我国食品安全现状与风险来源：以餐饮业为例

从我国餐饮业食品安全现状出发,以2001—2012年媒体披露的300起餐饮消费食品安全事件为研究样本,利用内容分析法和描述性统计分析法,从食品安全事件的发生地域、发生季节、食品种类、责任主体、发生原因5个方面,对餐饮业食品安全风险来源进行了分析。结果显示：食品安全事件的发生具有一定的区域性、时间性特征,肉制品的质量、个体经营者和人员环境不卫生是主要的风险来源。根据分析结果,提出了加强我国餐饮服务监管能力建设,加大餐饮行业风险关键点监管力度,完善餐饮单位量化分级管理,创新餐饮服务监管模式等政策建议。     

职工食堂执行食品进货索证索票制度监管对策探讨

目的探讨对食品采购索证索票方面和杜绝采购不合格食品监管方面的对策,提升铁路食品安全监管水平。方法根据近两年的监督工作经验,分析食品采购索证存在问题、监管对策。结果食品索证监督管理日益规范,杜绝了因采购不合格食品引发的食品安全事故,但相关监管部门管理不到位,采购者对食品索证的重要性认识不够,索取食品合格的证明文件难度大。结论食品安全监管部门应各自履行职责,促使食品经营者和供货者之间形成相互制约的监督机制,确保餐饮业原料采购与索证索票制度落实,是保证餐饮业食品安全的重要前提。     

食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”探讨

探讨食品营养和食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”的有效措施。首先针对当前食品营养和食品卫生监管过程中存在的问题展开分析,继而提出相应的改进优化对策,以促进食品安全管理水平的提高,加大食品营养与视频卫生监管力度,促进我国食品安全事业的发展。在对食品营养与食品卫生监管中存在的问题实施相应的改进管理措施之后,食品安全管理取得了较为明显的发展及创新,有力地保障了人们的食品安全,减少了一系列食品引发的安全和不良事件的发生。在食品营养与食品卫生监管并重的管理过程中应实施相应的优化策略应对食品安全的“双重挑战”,最大程度上促进我国食品安全事业的发展,保障人们的身体健康及安全。     

一起亚硝酸盐食物中毒引发的思考

目的:查明本次食物中毒发生的原因,总结在本次事件处置过程中的经验和教训,给食品安全监管人员提供建议,防范类似事件再次发生。方法:通过流行病学调查、对可疑食物和病人呕吐物实验室检验,确定可疑食物。结果:此次事件是由厨师误用亚硝酸盐烹饪引起的急性食物中毒事件。结论:餐饮单位应该加强食品添加剂管理,严格餐饮业不得使用亚硝酸盐的规定。食品安全监管部门应当加强监督,以防止出现餐饮业亚硝酸盐事件的发生,危及人民群众的生命安全。     

小型餐饮业卫生现状与监督管理对策

小型餐饮业数量多、分布广,一直是食品卫生监管的重点和难点。由于小型餐饮经营者多数是外来人口、下岗职工和社会低收入的人群,对饭店投入不足,基础设施不完善,超范围经营的现象比较普遍,从业人员卫生意识淡薄,餐饮具不消毒,上岗前健康体检率低,食品采购与索证工作开展不到位,导致小型餐饮业存在许多卫生死角和食品安全隐患。文章在分析小型餐饮业食品安全隐患的基础上,结合目前我区小型餐饮业卫生监督现状,探讨我区小型餐饮业卫生监督的管理对策,以便为切实解决群众普遍关心饮食安全问题、保障人民群众身体健康和生命安全提供参考。     

食品安全监管面临的问题与思考

“民以食为天”,食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全,也影响经济的发展和社会的稳定。世界各国政府都十分重视食品安全。近年来,在我国食品安全事故不断发生,从阜阳劣质奶粉事件到毛发水制造酱油,从四川泡菜的曝光到苏丹红一号事件,人民的日常饮食安全受到了严重的威胁。同时也反映出我国的食品安全监管面临着巨大的挑战,食品安全工作提高到了前所未有的高度。如何加强食品安全监管,让老百姓吃到放心食品,已成为政府和社会共同关注的大事。1食品安全的隐患1.1源头污染。食品原料在种植和养殖过程中污染问题严重。我国种植和养殖业…     

卫生部关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知

卫监督发〔2005〕260号各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心:为贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》要求,加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理,规范食品生产经营行为,保障消费者身体健康和生命安全,我部组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,现印发给你们,请遵照执行。二○○五年六月二十七日餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理,规范其生产经营行为,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品…     

《食品安全法》实施一年来的做法和体会

<正>《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)于2009年6月1日起施行。食品安全法的公布施行,对规范食品生产经营活动,防范食品安全事故发生,增强食品安全监管工作的规范性、科学性和有效性,提高食品安全整体水平,具有重要意义。为保障姜堰市餐饮业食品卫生安全,维护公众健     

风险分析与重大活动期间食品卫生安全保障

近年来,国际上食品安全事件不断发生,食品安全已成为一个日益引起关注的全球性热点问题。科学地分析和评价食品的安全性,制定有效的食品质量安全管理措施,降低食品安全风险,将食品危害控制在可接受的水平,从而确保消费者的身体健康和国际贸易的顺利进行,已经成为当前食品安全领     

餐饮业八类食品中防腐剂和非法添加非食用物质调查分析

目的了解我区餐饮业食品中防腐剂和非法添加非食用物质的现状,分析餐饮业食品存在的主要食品安全问题,为监督管理提供依据和建议。方法采用随机抽样方法,抽取全区十二盟市餐饮单位作为调查对象,进行现场抽样后送实验室检验。依据相应的食品安全标准进行判定。结果酱腌菜和酱卤肉中检出防腐剂超标,非发酵豆制品和火锅底料中检出非法添加非食用物质。结论我区餐饮业食品中防腐剂和非法添加非食用物质的整体情况良好,但仍然存在个别超标及非法添加现象,需继续加大监管力度,保障我区餐饮业食品安全。     

备案承诺管理模式实施前后出口加工区食品安全监管水平情况分析

目的对出口加工区推行食品安全相关资料备案承诺管理模式前后餐饮业食品安全监管工作质量进行综合评价。方法将餐饮业食品安全监管水平诸因素先按支配关系分组,使之成为有序的递阶层次结构,通过两两比较,确定层次诸因素相对重要性,然后综合判断,评价食品安全监管工作质量。结果出口加工区推行食品安全相关资料备案承诺管理模式后餐饮业食品安全监管工作质量明显好于实施前。结论层次分析法有较大的应用潜力,备案承诺制度改变了企业职工以往模糊消费的状况,再次提升了集体用餐配送单位许可证、健康证持证率,食品安全隐患得到有效遏制。     

绍兴市餐饮业卫生监管模式与食品安全风险评估

近年来,餐饮业量化分级管理和“五常法”管理等科学监管模式使餐饮业整体卫生安全面貌得到了极大改善和提升。然而,每年由于各种因素导致的食物中毒事故的发生已成为食品安全监管中一个不容忽视的问题。因此,解决好如何进一步提高餐饮业食品卫生安全水平,降低食物中毒事故发生风险,将对食品安全管理这一公共课题的深入开展具有重要的现实意义。本文拟对餐饮企业量化分级管理和“五常法”管理等监管模式下的食物中毒发生风险进行分析和评估,为完善餐饮业食品安全管理模式提供科学依据。     

餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性分析

目的 在餐饮业建立和实施HACCP体系，以提高食品安全卫生质量。方法 分析目前我国食物中毒事件发生主要原因、餐饮业卫生管理特点，以及在餐饮业实现科学化管理的重要性，探讨在餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性。结果 在餐饮业建立和实施HACCP体系是可行的，并对制定HACCP计划进行演示。结论 在餐饮业只有建立一套符合食品科学管理需要的食品安全管理体系，才能提高食品的安全性，避免集体性食物中毒发生，从而根本上使餐饮业运转符合法律法规要求，使加工的食品达到国家标准，使餐饮业更好地服务于社会。     

关于食品安全高效监管体制的探索

我国食品安全事件频发,对广大消费者的身体健康构成了严重威胁.为探索高效食品安全监管新体制,以便达到保障我国食品安全的根本目的 ,笔者在分析了当前我国食品安全状况的基础上,对存在的问题进行了深入讨论,提出我国食品安全监管体系的对策.     

浙江省某地三类食品镉、铝污染水平监测结果

正食品安全关系着人民群众身体健康和生命安全,是重大的民生问题。食品安全风险监测又是实施食品安全监管的重要手段,通过开展食品安全风险监测,综合分析危险因素,及时预警通报,可为政府监管部门加强监管提供决策依据和技术支持,以保证食品安全~([1])。2014—2015年浙江省兰溪市疾病预防控制中心对当地产大米、家酿黄酒、面制品三类食品中镉、铝污染水平开展监测,建立食品风险监测基础数据库,评估分析可能存在的风险因素~([2]),提出食品安全预警。     

中国香港和新加坡餐饮食品安全监管状况及思考

<正>中国香港和新加坡国家的餐饮业都非常繁荣,被誉为"美食乐园"。与中国大陆相比,两地都较早地建立了一系列成熟高效的餐饮食品安全监管制度,并且延用了数十年,对促进餐饮食品安全起到了重要作用。本文重点介绍两地餐饮食品安全监管的状况,以及分类检查、分级管理、餐饮违例记分、食品摊贩管理等几项监管制度,并针对完善中国大陆餐饮食品安全监管提出建议。1餐饮监管状况1.1香港的餐饮监管状况香港的食品安全监管由香港食物环境卫生署     

上海市闵行区餐饮单位复合调味料使用情况调查

复合调味料是一种以多种调味料经特殊风味设计,工业规范化生产,可以赋予食品、菜肴特殊风味或调味的调味品。复合调味料是当前发展最快、最有潜力的新型调味产品。在现代食品工业、餐饮业和家庭厨房发挥着越来越重要的作用,在食品加工中是不可缺少的,与人民生活紧密相关。餐饮业的复合调味料是当前食品安全监管工作中的薄弱环节,是违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的藏身之处,存在较大的食品安全隐患。     

安徽省餐饮业使用食品添加剂卫生状况调查

近年来随着我国经济建设的蓬勃发展,安徽省的餐饮业发展得红红火火。在餐饮业中使用食品添加剂现象很普遍,同时也存在着使用添加剂带来的食品安全问题。为保障人民群众的健康安全,减少餐饮业中使用食品添加剂带来的食品安全事故和隐患。2007年卫生部为了制修定餐饮业食品添加剂     

食品安全监管存在问题及改进建议

食品安全是当今社会普遍关注的热点问题,与人们的身体健康及生命安全息息相关。国家颁布了相应的法律法规,监管部门依法开展了一系列综合执法整治行动,但食品违法现象仍时有发生,现就目前食品监管工作中存在的问题进行探讨,并针对性提出了改进建议,以期对食品安全监管工作有所帮助。     

食品卫生监测在食品安全监管中的作用研究

食品卫生安全相关标准是监管我国食品安全的基本原则,更是我国食品卫生监督管理工作的重要依据,其还是我国食品生产商家以及食品经营场所需要遵守的相关准则。食品的安全直接影响到我国人民的身体健康等,只有食品相关管理部分落实国家相关食品安全标准,才能提升我国的食品质量并保障人民群众的生命健康。随着我国食品安全法律法规的出台,食品安全的标准逐渐落实,有关食品卫生的检测工作也逐渐规范化、科学化,从而大幅度提高了我国食品安全监管的效率。本文将主要针对食品卫生监测在食品安全监管中的作用展开分析、研究,为广大食品安全相关工作者提供部分参考意见。