蔬菜的生食与熟食

<正>中国人习惯于将大多数蔬菜加热后食用,而西方饮食中,大多蔬菜都是生食的。从营养和保健的角度出发,蔬菜以生食较好。美国“生食”专家安·慧格尔博士强调指出,人应该回归大自然,实行“生食”来吸收真正的营养,以保持健康的体魄。那么,蔬菜生食或熟食对人体有哪些益处?要注意些什么?怎么进食蔬菜才是最佳方法呢?     

生食好还是熟食好

随着西餐食品和果蔬汁的兴起,以及日韩料理的潮流进入中国,很多原来只吃熟食的人慢慢开始接受生吃食品的饮食方式。一些激进的健康生活专家提出了“食必生食”的口号,认为不仅能预防癌症,还能治疗胃病。     

西红柿,熟食比生食效果更好

近两年来,西红柿突然受到人们的格外关注。洪昭光教授提倡的饮食要“红黄绿白黑”中的“红”,主要也是指的西红柿。2002年,在美国发行量很大,在全球也很有影响的《时代》杂志上,西红柿(番茄)被列为现代人“十大优质食物”之首。所以,国外特别提倡多吃番茄,而且一定要吃红颜色的西红柿。     

辐照糟制熟食保鲜的效果研究

糟制熟食是一种深受广大市民喜爱的食品。但由于其加工工艺特殊．不宜采用高温处理，使得该食品易污染孳生细菌，保质期较短．尤其在夏季糟制熟食供应的高峰季节．稍有不慎即易发生食物中毒。     

HACCP在无预包装熟食制售中的应用研究

目的探讨在熟食制售单位建立HACCP体系并进行效果评价。方法以卫生学调查和产品检测确定工艺流程和卫生学因素与产品卫生质量的相关性,采用《HACCP原理应用准则》推荐的原理与程序对12家试点单位实施HACCP管理,通过比较实施前后的产品卫生质量和环节清洁度进行效果评价。结果原料采购、加工、成品存放、装盘与供应是关键控制点,HACCP实施后提高了产品卫生质量和环节清洁度。结论卫生学因素与熟食卫生质量呈相关性,在熟食制售中实施HACCP具有可行性和可操作性。     

熟食制品的卫生细菌学检测及微波消毒效果评价

随着经济的发展，社会生活节奏日益加快，日常生活中人们对熟食品的需求量越来越大，熟食品的卫生对人民健康的影响不容忽视。为了解市售熟食品的卫生现状，我们对上海某区部分宾馆、饭店的熟食部门所售熟食品和主要销售环节进行了卫生细菌学调查。同时考虑到近年来家用微波炉日益普及，故进一步对熟食品进行微波照射，以评价微波对熟食品的消毒作用。１　材料与方法１．１　材料１．１．１　样品：熟食品为熟食部门随机抽样所得。销售环节标本（工作人员手、砧板、抹布、刀、筷子）采自相应场所。１．１．２　培养基：购自中国腹泻病控制上…     

熟食蔬菜比生食蔬菜更好

蔬菜是抗氧化物质的宝库 蔬菜富含维生素和矿物质，是人类维护身体健康的不可缺少的物质。蔬菜除了富含维生素和矿物质外，还含有被人们称为“植物性化合物”的物质。所谓植物性化合物，是蔬菜、水果、豆类等植物中存在的可以食用的化学物质，其种类达千之多(如存在于红色卷心菜中的花色甙，就是植物性化合物之一)。     

熟食专间操作环节消毒效果调查

熟食专问历来是食品卫生工作的重点。而专闻的卫生状况又直接影响直接入口食品的质量。为了解常规消毒方法环节消毒后效果．探讨影响因素。以便更好地指导熟食经营单位做好专间操作环节消毒工作，1997年8月分别对浦江饭店、海鸥饭店的4闻热食专问进行了操作环节消毒效果调查。     

“四法”吃到放心西红柿

现在正是西红柿大量上市的季节,西红柿是重要的养生蔬菜,老年人应常吃。但现在的西红柿有许多不让人放心的地方,故推荐以下四法可买到或吃到放心西红柿。     

扬州市区熟食加工场所卫生整治效果观察

为积极配合创建国家卫生城市活动,加强食品卫生管理,减少无证生产经营熟食现象的发生,我们于１９９８年８月至１０月对市区和邗江县在市区的熟食加工场所进行了卫生整治。现报告如下：１材料与方法市区各区、县的卫生监督员按照《扬州市区熟食加工场所卫生整治工作方案》,开展熟食加工户基本情况的调查,逐项填写调查表,对照《扬州市区熟食卫生整治达标要求》向被查户提出整改意见并交代法律责任。市、区、县分别召开熟食加工户卫生整治动员大会,签订整改保证书,限期落实整改措施。验收时市卫生行政部门对达标户给予通报表扬,对整治…     

桐乡市全面整顿熟食加工场所卫生的做法和体会

烧（烤）熟食制品，是群众比较喜欢的食品，但其加工场所的卫生状况较差，又高度分散在农村和城乡结合部，成为食品卫生管理的难点之一，为改变现状，我市在增加卫生监督员的基础上，进行了全面摸底调查，小范围搞点取得经验，然后召开全市专门会议，参观整改好的现场，布置整改要求和时限，全面进行执法检查和行政处罚相结合，再补缺检查，收到较好效果。     

测测你真的会吃吗?

最近，世界癌症研究基金会对很多家庭提出了下列问题，测试一下，看看我们是否真的会吃?     

“阳台果菜园”,生活多姿彩

法国人不愧为有创新意识的人。一般说来,城市里的人是不会有吃到刚刚采摘的水果的奢望,而现在,一些追求时尚的法国人,找到了解决的办法。     

良蔬佳果西红柿

番茄俗称西红柿或洋柿子。西红柿原产于南美洲秘鲁,当地俗称“狼桃”,相传16世纪被英国某公爵带回欧洲,由于从西方传人中国,故称西红柿。西红柿既是蔬菜也是水果,有清热生津,健胃消食之功;适用于热病口渴,食欲缺乏等,为夏日防暑降温佳品。西红柿可生吃、炒菜、榨汁、做酱,味道甘甜,汁液丰郁爽口,是世界上消费量居首位的蔬菜。     

食品味道为何不如从前

现在的蔬菜和水果越来越好看．但是味道越来越不如以前。营养学专家指出．现在的西红柿几乎失去了15％的味道．而柑橘失去了10％的维生素C．鸡肉吃起来令人乏味。西红柿、土豆、青椒、梨等等．都发生了一些变化。这些变化从美学上讲都变得更加好看了．但是它们都失去了其原本的特点．吃起来没有味道。     

人工污染枯草芽胸杆菌的糟制熟食辐照保鲜效果研究

为了延长槽制熟食的保持期，用＾６０Ｃｏγ射线辐照处理糟制熟食。结果表明，经人工污染枯草芽胸杆菌１０＾３个／ｇ的糟制熟食经６ＫＧｙ＾６０γ射线辐照处理可延长常温保质期２天，经８ＫＧｙ＾６０Ｃｏγ射线辐照处理可延长常温保持期３天，枯草芽胞杆菌在糟制熟食中的Ｄ１０值为２．２５ＫＧｙ。     

长寿老人吃什么

长寿老人究竟吃些什么?一直是世界科学家和希望长寿的人十分关注的问题。 据科学家实地考察,在巴基斯坦罕萨地区,长寿老人的主食是粗制面粉、薯类,主要副食是乳及乳制品、水果、青菜、瓜果。 在以长寿著称的南美厄瓜多尔的比尔卡旺巴村,人们的主食为小麦粗粉、马铃薯,副食多为牛羊乳、乳酪、西红柿、水果。他们的家常饭是把五谷杂粮加上蔬菜及少量的     

西红柿的自荐:生吃好? 熟吃好?

<正>我叫西红柿,又名"番茄",大家都知道;特别是我们大家族中的最小一员—"小西红柿"(又叫"圣女果"、"葡萄番茄"、"樱桃番茄")更受到人们的喜爱。我既是一种蔬菜(可以烹调成各种佳肴),又是一种水果(生吃可代水果),     

喝西红柿汁缓解胃痛

西红柿是很多人爱吃的可口蔬菜,它不但味道鲜美,还具有一定的"药效"。西红柿的酸味由柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸组成,具有消除胃部不适、缓解胃痛和胃炎的功效。另外,西红柿中含有的番茄红素     

人工污染枯草芽胞杆菌的糟制熟食辐照保鲜效果研究

为了延长糟制熟食的保质期,用⁶⁰Coγ射线辐照处理糟制熟食。结果表明,经人工污染枯草芽胞杆菌10³个/g的糟制熟食经6KGy⁶⁰Coγ射线辐照处理可延长常温保质期2天、经8KGy⁶⁰Coγ射线辐照处理可延长常温保质期3天,枯草芽胞杆菌在糟制熟食中的D10值为2.25KGy。