香溢祖国大地的神州四鸭

在中国传统名特产中,北京烤鸭、南京板鸭、白市驿板鸭、苏州酱鸭誉满中外,并称为“神州四鸭”。 北京烤鸭,妇孺皆知,“吃烤鸭”已被人们视为京城一绝。烤鸭成为北京名产,首创者当推明代的宣武门外米市胡同“老便宜坊”老板。清同治三年,山东小贩杨全仁从北京肉市24号买过一家叫“德聚全”的杂货铺来,改名“全聚德”,采用从清宫御膳房里流传到民间的“挂炉烤鸭”技术,精制烤鸭,不久便名满京城,到今天,全聚德烧鸭已成为独步京城的名特产。北京烤鸭,色呈酱红,皮脆肉细,醇香美味。将北京烤鸭片成片,蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用荷叶饼卷着吃,别有风味,片净的鸭骨架加冬瓜、白菜熬汤,其味更佳。     

初秋名食 北京烤鸭

提起北京烤鸭,可谓尽人皆知。但是,吃烤鸭的种种讲究,乃至它的近闻,就未必那么深入人心了。 北京烤鸭,是中国传统名特产品之一。史书讲,北宋时期就已经有“炙鸭”、“烧鸭”的文字记载了。相传,烤鸭的故乡,应该是南京,到了明朝,被列入宫廷御膳。明永乐十九年(公元1421年)明成祖迁都北京,于是,“烤鸭”随之北上,落     

北京烤鸭营养新说

提起北京烤鸭，可谓尽人皆知。但是它的近闻未就必那么深入人心了。 北京烤鸭，是中国传统名特产之一。现今，北京烤鸭已风靡美国加利福尼亚州，就像在北京吃加州面那样。 据说美国前总统尼克松的国家安全事务顾问基辛格博士，每次来华都要吃北京烤鸭。随后，洛杉机的一些华人在加州创办起了“北京烤鸭店”。不料，在开业当天就遇上了麻烦。当时，加州的“食品管理法”规定，“各种食品经加工后，必须以冷藏或热藏方式保存，以防细菌污染。”而北京烤鸭制成后，要在空气中风晾１５分钟，促使烤鸭皮脆松口酥。因没有“冷藏或热藏”工艺，所以…     

在丹麦吃烤鸭

正把鸭子炖熟烤透再分而食之,这叫什么吃法?这叫丹麦版的吃烤鸭。前不久,我在丹麦首都哥本哈根亲口品尝到了具有异国风味的烤鸭,真是既开眼界又开"洋荤"!吃烤鸭,到北京,这恐怕是中国人尽皆知的食俗了。谁曾想到,身在丹麦,也能享受此等口福!到丹麦后,翻译便向我们推荐当地的一道特色美食——烤     

中国那么大,进行一次舌尖上的旅游吧

去一个城市旅游,了解城市文化、观看风景的同时,美食更是不可错过。这些美食其实不仅味美,其中还包含了很多健康知识,在此笔者挑选国内几个热门旅游城市,一起来边吃美食边学营养知识。一、独具京味的北京烤鸭:肥而不腻但感冒少吃烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誊为是"天下美味"。     

鱼骨掺明胶制假鱼翅横行市场

2010年7月27日“人民网”报道，据多家媒体报道，在北京一些小店里，烤鸭滴下来的油成了商品。经营者在烤鸭炉旁摆上大号塑料桶，鸭身上不断溢出的油就会流向下面的金属盘内。虽然闻起来挺香，但油却是黑色的，还漂着许多杂质。     

吃喝态度

全聚德的烤鸭,可以吃上百年,从鸭子如何产,如何填,鸭子怎么烤,到客人如何选,怎么片,片多少刀,总有一定之法.如今,因为人们怕胆固醇就把肥鸭改为瘦鸭,但问题是,这还是一层酥皮一层油一层肉"肥且关"的北京烤鸭吗?食在味中,味在意中,意在不可言传中.     

老北京的烧鸭子

烧鸭子是老北京的名吃,所谓“京师美馔莫妙于鸭,而炙者尤佳”,“亲戚寿日,必以烧鸭烧豚相馈遗”。烧鸭子是元朝人的叫法,在北京流传了六百多年,只是近半个世纪,烤鸭才逐渐取代了烧鸭子,成为流行全球的美食代名词。     

边看边吃 琳琳成了"肥肥"

琳琳是个10岁女孩,从上幼儿园起,妈妈就担心琳琳会营养不良,天天鸡、鸭、鱼、肉不断,还要给她吃各种营养补品。可另一方面,妈妈又怕她消化不良,让她吃助消化不良的“食母生”。于是,琳琳的胃口非常好,每餐都要吃两碗饭,还特别能吃肉。今年秋季开学后,同学们发现琳琳明显地胖了,动作     

从“山东大嫂”到“水饺星后”——臧建和香港创业传奇

在香港,提起“山东大嫂”臧建和,谁都会讲一段关于她成为“水饺皇后”及其“北京水饺”创业传奇的故事,那真是远近闻名。她的创业传奇,不久前被改编成电视剧《水饺皇后》,她还当选为山东省政协委员,不仅誉满香江,而且流传到东南亚和欧美;许多“老外”到了香港,就像到了北京非吃“全聚德”烤鸭那样,都把能吃到臧建和的“湾仔北京水饺”当作是不虚此行的一种难得的口福。 落难香江艰辛创业 臧建和是山东人,1977年,她     

妊娠期进补,谨防糖尿病

小唐得知妻子春燕“有喜”了，激动的心情难以言表，婆婆更是乐得两眼眯成了一条缝。全家人到处采购鸡、鸭、鱼、肉，忙得不亦乐乎，为的是给春燕增加营养。而春燕心里也想，现在情况不同了，“一个人的饭两个人吃”，只有吃好些，吃多些，腹中的宝宝也才能长快长好。谁知     

“单腿”食物的营养保健作用

我国一位营养专家很形象地说过,吃“四条腿”的猪、牛、羊,不如吃“两条腿”的鸡、鸭、鹅;吃“两条腿”的,又不如吃“一条腿”的。此处所称“一条腿”食物,就是指食用菌中的香菇、蘑菇等。自古以来,食用菌就被视为席上佳肴,属“山珍海味”之列,素有“健康食品”之...     

梅兰芳的饮食

京剧大师梅兰芳先生,有着良好的饮食习惯。他是非常敬业的人,因此,在平时的一日三餐中,也很注意饮食与表演艺术的关系。梅兰芳祖居北京,常年在京、津一带生活与演出。所以,他早期的日常饮食,主要是北方风味的家常菜肴。比如“溜丸子”、“溜锅炸”(用绿豆粉做成的小长条片油炸而成)“、羊油炒麻豆腐”、“青酱肉”,以及梅兰芳最喜欢吃的“卤虾油烧豆腐”。还有一种“垆肉丸子熬白菜”,也是经常食用的。“垆肉”就是“烤猪肉”,皮脆肉酥,又叫“响皮肉”。用“垆肉”剁馅,做成丸子,是很好吃的家常菜。北京由于靠近畜牧地带,因而,当地人都习惯…     

“地沟油”升级成烤鸭油无良商贩卖给餐饮店

“地沟油”不能吃，这个大伙儿都知道；可从烤鸭炉中渗出的“烤鸭油”有怎样的危害，许多人恐怕就不知道了。近日，厦门一些不良商贩就在做着“烤鸭油”的买卖，卖给一些餐饮店。只见烤鸭店内摆着一个烤鸭箱。箱内几只转动的烤鸭正往下滴着油，而箱底的铁板中间开着个小洞，     

食品安全纪实行（二）——全聚德：以“心”创新“吃”的艺术

中华著名老字号——全聚德，有“鸭神”之称，创建于1864年．以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体。     

谨防暗藏在甜蜜中的杀机

早上,一对夫妇抱着孩子跨进了诊室,急不可待地求医生为孩子作诊治。医生看这孩子精神萎靡,眼眶凹陷,一边对孩子做检查,一边向那对夫妇问道:“这孩子吃了什么,好像中了毒?” “昨天我们到乡下亲戚家做客。儿子吃了不少甘蔗。有几节甘蔗的肉已经变成粉红色,可儿子仍吃得津津有味。没想到半夜孩子又拉又吐。” 听了那对夫妇的介绍,经过检查,医生说:“这孩子是吃了越冬的霉变甘蔗,造成了中毒。”“吃甘蔗也会中毒?这是怎么回事呢?”那对夫妇疑惑不解地问道。医生热情地向他们作了解答—— 霉变——致人中毒的祸首 霉变甘蔗外皮失去光泽,尖端…     

求新、求异带来新病怪病——预防食源性寄生虫病

2006年8月,广州管圆线虫病突现北京,确诊患者超过百人。所有患者都在某些餐馆吃过以福寿螺为原料的“香香嘴螺肉”（凉拌螺肉）或“麻辣螺肉”。     

即使做到合理膳食,还缺卵磷脂!

现 　　　代营养学证实,“吃得好、吃得有营养”也还存在隐性“漏洞”!从吃饱到吃好、再到吃得有营养,许多人以为多吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶就是有营养了,其实对某些营养素人体摄入仍是不足,存在隐性“漏洞”。许多疾病的病根是由于长期缺乏多种营养素造成的,靠吃药只是暂时减轻或消除症状,治标不治本,不少药物还会损伤肝肾。 2004年8月5日,《新京报》报 道:《半数以上“胖墩儿”患成人病》,近百名肥胖儿童体检显示:血脂高于正常范围的占60%,脂肪肝占70%,同时出现血脂高和脂肪肝的胖墩儿占53%。 心脑血管疾病患者出现心绞痛和脑供血不足,突…     

明明白白吃烤鸭

提起烤鸭,几乎无人不知、无人不馋;在北京,许多饭店都有这一＂招牌菜品＂呐!首先因为烤鸭是名吃,再就是好吃,人们爱吃。有人说,吃饭是要用＂心＂吃。意思是吃,就要吃的明白。喜欢．有喜欢的道理。第一个道理就是：对健康有好处吗？     

在巴塞罗那吃回锅肉

四川人爱吃回锅肉,远甚于北京人爱啃烤鸭。尽管过上小康日子的人多起来了,十天半月吃盘回锅肉仍是川人餐桌上固有的一道风景。 跨出盆地,麻、辣、烫寻不到吃,酸、甜、冷还可对付。走出国门,连续半个月以上吃不到川味,四川人就象害了场大病。2000年11月,笔者赴欧洲,尽管每日西餐丰盛,但最饱口福、最具印象、最为感慨地却是在西班牙的名城巴塞罗那吃了回变形的“四川回锅肉”。