许昌市区宾馆饭店商场现榨果蔬汁卫生质量分析

目的了解许昌市区宾馆饭店商场销售的现榨果蔬汁的卫生质量。方法2008年5—10月对该市15家宾馆饭店商场的现榨果蔬汁样品共计60份,严格按照GB/T 4789.2～3-2003的规定的操作方法进行相关项目的检验。结果60份样品菌落总数合格率为23.3%（14/60）,大肠菌群合格率为63.3%（38/60）。样品总合格率为23.3%（14/60）。结论许昌市现榨果蔬汁合格率不高,现榨果蔬汁的制作过程存在着比较严重的污染,建议卫生监督部门加大执法力度,宣传有关食品卫生法规和知识的培训,相关生产者加强对现榨果蔬汁制作工艺流程等相关环节的卫生管理。     

杭州市宾馆饭店现榨果蔬汁卫生状况调查和分析

目的:了解杭州市宾馆饭店销售的现榨果汁的卫生质量.方法:于2007年8～11月采集杭州市19家宾馆、饭店的现榨果汁样品共计20件,按GB/T4789-2003<食品卫生微生物学检验>进行菌落总数、大肠菌群检测.结果:20件检样菌落总数合格率为15.00%(3/20),大肠菌群合格率为55.00%(11/20).样品的总合格率为15.00%(3/20).结论:杭州市现榨果汁总体合格率太低,现榨果汁的制作过程存在较严重的污染,应加强对现榨果汁制作环节的卫生管理.     

宿迁市现榨果汁微生物污染情况调查

目的了解宿迁市餐饮业现榨果汁卫生状况。方法2013—2016年,每年4月、7月随机采集大、中型宾馆(饭店)、咖啡馆、美食城等场所制作的苹果汁、西瓜汁、橙汁、梨汁等现榨果汁。根据相关国标方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)。结果共采集样品64份,合格率43.75%,以2016年合格率(62.50%)最高,不同年份合格率差异有统计学意义(P<0.05)。菌落总数检测值范围为10~250 000CFU/mL,P_(50)=91 000CFU/mL,合格率为29.69%;大肠菌群检测值范围为<3~>1 100MPN/100mL,P50=200MPN/100mL,合格率为23.44%;金黄色葡萄球菌合格率为76.56%,沙门菌、志贺菌均未检出。苹果汁合格率(64.29%)高于其他类别果汁;3星及以上宾馆合格率(67.86%)高于其他场所,差异均有统计学意义(P<0.05)。结论宿迁市现榨果汁合格率较低,应加强卫生监督管理。     

德清县餐饮业现榨果汁微生物污染情况分析

目的:了解德清县餐饮业现榨果汁的微生物污染情况。方法:于2008年-2011年采集德清县餐饮业提供的现榨果汁共计66份,进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌检测。结果:66份检样总合格率31.82%。4年间合格率分别为0.00%、24.14%、40.91%、62.50%,差别有统计学意义。菌落总数的合格率为37.88%,大肠菌群的合格率为42.42%,金黄色葡萄球菌的合格率为83.33%。结论:德清县现榨果汁的合格率较低,现榨果汁的制作过程存在较严重的污染,应加强对现榨果汁制作环节的卫生管理。     

饭店现榨果蔬汁卫生状况及卫生管理措施

[目的]了解宾馆饭店现榨果蔬汁的卫生质量,提出榨汁工艺过程的卫生管理措施。[方法]采集宾馆饭店的现榨果蔬汁样品,按GB／T4789．2．3-2003方法检测菌落总数和大肠菌群,按GB／T4789．4-2005方法检测沙门菌,按GB／T5009.33—2003方法检测亚硝酸盐,按照《现榨果蔬汁卫生标准及规范（DB33／533-2005）》判定是否合格。[结果]杭州市宾馆饭店18份现榨西瓜汁、玉米汁、黄瓜汁等样品菌落总数超标率达77．8％,大肠菌群超标22．2％,亚硝酸盐超标11．1％,沙门菌均未检出。在调查分析的基础上提出现榨果蔬汁的卫生管理措施。[结论]宾馆饭店现榨果蔬汁卫生问题严重,应对其工艺过程进行规范化管理,以提高卫生质量。     

江北区各餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

目的:了解我区所辖地餐饮业现榨果蔬汁卫生状况监测情况。方法:根据GB4789-2010(GB/T4789-2003和GB/T4789-2008)要求进行。结果:2007年-2011年共检测样本105份,总合格数为31份,总合格率为29.52%。其中菌落总数检出为74份,检出率为70.48%;大肠菌群为69份,检出率为65.71%;金黄色葡萄球菌13份,检出率为12.38%;沙门菌和志贺菌均未检出。结论:通过调查使我们较清楚了解到我区餐饮店业的现榨果蔬汁质量目前所存在的问题。另外,应严格消毒管理措施,加强监督力度,这样才能使我区餐饮卫生的消毒得到进一步提高和完善。使他们真正懂得食品卫生安全的意义。     

如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

目的为了解如皋市餐饮业加工销售的现榨果蔬汁卫生状况,研究监督监测对策。方法对如皋市市区41家供应现榨果蔬汁的餐饮单位进行果蔬汁现榨卫生学调查和产品抽样检验。结果在调查的单位中,榨汁场所合格率为56.10%,榨汁过程中,操作人员能洗手消毒的占56.10%;榨汁前果蔬消毒的占29.27%：专用刀板消毒的占31.71%;榨汁机消毒的占9.76%;容器消毒的占70.73%;抽检162份现榨果蔬汁样品,合格率为16.67%,其中宾馆、大酒店合格率为17.33%,普通饭店合格率为16.09%。结论如皋市餐饮业现榨果蔬汁卫生质量较低,必须加强监管;供应现榨果蔬汁的餐饮单位必须设立符合卫生要求的现榨专间;建议国家尽快制定现榨果蔬汁卫生标准。     

66份中秋月饼卫生质量分析

为了解招远市中秋月饼卫生质量状况,于1998年9月,在市区23个销售点,随机抽取中秋月饼进行了卫生质量监测.微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌,按GB 4789-94,理化指标包括酸价、过氧化值,按GB/T5009.56-1996进行检验.依据GB 7100-86评价.共检测样品66份,合格56份,总合格率为84.8%.合格率以单项指标统计是酸价87.9%,过氧化值92.4%,菌落总数84 8%.其中酸价检出范围为0.24～6.15mg/g,过氧化值检出范围为l.50～28.36mmol/kg,菌落总数检出范围为2.5 ×10~(3)～7.6×10~(3)cfu/g,大肠菌群均<30个/100g.致病菌均未检出.     

2011—2013年广西龙州县食品微生物污染检测结果

目的 调查龙州县各类食品受微生物污染情况,为预防食源性疾病提供依据。方法 按照2011—2013年国家食源性疾病监测工作手册进行采样和检测。结果 3年共检测样品317份,总合格率为76.97%。在41份米粉米线盒饭、学生营养餐中检出致病菌12株,检出率为29.27%;在61份熟肉制品中检出致病菌6株,检出率为9.84%。桶装纯净水矿泉水、熟肉制品、学校饮用水的菌落总数和熟肉制品、鲜榨果蔬汁、米粉米线盒饭的大肠菌群合格率低。2011年菌落总数、大肠菌群、霉菌和致病菌检出合格率分别为76.67%(46/60)、70.24%(59/84)、91.67%(22/24)、90.63%(87/96);2012年致病菌检出率为5.56%;2013年菌落总数、大肠菌群和致病菌检出合格率分别为63.83%(60/94)、82.98%(78/94)、9.47%(124/131)。结论 龙州县抽检的食品受微生物污染严重,应加强对各类食品微生物污染的监测,并采取相应的预防控制措施,防止食源性疾病的发生。     

东阳市2007年-2009年食品卫生微生物污染状况分析

目的:了解东阳市各类食品卫生微生物污染状况,提高食品卫生监督管理水平,为今后卫生监督工作提供依据。方法:对2007年-2009年所送检的样品采用国家标准检测方法及卫生标准对其相关的指标(菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌)进行检测与评价。结果:2007年-2009年共检测食品样品1281份,合格765份,总合格率为59.72%,2007年-2009年合格率分别为50.57%,60.81%,67.07%。不同类型食品中碳酸饮料合格率最高,为100%,现榨果蔬汁最低,合格率仅为20.83%。结论:食品卫生微生物检测合格率低,应加强食品卫生监督与管理。     

2013年汉中市市售熟肉制品微生物污染现状调查

目的为了解掌握汉中市汉台区熟肉制品卫生质量,及时发现食品安全隐患,降低食源性疾病发病率。方法采集汉中市汉台区酒店、大型超市、卤味店共计27家的熟肉制品样品100份,进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。菌落总数、大肠菌群、致病菌按《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005进行评价。结果在检测的100份熟肉制品中酱卤类合格率为54.00%,烧烤类合格率79.16%,其它肉制品合格率33.18%,总合格率为54.00%。经χ~2检验,χ~2=11.9,P<0.05,3类熟肉制品合格率有统计学意义。结论汉台区熟肉制品总体合格率较低,应加强对熟肉制品的卫生管理。     

2003～2007年湖州市熟肉制品微生物污染情况分析

目的:了解湖州市熟肉制品的污染情况。方法:按国家标准方法对湖州市宾馆、饭店、农贸市场采集的熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。结果:检测938份样品,菌落总数合格率为77.19%,大肠菌群合格率为60.34%,致病菌合格率为99.57%。样品的总合格率为60.98%。结论:湖州市熟肉制品合格率偏低,不合格主要由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。卫生监督部门必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督管理。     

杭州市2006年市售熟肉卤味制品卫生状况调查

目的：为了解杭州市熟食卤味品的卫生质量。方法：于2006年4～11月采集杭州市宾馆、饭店、超市、卤味店及大学食堂共计79家的熟食卤味样品154件,按GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。结果：154件检样菌落总数合格率为87.66%（135/154）,大肠菌群合格率为59.74%（92/154）,致病菌的合格率为95.45%（147/154）。样品的总合格率为58.44%（90/154）。结论：杭州市售熟食卤味制品总体合格率较低,卤味制作的不同过程存在一定的污染,应加强对卤味制作业的卫生管理。     

重庆市开州区自制饮料的卫生状况调查分析

目的了解本地餐饮业自制饮料的微生物污染状况,为餐饮服务食品安全监管提供科学依据。方法对2013-2015年从重庆市开州区随机抽样的自制饮料进行菌落总数、大肠菌群计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌共5个项目的检测。结果所检测的135份样品中,微生物指标合格的样品有82份,合格率为60.7%,不合格项目主要为菌落总数和大肠菌群,未检出致病菌。不同品种样品中鲜榨果蔬汁的合格率最低,仅为48.3%。菌落总数和大肠菌群的合格率呈逐年上升趋势。结论监督管理部门应重视餐饮业自制饮料的安全性问题,建立制定相应的加工操作规范,加大监管宣传力度。     

铁岭市2005年食品卫生微生物检测结果分析

[目的]了解铁岭市食品卫生状况,进一步加强我市食品生产经营单位的卫生监督管理,提高食品卫生质量。[方法]对本市2005年834份食品样品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。[结果]834份样品中,菌落总数、大肠菌群、致病菌合格率分别为86.93%、89.57%、100.00%,样品合格率为85.25%。冷冻饮品受污染最严重,合格率为64.29%。[结论]卫生监督部门应进一步加强食品生产企业预防性和经常性卫生监督管理,特别是夏季应增加监督检测频次。     

2019年泸州市熟肉制品卫生监测结果分析

目的了解泸州市熟肉制品卫生状况,为加强卫生监督管理提供科学依据。方法随机采集不同销售场所销售的熟肉制品,分别依据相应的国家标准检验方法及卫生标准进行菌落总数、大肠菌群、食源性致病菌以及部分食品添加剂的检验和评价。结果 2019年共抽检60份样品,合格24份,合格率为40.00%。其中大肠菌群合格率为40.00%(24/60),菌落总数合格率为70.00%(42/60),金黄色葡萄球菌合格率为95.00%(57/60),其余致病菌指标及食品添加剂指标合格率均为100%(60/60)。不同销售场所抽检的熟肉制品合格率差异无统计学意义(χ²=0.531 7,P>0.05),合格率最高的为酒店(43.33%,13/30),其余依次为熟肉专卖店(40.00%,6/15)、超市(37.50%,3/8)、农贸市场摊档(28.57%,2/7)。结论泸州市熟肉制品的微生物指标合格率较低,应加强对熟肉制品的卫生监督管理。     

河南省2010、2012年150家餐饮单位自制鲜榨果蔬汁微生物污染状况分析

目的了解河南省鲜榨果蔬汁微生物污染状况,为制定卫生标准提供科学依据。方法 2010、2012年对河南省18个省辖市150家餐饮单位自制的鲜榨果蔬汁进行抽检,采用GB4789.2.3.4.10-2010、GB/T4789.5-2003规定的方法,分别对菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌进行检测。结果两年共检测鲜榨果蔬汁439份,综合评定合格率为25.06%;菌落总数、大肠菌群合格率分别为28.25%和55.58%,志贺菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌检出率分别为0.23%、2.28%和0.00%;不同餐饮单位菌落总数和大肠菌群检测结果经统计学处理,差异无统计学意义(χ2=1.68,P0.05;χ2=0.86,P0.05)。结论河南省鲜榨果蔬汁综合评定合格率较低,最主要的问题是菌落总数和大肠菌群超标。建议加大对鲜榨果蔬汁制作环节的卫生管理力度,尽快制定鲜榨果蔬汁食品安全国家标准。     

嘉兴市区餐饮业现制食品卫生状况调查

目的:了解餐饮业现制食品的卫生质量状况和影响因素。方法:于2009年1月～10月采集现制熟肉、生魚片、沙拉,共计160件样品,按现行有效标准方法进行菌落总数、大肠菌群、致病菌的检测。结果:现制熟肉、沙拉菌落总数合格率分别为82.50%(66/80)、70.00%(14/20);大肠菌群合格率分别为48.75%(39/80)、20.00%(4/20),致病菌检出率为1.25%(1/80)、0.00%(0/40))。生鱼片致病菌检出率2.50%(1/40)。结论:餐饮业部分现制食品受细菌、大肠菌群污染严重,并受到副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌的污染。存在食品安全隐患,卫生管理部门应加强监督力度,采取有效措施,动态掌握餐饮业现制食品卫生质量状况,从而保障人民群众的身体健康和生命安全。     

宁波市瓶装蟹糊(股)细菌污染情况调查

[目的 ]了解宁波市瓶装蟹糊 (股 )的细菌污染情况 ,为食用安全提供依据。 [方法 ] 2 0 0 1年对在宁波市市场上采集的零售瓶装蟹糊 (股 )和生产厂家送检的瓶装蟹糊 (股 )样品进行细菌学指标和氯化钠含量检测。 [结果 ]检测 73份瓶装蟹糊 (股 )样品 ,菌落总数、大肠菌群、致病菌均合格的占 32 1 % ,其中送检样品和抽检样品分别为 34 1 %、31 3 %。送检样品与抽检样品菌落总数合格率分别为 63 4%、43 8% ,大肠菌群合格率分别为 61 0 %、37 5 % ,致病菌合格率分别为 82 9%、84 4%。当样品中氯化钠含量超过 7 5 %时 ,其菌落总数、大肠菌群合格率明显提高。检出的致病菌包括金黄色葡萄球菌和溶藻弧菌。 [结论 ]瓶装蟹糊 (股 )受细菌污染严重 ,有关部门应采取措施提高产品的卫生质量。     

聊城市1997年7种食品卫生质量评价

为摸清聊城市食品的卫生质量状况,对1997年生产经营的7种食品457份样品进行了卫生质量检验,结果报告如下:对全市生产经营的白酒、酱油、食醋、冷饮、植物油、肉制品和糕点.所检样品按要求随机采样.按国家食品卫生标准检验和判断.检验结果 白酒合格率为87.21%(75/86).单项指标合格率:甲醇为97.70%,杂醇油为93.02%,锰为98.84%,、铅为100.00%.酱油合格率为37.50%(12/32).单项指标合格率:细菌总数为46.88%,大肠菌群68.75%,食盐93.75%,总酸50%,氨基酸态氮90.62%.食醋合格率为50%(17/32).单项指标合格率:细菌总数64.71%,大肠菌群73.53%,醋酸91.18%,游离矿酸100.00%.冷饮合格率为52.42%(65/124).单项指标合格率:细菌总数56.45%,大肠菌群66.13%,糖精92.75%.糕点合格率为86.25%(69/80).单项指标合格率:细菌总数90.00%,大肠菌