炒菜时的4个不良习惯

<正>炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。炒菜后不刷锅接着炒很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一     

生活小常识——炒每道菜之间应刷锅

炒菜不刷锅对健康危害极大。因为锅内的残汁经过加热变焦，转化成一种叫苯并芘的化学物质，是极强的致癌物。变焦的蛋白还可产生γ-氨甲酸衍生物，它的致癌作用比黄曲霉素作用更强。因此，炒菜不刷锅形成习惯，使人食入大量致癌物，极易生癌。     

生活

不刷锅接着炒菜可能致癌 很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。     

四招做个健康“好煮夫”

炒完菜洗锅,减少致癌物 很多朋友炒菜都有这种体会,炒完肉类或淀粉含量高的食材后,锅上残渣比较多,必须洗锅;但是炒完素菜的锅一般比较干净,为了省事就不刷了继续接着炒下一道菜。其实,看似干净的锅表面只是没有食物残渣,但依然会附着油脂,当再次高温加热时,     

炒菜时的四大致癌隐患

坏习惯一:炒菜后不刷锅接着炒刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,接着再放点油炒其他的菜,这样既省事又省油,一举两得……然而,专家指出,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。     

不粘锅的使用要点

正很多朋友对不粘锅的使用有顾虑,主要是担心涂层在300℃以上的分解问题。其实,如果锅里有食物,不干烧的话,正常烹调是不至于产生危害的,因为根本不可能达到那么高的温度,否则全世界不可能普及这种锅。相比而言,不粘锅对减少放烹调油的数量,降低炒菜的热量值,对保持健康的意义更大。使用不粘锅也需要注意一些方法,这里就分享一下我的经验:     

几类不正确炒菜方式或致癌

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能．但你知道吗？这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣．甚至还可能产生致癌物．     

谨防现代生活带来血液病

缺铁性贫血增加 现代生活使人不愁温饱，完全可以获得充分的营养，为什么部分人群中的缺铁性贫血反而会增加呢？一是现代生活使很多家庭用上了铝锅、不锈钢锅，不再用铁锅炒菜了。如果一个家庭长期不用铁锅炒菜，他们就只能从食物中获得铁，缺少了从铁锅获取脱落铁的途经，一旦铁的需要量增加（如儿童生长期或妇女怀孕期）或丢失过多（如妇女月经等），     

炒菜要掌握好油温

一、要识别油温.所谓油温,就是锅中的油经加热到所需要的温度.掌握好油温,对菜肴的色、香、味、形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.     

大蒜炝锅会致癌吗

正炝锅是在油锅热后还没有放入主菜前,先放进少量的葱或姜、蒜等稍炒,使有香气,然后再炒菜。近来有电视节目提示,有人拿着经大蒜炝锅后的菜去检验,结果显示内含致癌物质丙烯酰胺,由此认为大蒜炝锅会致癌,网上传得纷纷扬扬。大蒜炝锅真的会致癌吗?大蒜炝锅确实会产生致癌物丙烯酰胺,但数量极少。丙烯酰胺是2A级致癌物,动物实验表明它还具     

看菜放盐 先后有别

烹调用盐要讲究时机。是炒菜前加盐好,还是炒菜时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以分为以下五种情况。(1)烹饪前加盐的菜肴:这类菜肴很多,如烹制肉圆、鱼圆。在向肉糜、鱼茸中放入淀     

钢锅、铁锅 用对才是好锅

随着科技的进步,不锈钢锅、不粘锅、无油烟锅等各式各样的锅出现在我们的生活中,给我们的烹饪带来了很多便利,却也潜藏着一些容易被忽略的健康隐患。下面我们一起来看看健康隐患都有哪些：铁锅是传统炊具,用它炒菜能增加菜中的含铁量,补充人体铁元素,但铁锅最大的缺点是容易生锈,因此在选购时有阱究：首先要看锅面是否光滑,     

识锅保健康

在今天的厨房里。不再只是一只铁锅当家了，还有不锈钢锅、不粘锅、铝锅、沙锅、陶瓷锅等。民以食为天．每天人们都要用锅煮食炒菜。若不注意使用安全。也会给身体带来危害。要做健康主妇。不可不“识锅”.下面,就向您介绍使用不同材质的锅应注意的事项，[编者按]     

健不健康看“火候”

"油不冒烟菜不下锅","只有爆炒的菜最好吃".对于很多家庭主妇来说,大火炒菜是最平常不过的事,但是,知道大火炒菜威胁自身健康的主妇却并不多. 其实,油烟已成为众多疾病甚至肺癌的诱发因素之一,导致不少不吸烟的女性也被肺癌缠上.中国对大火爆炒这一烹饪方式的特殊青睐,严重地威胁到了主妇的健康.大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物,油烟会随空气侵入人体呼吸道.英国一项研究表明,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,相当于每天吸2包烟,导致全球每年160万人死亡.厨房油烟可能导致肺癌、肺炎及呼吸道疾病,还可能引起哮喘和白内障.     

谨防现代生活带来血液病

缺铁性贫血增加现代生活使人不愁温饱,完全可以获得充分的营养,为什么部分人群中的缺铁性贫血反而会增加呢? 一是现代生活使很多家庭用上了铝锅、不锈钢锅, 不再用铁锅炒菜了。如果一个家庭长期不用铁锅炒菜,他们就只能从食物中获得铁,缺少了从铁锅获取脱落铁的途经,一旦铁的需要量增加(如儿童生长期或妇女怀孕期)或丢失过多(如妇女月经等)。就会发生缺铁性贫血。二是现代生活使某些人养成了喝浓茶的习惯,有的人一天要换好几次茶叶。茶叶中的鞣酸会与铁离子形成难以吸收的化合物,长此以往,发生了贫血还不知道病因。三是现代生活使高血压、高血脂、糖尿病等富贵病高发,使某些已患病或害怕患这些病的人吃饭战战     

钢锅、铁锅 用对才是好锅

<正>随着科技的进步,不锈钢锅、不粘锅、无油烟锅等各式各样的锅出现在我们的生活中,给我们的烹饪带来了很多便利,却也潜藏着一些容易被忽略的健康隐患。下面我们一起来看看健康隐患都有哪些:铁锅不宜煮酸食及绿豆铁锅是传统炊具,用它炒菜能增加菜中的含铁量,补充人体铁元素,但铁锅最大的缺点是容易生锈,因此在选购时有讲究:首先要看锅面是否光滑,有没有小孔和渗漏现象;其次将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击,锅声越响,手感震动     

注意用锅卫生

锅是人们生活中的亲密伙伴,用锅得当与否与健康有着极大的关系。首先,最好选用铁锅炒菜。铁锅炒菜不仅味道鲜美,而且能长期均匀地补充铁剂,从而可预防缺铁性贫血的发生。日本科学家作过调查对比发现长期使用铁锅者,患贫血的机会要比用其它锅的人少得多。长期使用铝锅并不太好,因为铝锅受热后分子极活跃,尤其在遇到酸碱性食物时,更易发生化学     

大蒜炝锅会产生致癌物?

正中国人炒菜都喜欢炝锅,有时候用葱花,有时候用大蒜,有时候葱、姜、蒜齐上。然而最近某知名健康养生栏目里却有专家指出:大蒜炝锅可产生致癌物丙烯酰胺,并且测了两道大蒜炝锅烹调的典型菜肴蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾,发现里面确实检测出丙烯酰胺,于是大蒜瞬间从"抗癌圣品"沦落到了"致癌魔鬼"。那以后还能不能用大蒜炝锅了?丙烯酰胺是疑似致癌物,大蒜炝锅确实会产生按照国际癌症研究机构的分类,丙烯酰胺是一种2A类致癌物,     

健不健康看“火候”

"油不冒烟菜不下锅","只有爆炒的菜最好吃"。对于很多家庭主妇来说,大火炒菜是最平常不过的事,但是,知道大火炒菜威胁自身健康的主妇却并不多。其实,油烟已成为众多疾病甚至肺癌的诱发因素之一,导致不少不吸烟的女性也被肺癌缠上。中国对大火爆炒这一烹饪方式的特殊青睐,严重地威胁到了主妇的健康。大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物,油烟会随空气侵入人体呼吸道。英国一项研究表明,在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭,相当于每天吸2包烟,导致全球每年160万人死亡。厨房油烟可能导致     

看莱放盐先后有别

烹调用盐也要讲究时机。是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,或是炒菜出锅前加盐好？其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以粗略地分为以下5种情况：