别让营养溜走

我们都知道蔬菜营养丰富，其实吃蔬菜也有学问，怎样吃才能更好地吸收蔬菜的营养呢？以下简单介绍一下。     

关注妇女铁缺乏问题

蔬菜生吃有好处 夏天食欲不振的时候,很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化,丧失其营养功能。     

蔬菜生吃熟吃各有“道”

河南洛阳读者王某来信说：有人说生吃蔬菜有营养，如果炒熟，蔬菜中的维生素C及B很容易受到加工及烹调的破坏；但也有人说蔬菜必须炒熟吃，生吃会中毒。请问蔬菜到底应该是生吃，还是熟吃？     

有机蔬莱好在哪儿？

我们发现，蔬菜只要加上“有机”二字，价格就比肉还贵。为什么？是有机蔬菜的营养比普通蔬菜更高吗？     

普通家居小菜也有护肤作用

日常生活中，不同的食品往往有不同的功效，一些再普通不过的家居小菜往往也有意想不到的护肤作用。 西兰花 西兰花含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性。     

四种菜最适合做汤

不少人喜欢用蔬菜煲汤，新鲜又有营养。各种新鲜蔬菜是碱性食物，通过消化道进入人体内，可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外，尤其以下几种蔬菜。     

披着美丽外衣的有毒食品

农药让蔬菜看上去很娇美 反季节蔬菜是用塑料大棚密集栽培的，蔬菜在高温下易发病虫害，只能靠施大量农药来缓解，所以反季节蔬菜上农药残留物会很多。即使不是反季节蔬菜，为了提高产量或者让蔬菜看起来更漂亮，菜农也往往会使用农药，或是高激素、高营养素来促使蔬菜生长。     

夏季巧选瓜类蔬菜

瓜类蔬菜种类繁多，是夏季主要蔬菜。现在上市的就有冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、佛手瓜、金丝瓜、瓠瓜（夜开花）。瓜类蔬菜营养丰富，含有人体必需氨基酸，维生素C、B1、B2，胡萝卜素及钙、磷、铁、钾等矿物质，而且还具备一定的药用价值。     

手术后怎么吃

蔬菜，营养丰富，多吃有利健康。但是，随着各种新型品种的蔬菜不断上市．常会令人好坏难辨。为此，笔者介绍几种选购蔬菜的小常识，归纳起来，即“三不”原则，供大家在选购蔬菜时参考。     

深色蔬菜营养高于浅色蔬菜

在最新版本的中国居民膳食指南中，中国营养学会特别推荐了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300-500克中，最好深色蔬菜约占一半。一般来说，蔬菜中的营养，深色好于浅色、叶部高于根茎、叶菜高于瓜莱。     

健康新知

吃红肉配红酒可抵消有害物，老揉眼睛小心散光，蔬菜生吃不一定“最有营养”，生吃西红杮当心肠道感染，午餐吃鸡蛋不犯困。     

先炒菜秆后放菜叶

炒蔬菜时总有个问题:油少了,往往温度不够,蔬菜得在锅里多待一阵,结果往往损失了营养;可油多火旺了,虽然蔬菜能青翠新鲜,营养少流失,但是又摄入了过多的油脂。怎样才能两全其美呢?教大家一个小窍门:先炒     

抗氧化明星——茄子

日常生活中我们接触到的许多蔬菜呈现出各种不同颜色，红黄绿白，五彩缤纷。现代营养学研究认为，不同颜色蔬菜其营养素的含量不同，除此之外彩色蔬菜常含有被称为“植物色素”的化合物，它们具有特殊营养保健作用，一般来说，颜色越深保健作用越强。     

瓜果蔬菜自然的妙用

许多瓜果蔬菜的自然原生汁液中，富含营养保健物质成分，而且这些营养保健物质成分是处于分散存在和游离状态，最容易为人体所吸收和利用，并能获取便捷的效果。所以，对瓜果蔬菜自然原生汁液的作用，不可忽视。现略述如下数款，以飨读者。     

食药佳蔬话白菜

白菜原产我国，栽培历史悠久，是我国人民常年食用的佳蔬。特别是北方冬、春两季最主要的蔬菜，供应期达半年之久。占北方冬春蔬菜总供应量的80％左右。由于白菜有丰富的营养。俗话说：“百菜不如白菜”，民间还有“百菜之王”的称谓。     

蔬菜也玩“混搭”

在当今追求经济效益，提倡资源整合的混搭时代里，我们不妨也将日常的蔬菜做个大胆“混搭”。这样不但可以混搭出全新的美食来，而且更有营养。     

生吃、水煮，你的胃准备好了吗？

西方人吃蔬菜的劲头，总是特别豪爽。一大盘子红红绿绿的各种蔬菜，上边浇着一团沙拉酱，一会儿工夫就吃个干干净净。既好吃，又营养，的确值得推崇。     

我家宝宝一日餐

主厨妈妈：韩铁 家有宝贝：布娃娃 月龄：2岁10个月 健康：健康 主厨妈妈小困惑：1.爱吃零售，影响正餐，如何使零食更有营养。 2.爱吃肉，不爱吃蔬菜。     

健康吃“生”菜

生蔬菜直接吃，完整营养 蔬菜中所含的维生素C和一些活性物质很容易在烹调过程中遭到破坏。直接生着吃蔬菜，不但可保留原汁原味的食品口感，还可使维生素免遭破坏，让人最大限度地获得完整的营养物质。     

吃蔬菜的学问

蔬菜在人们的日常饮食中占有重要的地位,然而由于蔬菜的种类、颜色、部位、时令与栽培方式等不同,它们在营养保健上的功效也就有很大差异。 ◎营养价值观色泽 各种蔬菜有不同的颜色,即使同种蔬菜也有颜色深浅之分。科学家发现蔬菜营养价值的高低与颜色有着密切的联系。颜色深的营养价值较高,颜色浅的营养价值较低。这是因为维生素C、胡萝卜素的分布与叶绿素的分布呈正相关关系,深绿色的新鲜