湖北省卫生监测检验防护所

本实验室经过国家实验室认可委员会认可，按照国家食品药品监督管理局的GLP规范要求开展食品、药品安全性评价。拥有卫生部认可的食品安全性毒理学实验室、保健食品功能学实验室；卫生部和农业部认可的农药毒理学实验室；     

ATP生物发光法在微生物检验上的应用

微生物检验是食品制造及流通过程中的卫生学检验和质量管理的重要项目。食品的细菌学检验通常采用琼脂平板菌数计数法，一般需要２～３天，检验结果往往滞后。许多食品在生产当天就必须出售，因此急需有即时性的细菌学检验方法。近年来，国外普遍实行ＨＡＣＣＰ（食品制造...     

中国农学会食物与营养专业委员会召开优质蛋白质综合开发利用讨论会

<正> 1993年3月29～31日中国农学会食物与营养专业委员会在北京中国农业科学院召开了优质蛋白质综合开发利用讨论会。我国农学、营养学、食品科学、农业经济学等学科的专家,农业部、卫生部、国家统计局农调队,和各新闻单位的代表50余人参加了会议。会议传达了世界营养大会及制定90年代我国食物发展纲要的情况,讨论了优质蛋白质综合开发利用的战略,从动物、植物、微生物蛋白质的资源和在食品与饲料中的应用展开热烈讨论。部分食品     

应用ICMSF的方法对我市某大型商场散装熟食安全性评价

国际食品微生物规格委员会 (The InternationalCom mittee on Microbiological Specification for Foods,ICMSF)在 1980年提出了食品卫生微生物学标准及其检验方法的建议〔1〕。该建议将微生物的危害度、食品特性及处理条件三者结合在一起对食品微生物进行安全性评价。由于该方     

生物技术与食品——确保用基因修饰方法生产食品的安全性

为了制定评价用基因修饰方法生产食品安全性的标准和程序,1988年组建了国际食品生物技术委员会(IFBC)。该委员会的任务是针对用基因修饰方法生产的三类食品(微生物性食品、单一化学物食品、复合食品)制定安全性评价程序,IFBC称之为判定树(decision tree)。人们可以据此对每种食品做出接受、拒绝或有待研究的判定。     

国际食品法典培训研讨会在京召开

<正>2010年10月11日～12日,由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织举办的国际食品法典培训研讨会在京召开。来自食品安全国家标准审评委员会污染物、微生物、食品产品、营养、食品相关产品五个专业委员会的部分专家、中国食品法典委员会成员单位相关人员以及行业协会、企业等150余名代表参加了此次会议。     

控制理化关键指标监测预防食物中毒危险初探

危害性分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）是指识别，评价和控制危害的一种系统方法［１］。它作为危险性分析应用于食品微生物方面，对预防和控制微生物学因素食物中毒起到了很好作用。但至今它应用于食品理化方面的例子所见报道甚少。为避免因不必要因素造成资源浪费又有效保...     

英国禁售50种含有敌敌畏的农药

英国政府最近发出通知,停止出售50种含有敌敌畏(DDVP)的农药.英国农药监管委员会不久前向食品及农业部提交的报告指出,含有俗称敌敌畏的各类农药的使用可能导致癌症以及干扰人体的神经系统.为了保证人体健康,食品及农业部日前下达了此项停售令.     

防止病原微生物污染食品

人们的健康很大程度上取决于食物,因此防止病原微生物及其所产生的毒素污染食品是一重要问题。WHO食品卫生微生物学专家委员会于1976年3月在日内瓦召开会议,报告的第二部分讨论了关于食品加工、管理和储藏中微生物的有害作用及其防治措施。现摘要介绍其中“消灭病原微生物”一节。     

食品微生物检验的特点

食品微生物检验工作是食品卫生检验的重点，对评价食品卫生质量，保证消费者饮食卫生有着极为重要的作用。为此，在各种食品生产加工单位均设有化验室，开展食品微生物检验工作。此外，在食品质量监测部门，如各级卫生防疫站、食品卫生监督检验所、进出口商品检验局、检疫局等，为了监督监测食品生产销售单位的食品卫生质量，也都设有专门的微生物检验室，开展食品微生物检验工作，以及对食品微生物污染的检测和调查研究工作。 但是，目前从事食品微生物的人员，一般都来自医学、兽医专业毕业或短期培训，对食品微生物检验的特点不十分了解…     

冷饮食品制作中HACCP应用效果分析

冷饮食品制作中ＨＡＣＣＰ应用效果分析武进县卫生防疫站汪琴英武进县冷饮卫生指标合格率在１９８８年前仅６０％左右，１９８９年后我们应用危害分析与关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）方法对县内十余家冷饮厂家进行了关键环节的重点整改，减少了冷饮制作中微生物的污染机会，...     

HACCP在确定日式快餐货架保存条件中应用的探讨

食品的卫生安全是人们长期以来一直关注的热点问题之一。危害分析与关键控制点 (ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ)体系作为科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系 ,由美国在 2 0世纪 60年代率先提出 ,并最早被美国宇航局用于宇航食品的卫生安全研究。而后受到ＷＨＯ、美国ＦＤＡ ,农业部和其他卫生研究部门的极力推荐。随着生活水平的提高 ,人们的口味不断变化 ,对饮食的要求也日趋繁多。日式快餐的出现 ,满足了人们对食品多样性的需求。本文试图引用ＨＡＣＣＰ的方法与原…     

危害分析关键控制点在街头凉拌卤菜制售中的应用

由于街头食品的微生物污染机会多,卫生合格率低,尤以凉拌卤菜为主的食品污染为重［１］,严重威胁人民的健康安全。为有效控制街头凉拌卤菜微生物污染,提高食品合格率,预防食物中毒,应用ＦＡＯ（世界粮农组织）和ＣＡＣ（食品法典委员会）推荐的食品安全管理方法ＨＡＣＣＰ（危害分析关键控制点）对街头凉拌卤菜制售进行卫生管理,建立一套简便、实用、高效、易推广的卫生安全体系。　　危害分析关键控制点（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,ＨＡＣＣＰ）［４］是一个预防性食品安全控制系统。…     

HACCP：糕点半成品与其卫生学意义

ＨＡＣＣＰ：糕点半成品与其卫生学意义应长青高迎春①冯丽平②李蓉哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生微生物教研室民以食为天，随着社会的发展，人类文明的进步，人们不再仅仅满足于添饱肚子，而更注重食品质量的提高。食品质量的关键之一即食品的卫生安全问题。长期以来...     

微生物抑制法快速检测动物源性食品多种抗生素残留

目的:建立动物源性食品多种抗生素残留的快速检验方法.方法:以抗生素对敏感细菌能够产生抑制作用原理[1]采用微生物抑制纸片法快速检测动物源性食品中15种抗生素残留.结果:该方法抗生素残留最低检出限符合我国农业部第235号文件<动物源性食品中兽药最高残留限量>的限量要求[2].结论:微生物抑制纸片法检测动物源性食品多种抗生素残留成本低廉,稳定性好,灵敏度高,检测时间仅需18～22 h.作为检测抗生素残留的初筛方法,特别适合养殖场和基层实验室使用.     

食源性微生物风险评估探讨

食品的风险评估已广泛应用在国际食品贸易中,不仅是一些发达国家,而且我国周边一些发展中国家在这方面也已经开展了许多工作。例如,泰国已将风险分析纳入国家食品法规中;马来西亚已经成立了国家风险分析委员会和5个相应分委员会;韩国模仿美国FDA组建了韩国的食品和药品管理局(KFDA),对食品安全性进行集中统一的管理。就目前控制手段而言,风险评估所面临的主要难点是食品有关生物性(微生物性)危害的作用和结果,因为与公众健康有关的生物性危害包括致病性细菌、病毒、霉菌等及其所产生的某些毒素,这些危害的界定和控制有较大的不确定性。因…     

测定细菌总数的新方法——SimPlate^TM全平皿计数法

细菌总数测定是我国现行卫生微生物常规检测的重要指标，自１９９４年修订国家食品微生物检验标准方法以来，为与国际靠拢（ＡＯＡＣ９６６２３），我国传统的琼脂平皿计数法贴近国际ＴＰＣ法，由原培养２４ｈ改为４８ｈ，冗长的培养时间不利于卫生检测和监督管理。现介绍１９９８年ＡＯＡＣ８１卷第三期发表的ＳｉｍＰｌａｔｅＴＭ全平皿计数法，此法最大特点是快速、准确。经对比实验认为可替代传统的ＴＰＣ法，该法已被ＡＯＡＣ认定并推广。１　材料与方法１．１　材料ＳｉｍＰｌａｔｅＴＭ平皿：该公司此培养皿已获专利，市售品有两种型…     

碳酸饮料生产中HACCP的应用研究

ＨＡＣＣＰ意为“危险分析关键控制点”，七十年代，国外开始在食品卫生工作领域运用这个管理系统，并将它作为食品卫生监督人员和食品企业进行监督管理的指南。利用ＨＡＣＣＰ对食品原料、加工以至最终食用食品等过程所存在的和潜在的危害进行分析判定，并采取安全措施，...     

国际食品微生物学制标和实验技术研究进展

国际食品微生物学制标和实验技术研究进展黑龙江省哈尔滨市卫生防疫站（１５００１０）于海川高迎春为确保食品的卫生安全性、防止微生物和有毒化学物质对食品的污染，建国后有关部门即着手制定了食品卫生检验方法，６０年代初期制订了食品卫生微生物及化学检验方法，７０...     

食品微生物检验的质量控制

随着经济社会的发展，人们生活水平的提高，人们对食品安全的关注和要求也越来越高。作为食品监测的重要手段一食品微生物检验成为保证食品安全的一道重要防线，检验数据的准确可靠可以为疾病预防控制、卫生监督及采取相应措施提供科学依据。因此对食品微生物检验实行全面质量控制，保证监测结果的准确、公正是必需且至关重要的。现结合自己的工作实践就食品微生物检验的质量控制进行探讨。