虾米、成鱼、咸蛋、咸菜中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐是N -亚硝基化合物的前体物。现已确定N -亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用[1] 。亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N -亚硝基化合物 ,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比[2 ] 。盐腌食品一般都会含有亚硝酸盐 ,因为在腌制过程中 ,一部分是由于粗制食盐中有硝酸盐 ,可被细菌还原为亚硝酸盐[3 ] ,另外可能在腌制过程中 ,食品发生了化学作用 ,产生了亚硝酸盐 ,因此我们对虾米、咸鱼、咸蛋和咸菜四种食品进行了亚硝酸盐含量调查 ,以了解它们的含量水平。现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品的种类　…     

腌制咸菜中亚硝酸盐含量检测

为了解腌制咸菜中亚硝酸盐含量，嵊州市卫生监督所对市售的腌制咸菜进行采样检验，现将结果报告如下。对市售的定型包装和散装的腌制咸菜进行随机采样，送检验室按GB／T5009.54的检验标准用比色法测定腌制咸菜中亚硝酸盐的含量；检测结果按GB2714-2003酱腌菜卫生标准判定，亚硝酸盐含量超过20mg／k为不合格。     

亚硝酸盐在咸菜中含量的研究

<正> 资料报道腌菜、蔬菜中亚硝酸盐(NO_2~-)、硝酸盐(NO_3~-)是食道癌的重要危险因素,与食道癌发病率直接相关。为探讨咸菜生产加工过程中NO_2~-、NO_3~-和VC的含量及变化情况,我们于1986～1988年对24个品种391份盐腌酱菜、原料、水和土壤进行了全面的分析。     

济宁市咸菜亚硝酸盐含量及消化道癌流行病学分析

为研究强致癌物亚硝胺的前体亚硝酸盐在咸菜中的含量，对２４个品种３９９份咸菜及原料等进行了检测。结果表明，不同地区、不同品种咸菜亚硝酸盐含量不同，盐碱地区含量较高，胡萝卜、青萝卜、大头菜含量较高，与腌渍时间、温湿度、生产工艺等有关。对本地区和全省同期消化道癌流行病学进行对照分析表明，其发病率较高，可能与经济落后、咸菜食用量较大有关。     

熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

大量的研究结果表明,亚硝酸盐是在胃内合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一,也是引起食物中毒及儿童死亡(肠原性青紫症)的原因。传统的制作加工熟肉制品工艺中常将亚硝酸盐作为发色剂加入,兼有防腐作用。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留及分布情况,我们采集部分熟肉制品,对其中的亚硝酸盐的含量进行检验分析。1 样品来源与方法1.1 样品来源:直接从熟肉制品销售点或加工点以无菌方式采集样品约500 g左右,共采集样品五类计140份。     

市售肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

目的了解包头市熟肉及其制品在加工销售过程中使用亚硝酸盐的情况。方法采用盐酸乙二胺法进行分层随机抽样测定。结果所采包头市市售的165份样品中,包头市自制的142份样品亚硝酸盐检出率为99．3％,亚硝酸盐含量平均达27．13mg／kg。结论不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的含量差别有统计学意义（P〈O．05）熟肉类制品中以香肠中亚硝酸盐含量最高。     

无锡市熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐(nitrite)在熟肉制品加工过程中用作发色剂,它能使肉制品保持良好的色泽,增强熟后风味。同时它又是一种致癌物,所以国家标准对其使用量有严格的规定。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量,我们于2000年3月,对无锡市辖区内市售的熟肉制品进行了抽样调查,现将结果报告如下。1材料与方法1.1样品来源所有卤肉制品均由卫生监督员在卤肉制品销售现场随机抽取,包括超市、食品工厂门市部及个体卤菜经营者,共采集各类熟卤肉制品160份。1.2检验方法 按国家标准GB/T 5009.33-1996食品中亚硝     

市售熟肉制品中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐是食品加工业中常用的发色剂,以改善产品的感官.当摄入过多时则对人体健康产生危害,出现亚硝酸盐中毒症状.     

熟肉制品中亚硝酸盐含量调查

为了解廊坊市熟肉制品亚硝酸盐含量 ,笔者于1999～ 2 0 0 1年对本市熟肉制品进行了抽样调查。1　材料和方法1 1　材料来源 :在市区及所辖县的副食商场、自选商场和个体零售摊床采样 ,品种有火腿、香肠、熟鸡和熟猪肉。1 2　检验项目 :亚硝酸盐。1 3　检验方法 :按GB T5 0 0 9- 1996格里斯试剂比色法。1 4　评价标准 :火腿按GB2 731- 1988执行 ,结果以≤ 30mg kg为合格 ;香肠按GB10 147- 1988执行 ,结果以≤ 2 0mg kg为合格 ;熟鸡和熟猪肉没有标准 ,以≤ 30mg kg为合格。2　结果2 1　各年度熟肉制品检测结果 :各年度熟肉制品亚硝酸…     

香肠中亚硝酸盐含量调查

目前,亚硝酸盐（NO₂）做为肉制品的发色剂和防腐剂在制作过程中广泛应用。为了解市场上供应的香肠是否按《中华人民共和国食品卫生标准》的要求添加,残留量是否超过规定,我们从沈阳、本溪、锦州、抚顺、阜新、北镇、开原、瓦房店等地食品加工厂和副食品商店采集样品120份,根据中华人民共和国国家标准（GB5009.33-85）规定的标准方法--盐酸萘乙二胺法进行了检检。结果见附表。所测120份样品亚硝酸盐含量均值为17.97 ??mg/kg,其中有33份超过GBn138-81规定（≤30mg/kg）,超标率达27.5%。     

市售卤肉、禽、烧烤肉中亚硝酸盐含量调查分析

市售卤肉、禽、烧烤肉中亚硝酸盐含量调查分析王世平，张广金，耿一香（江苏省徐州市卫生防疫站，２２１００３）为全面了解徐州市卤肉、禽、烧烤肉制品在加工、销售过程中使用亚硝酸盐的情况，以便有效地控制由亚硝酸盐引起食物中毒事故的发生，作者于１９９４年４～５月...     

灌肠类食品中亚硝酸盐含量的调查分析

随着人民生活水平的日益提高 ,灌肠类食品已经成为人们日常生活、外出旅游的必备食品 ,消费量逐年增加。市场上灌肠类食品品种繁多 ,其卫生质量 ,尤其是亚硝酸盐这一项目直接关系到人民群众的身体健康 ,国内外均有报道食品中亚硝酸盐含量与消化道癌发病率有关。亚硝酸盐也是引起食物中毒的原因之一。为此 ,我们对 1999年抚顺市场上经销的各品种灌肠类食品的亚硝酸盐含量进行了调查分析。材料与方法1 材料来源　选自抚顺市新抚区卫生防疫站1999年灌肠类食品检验报告单 ,样品采自抚顺市熟食批发市场及各超市、门市部 ,每季采样一次 ,采样 2小…     

市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析

<正>亚硝酸盐具有较强的氧化性和抑菌效果,常作为防腐剂和着色剂应用于熟肉制品的生产加工中〔1〕。但亚硝酸盐能与食物中的仲胺、叔胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺〔2-3〕,摄入量过大会对人体健康造成慢性危害或急性食物中毒。据资料报道,摄入亚硝酸盐0.3~0.5 g即可中毒,3 g可致人死亡〔4〕。GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定熟肉制品中的亚硝酸盐含量(以亚硝酸钠计)不     

江东区菜市场熟肉制品中甲醛、亚硝酸盐含量调查

甲醛和亚硝酸盐分别为禁止和用量严格控制的食品添加剂。为了解熟肉制品中甲醛、亚硝酸盐的卫生状况 ,2 0 0 1年 4月在宁波市江东区菜市场进行了调查。1　材料与方法1 1　样品　在辖区内随机抽取东柳、白鹤、张斌 3个菜市场 ,从 15个销售肉制品的摊位中抽取 85份样品 ,包括牛百页、鹅肠、鸭肠、猪大肠、无骨鸡爪、鹅爪、熟鹅肝、熟猪舌、牛肉。1 2　检验方法和结果判定　甲醛按ＧＢ/Ｔ 5 0 0 9 4 81996中的品红亚硫酸法进行现场快速定性检测 ,阳性样品送实验室进行乙酰丙酮比色法定量检测 ;亚硝酸盐按照ＧＢ/Ｔ 5 0 0 9 33— 1996中的方法进…     

黑龙江乳品厂乳粉中硝酸盐、亚硝酸盐含量调查

1988年7月我们对黑龙江乳品厂乳粉中硝酸盐、亚硝酸盐含量进行了调查.乳及成品中硝酸盐的检测用镉柱法,生产用水中硝酸盐的检测用二磺酸酚法,亚硝酸盐的检测均用盐酸萘乙二胺法.     

酱卤肉中亚硝酸盐含量调查

为了解酱卤肉类亚硝酸盐含量 ,笔者对吉林市部分加工酱卤肉类的熟食店进行了抽样检测。1　材料和方法1 1　样品 :酱卤肉及煮肉老汤随机采自吉林市 4个区的 16家熟食店 ,老汤 2 6份 ,酱卤肉类制品 18份。1 2　方法1 2 1　现场调查 :重点检查熟食店的加工场所是否有亚硝酸盐及“嫩肉粉”、“麦芽粉”等加工肉制品用的添加剂 ,观察正在出售的酱卤肉类制品的色泽等。1 2 2　采样检测 :酱卤肉及老汤中亚硝酸盐含量检测依据GB/T5 0 0 9- 1996。2　结果2 1　现场调查 :16家加工酱卤肉类的熟食店均为前店后厂 ,加工的品种主要有猪肉、牛肉、鸡…     

灌肠中亚硝酸盐含量的调查

为保护消费者健康,对石家庄市市场上销售的灌肠进行了亚硝酸盐含量的检测,报告如下:1 样品来源与检测方法 从市内副食品商店和肉食加工厂采集灌肠,按照《食品卫生检验方法(理化部分)》检测亚硝酸盐,     

徐州市肉制品中亚硝酸盐含量调查

调查徐州市3个卤肉加工厂和13个农贸市场的86个肉制品销售摊点的肉制品亚硝酸盐(卤水、硝精)使用情况。结果,86个摊点在加工肉制品过程中有66户使用亚硝酸盐。占76.74％。73份肉制品样品中超标44份,占60.27％。其中烤全羊中残留量最高达2.36g/kg,髓后直接烤制的肉制品中残留量,平均达0.7498g/kg。     

徐州市肉制品中亚硝酸盐含量调查

调查徐州市3个卤肉加工厂和13个农贸市场的86个肉制品销售摊点的肉制品亚硝酸盐（卤水，硝精）使用情况，结果：86个摊点在加工肉制吕过程中有66户使用亚硝酸盐，占76．1％，73份肉制品样品中超标44份，占60．27％，其中烤全羊中残留量最高达2．36g/kg，腌后直接烤制的肉制品中残留量，平均达0．7498g/kg。