运动员营养素养及其教育研究进展

运动营养的重要性在竞技体育领域越来越受到关注。大多数运动员的营养素养水平不高,主要体现在运动员营养知识的匮乏以及认知过时,并且存在不恰当的饮食行为。因此,一些学者对运动员开展了不同形式的营养教育研究。本文在查阅近些年相关文献的基础上,从运动员营养素养教育的形式、内容、干预周期等方面进行了总结分析,为更好地针对运动员提供营养素养教育,改善其运动营养状况,从而促进运动员的运动表现提供参考。     

上海市划船运动员训练期膳食改进的研究

为提高和改善运动员的素质和运动能力,组织一个合理而平衡的膳食至关重要,于1987年对上海市13名青年队划船运动员进行了二个月的训练期间平衡膳食的研究。膳食组织原则,根据每天实际能耗配膳,蛋白质、脂肪和糖三大营养素的供能比分别为15%、<35%和55%左右。食物构成中增加淀粉类食品、豆制品、新鲜蔬菜和水果,控制动物性食品量,特别是含油脂高者。经二个月的食用证明男、女运动员的体重变化不大,而体脂含量有下降趋势,瘦体重略有增高。维生素的营养状况均较食用前明显好转,尤其维生素B_1,食用前有营养缺乏和不足者占77%,食用后仅1人不足(8.3%),其余运动员均营养良好。血脂水平均在正常范围,高密度脂蛋白有显著升高(P<0.05)。     

优秀女子小球集体项目运动员营养知识、态度和行为(KAP)及其对血清铁蛋白营养状况的影响

目的:了解优秀女子小球集体项目运动员营养知识(knowledge)、态度(attitude)和行为(prac-tice)(知信行理论模式,简称KAP)的现状及其相关影响因素,观察运动员铁代谢营养状况,探讨营养知信行对运动员血清铁蛋白水平的影响,为制定科学合理的营养教育方案及实施科学有效的营养干预措施提供依据。方法:选取广东省小球集体项目女运动员54名(女手20,女曲20,女垒14)为调查对象,根据营养教育模式自行设计运动员KAP问卷,进行营养知识、态度和行为调查,同时测试血清铁蛋白水平。结果:(1)调查问卷各部分满分100分,KAP总分300分。运动员营养知识、态度和行为平均得分分别为43.64±11.66分(不及格率90.7%),78.37±10.21分(良好率59.3%)和63.10±10.17分(及格率37.0%),KAP平均得分185.10±23.01分(及格率44.4%)。(2)单因素方差分析显示,不同项目运动员营养态度之间(P<0.001)、KAP总分之间(P<0.05)均有显著性差异;相关分析显示,营养态度与营养行为(A-P)之间显著正相关(P<0.001),KAP总分与运动项目(P<0.05)和文化程度显著相关(P<0.05),而与年龄、训练年限和运动级别无明显相关性(P>0.05)。(3)多元逐步回归分析显示,训练年限(P<0.05)是营养知识的影响因素,运动项目(P<0.05)是营养态度的影响因素,文化程度(P<0.01)同时是营养行为和KAP总分的影响因素。(4)不同运动项目血清铁蛋白之间存在显著性差异(P<0.05),运动员血清铁蛋白水平与营养知识得分呈显著正相关(P<0.05),运动员营养知识掌握越多,血清铁蛋白水平越高。结论:(1)女子小球集体项目运动员营养态度积极良好,但营养知识掌握情况不容乐观,营养行为不均衡,有必要在运动员中大力开展营养教育活动,尤其要加大运动营养知识宣教力度,提升运动员相关知识水平,制定合理有效的营养干预措施,以促进其形成健康营养行为。(2)不同运动项目是影响运动员营养态度以及膳食行为整体表现的因素,不同项目的队伍均应重视提高运动员膳食管理水平,加大膳食营养宣教力度,关注运动员休息日膳食行为和不同餐次安排,尤其是早餐和加餐的就餐行为,正确引导零食的健康摄入。(3)运动员铁缺乏营养不良状况发生率与营养知信行调查结果趋势一致,提示良好的营养知识有助于预防缺铁性贫血的发生,加强女子运动员膳食营养教育是预防运动性铁缺乏贫血发生的有效手段。     

营养干预措施对优秀女子赛艇运动员营养摄入和体成分的影响

目的:通过监测赛艇运动员膳食摄入和生理生化指标变化,制定营养补充方案,调整其膳食结构。方法:采用称重法对9名女子赛艇运动员进行膳食营养调查,根据调查结果及训练实际制定营养补充方案,监测和分析营养干预前后膳食营养状况、身体成分和血红蛋白的变化。结果:营养干预后,运动员的能量、宏量营养素、维生素和矿物质的摄入量均达到推荐量的85%以上。运动员体重从73.6kg恢复到74.3kg(P<0.05),瘦体重达到峰值,同时体脂百分比维持在正常水平,未见显著变化。此外,运动员血红蛋白水平从131.3g/L增加到146.1g/L(P<0.05)。结果表明,科学营养干预改善了运动员的营养状况,使其体重和血红蛋白水平处于理想范围,为切实保障训练和比赛奠定了基础。     

老年人接受平衡膳食营养宣教前后的试验观察

为提高人们对平衡膳食、合理营养与人体健康重要性的认识 ,开展营养宣教 ,以达到自觉地纠正不良饮食习惯、科学调配膳食营养之目的 ,作者在老年人群中选择军队离退休干部 797例进行营养宣教前后的效果观察。结果表明 ,接受营养宣教之后 ,原先存在的膳食结构不合理、营养素过剩与缺乏、脂肪酸构成比不理想以及肥胖、超重等情况均得到较明显的改善。提示经过营养宣教 ,可提高老年人对膳食营养与健康重要性的认识 ,自觉纠正不良膳食习惯 ,起到改善不正常的体重、防治便秘等作用。     

补充液体与恢复运动耐力的关系

近 6 0年来 ,营养作为影响生理功能的重要因素之一 ,备受研究人员、运动员和教练员的关注。合理营养和平衡膳食是获得良好运动能力的基本保证之一 ,但许多运动员仍认为若要提高运动能力 ,必须摄入特别的食物或不同的补品。然而 ,长期的研究证实 ,在体内储存量不多的碳水化合物(ＣＨＯ) ,才是进行长时间激烈运动时取得良好运动成绩最必需的营养素[1,2 ] 。早在 1939年 ,Ｃｈｒｉｓｔｅｎｓｅｎ和Ｈａｎｓｅｎ[3 ,4 ] 就对ＣＨＯ与耐力运动能力的关系进行了阐述。后来肌肉活检技术的应用 ,更证明了耐力运动的能力取决于肌糖原含量的多少[5-7] …     

利用能量代谢测定仪和运动员膳食营养分析系统进行运动员个性化能量平衡指导

目的:本研究通过定量测定运动员能量消耗和能量摄入情况,探索为运动员提供个性化能量平衡指导的方法.方法:采用Senseware Armband便携式能量代谢测定仪测定运动员连续48h能量消耗;采用称重法连续测定48h内膳食和营养补充品摄入情况;采用"运动员膳食营养分析与管理系统"软件进行能量及各种营养素摄入量分析;称量运动员晨空腹体重、训练课前和训练课后的体重并记录.结果:"Senseware Armband便携式能量代谢测定仪"和"运动员膳食营养分析与管理系统"联合应用可方便、有效地监控运动员能量消耗和能量摄入,以及制定合理的膳食和营养补充方案,为运动员合理营养和保证良好的体能提供保障.     

优秀军事五项运动员膳食营养知识-态度-行为(KAP)现状调查分析

目的:了解军事五项运动员营养基础知识认知、膳食态度、行为习惯以及可接受的干预手段等信息,为备战第59届世界军事锦标赛提供科技支持。方法:以13名军体大队军事五项优秀运动员(其中男8人,女5人)为调查对象,设计军事五项运动员膳食营养知信行调查问卷,对运动员进行问卷调查。结果:运动员对营养知识部分条目总知晓率为55.13%,平均得分(21.53±6.92)分;不同性别、年龄、运动年限、自我体型评价的运动员问卷得分差异无统计学意义(均P>0.05);运动员对维生素C来源条目答对率为61.5%,对碳水化合物、不饱和脂肪酸以及钙的主要来源条目答对率分别为46%、31%及30.7%;9名运动员(69.2%)有吃早餐的习惯,食用水果频率较高,男、女运动员摄入频率差异无统计学意义(P>0.05),食用奶制品及蔬菜的频率较低;在最能接受的营养知识宣传方式条目中,7名(53.8%)运动员选择专业人员现场讲授膳食营养知识,1名(7.7%)选择观看教学录像,5名(38.5%)选择发放小宣传册。结论:应当适时集中开展营养知识讲座,发放营养知识小册子,在日常就餐中适时进行知识普及和行为提醒;适当增加正餐之外的奶类、水果供应,并配制运动饮料,监督和指导训练过程中的补液。     

运动员平衡膳食的初步研究

作者对35名运动员进行了系统的全营养平衡膳食组合的研究,结果表明:通过食物合理搭配,平衡了蛋白质、脂肪、碳水化物供给量的比例关系,提高了维生素、无机盐和微量元素的摄入量,促进了运动成绩的提高。     

优秀运动员的营养状况和改善途径

为了解我国优秀运动员当前的营养问题，我们于１９８７年和１９８９年冬训期间对国家集训队１１个项目的４３６名运动员进行了营养生化检测和评定，取得了４０００多个数据，主要结果如下：１．运动员的血红蛋白水平；男女分别是１５．２±０．８和１４．０±０．９ｇ／ｄＬ。血清总蛋白含量：男女分别为７．１±０．６和７．０±０．４ｇ／ｄＬ。运动员的贫血和低蛋白血症的检出率显著减少。运动员的蛋白质营养状况显著改善。２．运动员血清总胆固醇水平：男、女分别是２０２±３２和２０１±３０ｍｇ／ｄＬ，甘油三酯分别是８７．４±１４．２和８８．５±１３．４ｍｇ／ｄＬ。高血清胆固醇的检出率分别为３９．７％（＞２００ｍｇ／ｄＬ）、１９．４％（＞２２０ｍｇ／ｄＬ）和８．７％（＞２４０ｍｇ／ｄＬ）。血清甘油三酯＞１２０ｍｇ／ｄＬ者有８．８％。３．运动员中血清镁浓度低于２ｍｇ／ｄＬ的人数占检测总人数的４．４％，而且低血清镁者多数为游泳运动员。低血清锌和铜的检出率为１５－２０％。运动员中维生素Ｂ１和Ｂ２营养处于不足水平者分别占５１．３％和３２．２％。血清维生素Ａ不足的有２１％。维生素Ｃ营养良好。运动员的元素或维生素不足多数为边缘性（或亚临床）的缺乏水平。４?     

果糖对耐久性运动能力的影响

２０名中长跑运动员随机分为Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ４个实验组和１个对照组。运动员分别在耐久性运动测试前３０分、５０分、７０分钟饮用果糖水溶液，占其膳食中碳水化合物热量百分比的８％、１６％、２４％、３０％。测试结果表明：运动开始前不同时间，饮用不同浓度的果糖水溶液，对运动员耐久性运动能力的影响不同。对其运动前即刻的血糖水平及运动中血糖动态变化的测定，运动前即刻血清胰岛素水平变化测定、运动中血浆自由脂肪酸的动态变化测定和肌糖元在运动中的动用模式等表明，运动前５０分钟饮用占其膳食中碳水化合物热量百分比２４％的果糖水溶液，能最大程度地发挥果糖对耐久性运动能力的作用，有效地提高耐久性运动能力。     

运动营养生物化学研究进展

运动营养生物化学是运用营养学和生物化学的手段来研究和评估运动人体的代谢和体能状况,并提供营养学强力和恢复手段的科学.本文从人体营养素代谢、需要量及其与运动能力的关系;运动员营养生化监控系统的形成及其在运动实践中的应用;合理膳食营养和营养学强力手段在训练和比赛中的应用和运动员机体对运动训练的不适应及其相应的干预措施等四个方面阐述了国内外的研究进展,并提出了有待进一步探讨的问题.     

推荐的中国运动员膳食营养素和食物适宜摄入量

１前言各种营养素和食物的适宜摄入量是合理安排运动员营养的基本依据。本课题组自１９８８年４月开始工作,１９９１年在国家体委科教司的主持下,在国内营养专家沈治平、金大勋、陈孝曙等的指导与帮助下,初步制定了我国第一份运动员膳食营养素日供给量（ＲＤＡ）建议,在中国《营养学报》１９９１年第１３卷第３期发表了"推荐的运动员膳食营养素日供给量建议和说明"１。但由于缺少相应的贯彻落实措施,特别是缺少科学营养与加强膳食管理的办法,以致该建议未能得到广泛应用。近１０年来,我国体育科技进步大大促进了体育事业的发展。运动…     

中国运动员膳食营养状况调查分析与改进建议

为了解我国运动员膳食营养水平并为指导运动员合理、平衡膳食提供依据 ,我们对国家集训队和省级运动队 18个运动项目共 182名运动员的膳食进行了调查和分析。结果表明 :运动员膳食存在 6个方面的问题 :碳水化合物摄入不足 ,脂肪和蛋白质摄入过多 ,部分维生素摄入不足 ,三餐热能分配不合理 ,存在钙、铁、锌摄入不足及运动中脱水 ,补液不科学。同时分析了运动员膳食不科学的原因 ,并提出相应的改进建议     

青藏铁路沿线相关工作人员高原病、地方病知识教育干预效果分析

目的:通过了解青藏铁路沿线相关工作人员对高原病、地方病知识的知晓情况和教育干预效果,提出巩固提高相关工作人员对高原病、地方病预防知识的知晓程度,提高预防高原病、地方病的水平。方法:以问卷调查方法对工地医务人员和其他参建工程人员就教育干预前后对高原病、地方病预防知识知晓情况进行调查统计分析。结果:工地医务人员除对高原紫外线角结膜炎主要临床表现的认识在教育前后差别无显著性(P>0.05),而对其它高原病、地方病的临床表现、预防措施的认识在教育前后差别有显著性(P<0.01或P<0.05)。其他工作人员对高原病、地方病的临床表现、预防措施的认识在教育前后差别有显著性(P<0.01)。结论:进行有效的健康教育对高原病、地方病的预防有积极作用。     

我国优秀运动员硒营养状况的初步研究

测定了国家队部分运动员的血浆硒、ＭＤＡ的含量和ＧＳＨ－ＰＸ活性以及红细胞硒和ＭＤＡ的含量。结果显示：进行体力性训练的运动员的硒营养状况优于非体力性训练的运动员，他们体内的脂质过氧化程度较低。运动员的血浆硒水平和血浆ＧＳＨ－ＰＸ活性呈轻度正相关关系（ｒ＝０．３６，Ｐ＜０．０５）。我们暂选定使血浆ＧＳＨ－ＰＸ活性达到饱和的血浆硒含量７０ｎｇ／ｍｌ为评价机体硒营养状况的参考水平，发现在被调查的运动员中有１８．３％的人血浆硒含量低于７０ｎｇ／ｍｌ，提示这些运动员可能存在着硒营养不足。     

新疆部队战士营养知识健康教育效果评价

部队是一个特殊的群体,战士多为18～25岁,处于生长发育的关键时期,他们具有年龄偏低、可塑性强的特点。这一时期如做到平衡膳食和合理营养,对提高训练成绩和健康尤为重要。为了解驻疆部队战士的营养知识及饮食行为,寻求有效的营养教育方式,提高营养知识水平,促进良好饮食行为的形成,     

青少年自行车运动员6周专项体能训练前后部分身体机能指标的变化

青少年运动员正值生长发育和运动训练水平提高的关键时期,是否能在此阶段进行科学有效的训练将直接影响其今后的健康及运动成绩的提高.本实验以青少年自行车运动员为对象,观察6周专项体能训练前后其部分生理、生化指标变化.     

优秀摔跤运动员不同段落间歇跑训练的生理强度评价

优秀摔跤运动员不同段落间歇跑训练的生理强度评价国家体委体育科学研究所（北京１０００６１）宗丕芳冯连世摔跤运动的项目特点要求运动员具有高水平的速度耐力和力量素质。研究表明，在摔跤运动的供能体系中，磷酸原代谢－糖无氧代谢的供能占９０％，糖无氧代谢－有氧代...     

重竞技搏击项目运动员增重方法探讨——附1例跆拳道运动员个案报道

目的:通过膳食营养恢复手段紧密结合训练计划,使跆拳道运动员达到理想体重目标。方法:以1名男子跆拳道运动员为研究对象,采用SenseWear Armband能量监测仪测定其全天的能量消耗;运用称重法和《运动员及大众膳食营养分析与管理系统》测量和分析受试对象的能量摄入状况;采用营养素择时补充原则指导运动员进行能量补充。结果:(1)运用SenseWear Armband能量监测仪,结合《运动员及大众膳食营养分析与管理系统》调查计算可对运动员在训练比赛期的能量代谢情况进行准确有效的监控和评价,并对运动员的膳食计划进行有效矫正。(2)根据择时补充原则,结合训练计划按照一定比例进行碳水化合物及蛋白质的补充,可有效增加瘦体重。