远程监控技术在集体用餐配送单位卫生监督管理中的应用

目的 介绍远程监控技术在集体用餐配送单位卫生监督管理中的应用.方法 采用Delphi法,建立集体用餐配送单位卫生监督、自身管理项目框架及指标体系,应用Intefnet技术,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,实时采集集体用餐配送单位在原料采购、加工、贮藏、运输、销售全过程中与食品安全相关的数据信息,对存在的危害因素进行分析并发出预警,提出指导性或指令性建议加以控制.结果 建立集体用餐配送单位食品安全连续性预防、判别潜在危害因素、动态与静态评价相结合、纠正与防止相结合、定性与定量相结合的科学管理机制.结论 开展集体用餐配送单位远程监控技术项目研究,可规范集体用餐经营行为,最大程度地控制食品安全风险,维护社会稳定,保障广大职工的身体健康.     

浅析苏州集体用餐配送单位卫生现状

随着社会经济的发展,集体用餐配送单位如雨后春笋般冒出,但每年全国各地因集体用餐配送单位引发的食物中毒时有发生。作者就目前苏州集体用餐配送单位监管现状、存在的问题进行了分析,并提出相关的对策建议。     

食品卫生监督量化分级管理在集体用餐配送单位中的应用

近年来，随着我国经济迅速发展，城市化进程和生活节奏加快，我区约有80％的企业为职工提供工作餐，配送盒饭需求量大增，以致集体用餐配送单位应运而生且迅速发展。由于配送盒饭具有一次性加工量大、加工销售环节多、出菜到食用的间隔时间长及需要运输等特点，因此极易受到病源微生物的污染，引发食物中毒。据统计，2005年合肥市瑶海区因食用不洁盒饭引起的食物中毒起数占食物中毒总起数的41．18％。因此，集体用餐配送单位已成为卫生部门重点监督控制的行业。为加强对配送盒饭的监督管理，我们将卫生部制定的“食品卫生监督量化分级管理方法”应用于合肥市瑶海区集体用餐配送单位进行试点。     

卫生部关于印发《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的通知

卫监督发〔2005〕260号各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心:为贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》要求,加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理,规范食品生产经营行为,保障消费者身体健康和生命安全,我部组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,现印发给你们,请遵照执行。二○○五年六月二十七日餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第一章总则第一条为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理,规范其生产经营行为,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品…     

集体用餐配送单位卫生监督远程监控系统的开发研究

目的探讨集体用餐配送单位卫生监管新模式,实现对集体用餐配送单位实时、有效的卫生监督,确保集体用餐配送卫生安全。方法根据有关法律法规要求,结合集体用餐配送单位行业特点,确定系统模块及功能要求,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,系统为二级管理模式,按照多个前端,一个中心设计。结果使用该系统后,配餐企业上报相关信息,监督员可随时远程监控,掌握配餐企业最新动态,有重点地实施卫生监督,节省现场监督时间,提高监督管理效率效能。结论系统使用方便,界面友好,有助于创建＂连续性预防＂、＂判别潜在危害因素＂、＂动态与静态评价相结合＂、＂纠正与防止相结合＂、＂定性与定量管理相结合＂的科学管理机制。     

集体用餐配送单位食品安全危害分析及远程监控技术的构想

[目的]探索集体用餐配送单位食品安全连续性预防、判别潜在危害因素、动态与静态评价相结合、纠正与防止相结合、定性与定量相结合的科学管理机制.[方法]借鉴国际信息管理、风险评估、远程监控先进经验.采用Delphi法,建立集体用餐配送单位卫生监督、自身管理项目框架及指标体系,应用Internet技术,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,实时采集集体用餐配送单位在原料采购、加工、贮藏、运输、销售全过程中与食品安全相关的数据信息,对存在的危害因素进行分析并发出预警,提出指导性或指令性建议加以控制.[结果]建立一套对集体用餐配送单位食品安全水平进行随时或定期评价的方法,可及早停止食品安全性较差单位的经营资格,确定食品安全工作薄弱环节,在全过程卫生监督管理中实施"关键控制"(HACCP),提高食品卫生安全系数.[结论]开展集体用餐配送单位危害分析及远程监控技术项目研究,可规范集体用餐经营行为,最大程度控制食品安全风险,维护社会稳定,保障广大职工的身体健康.     

无锡市学生集体用餐配送食品安全状况分析

目的调查分析无锡市学生集体用餐配送食品安全状况,消除食品安全隐患,保障学生饮食安全。方法通过设定相关调查项目,对无锡市所有学生集体用餐配送单位和用餐学校食品安全状况进行调查分析。结果学生集体用餐配送单位量化分级情况优于全市其他集体用餐配送单位;加工面积与每餐供应份数相适应;配备检验室比例较低;在操作卫生、索证索票和食品留样等卫生管理方面还存在一些问题;食品和餐具抽检微生物指标合格率低于学校自办食堂抽检合格率;用餐学校卫生管理还不够规范。结论学生集体供餐单位应进一步完善设施,加强管理,引入先进的管理制度;监督部门要强化培训,开展"飞行检查"规范其行为;教育部门和用餐学校要强化行政干预作用,促使学生集体供餐单位食品安全状况不断得到提升。     

集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标

目前,昆山外资企业有几千家,部分企业员工用餐由集体用餐配送单位提供,每天提供的外送快餐盒饭超过10万份。集体用餐配送单位在中央厨房加工菜肴,然后运输至企业供员工食用。快餐加工环节多,运输时间长。据统计,2007—2009年,集体用餐配送单位供餐引起的食物中毒占食物中毒发生总数的1/3以上,而且发生规模大,影响范围广。为了保证企业员工用餐卫生与安全,构建企业和谐的生产生活环境,开展集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标研究有很重要的现实意义。本项目从集体用餐配送单位快餐加工的整个流程入手,分析筛选出质量控制指标,并进一步确定关键质量控制指标。通过本课题的研究,将改变原有卫生监督模式,对集体用     

浅析《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施

国家卫生部发布的<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>(以下称为<规范>),对全国数百万餐馆、小吃店、快餐店和食堂等单位和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细的规定.<规范>于2005年10月1日起正式实施.     

快餐团膳熟食检测结果分析

目的监测苏州市快餐团膳市场卫生状况,了解集体用餐配送单位熟肉制品卫生情况。方法随机抽取集体用餐配送单位制作的熟肉制品,按照国标规定的采样、检验方法、项目(致病菌)及结果判定。结果 103份样品中13份检出金黄色葡萄球菌,合格率87.38%。结论本市夏季,金黄色葡萄球菌易污染食品,尤其是量化分级等级A级的集体用餐配送单位,必须采取相应措施,严防此类食物中毒发生。     

集体用餐配送单位卫生监督远程监控系统的设计

对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,系统为二级管理棼式,按照多个前端,一个中心设计。系统结构包括捕捉系统、传输系统、控制系统、显示系统。建立集体用餐配送单位食品安全连续性预防、判别潜在危害因素、动态与静态评价相结合、纠正与防止相结合、定性与定量相结合的科学管理机制。     

中国烹饪协会和麦当劳合作推广餐饮业卫生规范

本月1日，北京-麦当劳（中国）有限公司宣布，与中国烹饪协会在全国范围内合作．推进首个《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的实施。由于加工操作不当、食品贮存条件差、餐饮用具消毒不合格等问题，餐饮单位和集体用餐单位食品安全事故屡有发生，为此，卫生部发布了新卫生规范。     

集体用餐配送膳食食品安全地方标准的研制

目的研制集体用餐配送膳食食品安全地方标准,为集体用餐配送膳食生产单位及食品安全监管部门提供执行标准和规范依据。方法通过科学论证设定标准的适用范围、定义分类,以及关键危险因素、相应的食品安全指标限值、采样方法 ,结合集体用餐配送膳食加工制作过程中的关键控制点,确定加工操作规范,提出先进的食品安全管理措施与技术要求。结果研制的集体用餐配送膳食食品安全地方标准适用于批量生产的盒饭和桶饭,不适用于预包装食品。标准设定一级采样方案,检验样品一般为混合样,感官要求、膳食中心温度为交收检验项目,微生物设定了大肠菌群和常见致病菌。结论该项目分析了历年监督抽检、风险监测数据,开展了现场调研、抽样验证,广泛听取吸纳了各方面的意见,该标准是一部建立在食品安全风险评估基础上的地方标准。     

企业集体用餐配送菜肴全程热保温实施情况

苏州工业园区从1994年成立至今,已有几千家外资企业入驻.区内就业人数目前已超过50万,每日有30余万企业员工由集体用餐配送公司解决就餐问题.集体用餐配送由于加工量大、加工环节多、运输存放时间长,是食物中毒高风险行业.园区卫生监督所近年来要求该行业实施菜肴全程热保温(60℃以上存放、运输、分餐),有效预防了细菌性食物中毒.为了解菜肴全程热保温实施情况,园区卫生监督所于2011年7-8月对辖区内45家集体用餐配送单位展开调查.     

昆山市出口加工区食品安全相关资料备案承诺管理模式初探

目的：在昆山市出口加工区推行食品安全相关资料备案承诺管理模式,充分发挥消费者参与食品安全监管中的作用,提高集体用餐配送单位食品安全管理水平。方法：通过召开出口加工区企业食品安全工作会议,组织食品安全管理人员集中培训等形式,促使出口加工区所有企业在员工用餐场所醒目处张贴承诺书、卫生监督电话和卫生许可证件,并将食品安全相关资料送卫生监督部门备案。结果：40家企业均实行了承诺制度并上报了备案资料,卫生监督部门根据备案材料,督促指导基础设施较好的8家无证单位按卫生规范要求进行整改,发放了许可项目为集体用餐配送的许可证,对3家脏、乱、差无证加工点进行取缔,对2家超负荷经营企业的送餐量进行分流。结论：备案承诺制度改变了企业职工以往模糊消费的状况,再次提升了集体用餐配送单位许可证、健康证持证率,食品安全隐患得到有效遏制。须扩大备案承诺覆盖面和内容,承诺备案资料须适时更新。     

餐饮单位卫生监督抽检结果与分析

为进一步提高餐饮业和集体用餐配送单位自身管理水平,江苏省卫生监督所于2006年6～8月,对省内106家餐饮单位进行了卫生监督和餐具消毒效果抽样检测。本次共抽检消毒后的餐具样本684份,大肠菌群培养检测阴性有590份,合格率为86.3%,阳性94份,阳性率13.7%。调查结果表明,少数餐饮单位布局不合理、流程及操作不规范、从业人员综合素质差、专间不专用等成为卫生安全的主要潜在隐患,必须依照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求进一步广泛深入的,有计划开展宣传、培训,加大卫生监督工作力度,保障消费者身体健康和生命安全。     

蕉城区学校食堂备餐间卫生状况的调查

蕉城区有24所中、小、幼儿园食堂提供就餐服务,其中有17所学校食堂设有备餐间。为了解学校食堂备餐间的卫生状况,贯彻实施《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,我区于2006年10月调查了17间学校食堂备餐间,现将结果报告如下。1调查内     

蕉城区学校食堂学生集体用餐卫生状况调查及对策

[目的]了解蕉城区学校食堂集体用餐卫生状况。[方法]按《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求进行。[结果]学校食堂布局合理的占50.0%,"三防"设施齐全的占54.2%,食品采购索取合格证的占25.0%,卫生制度健全的占54.2%。城区学校食堂卫生状况好于乡镇学校食堂(P<0.05)。[结论]蕉城区学校食堂学生集体用餐卫生尚存在食品安全隐患。应实行单位领导"一把手"工程和教育行政部门管理督查,学校领导具体落实和卫生监督部门监督指导的制度。     

深圳市保安区公明街道部分快餐店卫生状况调查

为确保广大消费者的饮食卫生安全，严防食物中毒和肠道传染病的发生，我们于2006年在公明镇范围内随机抽查80户正常营业的大、中、小型快餐店，对照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，进行食品卫生状况调查，并运用HACCP管理系统对快餐食品进行危害性分析。[第一段]     

章丘市101所学校食堂卫生状况调查

为了进一步加强学校食品卫生工作管理,保障学生的饮食卫生安全,防止食物中毒及食源性疾病的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,2007年3月章丘市卫生监督所对全市101所学校食堂的卫生状况进行了调查。