阜新农贸市场熟肉制品卫生调查

目前,市场销售的酱卤肉类、灌肠类等熟肉制品由于来源复杂,粗制滥造,长途贩运,销售场所卫生状况等多种因素的影响,其卫生质量问题一直较多,引起的食物中毒屡屡发生.为了解熟肉制品的卫生质量,保护消费者的身体健康,2000～2001年我们对熟肉制品进行抽样检验,并对熟肉制品的来源、销售场地的卫生状况进行了卫生学调查.结果 报告如下.     

农贸市场面食经销点卫生状况调查

沈阳市政府于 2 0 0 0年 5月向全市人民宣布实施《开展放心馒头工程》。为此我们组织了专门调查组 ,对全区 30余个大小农贸市场进行了现场调查和监测。现将调查结果报告如下。(1)现场卫生状况　在 30余个农贸市场内共调查大小面食经销点 93户 ,10 0 %为个体经营。符合《放心工程》要求的有16户占 17 2 0 % ,有 5 9 74%的经销点通过整改可以达标 ,其余属取缔范围。调查中发现 ,多数面食经销点在现场加工 ,89 %的加工点使用燃煤炉具。 31%的业户为露天加工 ,防蝇防尘设施不全。 76 %的加工点无上下水。加工间使用面积小 ,多数无通风设备 ,室内…     

农贸市场食品卫生现状及卫生管理探讨

一、食品卫生问题 在进一步深化改革、发展经济的大好形势下,各级政府及有关部门都相应地放宽了经营政策,对经营者给予各种优惠待遇,这些措施促进了农贸市场的繁荣,但是,由于农贸市场食品种类多、数量大、流动性强、难于管理、暴露出来的问题也较多,以本市和有关乡镇的农贸市场为例,存在的问题主要有以下几个方面: 1.农贸市场食品生产经营人员素质差别比较大,从整     

桐乡市全面整顿熟食加工场所卫生的做法和体会

烧（烤）熟食制品，是群众比较喜欢的食品，但其加工场所的卫生状况较差，又高度分散在农村和城乡结合部，成为食品卫生管理的难点之一，为改变现状，我市在增加卫生监督员的基础上，进行了全面摸底调查，小范围搞点取得经验，然后召开全市专门会议，参观整改好的现场，布置整改要求和时限，全面进行执法检查和行政处罚相结合，再补缺检查，收到较好效果。     

扬州市区熟食加工场所卫生整治效果观察

为积极配合创建国家卫生城市活动,加强食品卫生管理,减少无证生产经营熟食现象的发生,我们于１９９８年８月至１０月对市区和邗江县在市区的熟食加工场所进行了卫生整治。现报告如下：１材料与方法市区各区、县的卫生监督员按照《扬州市区熟食加工场所卫生整治工作方案》,开展熟食加工户基本情况的调查,逐项填写调查表,对照《扬州市区熟食卫生整治达标要求》向被查户提出整改意见并交代法律责任。市、区、县分别召开熟食加工户卫生整治动员大会,签订整改保证书,限期落实整改措施。验收时市卫生行政部门对达标户给予通报表扬,对整治…     

大卖场熟食经营的卫生管理

目的了解散装熟食在加工销售过程中的卫生状况，找出存在的薄弱环节，为进一步规范本市散装熟食的加工销售提出对策。方法在本市范围内根据不同的商业经营品牌选择11家大卖场。按着持证情况，熟食专间基本设施及人员配备情况，熟食包装分类、销售等情况进行调查分析。结果卫生许可证持证率为100％，食品卫生管理培训上岗证持证率100％，健康证持证率为100％，卫生知识知晓率为76％，剩余熟食处理不规范，监管难度大。结论食品经营者的法制意识、责任意识得到了增强，卫生意识不断提高。     

虹口区零售熟食卫生学调查

随着改革开放,市场经济的发展,零售熟食商家逐渐增多,经营方式、规模不断改变,产品的卫生质量控制日益重要。为了了解虹口区零售熟食的卫生状况,探索影响零售熟食质量的危害因素,笔者于１９９９年４月对虹口区３４户国营、三资、私营企业和个体户零售熟食情况进行了...     

张家港市熟食加工场卫生现状与对策探讨

为了解当前我市熟食加工场卫生现状,1998年7月份,我市食品卫生监督人员随机抽查了销售店在市区的30家个体熟食加工场,对其卫生状况进行了现场调查。     

长沙市自制熟食卫生质量调查分析

目的了解长沙市自制熟食卫生质量,为采取有针对性的预防控制措施提供依据。方法随机抽取36家宾馆、16家超市、24家社会餐饮共76家的自制熟食样品274份送检,并对现场进行卫生学调查。结果市自制熟食、凉拌菜卫生质量差,样品合格率仅51.09%,不同场所样品合格率存在差异,宾馆、社会餐饮合格率高于超市（P〈0.05）;不同类别熟食、凉拌菜合格率存在差异（P〈0.01）,由高到低依次为油炸类、泡菜类、凉拌卤肉类、凉拌素菜类、烧烤类,其中凉拌素菜类、凉拌卤肉类、烧烤类细菌总数、大肠菌群均数与标准值比较差异显著。结论长沙市自制熟食卫生质量差,应进一步加强监督。建议相关标准更加细化以满足地方食品发展的需要。     

熟食加工卫生学影响因素相关性分析

熟食(又称冷菜、凉菜、冷荤)作为终端环节食品,其直接入口的特性决定了产品的卫生质量与人群健康密切相关。已有文献报道由于食用不符合卫生要求的熟食可引起食源性疾病^〔1,2〕。为了解浙江省舟山市熟食加工情况,舟山市卫生监督所采取抽样调查的方法对38家餐饮业熟食间和20家自制零售熟食加工作坊进行调查,检测其产品质量,并运用相关性统计方法求证卫生学因素与产品质量的关联,确定影响产品卫生质量的主要因素,为在熟食制售中实施危害分析与关键控制点(HACCP)管理提供依据。现将结果报告如下。     

巢湖市个体卤制熟食卫生细菌学现况调查

卤制熟食销售量较大,也是极易引起食物中毒的一类食品.为了解我市近期卤制熟食的卫生状况,1998年我站对个体户出售的熟食进行了细菌学抽检及有关现场调查,结果报告如下.     

即墨市城区农贸市场食品卫生现状与管理对策

为了解即墨市城区农贸市场的食品卫生现状，进一步探讨加强卫生监督管理的对策，于2003年5月在食品卫生监督过程中，对农贸市场的食品卫生现状进行了调查。     

高邮市城区街头卤肉类熟食卫生调查

卤肉熟食是以经兽医卫生检验合格的畜禽肉、内脏为主要原料,加以调味辅料,经高温烧煮而成的熟肉制品,它是引起食物中毒的高危因素。在经常性卫生监督工作中,对卤肉类熟食的监督、监测是预防食物中毒的有力手段。为了解我市城区街头卤肉熟食制品的卫生状况,我们于1999年11月下旬对城区街头卤肉熟食摊点加工场所及部分熟食品进行了调查。1 资料来源及方法 对城区所有街道、居民区的每一卤肉摊点进行检查,并随机抽取样品进行微生物检验。采样方法、检验方法及结果判断依     

新建农贸市场内饮食业卫生现状调查分析

为对新建农贸市场饮食业卫生现状做一全面了解，进一步采取科学合理的管理措施，于今年初对四个新建农贸市场内１０８家饮食店卫生状况进行了调查，现将调查结果报告如下：１　调查内容及方法对本辖区新建农贸市场内１０８家饮食店的卫生设施、加工经营过程卫生状况及从业人员个人卫生情况等进行调查并依据其实际情况制定统一调查表。２　调查结果与分析２．１　卫生设施按照《河南省食品卫生管理条例》有关城乡集市贸易的食品卫生管理内容进行调查。调查可见，农贸市场饮食业卫生设施较差。其中生、熟分开存放，分开加工设施及餐具洗消、保…     

大连市部分超市熟食制品微生物污染调查

随着人们生活节奏的加快,有越来越多的人选择熟肉制品和腌菜制品。为了确保消费者的食品卫生安全,预防食源性疾病的发生,2006年7~10月,我们对大连市部分超市销售的熟肉制品和腌菜制品进行了抽检及微生物学调查。现将结果报告如下。     

五河县传统熟食生产业卫生状况及监督对策

目的研究五河县传统熟食生产业的食品卫生状况,探讨规范城镇熟食生产、销售行为的对策。方法对熟食企业进行现场调查,并利用2001~2005年的熟食抽检资料,分析熟食合格率和现场卫生状况的关系。结果五河县传统熟食生产经营多采用散装形式,没有实现经营环节的冷链化,熟食卫生质量与抽检地点、销售方式(过程)及专用冷藏状况等有关(P<0.05)。结论推行熟食生产HACCP,实施熟食生产贮存、包装、运输和销售冷链化是提高熟食质量的关键。     

商场内熟食档的卫生学调查

随着商品零售业竞争的加剧和行业集中化，商场经营品种越来越多，功能越来越全。部分商场集商场、餐饮、菜市场于一体，并在食品超市增加了熟食档，给人们生活带来了方便。本文于2001年1～5月对深圳市7家较大型商场销售的熟食、凉菜抽样调查进行细菌学检测，现将结果报告如下。     

杭州市熟食制品的卫生现状与对策

熟食制品是以畜、禽、兽肉及内脏、水产、蛋和豆制品等为原料，经淹渍、烧烤、卤制等加工制成的可供直接食用的食品，以其口感好、营养、方便等深受广大消费者喜爱。由于熟食制品在加工制作到运送、储存、销售等过程中极易污染，合格率一直较低，造成了健康危害的隐患。为了加强对熟食制品的管理，提高熟食制品的合格率，对近年来发现的问题进行总结，并提出管理对策。     

农贸市场豆制品卫生现状及管理对策

<正>1 豆制品生产经营基本情况和卫生现状1.1 基本情况:崇安区辖8个农贸市场,共有58家豆制品经营摊位,均为个体经营户,其中70％为外地农民,57家持有销售卫生许可证,销售从业人员均持有健康证。58家中30家属于自产自销,28家属于代销。30家自产自销摊位中,其中10家在市南站乡扬木桥卫星豆制品集中加工场(持有卫生许可证),其余20家加工场均为家庭作坊式(无卫生许可证),主要分布于近郊各乡、镇。28家代销摊位中,4家来源于制品集中加工场,10家来源于市蔬菜公司朝阳副食品批发市场外,其余均来自于无证加工场。表明本区销售的豆制品58.7％(34/58)的来自于元证加工场。