滋阴药膳(下)

4.枸杞肉丝原料:枸杞100克,竹笋100克,瘦猪肉500克,猪油30克,食盐、白糖、料酒、麻油、湿淀粉、味精、酱油各适量。制作:将瘦猪肉洗净,去筋膜,切成2寸长的丝,竹笋切成同样长的丝,枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热,肉丝、笋丝同     

冬补药膳

用于冬令进补的食谱很多,下面介绍几例大众化、易普及、具有代表性的食谱,供读者试作。 枸杞肉丝 原料:瘦猪肉150克,枸杞子25克,嫩笋50克,化猪油35克,精盐、味精、绍酒、香油、酱油、白糖、湿淀粉各适量。 制法:将瘦猪肉上的筋膜片去,切成7厘米长的细丝,加少许湿淀粉抓捏一下;枸杞子洗净;嫩笋切成5厘米长的丝。炒锅烧热用油滑锅,放入化猪油烧热,下肉丝、笋丝炒散,烹入绍酒,力口入精盐、味精、酱油、白糖搅匀,投入枸杞颠簸     

贫血药膳四款

枸杞肉丝配方：枸杞子５０ｇ,瘦猪肉２５０ｇ,熟青笋５０ｇ,猪油５０ｇ,食盐５ｇ,白糖３ｇ,味精２ｇ,绍兴黄酒３ｇ,麻油１０ｇ,干淀粉５ｇ,酱油５ｇ。制作：１、枸杞子洗净待用;猪瘦肉洗净,切去筋切成二寸长的丝;２、熟青笋切成同样长的细丝;３、炒锅烧热用油滑锅,再放入猪油５０ｇ,将肉丝、笋丝同时下锅划散,烹入绍兴黄酒,加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀。投入枸杞翻炒几下,淋麻油搅匀,起锅。适应证：适宜于贫血、性功能低下、神经衰弱及糖尿病患者。红枸三七鸡配方：枸杞子１５ｇ,三七１０ｇ,肥母鸡１只,猪瘦肉１…     

食物鲜嫩的烹制窍门

炒肉丝鲜嫩法将肉切成丝,放适量的盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁,抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连,待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,再捞出控净水分。另将油锅烧热,用葱姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,加味精,即可出锅。炒肉片鲜嫩法(1)炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉。将肉切成薄片,加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清,抓匀。热锅凉油,把肉片放入锅中翻炒,视肉片熟后捞出,倒出余油,然后放入调料,重新倒入肉片,翻搅勾芡,加味精即可。(2)…     

香菇烧面筋

材料：水发香菇75克水发玉兰片30克面筋100克香葱1棵淀粉适量调料：食用油40克香油1小匙酱油1大匙高汤8大匙料酒2小匙精盐1小匙白糖1,2大匙味精1／2小匙做法：1．将水发香菇剪去根蒂,洗净;水发玉兰片切成片：面筋切成两半;香葱洗净切末。2．将食用油放入炒锅内烧热。放入香菇、玉兰片稍煸,加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精、高汤、面筋。3．烧开后,转小火烧约2分钟,面筋变软后,转大火,用水淀粉勾芡,淋入香油,撤上葱花即成。     

猪肉的几种做法

(一)原料 瘦猪肉100克,鸡蛋2个,嫩韭菜100克,精盐适量,花生油30克,料酒3克,葱少许,姜少许,味精少许。 (二)制作方法 1.将瘦猪肉洗净,切成3厘米长的细丝。 2.将韭菜洗净,切成3厘米长的段。葱洗净,切成葱花。 3.将鸡蛋磕入碗内,打散,放少许精盐打匀。 4.将炒锅置旺火上,加入花生油,使锅壁都沾上     

滑溜鱼片

主料 :鲜活草鱼一条。配料 :青椒７５克 ,香茹３０克 ,鸡蛋清少许。调料 :葱、姜、蒜、食盐、味精、料酒、鲜汤、湿淀粉各适量 ,精炼油５００克 (实耗油５０克 )制作过程 :１将鱼宰杀刮洗干净后 ,剔去骨刺 ,除去鱼皮 ,切成长５厘米、宽２厘米、厚０ ４厘米的片状 ,用清水漂洗除去血污 ,捞出加入食盐、料酒、味精、蛋清 ,淀粉上浆。２青椒洗净去籽切成小于鱼肉的片 ,香菇、姜、蒜均切成片状 ,葱切成马蹄片状。３在碗中加入鲜汤、食盐、味精、料酒及湿淀粉兑成味汁备用。４净锅上火添精炼油５００克 ,大火烧至四成热时下入浆好的鱼片 ,推散 ,…     

冬季靓汤

雪菜肉丝汤 原料：猪瘦肉200g，冬笋50g，雪菜100g，高汤1500mL，食盐5g，料酒5mL，味精10g，猪油10mL。 制作：将猪肉、冬笋均切成6cm长的细丝，雪菜洗净切成细末。将炒锅置于火上，倾入高汤，将肉丝、笋丝下锅，搅散后放入雪菜末，加入料酒、味精、食盐，待烧沸后，撇出浮沫，淋入猪油，起锅装入汤碗内即成。     

夏日防病瓜果盅

炒菠萝虾片【原料】虾肉250克,菠萝罐头100克,火龙果50克,鸡蛋1个,盐、料酒、淀粉、味精、白糖、葱、姜、猪油、胡椒粉、鸡汤各适量。【制作过程】1.虾肉去沙线,洗净控水,片成片。菠萝片成片,葱、姜切成末,鸡蛋去黄留蛋清,火龙果切片。2.虾肉加盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,调匀上     

天冷喝煲汤

<正>香菇白菜汤制法白菜200克,水发香菇100克,姜末、葱末各5克,精盐、味精、鲜汤各适量,食油20克。白菜分片洗净,沥去水分,横切成细丝;香菇去蒂,洗净切丝。锅内放入食油烧热,下入姜末和葱末炸香,投入白菜丝和香菇丝炒透,添入鲜汤并加精盐烧开,盖     

香菇芹菜炒肉丝(附一款)

原料:水发香菇150克,芹菜250克,牛肉150克,葱丝10克,精盐3克,味精3克,料酒15克,嫩肉粉6克,湿淀粉25克,高汤100克,香油10克,花生油500克(约耗50克)。 制法:把水发香菇洗净,去蒂,切成细丝;芹菜洗净,切成3厘米长的段(芹叶同炒);牛肉剔去筋膜,切成4厘米长的丝,用清水浸泡一会后沥水,纳碗内,放入嫩肉粉、精盐(1克)、料酒(5克)、湿淀粉抓匀,静放5分钟。     

荠菜炒鸡丝

原料:鲜荠莱200克,鸡脯肉150克,水发香菇、熟火腿各25克,鸡蛋清1个,葱白10克,干淀粉适量,精盐3克,味精2克,料酒10克,鲜汤50克,水淀粉适量,色拉油500克(约耗50克),香油10克。 制法:鲜荠莱择洗净,改刀成段,入沸水锅中焯出,沥水;鸡脯肉剔去白筋,切成细丝,纳碗内,     

蛋香萝卜丝

材料:白萝卜350克鸡蛋4个大葱1段高汤30毫升调料:食用油30克精盐1小匙味精1/2小匙做法:1.将萝卜洗净,去皮切成丝,加少许味精、精盐腌制;鸡蛋磕入碗内,打散;葱段切末。2.锅内倒油,烧至七成热,加入葱末、萝卜丝炒匀,倒入高汤烧开,立即撒入蛋花,最后放入精盐、味精调味即成。     

中国菜,中国味

梅菜扣肉原料:五花肉500克,梅菜50克,蒜蓉5克。做法:1.五花肉洗净,放在沸水中煮10分钟后捞出,再用清水洗净。2.烧热油锅,将五花肉放入炸至深黄色,取出,切成大薄片。梅菜洗净切碎。烧热锅,下油爆香蒜蓉,入梅菜及糖、盐、酱油、料酒炒好。3.将切好的猪肉铺在大碗底(皮朝下),加入炒好的梅菜放在肉面上盖好,上笼整约1小时取出,扣在碟上,即可上桌。宫爆鸡丁原料:鸡脯肉150克,花生米30克,干辣椒10克。做法:1.把鸡脯肉洗净,切成小丁,用少许精盐、料酒、淀粉调匀。葱、姜、蒜切成同肉大小的片,辣椒切成节。2.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀…     

红枣食谱--菜类(一)

大枣炖肘子 原料:大枣100克,猪肘1000克,葱、精盐、味精少许,冰糖适量,酱油、料酒少许。 制法:1.将大枣冲洗干净,剔去枣核。猪肘肉去净残毛,刮洗干净,放入开水锅内焯去血污,捞出洗净。用少许冰糖炒成深黄色糖汁。葱、姜洗净切碎。 2.取砂锅垫好瓷片,放入适量清水,下入猪肘肉,用旺火煮沸后撇去浮沫,加入大枣、糖汁、冰糖、酱油、葱、姜、料酒、精盐、味精,用小火炖约2小时,肘子软烂即成。 红枣羊肉丸     

茄子炒河蟹（降脂菜谱）

用料：紫茄子500克，河蟹肉150克，料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜茸、植物油、鸡汤各适盘。做法：茄子洗净切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出；锅中放油，将葱、姜、蒜、蟹肉下锅煸炒，烹入料酒，投入茄子，加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉焖烧片刻；用淀粉勾芡，装盘即成。     

胡椒炖猪肚

原料:猪肚500克、排骨100克、香菇50克、高汤1000克、白胡椒粒15克、大葱20克、生姜20克、精盐10克、味精10克、料酒10克、鸡精5克制作:1.用盐将猪肚内壁的附着物搓洗干净,再用水将猪肚洗净,切成长5厘米、宽3厘米的长方块。2.将排骨切成与猪肚同样大的块,一起放在开水锅中略煮,去除血沫后捞出备用。3.香菇洗净,切成大片备用。4.猪肚、排骨、香菇放在碗中倒入高汤,用盐、味精、葱、生姜、料酒及白胡椒粒进行调味,再用保鲜膜将汤碗封好,放入蒸锅蒸一个半小时后取出,即可食用。功效:猪肚即猪胃,味甘性微温,入脾胃经。含蛋白质、脂肪、铁、磷、…     

清淡营养家常菜

海带丝炒肉丝原料:猪精肉250克,海带150克,酱油5克,精盐3克,白糖5克,味精2克,葱,姜末各少许.做法:1.将猪精肉洗净切成肉丝,待用.2.将海带用冷水浸泡,涨发,捞出用水冲洗干净,用刀切成细丝,放人锅中蒸15分钟,视海带软烂后,取出待用.3.取炒锅置于旺火上,烧沸清水适量,将备好的猪肉丝和海带丝分别投入沸水锅中...     

再谈学做美味豆腐

1.木樨豆腐 原料:鸡蛋150克,豆腐200克, 调料:盐、味精、葱、姜各2克,鸡汤40克,淀粉1克,油40克,香油2克。 制作:①将豆腐抓碎;葱、姜均切成末,鸡蛋磕入碗中打匀;②将豆腐放入鸡蛋液中加入葱、姜未搅拌均匀。③炒锅上火,加油烧热,将豆腐鸡蛋液倒入锅内,不停地搅动,炒碎、炒熟后,加入盐、味精和鸡汤略炒,然后用水淀粉勾汁,淋入香油即可。     

多加一道菜

用料:重750克左右的长白萝卜1只,精白面粉100克,豆油500克(实耗约75克),盐、糖、味精各少许,葱4根,大甜椒2只。 制法:把葱洗净切成葱花;甜椒洗净去蒂和籽,每只竖剖成6片待用;萝卜洗净去皮切成细丝,放适量盐搅拌腌渍五六分钟,待水份渗出后,再拌入少量糖、味精、撒上葱花,萝卜中的水不要滤去,加入适量面粉搅拌均匀。炒菜锅内放入500克豆油,待油八成热时,改用文火,用小勺把萝卜丝一勺勺舀起