植物油的4大误区

误区一:橄榄油最贵,所以营养价值也最高 因为橄榄油提炼起来比较困难,其生产的劳动价值高,所以价格也就水涨船高了.当然,橄榄油有很多好处,比如,它可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量,预防癌症和老年失忆症等.橄榄油还能促进上皮组织的生长,可用于烧伤烫伤的创面保护,而且不留疤痕.橄榄油的维生素含量是最高的,它所含的Ω-3脂肪酸也是不可替代的.     

吃对油也能减肚子

我们平常食用的大豆油、葵花籽油、玉米油和橄榄油等的主要成分是长链脂肪酸，长链脂肪酸吸收后通过血液循环运输并储存在人体的各个器官中，在人体需要时再被转化成能量。过量摄取时，未分解的部分长链脂肪酸会以脂肪的形式存在于血液或人体内各组织中，可导致高血脂症、脂肪肝、肥胖等疾病。     

源自呼伦贝尔大草原的奉献“东方橄榄油” 合适佳高品级芥花油 健康的守护神

由北京合适佳国际食品有限公司从呼伦贝尔草原带来零胆固醇、更健康的食用油，这种油的不饱和脂肪酸高达92．8％、亚麻酸9．6％、亚油酸17．6％、油酸61％，脂肪酸比例合适、营养均衡，是不含转基因成分的优质高品级芥花油。其采用了科学的物理压榨工艺．保证了各项营养物质不流失．而且不添加人工防腐剂、天然安全、油色清澈、精纯不油腻、营养价值超过橄榄油．保证餐餐轻松享用，健康又美味。     

橄榄油真是“人类最佳食用油”吗？

社会上广泛流传这样的传说：“橄榄油最适合人体营养,它在生产过程中未经任何化学处理,所有的天然营养成分都保存得非常完好,不合胆固醇,消化率达到94％左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳相仿。无论是老年时期,还是生长发育时期,橄榄油都是人类的最佳食用油。”     

合适佳高品级芥花油健康的守护神

由北京合适佳国际食品有限公司从呼伦贝尔草原带来零胆固醇、更健康的食用油,这种油的不饱和脂肪酸高达92.8%、亚麻酸9.6%、亚油酸17.6%、油酸61%,脂肪酸比例合适、营养均衡,是不含转基因成分的优质高品级芥花油。其采用了科学的物理压榨工艺,保证了各项营养物质不流失,而且不添加人工防腐剂、天然安全、油色清澈、精纯不油腻、营养价值超过橄榄油,保证餐餐轻松享用,健康又美味。     

橄榄油中微量元素的测定

橄榄油富含多种维生素及人体必需的微量元素，营养价值极高。其中有益的常量元素Ca、P、K以及微量元素Mg、Fe、Mn、Cu等的自然分配趋势恰好符合人体需要量的分配。本采用高压密封硝化罐法对试样进行消解，以电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）和原子吸收分光光度法（AAS）分别对橄榄油中的Mg、Fe、Mn、Cu等4种微量元素进行测定，并比较测定结果，为更好地开发利用橄榄油提供科学依据。现将结果报告如下。     

特级初榨橄榄油增强低密度脂蛋白的抗氧化作用

据报道 ,地中海地区的冠心病 (CHD)发病率极低。这是因为其传统的膳食包含大量水果、蔬菜和豆类 ,占日能量 35 %的脂肪来源于大量食用橄榄油。普通级橄榄油是精制油和少量初榨橄榄油的混合物 ,具有与初榨橄榄油相似的典型绿色和味道。特级初榨橄榄油具有抗氧化性 ,保持着橄榄所具有的脂类性质和抗氧化性质。特级初榨橄榄油含有大量不可皂化的物质 ,包括酚类化合物和维生素 E。精制橄榄油在加工过程中丢失了这些有益的性质 ,但保留了与特级初榨橄榄油相似的脂肪酸组分。有人提议将特级初榨橄榄油作为动脉硬化的膳食疗法 ,这种油能使肝线粒…     

吃鸭子可降低胆固醇

国际烹饪大师屈浩介绍说，在上海、南京等地，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。吃鸭可以除秋燥。鸭可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。此外，鸭肉中各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，     

4：1健康调和油 把健康融入一日三餐

人体所需的脂肪酸分类 脂肪酸分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸主要存在于陆产动物中,如猪、马、牛、羊、鸡、鸭、鹅等。不饱和脂肪酸主要存在于植物油和水产动物中,如豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花油、橄榄油、鱼、虾等。     

脂肪乳在肠外营养中的应用进展

脂肪乳作为肠外营养支持中主要的能量来源,数十年来,已发展出多种不同配方的制剂.LCT脂肪乳由于代谢方面的缺陷,目前在临床上已被MCT/LCT脂肪乳逐步取代.较新的配方是由结构三酰甘油或橄榄油构成,此种新型脂肪乳更为安全,耐受性更好.含鱼油 ( n-3脂肪酸)的脂肪乳,可改善不同病人危重情况下的组织灌注.最新的脂肪乳SMOF,由添加维生素E的大豆长链脂肪酸、中链脂肪酸、橄榄油和鱼油混合配制而成,已在一项双盲试验中获得良好的应用,其效能尚有待进一步的临床验证.     

如何购买食用油

大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油……走进超市，各种食用油让人目不暇接。到底该选什么油呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授说，食用油的品质主要取决于油中的脂肪酸构成比例是否合理。     

德阳市市售植物油中反式脂肪酸含量调查

目的 了解德阳市市售植物油中反式脂肪酸的含量范围。方法 利用分层随机抽样抽取12类德阳市市售植物油共计121份样品,应用气相色谱法对样品中反式脂肪酸进行分离检测,采用归一化法进行结果计算。结果 德阳市市售植物油中12种反式脂肪酸的含量范围为未检出至3.19%,以反式亚麻酸（C18:3T）为主,其中橄榄油未检测出反式脂肪酸,最常见的菜籽油、玉米油、调和油、大豆油的反式脂肪酸平均含量分别为1.64%、2.20%、1.75%、2.58%。结论 德阳市市售植物油中普遍存在反式脂肪酸且含量各不相同。     

食用动物油与植物油中脂肪酸组成的比较研究

食用油脂中最主要的成分是脂肪酸,构成脂肪酸的有饱和、不饱和及特殊脂肪酸,还有几何及位置异构体等,油脂的营养价值主要取决于它的脂肪酸组成,必须脂肪酸对人类的健康作用日趋重要,必须脂肪酸是指不能被机体合成,而又是人体生命所必需,一定由食物中供给的脂肪酸.     

脂肪乳剂的研究进展

传统的以大豆油为基础的脂肪乳剂的主要成分是亚油酸，作为长链多不饱和的ω-6脂肪酸，以亚油酸为基础的脂肪乳剂的缺点包括血液中甘油三酯廓清率低、增加过氧化风险以及对免疫功能的负面影响等。为了降低脂肪乳剂中亚油酸的比例，研发出了以椰子油、橄榄油、鱼油以及结构甘油三酯为基础的各种新型脂肪乳剂。     

洋快餐面临“薯条用油风波”

麦当劳于2月8日公开承认,据美国启用的新方法检测显示,每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。针对该消息对中国市场的影响,麦当劳中国公司曾发表声明,麦当劳中国内地餐厅的炸薯条使用的是橄榄油,随后又紧急改口表示,不是“橄榄油”,而是“棕榈油”。虽然麦当劳针对日前爆出薯条反式脂肪酸含量增加事件表示,其在中国内地用油为“棕榈油”,但食品专家说:“如果麦当劳使用的棕榈油添加了氢化植物油,仍会产生反式脂肪酸。”对此,麦当劳上海总部表示:“我们的棕榈油为99.9%的棕榈油,只含有微量的抗氧化剂,没有其他…     

昆虫也许可以替代鱼肉

少吃肉，多吃虫，更环保 很多人可能想不到，昆虫与谷类、肉类一样具有极高的营养价值，可以给人体提供必需的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质。     

3种国产牛奶中脂肪酸营养价值分析

目的测定不同种类牛奶中脂肪酸的含量。探讨牛奶脂肪酸的营养价值。方法以3种市售国产牛奶为研究对象，采用毛细管气相色谱-质谱法进行牛奶脂肪酸的分离测定。结果3种国产牛奶含有13～16种脂肪酸，酸牛奶总脂肪酸的含量最低。不同类型脂肪酸的比例不均衡。其中饱和脂肪酸的含量最高，约占70％；多不饱和脂肪酸的含量最低，仅为3％～7％。除低脂牛奶外。全脂牛奶和酸牛奶的ω-6／ω-3脂肪酸比率基本接近推荐值。结论与全脂牛奶和低脂牛奶相比。酸牛奶更适宜高血脂患者或心脑血管病高危人群的饮用。3种国产牛奶中的饱和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）均不符合世界卫生组织推荐的1：1：1。有必要优化牛奶脂肪酸的组分以满足人体的营养需求。     

橄榄油不适合加热吃吗？

橄榄油并不是最怕热的油 油酸在受到高热的时候,随着时间的延长,会生成越来越多的反式油酸。这一点没错。不过。反式脂肪酸并非只有反式油酸一种。只要是富含不饱和脂肪酸的油,如豆油、葵花籽油、玉米油等,理论上都可以在加热之后发生顺反异构,形成反式脂肪酸。     

食物巧组合 1+1>2

为什么意大利人吃番茄时喜欢加上橄榄油,为什么日本人吃生鱼片时喜欢加上黄豆油,也许你从来没想过,这种搭配并不是随意,而是因为这些食物的组合会使其营养价值翻倍。     

街头奶茶不健康

中国农业大学食品学院副教授范志红对珍珠奶茶提出了质疑，她表示，目前市面上的奶茶多是奶精、香精、色素、糖和淀粉珠的混合物，几乎没有营养价值。奶精中的氢化植物油含有较大比例的反式脂肪酸，如果长期食用，会提高患心血管疾病、糖尿病的风险，还会影响儿童健康。据研究。一杯500毫升的奶茶里所含的反式脂肪酸最多可达5克。