧菌、弯曲菌、创伤弧菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌、铜绿假单胞菌、致泻大肠埃希菌和肠出血性大肠(EHEC)O157:H7的污染情况监测,共检出致病菌194株,检出率为5.9%。其中金黄色葡萄球菌95株、单核细胞增生李斯特菌84株、沙门菌8株、副溶血性弧菌7株,其他致病菌均未检出。非即食食品中的致病菌检出率高于即食食品(χ~2=204.5,P=0.000),不同类别即食食品与非即食食品中的致病菌检出率差异有统计学意义(χ~2=29.944,P=0.001;χ~2=23.334,P=0.001)。从不同类别食品中致病菌检出结果来看,即食食品炝拌菜中的金黄色葡萄球菌和熟肉制品中的单核细胞增生李斯特菌检出率最高,分别为4.5%和3.4%,较其他即食食品致病菌检出率差异有统计学意义(χ~2=6.046,P=0.014;χ~2=17.573,P=0.000)。非即食食品生乳中的金黄色葡萄球菌和生禽畜肉的单核细胞增生李斯特菌检出率最高,分别为25.1%(χ~2=74.406,P=0.000)和11.5%(χ~2=25.819,P=0.000)。结论在监测的样品中,炝拌菜和生乳中的金黄色葡萄球菌,熟肉制品和生禽畜肉中的单核细胞增生李斯特菌是北京市顺义区市售食品中主要污染菌种,可能导致较高的食源性疾病风险。     

2019年—2021年承德市食品安全风险监测结果分析

目的 了解和掌握承德市2019年—2021年主要市售食品食源性致病菌污染情况，发现本市食品存在的安全隐患，为食品安全风险监测工作提供依据。方法 根据《河北省食源性疾病监测工作手册》工作要求，按照国家标准方法，对承德市2019年—2021年主要市售食品进行抽样和监测。结果 共检测米面制品、中式凉拌菜、生禽肉等14类593份食品样品，其中154份样品中检出致病菌，检出率为25.97%。不同年度食源性致病菌检出率差异有统计学意义(χ²=10.809,P<0.05);检出率较高的有蜡样芽胞杆菌(24.52%)、克罗诺杆菌属(21.74%)、致泻性大肠埃希菌(21.21%);不同食品中食源性致病菌检出率最高的为冲调谷物制品(56.52%),其次是新鲜食用菌(40.38%)、生禽肉(40.00%)及生畜肉(36.36%)。结论 承德市市售食品存在不同程度的食源性致病菌污染，食品安全状况不容乐观。相关监管部门应当加强食品生产、销售环节的卫生监管，采取针对性措施预防食源性疾病和食物中毒事件的发生。     

2016-2017年潍坊市食源性致病菌监测结果分析

目的食源性致病菌是指在食品生产和流通过程中引入的病原菌,被人体摄入可引起食物中毒或其他慢性疾病,威胁公共卫生,造成医疗负担。本研究旨在了解2016-2017年潍坊市食源性致病菌污染状况,为相关食品安全标准、政策提供依据。方法 2016-2017年从各县市区采集11大类食品共600份,按照《山东省食源性致病菌监测工作手册》进行食源性致病菌检测,对检测结果进行分析。结果 2016年潍坊市部分市售食品中共检出食源性致病菌99株,总检出率为34.1%;2017年共检出食源性致病菌42株,总检出率为13.5%。2016和2017年食源性致病菌总检出率比较,差异有统计学意义,χ~2=35.33,P<0.001;2016和2017年潍坊市部分市售食品中,动物性水产品中副溶血性弧菌检出率均为最高,分别为40.0%和48.0%。2016年第三季度检出率最高,2017年在第四季度检出率最高,季度间食源性致病菌检出率差异有统计学意义,P<0.05;2016和2017年熟肉制品和生食动物性水产品合格率较低,分别为76.5%和68.8%。结论潍坊市部分市售食品中存在食源性致病菌污染风险,望引起相关部门重视,加强监督力度,确保食品安全。     

2013年漯河市食品中食源性致病菌污染状况分析

目的了解漯河市2013年度市售食品食源性致病菌污染的基本情况,及时发现食品安全风险隐患。方法采集漯河市9大类139份样品,按《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》进行检测。结果总检出率为7.91%,共检出11份食源性致病菌。其中,铜绿假单胞菌在桶装饮用水中检出率最高,为50.00%;蜡样芽孢杆菌在乳及乳制品中检出率8.33%;阪崎肠杆菌在婴幼儿食品检出率6.67%;金黄色葡萄球菌在速冻米面制品检出率6.67%;单增李斯特氏菌在冷冻饮品中检出率5.26%。结论 2013年漯河市食品中存在不同程度的食源性致病菌污染,其中铜绿假单胞菌污染桶装饮用水情况较严重,应引起重视。     

2012-2014年惠州市市售食品中食源性致病菌污染状况调查

目的了解本地区市售食品中食源性致病菌的污染状况。方法采用随机抽样方法,分别对我市的部分超市、市场、商店、专卖店及餐饮服务场所的11类食品共637份进行沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、致泻性大肠埃希氏菌的检测。并将分离到的金黄色葡萄球菌菌株进行肠毒素检测和药敏试验。结果637件样品中检出致病菌60株,总检出率为9.41%。其中检出率最高的是蜡样芽胞杆菌,检出率17.05%,金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌和沙门菌检出率5.42%、1.37%、0.92%和0.20%, 未检出致泻性大肠埃希氏菌和副溶血性弧菌,各致病菌检出率有显著性差异(χ²=127.0999,P=0.000)。各类食品中以餐饮食品、豆制品和婴幼儿食品食源性致病菌检出率较高,分别为29.41%、21.88%和17.81%,以金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌污染为主。有23株金黄色葡萄球菌产肠毒素,阳性率为69.70%,并同时对青霉素、苯唑西林、庆大霉素、红霉素、环丙沙星、左旋氧氟沙星、克林霉素、四环素、复方新诺明存在不同程度的耐药。结论我市部分市售食品存在食源性致病菌污染的状况,主要以金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌的污染为主,沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、阪崎肠杆菌也有不同程度的污染。     

宿迁市2014-2016年食源性致病菌监测结果

目的了解宿迁市食品中食源性致病菌污染情况,确定高危食品,为食品安全风险评估及预警提供依据。方法按照国家标准方法和江苏省《食源性致病菌监测工作手册》开展监测检验工作,并对食源性致病菌监测结果进行分析。结果2014—2016年从648份食源性致病菌监测样品中共检出19株致病菌,检出率2.9%,其中沙门菌15株、金黄色葡萄球菌2株、副溶血性弧菌2株,其他致病菌未检出。在监测的8类食品中,蛋制品中食源性致病菌检出率最高为5.7%,其次中式凉拌菜为5.4%。农贸市场和超市的致病菌检出率为4.6%(13/280),中小型餐馆、小吃店及街头摊点检出率为1.8%(5/272),零售加工店检出率为1.0%(1/96),差异有统计学意义(χ~2=7.97,P<0.05)。结论宿迁地区食品中存在食源性致病菌污染,致病菌种类检出较少,检出率相对不高,应加强相关监测工作,预防食源性疾病暴发。     

2013年无锡市市售食品食源性致病菌监测分析

目的了解无锡市市售食品中主要食源性致病菌的污染情况。方法按照《2013年全国食源性致病菌监测工作手册》,在全市各监测点采集食品样品,检测沙门菌、致泻大肠埃希菌、单增生李斯特菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽孢菌等致病菌。结果共采集8类食品317份样品,有4类检出致病菌,致病菌检出率为10.09%,由高到低分别为水产品(33.33%)、婴幼儿食品(23.75%)、速冻米面制品(12.50%)、肉及肉制品(2.44%);冷冻饮品、膨化食品、乳及乳制品、地方特色食品均未检出致病菌。副溶血性弧菌检出率最高(33.33%)、其次为蜡样芽孢杆菌(18.95%)、阪崎肠杆菌(6.25%)、金黄色葡萄球菌(2.03%)、单增李斯特菌(0.99%),差异有统计学意义(χ2=50.371,P0.05),未检出沙门菌、志贺菌、致泻性大肠埃希菌。流通领域样品检出率(9.89%)略低于餐饮单位(11.76%),定型包装食品样品检出率(10.36%)略高于散装(包括自行简易包装)食品(9.47%),以上差异均无统计学意义(P值均0.05)。结论无锡市市售食品食源性致病菌检出率较高,存在一定的食品安全隐患。水产品和婴幼儿食品是主要污染食品;副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌是主要致病菌。     

2015-2018年营口市食品安全风险微生物检测结果分析

目的食源性致病菌是影响食品安全的重要因素之一。本研究分析2015-2018年营口市各类食品中食源性致病菌污染状况,为预防和降低食源性疾病发生及食品安全预警提供科学依据。方法 2015-2018年采集营口市市售16类样品,共607份,按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》要求对沙门氏菌等15种食源性致病因子进行分离与鉴定,包括细菌、病毒和寄生虫。结果 607份样品中共检出致病菌76株,总检出率为12.52%;其中水产品中寄生虫检出率最高,为30.14%(22/73);其次为蜡样芽孢杆菌,检出率为18.58%(21/113);不同食品类别中,豆制品致病菌检出率高于其他食品,检出率为50%(3/6);其次为餐饮食品和速冻米面制品,均为25%(27/108;1/4)。时间方面,二季度检出率高于其他三个季度,但差异无统计学意义,χ~2=5.260,P=0.154。散装食品致病菌检出率高于预包装食品,但差异无统计学意义,χ~2=1.905,P=0.168。结论营口市市售食品存在食源性致病因子污染风险。     

盐城市2013年食源性致病菌监测结果分析

目的了解盐城市食品中食源性致病菌污染状况。方法按照《2013年江苏省食源性致病菌监测工作手册》,在全市各监测点采集食品样品,检测沙门菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌和蜡样芽孢杆菌等项目。结果 195份样品共检出19株致病菌,检出率为9.7%。金黄色葡萄球菌检出率最高(15.0%),其次为蜡样芽胞杆菌(10.0%),铜绿假单胞菌(8.0%)。结论盐城地区肉制品、婴幼儿食品和桶装饮用水被致病菌污染的风险较高,应加强监督管理。     

2011年-2013年泰安市市售膨化食品卫生状况检测分析

目的了解泰安市市售膨化食品的卫生状况及食源性致病菌污染状况,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法依据GB 4789-2010对市售膨化食品进行菌落总数、大肠菌群及致病菌检测。结果 2011年-2013年共检测膨化食品283份,总合格率为84.5%(239/283)。3年合格率差异无统计学意义。薯片、虾条、雪饼、爆米花4类膨化食品合格率差异无统计学意义。不同卫生指标合格率:菌落总数为86.6%、大肠菌群为98.2%、致病菌为95.8%,差异有统计学意义(χ2=35.266,P0.001)。不同致病菌检出情况:沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌的检出率分别为0.7%、0.0%、3.5%,差异有统计学意义(χ2=15.755,P0.001)。结论本市市售膨化食品存在卫生安全隐患,污染指标主要是菌落总数,金黄色葡萄球菌、沙门菌是主要污染菌。今后相关监督部门应加强监管,确保食品安全。相关检验机构应加强设备更新与技术培训,做好技术支撑。     

阜阳市2007～2011年食源性致病菌监测结果分析

目的了解阜阳市市售主要食品中致病菌的污染状况,为有效预防食源性疾病的发生提供科学依据。方法按国标GB4789和食源性致病菌监测手册的方法,对10类食品中的沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、肠出血性大肠埃希菌O157:H7、阪崎肠杆菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌进行分离与鉴定。结果2007～2011年859份食品样品中共检出致病菌114株,总检出率13.27%。10类食品中鲜奶的金黄色葡萄球菌污染率最高,达到52.50%(21/40),其次为水产品中的副溶血弧菌污染22.11%(21/95)。所有致病菌中金黄色葡萄球菌检出株数最多,阳性率为11.65%(53/455)。O157:H7检出株数最少,阳性率为0.26%(1/391)。农贸市场、超市、个体户三种不同监测点食源性致病菌的检出差异无统计学意义(χ2=5.15,P>0.05)。结论阜阳市主要市售食品中存在食源性致病菌的污染,其中鲜奶产品中金黄色葡萄球菌污染率最高。有针对性防范和控制各类食品致病菌的污染,是防止食源性疾病暴发的重要措施。     

沈阳市2011—2013年食源性致病菌监测结果

目的通过对沈阳市食源性致病菌的主动监测,分析市售食品中食源性致病菌污染状况及分布。方法据国家CDC《食源性致病菌工作手册》食品安全国家标准GB4789系列,2011—2013年在沈阳市的大型超市、农贸市场、餐饮店和专卖店等采集食品检测致病菌。结果 2011年共检204份样品776项次,致病菌检出率5.4%;2012年共检240份样品830项次,致病菌检出率10.0%;2013年共检370份样品1010项次,致病菌检出率8.7%。3年共检814份样品,检出67株致病菌,总检出率8.2%,其中沙门菌3株、副溶血性弧菌19株、金黄色葡萄球菌22株、蜡样芽胞杆菌13株、单增李斯特氏菌9株、志贺氏菌1株。结论通过对市售食品中食源性致病菌主动监测,掌握污染状况,及时发现食品安全隐患,为开展食品安全风险评估、制定食品安全标准和采取有针对性的控制措施提供依据。     

2018—2019年金山区食源性致病菌污染情况

目的 了解2018—2019年金山区食源性致病菌污染情况,为预防食源性疾病的发生提供预警。 方法 根据国家标准及风险监测工作手册对菜场、超市、餐饮店、网店等售卖的不同食品种类及熟肉制品生产加工环节进行致病菌检测。 结果 612件食品共检出致病菌60株,检出率9.80%。2018年检出率10.15%(27/266),2019年检出率9.54%(33/346),两者检出差异无统计学意义(χ²=0.01,P>0.05)。不同季度检出差异无统计学意义(χ²=4.44,P>0.05)。所有检出致病菌中,副溶血性弧菌检出率最高(35.23%),其次是单核增生李斯特菌(3.40%)、金黄色葡萄球菌(2.32%)、肠产毒性大肠埃希氏菌(2.08%)、蜡样芽胞杆菌(1.20%)、鼠伤寒沙门菌(0.21%)。不同食品污染最严重的是水产及其制品(36.36%),其次是熟肉制品加工生产环节(14.70%)。速冻米面制品(3.85%)、焙烤类(3.76%)、餐饮食品(2.5%)、冷面类(2.33%)均检出致病菌。 结论 金山区水产类、熟肉制品加工生产环节、餐饮类、焙烤类致病菌污染较严重,且致病菌种类多样,应加强市场监督和监测,保障食品安全。     

宝鸡市2014-2016年食源性致病菌监测结果分析

目的 了解宝鸡市食品中食源性致病菌的污染状况,为监管部门采取有效的防范措施提供科学依据。 方法 2014-2016年采集宝鸡市部分市售食品842份,根据《全国食源性致病菌监测手册》对其进行检测。 结果 检测结果显示,在842份样品中,有153份样品检出致病菌,总检出率为18.17%。其中污染最为严重的是生肉及其生肉制品和调理肉制品(生肉添加调理料),检出率为66.67%和58.33%。三年间共检出7种食源性致病菌,分别为蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、铜绿假单胞菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌。 结论 宝鸡市部分市售食品受食源性致病菌污染严重,特别是生肉食品,因此要严格规范肉制品加工过程,防止生、熟交叉污染。同时,相关部门应做好动物的检疫工作。     

2016年芦淞区即食米粉食源性致病菌污染调查

目的通过对2016年芦淞区即食米粉食源性致病菌的调查分析,掌握食用米粉的污染状况。方法按照《2016年湖南省食品安全风险监测方案》的要求,采集150份即食米粉,进行大肠菌群、大肠埃希氏菌O157、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌的检测和分析。结果 150份即食米粉样品,大肠菌群检出率17.3%,蜡样芽胞杆菌检出率13.3%,沙门氏菌检出率0.7%。未检出大肠埃希氏菌O157、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌。其中大肠菌群在不同米粉的检出率差异有统计学意义(χ~2=33.625,P<0.01),不同采样地点食源性致病菌的检出率差异有统计学意义(χ~2=6.2000,P<0.05),食源性致病菌污染率比较高的是卤味米粉、鸡杂米粉、杂酱米粉。结论芦淞区即食米粉存在一些食源性致病菌的污染。     

2011-2012年许昌县食源性致病菌监测分析

目的了解2011-2012年许昌县食源性致病菌对市售食品的污染情况。方法选择我县县城以及境内陈曹乡、邓庄乡等5个乡镇的超市、农贸市场以及餐饮供应单位,采集11类2 324份样品,参考《食源性致病菌监测工作手册》规定的操作程序对沙门菌等多种致病性菌株进行分离和鉴定。结果对2 324份样品进行检测,共检测出致病菌株212株,其检出率约为9.12%,沙门菌检出数量最多,为180株,约占所有检出致病菌的84.91%,鲜生肉致病菌检出率最高,为28.95%,农贸市场样品致病菌检出率高于超市、餐饮供应单位样品病菌检出率(P<0.05),县城样品病菌检出率低于5个乡镇病菌检出率(P<0.05)。结论许昌县食源性致病菌对市售食品的污染情况存在着一定的问题,必须加强对生产、销售各环节的监管。