新乡市全脂巴氏杀菌乳和灭菌乳的营养卫生质量分析

[目的]了解新乡市全脂巴氏杀菌乳和灭菌乳的营养卫生状况. [方法]分别抽取本埠、外埠巴氏杀菌乳和灭菌乳进行微生物、理化指标检测,对比分析. [结果]总合格率73.2%,巴氏杀菌乳合格率63.83%,灭菌乳合格率82.00%;巴氏杀菌乳微生物合格率85.11%,灭菌乳微生物合格率98.00%;巴氏杀菌乳理化合格率65.96%,灭菌乳理化合格率84.00%. [结论]巴氏杀菌乳台格率低于灭菌乳,巴氏杀菌乳微生物、理化指标不合格现象都比较严重,灭菌乳主要是理化指标不合格.     

乳制品要选适合自己的

乳制品是人们日常膳食的重要组成部分,如何选择适宜的乳制品非常重要。乳制品主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇淋和其他含乳饮料、炼乳、奶油、干酪等,目前消费者购买比较多的是巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和酸乳。这三种乳制品各有什么特点和区别呢?     

眼花缭乱的概念奶,看好了再喝

正牛奶的营养好这谁都知道,如今市场上牛奶品种也是层出不穷,牛奶的众多品牌和铺天盖地的广告,让人看得眼花缭乱。高钙奶、特浓奶、早餐奶、果蔬奶……超市里琳琅满目,它们究竟有何不同?如何挑选适合自己的牛奶成了市民选择的难题。哪一种牛奶营养价值最高?它们又包含哪些未曾言说的秘密呢?"概念奶"背后的秘密舒化奶舒化奶是指有效解决乳糖不耐受或乳糖酶缺乏问题的低乳糖奶,水解率可以高达90%以上的高水解率低乳糖牛奶。牛奶中含有乳     

市售巴氏杀菌乳中微生物污染状况调查

目的了解国内市售巴氏杀菌乳的微生物污染状况。方法从超市、零售店、农贸市场和鲜奶吧等消费场所,以随机抽样的方式采集巴氏杀菌乳样品,开展微生物指标的检测。结果散装和预包装的巴氏杀菌乳中不满意样品率(菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌)分别为20.11%、4.91%,两者相比差异有统计学意义(χ2=49.984,P0.05),其中散装产品的金黄色葡萄球菌检出率为2.65%,显著高于预包装产品(0.24%),所采样品均未检出沙门菌。采自超市的巴氏杀菌乳中不满意样品率最低,采自鲜奶吧的巴氏杀菌乳中不满意样品率最高。不同季节的调查结果显示,零售店在夏季的不满意样品率较高,其他场所在不同季节的调查结果相比差异无统计学意义(P0.05)。结论农贸市场、零售店和鲜奶吧销售的巴氏杀菌乳卫生状况欠佳,尤其是鲜奶吧应作为重点监控对象,并设定一定的准入门槛,引导鲜奶吧产业良性发展。     

那些关于奶的传说

<正>最近,一个自称"营养学专业本科生"所发的帖子引起了许多关注,其中提到了许多关于喝奶的说法。那些说法足以让父母们忧心忡忡,而事实真相又是什么呢?传说1不要喝除了纯鲜奶之外的任何产品"UHT牛奶(高温杀菌奶,就是有6个月以上保质期的奶)不要喝,里面有防腐剂,而且高温杀菌会把牛奶中大部分的维生素破     

揭开预包装食品的秘密

薯片、可乐、方便面、牛奶、面包和坚果……相信你一定吃过这些盛放在包装袋或是瓶瓶罐罐里的食物.这种包装完整、有准确重量或体积的食品,我们通常称之为"预包装食品". 当你在购买这些预包装食品的时候,除了看生产日期,保质期以外,你会看营养成分表吗?你清楚自己吃的食品健康吗?你知道自己摄入了多少热量吗?很多人一脸茫然,其实解决...     

巧用牛奶制品，健康好生活

市场上的牛奶及制品品种繁多,总体可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有"饮料"、"饮品"、"含乳饮料"等字样,其配料表除牛奶外还含有水、甜味剂等,其蛋白质含量一般在1%左右。而牛乳制品才是真正意义上的"牛奶",它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等,其配料为牛奶等,但不含水(复原乳除外),其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品,营养成分相差悬殊,不可混为一谈。     

上海市巴氏杀菌乳产销卫生现状及监督管理对策

[目的 ]　了解本市现有巴氏杀菌乳产销卫生状况 ,提出进一步规范本市现有巴氏杀菌乳生产、运输及销售行为的监督管理对策。　 [方法 ]　对本市现有巴氏杀菌乳生产企业及产品生产、运输、销售卫生状况和冷链配备等情况进行现场调查 ,对巴氏杀菌乳产品抽检结果按GB5 40 8.1-1999规定进行评价 ,并对调查和评价结果进行非条件Logistic逐步回归模型统计分析。　 [结果 ]　本市现有巴氏杀菌乳生产企业卫生状况参差不齐 ,产品以玻璃瓶和塑料袋包装为主 ,未完全做到从生产、储运到销售过程的冷链配备 ,且产品的抽检合格率与产品生产过程中的灌装形式、CIP程序控制冷链和产品包装形式有关。　 [结论 ]　通过推广实施GMP规范和HACCP管理体系 ,改进现有生产加工过程控制水平和运输销售过程中的冷链配备条件 ,确保巴氏杀菌乳卫生质量的稳定。     

乳品新标准更科学更合理

大家最为关注的产品标准里面有《生鲜乳》、《巴氏杀菌乳》、《灭菌乳》、《发酵乳》、《乳粉》、《炼乳》、《奶油》、《乳清粉》、《干酪》、《婴儿配方食品》．《较大婴儿和幼儿配方食品》、《婴幼儿谷基辅助食品》、《婴幼儿罐装辅助食品》,《调制乳》、《再制干酪》、《乳糖》、《特殊医学用途婴儿配方食品》17项。     

教你看懂食品标签

<正>你是否会看食品标签呢?在超市购买的食物大多有食品标签。你除了看标签上的生产日期外还会关注其他内容吗?在这里要告诉你,食品标签所包含的内容是很多的,要学会看食品标签哦。下面教你轻松看懂食品标签及一些晦涩的名词。看懂食品标签学会看食品类别。食品标签上必然会标明食品类别,比如,饮料包装上注明"咖啡乳",要确定其究竟是饮料还是牛奶产品,可查看标签上的"食品类别",如食品类别注明"调味     

HACCP系统在巴氏杀菌乳生产中的应用

巴氏杀菌乳是以新鲜牛乳等为原料,经巴氏杀菌制成的液态乳制品,其营养丰富,若加工过程中把关不严,也容易导致微生物生长繁殖,尤其是生产加工过程中操作不规范,清洗消毒不彻底,储存运输不当等原因会造成乳污染变质,故这是一个重要的技术问题。本文利用危害分析与关键控制点系统（HACCP）对巴氏杀菌乳生产过程中收购、生产、加工、包装、储存、清洗消毒、运输等环节的危害因素进行分析、评估、确认,确定关键控制点并采取有效控制措施,使危害因素在生产经营环节中得到有效控制,确保产品质量。     

消毒“袋装奶”可直接饮用

国家规定“禁止生牛奶上市出售”，现在我们买到的“袋装奶”是经过消毒的。牛奶消毒经常使用的方法是低温长时间巴氏消毒法，高温短时间巴氏消毒法和超高温瞬间杀菌（或灭菌）法。超高温瞬间灭菌法是生牛奶经过１３０～１５０℃，保持１～３秒，然后迅速降温。这种方法牛...     

这些食品不宜尝"鲜"

大家都知道,食品是应该吃新鲜的,但是任何事物都有两面性,有的食品吃得太新鲜,反而会对健康不利,甚至使人得病。 鲜牛奶 现挤现售的牛奶够新鲜,可奶牛是否患病又有谁知道呢?万一这牛感染了布氏杆菌、结核杆菌、金黄色葡萄球菌、口蹄病毒等致病微生物,那么尝鲜者无疑会被感染而发病,健康受到     

危害分析关键控制点系统在巴氏杀菌乳生产中应用的研究

目的 应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理和方法，对塑料袋装巴氏杀菌乳的生产过程进行危害分析。方法 通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析。结果 原料验收、杀菌、冷藏、加工设备及塑料包装袋的消毒、灌装和操作人员个人卫生、加工环境的卫生状况是影响巴氏杀菌乳卫生质量的主要原因及其影响因素，被确立为“关键控制环节”。结论 通过实施HACCP系统管理，只需定期检查HACCP运行情况，不需对终产品进行抽检，即能有效地保证产品的卫生质量。     

牛奶胀肚 饮前先吃多酶片

浙江杭州吕女士我父亲一喝纯牛奶就会出现腹胀、肠鸣、拉肚子等症状,请问这是什么原因?有什么好的应对方法吗?你父亲出现的情况很可能是因为对牛奶中的乳糖不耐受导致的。我们知道每100毫升牛奶中约含5克乳糖,肠道内缺乏乳糖酶     

内蒙古自治区部分地区鲜奶吧乳品监测分析

目的通过监测内蒙古自治区部分地区鲜奶吧乳品卫生状况,发现本区鲜奶吧潜在的食品安全问题,为相关监管部门提供数据依据,为乳品安全提供保障。方法对本区6个地市的不同鲜奶吧随机采样,包括原料乳、巴氏杀菌乳和发酵乳。菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌采用GB 4789. 2. 3. 10平板计数法,沙门菌采用GB 4789. 4—2010定性检验。结果共采集177份样品,其中生乳、巴氏杀菌乳中菌落总数超标率最高,为13. 33%(16/120)。巴氏杀菌乳、发酵乳中大肠菌群超标率为12. 40%(15/121)。金黄色葡萄球菌和沙门菌的超标率较低,均为0. 83%(1/121)。结论监测的鲜奶吧有不同程度的微生物检出,存在一定的食品安全隐患,建议相关部门加强对本区鲜奶吧的食品安全监管。     

牛奶的选择和饮用

牛奶富含营养,易被吸收,被认为是一种接近理想的食品。随着人们对牛奶需求量的逐年增加,牛奶制品的品种也如雨后春笋,层出不穷。那么,面对如此丰富的市场,消费者该如何选择呢? 1.液态奶。液态奶主要指消毒鲜牛奶,是经杀菌处理后可直接饮用的100％纯牛奶。目前市场上销售的消毒鲜牛奶主要有两种:一种是     

星星知我心之白羊座篇

月月谈星: 朋友,你知道群星闪烁的夜空中有哪一颗是属于你的?你知道有关“她”的故事和秘密吗?月月谈星将带你走进当月的星座,走进星星的过去、现在和将来。     

不同杀菌方法的瓶装和纸装牛奶中低温菌的分布

作者从18个牛奶加工场采取不同杀菌方法的市售瓶装奶21份[11份为超高温处理法(简称UHT法);6份为高温短时间处理法(简称HTST法);4份为低温保持法(简称H法)]和纸装奶19份(18份为UHT法;1份为H法),共40份样品,进行细菌数测定和低温菌的分离与鉴定。细菌数测定采用35℃培养2天和7℃培养10天两种方法。低温菌分离是用1 ml     

牛奶的颜色发白,是因为抗生素吗?

<正>有人一直不理解,为什么国内牛奶的颜色是雪白雪白的,而进口牛奶的颜色是泛黄的,有点类似豆浆!人类的母乳不也是泛黄的么?可否以此类推,奶牛的乳汁也应该是泛黄的?国内奶牛是打了抗生素才这样的吗?这是个很好的科普话题,能说到不少科学知识。首先,牛奶、羊奶、水牛奶、骆驼奶,它们整体上都是白的,为什么是白的?这是因为乳化作用所致。牛奶里有87%以上的水,还有3%~4%的脂肪。人们都知道,水和油是不能混溶的,鸡汤里有2%