HACCP系统在我县重大活动餐饮保障应用中的探讨

重大活动餐饮保障,可以在食谱审核、原料采购、热菜烹调、凉菜制作、生熟交叉污染、饭菜放置、餐具消毒、生活饮用水、样品留样、食品添加剂和人员卫生等过程首先进行危害分析,明确关键控制点,再进行危害控制。HACCP在我县2011年8次重大活动餐饮服务食品安全保障中的应用,有效地保障了餐饮服务食品安全,防止了群体性食源性疾病的发生,树立了餐饮服务食品监督管理部门的良好形象,也对促进我县经济、人和社会的和谐发展起到积极地推动作用。     

重大活动保障前后食品卫生现场快速检测结果对比分析

为了保障第五届国际太极拳交流大赛的食品卫生安全,焦作市卫生监督执法局于2009年8月先后对18家定点接待宾馆的食品卫生安全状况进行现场抽样检测。检测项目包括餐具洁净度、食用油酸价和过氧化值、蔬菜农药残留、大米新鲜度、豆制品吊白块、水产品甲醛含量等,共取样506份,其中开幕式前276份,合格率85.14%,开幕式后取样230份,合格率89.57%。经标化后,开幕式前后样品标准化合格率差异有统计学意义（χ^2=41.934 6,P〈0.01）。各单项检测开幕式前后的合格率有升高,但多数差异无统计学意义。快速检测可以提高监督力度和工作效率,及时发现问题,确保食品卫生安全。     

重大活动食品卫生监督工作程序的探讨

为了确保重大活动的顺利进行及食品卫生安全,防止食物中毒及其他食源性疾患的发生,在举行重大活动期间,必须加强食品卫生监督工作.但目前尚未制定出统一的重大活动食品卫生监督工作程序.根据作者多年参与大型活动食品卫生保障工作的经验,按照有关法律法规,特提出重大活动食品卫生监督工作程序,以期与广大食品卫生监督工作者共同探讨.     

重大活动食品卫生监督保障中的问题与对策探讨

目的：探讨重大活动食品卫生监督与保障工作模式。方法：分析重大活动卫生监督与保障存在的问题，明确卫生行政部门与承办单位的职责和各自的技术措施。结果：提高了重大活动集体用餐的安全性。结论：卫生行政部门和承办单位各负其责，采取科学技术措施是确保重大活动食用安全的关键。     

HACCP在食品卫生工作中的应用

当今经济全球化、贸易一体化的快速发展,食品的安全性越来越来受到重视。本文探讨近年来HACCP法在食品卫生工作中的研究和应用。     

HACCP及在我国食品卫生工作中应用

1　 HACCP定义及原则　　 2 0世纪 60年代初 ,美国航天规划署首次建立起了 HACCP(危害分析与关键控制点 )系统。 1 993年 ,国际食品法典委员会 ( CAC)推荐 HACCP系统为目前保障食品安全最为经济有效的途径。危害分析 ( Hazard Analysis,HA) :指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料 ,以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在 HACCP计划中予以解决的过程。关键控制点 ( Critical ControlPoint,CCP) :指能够实施控制措施的步骤 ,该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。　　 HA…     

一次重大活动食品卫生安全保障效果分析

目的为了给重大活动食品卫生监督管理提供经验。方法采用危险性分析和HACCP原则对2005年博鳌亚洲论坛年会食品卫生安全管理模式进行分析。结果食品合格率达到较高的水平，没有发现一例食物中毒病人，确保年会成功举办。结论危险性分析和HACCP原则在重大活动食品卫生安全保障中是有效的。     

宁夏重大活动食品卫生安全保障工作现状分析

目的通过对宁夏重大活动食品卫生安全保障工作现状分析,查找存在的问题,提出改进的措施,切实保障卫生安全。方法对2003-2006年宁夏重大活动食品卫生安全保障工作资料进行分析讨论。结果近年宁夏的重大活动次数逐年增多,活动期间食品卫生监督检测合格率也逐年提高,但仍然存在一些问题。结论卫生监督机构、举办单位、接待单位要通力合作,相互支持,才能把各种风险控制到最低,切实保障食品卫生安全。     

对重大活动期间食品卫生监督和管理中的问题与职责探讨

近年来，各种重大活动在我地区举行，现就实际工作中的一些感受和思考，浅述如下。     

危害分析与关键控制点应用进展

危害分析与关键控制点(HACCP)是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系,具有科学、高效、经济、可靠的特点。随着世界各国对食品安全性的关注日益高涨,以科学为基础的HACCP系统已成为目前国际社会公认的减少食源性疾病、保证食品安全最有效的途径。鉴于HACCP在控制潜在危害实践中的明显效果,近年来HACCP的应用范围和领域也不断扩大。     

浅谈在餐饮业食品制作过程中HACCP系统的运用

危害分析关键控制点系统（HACCP）是近年来逐步运用于食品生产过程中，较GMP更进一步的食品安全控制系统，它通过分析食品生产过程，决定危害，采取不同手段进行控制，从而获得安全的食品，本文根据中餐的特点，试图将HACCP引入其生产，加工，制作的过程中，通过分析食品原材料，预处理，烹饪以及从业人员素质各个环节，找到关键控制点，运用控制措施，以获得安全的食品，HACCP系统的运用，必须依靠卫生监督人员来帮助餐饮企业共同建立，从而使食品安全管理工作上一个新台阶。     

HACCP体系在蛋黄派安全生产中的应用初探

目的保障蛋黄派生产的卫生安全。方法按照CAC文件《HACCP的原理及其应用准则》推荐的原理和程序[1],参照国内外GMP、SSOP和HACCP的有关法规和标准,确定蛋黄派生产中的原料验收、烘焙、无菌包装、人员卫生为关键控制点,并提出了相应的控制措施。结果在蛋黄派生产中引入HACCP管理体系,产品的质量、安全性进一步提高。结论该管理系统为保证蛋黄派生产的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的使用价值。     

病案资料在社会活动中的重要作用

目的：病案是医学科学的档案资料，它是一个丰富的信息库。随着医学科学的不断发展，病案资料不仅限于医院中使用，同时在整个社会的活动中充分显示了它的重要价值。其应用范围越来越广。     

清香型蒸馏酒生产工艺中HACCP系统的应用

目的为提高清香型蒸馏酒的卫生质量，探讨HACCP体系在蒸馏酒生产过程中的应用效果。方法选择河南省宝丰酒业集团作为研究对象，在蒸馏酒GMP基础上，按照国际食品法典委员会发布的《HACCP系统及其应用导则》，通过现场调查，了解加工工艺，对清香型宝丰酒的整个清蒸二次清工艺过程进行危害分析。结果确定了生产清香型宝丰酒的4个关键控制点：①原料筛选；②辅料清蒸；③入缸发酵；④蒸馏；并对每一关键点进行分析，确定了相应的关键限值；建立了监控程序、纠偏措施、文件记录档案和验证程序。结论本研究建立的HACCP体系合理有效，能够充分保障清香型宝丰酒的卫生、安全。     

实施学校食堂关键环节控制点管理与预防食物中毒效果研究

目的在学校食堂食品安全管理中推行危害分析和关键环节控制点（hazard analysis and criticalcontrolpoint,HACCP）管理系统,保证食品质量安全,预防食物中毒事故发生。方法根据赣榆县1995—2000年6年内全县中小学校、职业技术学校食物中毒发生的特点,找出存在的危害环节,制订控制措施,成立以司务长、食品安全管理人员、厨师、采购员、工人领班为成员的领导小组,通过卫生监督部门培训指导,制作HACCP计划表并组织实施。结果2001年以后,全县56家实施HACCP管理的学校食堂均未发生食物中毒事故。结论在学校食堂应用HACCP管理预防食物中毒事故是有效的。但HACCP是一项科学严谨的活动,需要有一套规范的参考标准和考核机制,在执行过程中稍有松懈就有可能使其仅仅成为一个口号、一个摆设,从而难以达到预期的效果。     

临沂市酸牛乳生产中微生物污染HACCP的应用

目的 研究HACCP在酸牛乳生产中的应用.方法 应用HACCP的原理和方法,对酸牛乳的生产过程进行危害分析.对各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析.结果 确定原料验收、杀菌、发酵、冷藏、加工设备、容器及包装材料的消毒、灌装环境和无菌操作是影响酸牛乳卫生质量的主要原因,为关键控制环节.结论 通过实施HACCP系统管理,各关键控制点的危害均能降至可接受水平,提高了产品质量.     

ISO22000及HACCP原理在腌制生食贝类加工中的应用

目的:加强对腌制生食贝类水产品生产过程的卫生监督和技术指导,改善腌制生食贝类水产品的卫生质量,提高贝类水产品在国际市场的竞争力。方法:将ISO22000及HACCP原理运用到腌制生食贝类加工企业。结果:全面分析了生食贝类加工的原料、生产环境、杀菌工艺条件等各方面对产品可能带来的危害,指出了生产过程的关键控制点。结论:提出腌制生食贝类生产中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素、卫生操作规范、监控测定方法及修正措施。     

HACCP在造船业作业场所卫生质量控制中的应用

目的:探讨造船业作业场所卫生质量控制新方法。方法:运用HACCP的原理对造船业进行预防性卫生管理,判定生产过程中的危害因素,确定作业场所卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果:运用HACCP以后,有效地控制了生产过程中的危害因素,作业场所卫生指标合格率明显上升(P<0.05)。结论:运用HACCP开展卫生质量控制可显著提高造船业作业场所卫生质量。