德国人把大蒜研究透了

正德国特色大蒜罐头非常受欢迎。世界最早的大蒜节、全球首家大蒜研究所、最先把大蒜纳入现代自然疗法……在德国,大蒜不仅是一种调味品,更是一种防病的"天然抗生素"。德国人把大蒜作为一门科学,进行了深入研究。3个方向研究大蒜总部位于德国哈勒的大蒜研究所是一家专门研究大蒜饮食和药理作用的民间机构。该机构的成立与具有数百年历史的萨克森大蒜节有关。据记载,萨克森地区曾广泛种植大蒜。甚至敌国称     

谈古论今话大蒜

大蒜一直是人们餐桌上的常客,既可生食、凉拌,又可热炒、做调味品。在北方,人们一般直接食用蒜瓣或蒜泥;南方人则更多地将大蒜拿来盐渍、糖渍或做熟食。实际上,不仅中国人爱吃大蒜,欧洲人也爱吃,尤其是在德国,几乎人人都吃大蒜。大蒜有着"天然的广谱抗生素"的美誉,而且它对多种球菌、杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠埃希菌、百日咳杆菌)、病毒、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等,均有抑制或杀灭的作用。民间也有用大蒜预防和治疗百日咳、细菌性痢疾、流行性感冒等疾病的验方。被誉为"印度医学之父"的查拉克曾说过":大蒜除了讨厌的气味外,实际价值比黄金还高。"     

大蒜不同吃法功效不同

正家常烹调中,大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣,就能增色不少。大蒜的各类做法有何营养优势?中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为您解答。发芽营养翻倍一提到发芽,大多数人认为"这东西没法吃了"。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜,会看     

德国人与大蒜的故事

正大蒜既可调味,又能防病健身,被德国人誉为"天然抗生素"。在德国,几乎人人都喜欢吃大蒜,大蒜年消耗量在8000吨以上。世界上最古老的大蒜节和首家大蒜研究所也诞生在这里。一日三餐离不开大蒜德国的超级市场,随处可见各种大蒜食品,而大蒜餐馆、大蒜专卖店等"蒜字号"林立街头巷尾。记者在德国居住多年,认识的德国朋友更是日日离不开大蒜。记者的邻居马库斯夫     

9种食物去除口中大蒜味

正榴莲、大蒜、洋葱、羊肉等都是有特殊气味的食物,每每享用之后,难免"齿颊留香",让别人不敢"亲近"。醉酒后也是如此,常常被人指控"满嘴酒气"。如何及时祛除这种因食而来的口腔异味?可以同样用进食来解决问题。比如进食以下几种食物:○温牛奶吃大蒜后,会长时间口气难闻。这时只需要喝1杯牛奶,大蒜臭味即可消除。这是因为牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应,可以有效祛除蒜味。需要注意的是,喝牛     

黑蒜对肿瘤防治作用的研究进展

<正>大蒜为百合科葱属草本植物的地下鳞茎,性味辛,温通达,入肺、脾、心经。早在《本草纲目》中就有记载:"捣汁饮治吐血心痛",大蒜具有行滞气、暖脾胃、消淤积之功效。在以美国国家癌症研究所为中心的植物性食物癌症预防研究的"Designer Foods Program"的报告中,列出了40种左右有效     

秋来吃茄子,吸油抗癌打“老虎”

正民谚云:"立夏栽茄子,立秋吃茄子"。茄子能清热祛暑,是对付"秋老虎"的好选择。凉拌茄子原料:长茄子2个,红辣椒1个,大蒜3瓣,酱油20克,葱、醋、白糖、香油适量。做法:茄子洗净,切成长段;大蒜拍碎,再剁成末;红椒去蒂及籽洗净,切小粒;将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中,加其余调料,制成味汁;将茄子放入蒸锅中蒸熟,摆入盘中,淋上味汁拌匀即可。     

潮头

<正>新鲜大蒜的特殊功效众所周知,大蒜有开胃和健身的作用。尽管有益于健康,鲜大蒜的气味却让很多人望而却步,尤其是在社交场合。这使得干蒜(晒干的蒜)和熟蒜倍受青睐。然而,最新研究结果表明,新鲜大蒜有其特殊功效,这是干蒜和熟蒜无法比拟的。美国康乃狄克大学的研究员达斯教授及其研究小     

大蒜的化学成分与抗动脉粥样硬化作用

<正> 大蒜能够防病治病,在民间应用已有几千年的历史。但是,大蒜具有抗菌、抗病毒、抗原虫、抗炎等作用,却是近几十年才阐明的。随着大蒜药理作用的深入研究,人们发现大蒜还具有抗动脉粥样硬化作用,从而引起了国内外学者的高度重视。本文仅就大蒜的化学成分和抗动脉粥样硬化作用的研究情况作一概述。大蒜化学成分的研究自从19世纪巴斯德发现大蒜具有一定的抗菌活性后,国外学者相继开展了对大蒜化学成分的研究。1844年Weitheim就从大蒜中分离出二烯丙基二硫化物和少量的二烯丙基三硫化物。1909年Rundquist从大蒜中分离出蒜氨酸(Alliin)。1944     

大蒜化学成分和药理作用研究进展

本文就近年来大蒜化学成分和药理作用的研究进展加以综述。大蒜含有很多化学成分,已分离出大蒜辣素、大蒜新素、阿霍烯等有效成分。对大蒜的多种药理作用特别是对其心血管系统保护活性的研究日趋深入。大蒜作为一种食源性药物,有希望成为防治动脉粥样硬化的安全有效的新药。     

饮食因素与胃癌关系的病例对照研究

目的探讨部分饮食因素与胃癌之间的关系。方法采用1∶1配对病例对照研究,收集了2005年7月~2006年8月112例胃癌新发病例和112例健康对照。对可能的饮食因素进行条件Logistic回归分析,估计其OR值及95%可信区间。结果饮酒、食用发黄大米、食用腌制食品、食用熏烤食品可能增加胃癌的发病危险;饮茶、食用水果、食用新鲜蔬菜、食用大蒜可能是胃癌的保护因素。结论胃癌的发生与多种饮食因素有关,应该采取一些积极的措施来改变人群的饮食习惯素,以减少胃癌的发病率。     

大寒时节重保健

一年中的最后一个节气是"大寒".按我国的风俗,特别是在农村,每到"大寒",人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货.清代<真州竹枝词引>记载:"腌肉鸡鱼鸭,曰年肴,煮以迎岁……"     

发芽的大蒜有害健康?

正以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利,但最近的一项科研却推翻了这个论断,研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分,有着更神奇的功效!让我们一起来看看!食用大蒜,或服用含有大蒜提取物的营养补充剂,通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。近日,韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现:发芽的大蒜,比新鲜     

简单护胃操给胃加油

正数据显示,中国有肠胃病患者1.2亿,是当之无愧的"胃病大国"。熬夜、饮食不规律、饥饱无度、喜欢吃腌制和熏烤的食品等因素都容易造成对胃的损伤。防治胃病,日常保养非常重要。有规律、固定时间吃饭;注意三餐食量、营养配比;注重饮食卫生;不酗酒;合理作息,避免过劳及紧张。出现消化不良时,可服"吗丁     

超临界CO_2萃取大蒜挥发油化学成分的最佳条件

<正> 大蒜为百合科植物蒜Allium stantivum L的地下鳞茎。传统医学认为大蒜性辛味温,具行滞气暖胃,消症积,解毒杀虫,消肿止痛的作用。现代医学研究表明大蒜挥发油为大蒜主要活性部分,油中的活性成分主要为二烯丙基三硫化物     

大蒜药用之我见

<正> 大蒜为百合科多年生草本植物大蒜Allium satum L·的鳞茎.具有消肿、解毒、杀虫之功效.据测定,其鳞茎中不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、尼可酸、钙、磷、铁、碘等人体所必需的营养成分,而且含有大量的大蒜辣素和大蒜氨基酸.据《本草纲目》记载:“大蒜能健脾胃,消毒气,疗疮疣,治痢疾等疾症.”古代名医华佗,早在一千多年以前,就已经用大蒜治病.因此,大蒜早已成为我国民间一味中药.具有很高的药用价值.     

大蒜素对人胰腺癌PANC-1细胞株的作用及机制的研究

<正>大蒜素是新鲜大蒜中主要生物活性成分的总称,其中主要成分为二烯丙基三硫化物(DADS)。大蒜除有健胃助消化的功能,还有抗真菌[1]、抗细菌、降血脂[2]、降血压、抑制血小板聚集和防止动脉粥样硬化[3]等作用。近年来,大蒜的抗肿瘤     

阿藿烯的制备工艺和活性研究概述

人类食用大蒜的历史有4千多年,在20世纪初,人们就认识到大蒜中存在蒜氨酸和蒜氨酶,它们作用形成一种强烈刺激性的物质大蒜素。由于大蒜素（alliein）很不稳定。很难解释其是大蒜主要活性物质。后来,从大蒜的衍生产物中分离得到命名为阿藿烯（ajoene）的成分,其稳定性优于allicin,且无刺激性气味,经过研究表明有广泛的生理活性,非常引人注目。     

医药新知

大蒜可以改善肺循环流行病学研究表明,大蒜对健康的益处包括降血压、调血脂、抗癌。最近,新发表的实验结果又给大蒜的妙用添了新说——帮助改善肺的工作效率。这项研究出自美国阿拉巴马大学,研究人员给患有肺动脉高压的实验动物喂养从大蒜中提取的蒜素,发现这种有效成分能够防止肺动脉高压、改善肺循环、提高肺部血氧交换。肺动脉高压是一种比较少见的肺部血管病变,严重时会危及患者生命。实验还发现,失去蒜素的大蒜也就失去了防止肺动脉高压的作用。而大蒜在加热过程中蒜素分子会受到破坏。所以,要想发挥蒜素防病、抗病的作用,吃生蒜比吃熟蒜更有效。(编者:捣碎的生大蒜更好!)     

大蒜研究揭示痛觉机制

有人喜欢大蒜，有人讨厌大蒜，很少有人会把大蒜和疼痛扯上关系经研究表明痛觉神经会对大蒜中的硫基化学物质产生反应。经研究，人体对大蒜的反应机制与对辣椒芥末的反应机制是相同的。旧金山加利福尼亚大学细胞与分子药学系教授说：通过一组鼠的痛觉神经元激活试验，了解丁关节炎和一些肌肉疾病是怎麽逐步发展的。通过研究而有了有趣的发现：被称为“发臭玫瑰”的大蒜是葱属值物，此外还包括洋葱韭菜葱等所有这些葱属植物都产生硫基化合物。