控制血尿酸,火锅怎么吃

正每到寒冬,热闹又暖身的各种火锅是许多朋友聚会时的首选。不过,火锅虽然美味,但也让很多身体偏胖和尿酸偏高的朋友怀有忧虑:"听说火锅汤的嘌呤含量特别高,涮火锅的必点菜品,比如内脏、牛羊肉、鱼类、各种海鲜河鲜,都是嘌呤含量偏高的食物。若是食用过量,会不会造成体内尿酸水平上升,增加痛风的患病风险呢?怎样涮肉才能减少嘌呤摄入?火锅汤能不能喝?"     

健康速递

据统计,北京各大医院收治的痛风性急性关节炎病例每年都要增加。因此,喜欢海鲜、蘑菇的人们要警惕“火锅综合症”的出现,用医生的话说,就是痛风病。 北京协和医院的唐福林教授说,海鲜、肉类、动物内脏、蘑菇等食物味道鲜美,是因为它们都含有一种大量的名叫“嘌呤”的成分,而且嘌呤能脱落到持久加热的液体中,所以火锅汤、各种煲汤中都含有大量嘌呤。如果过多的“嘌呤”不能排出体外,会引起尿酸在血液中沉积导致痛风。痛风初期症状大多是脚趾关节红肿疼痛,反复发作,如果得不到控制。尿酸会进一步引起关节变形,直至肾脏损害。功能衰竭,并常伴有高血脂、高血压、心血管疾病,糖尿病等并发症。     

常见饮品中嘌呤含量的测定

本文通过高效液相色谱法测定饮品中嘌呤(鸟嘌呤、腺嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤)含量,指导痛风病人健康膳食。研究采用优化后的样品前处理条件对常见饮品进行前处理,高效液相色谱法测定其嘌呤含量。结果显示不同饮品中嘌呤含量有较大差异,啤酒均含4种嘌呤,且鸟嘌呤含量最高,果汁类饮品含少量嘌呤,碳酸类饮品不含嘌呤。饮品中4种嘌呤含量分布规律为:鸟嘌呤>腺嘌呤>黄嘌呤>次黄嘌呤。因此不同饮品中嘌呤含量差异较大,啤酒较高,而果汁和碳酸类饮料较低。     

常吃火锅谨防痛风

天气渐凉，约上亲朋好友去吃涮火锅，既可放松心情品尝可口饭菜，又可与亲朋好友倾心长谈，然而经常吃涮火锅的人，应提防痛风症。近年来，痛风症随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，已成为一种多发病。患者常感到手指、足趾、手腕、膝关节等处先后出现红肿疼痛。此病的发生系嘌呤代谢失调，其代谢产物尿酸在人体内浓度增高，形成尿酸钠结晶，沉积于关节内及附近的软组织部位所造成的。痛风的发生与嘌呤失调有关，嘌呤又来自食物，而常食火锅者发病率高，因为火锅的配料不外乎鸡、鸭、鱼、虾及贝类等食物，然而这些食物中每百克含嘌吟８０…     

中国常见植物性食品中嘌呤的含量

目的应用HPLC测定中国常见植物性食品中嘌呤的含量。方法采用Waters Atlantis T3柱(4.6mm×250mm×5μm),以10.0mmol/L甲酸铵(pH3.6)-甲醇(99∶1,V/V)为流动相,流速:1.0ml/min,柱温:30℃,检测波长:254nm。结果不同种类植物性食品中嘌呤含量有明显差别。干菌类和干豆类及制品中嘌呤含量普遍高于其他食品,蔬菜类及制品和水果类及制品中嘌呤含量普遍较低。总体上呈现出干菌藻类>干豆类及制品>鲜菌藻类>坚果、种子类>谷类及制品>蔬菜类及制品>薯类、淀粉及制品>水果类及制品。结论植物性食品中干菌藻类和干豆类及制品中嘌呤含量较高,其他种类食品嘌呤含量较低,不同种类植物性食品中嘌呤含量差异较大。     

高效液相色谱法同时测定肉类食品中的嘌呤和尿酸

目的建立同时测定肉类食品中4种嘌呤(腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤)和尿酸的高效液相色谱分析方法,并对常见肉类食品中的含量进行测定。方法样品用10%(V/V)高氯酸在沸水浴中水解60min,调节pH至4,离心,上清液过膜,以7×10-3mol/L KH2PO4-H3PO4(pH 4.0)为流动相,选用Agilent ZORBAXEclipse XDB-C18(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱进行色谱分离,流速1.0ml/min,柱温25℃,检测波长254nm。结果各组分在相应检测浓度范围内与其响应值呈良好的线性关系(r>0.9999);方法回收率在90.0%～107.5%,相对标准偏差在1.7%～13.3%之间。几种肉类食品中除含有4种嘌呤外,同时还含有尿酸(133.7～86.2μg/g),尿酸约占嘌呤和尿酸总量的7%。鸡肉中嘌呤总含量[(1759.3±64.6)μg/g]高于兔肉、羊肉、猪肉和牛肉(1440～1000μg/g)。结论该方法用于肉类食品嘌呤检测简便快速,准确可靠。     

怎样才能从汤里喝出健康来

有关汤的说法林林总总,如"饭前喝汤,苗条健康","汤糖躺烫,招来肥胖","煲汤养生,美容红润","奶汤下奶","火锅汤惹来痛风","饭水分离,健胃补气"等等,让人莫衷一是。广义的汤,包括用餐前后和用餐过程中喝进去的一切液体食物,包括甜汤、咸汤、清汤、奶汤、鱼肉海鲜汤、粥汤,也包括淡茶水和白水。这些内容不同的汤的共性,就是含有大量的水分,能在胃里占很大的空间。甜汤里有大量的糖;咸汤里的盐分十分可观;去掉油的清汤,含有可溶性多肽、氨基酸、肌酸、嘌呤等容易吸收的含氮物;有浮油的汤,是脂肪的来源;乳白色的汤,是脂肪和蛋白质发生乳化作     

火锅烹调过程中亚硝酸盐含量的调查

[目的]了解火锅就餐过程中火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。[方法]测定不同底料汤中及煮沸过程中亚硝酸盐含量。[结果]不同底料汤中亚硝酸盐含量不同,尾汤中亚硝酸盐含量比底汤中明显升高。酸菜鱼尾汤中亚硝酸盐含量比底汤高9.89倍。随着就餐时间的延长,汤中亚硝酸盐含量逐步升高。[结论]火锅底汤中存在亚硝酸盐,且随着就餐时间的延长,浓度逐步升高,选择火锅就餐模式时应注意亚硝酸盐的卫生问题。     

喝火锅汤有讲究

对于火锅汤底的态度,笔者发现,有的人说其中有毒不能喝,有的人则认为汤底营养好可以喝。面对众多说法,究竟哪种说法正确呢?很多人误以为火锅汤底汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富,但事实恰恰相反。医学专家认为:火锅汤底不宜多喝是有道理的,因为喝火锅汤底存在一定的健康隐患。在反复沸腾后的火锅汤中,其实火锅汤底所含的有益营养物质大多已被破坏。取而代之的是会产生一种叫"嘌呤"的有机物,     

食品中嘌呤含量与高尿酸血症关系的研究进展

食品中摄取嘌呤含量的高低对人体内嘌呤含量具有明显影响,大量摄入高嘌呤食物也可明显影响人体血尿酸水平,增加高尿酸血症(HUA)的发病率,因此限制高嘌呤食物的摄取是HUA相关疾病健康管理的重要手段。在HUA相关疾病健康管理工作中,管理机构应当促使HUA患者适当减少肉类食品及其制品、海产品以及干豆、啤酒等食品饮品的摄入,适当增加奶制品、蔬果的摄入,增加水的摄入量,尽量避免干制食品的大量食用。本文通过对摄取食物中的嘌呤含量与HUA之间的关系进行研究,以完善HUA相关疾病的健康管理工作。     

甘肃省火锅头汤与尾汤中亚硝酸盐含量变化分析

目的了解火锅就餐过程中汤内亚硝酸盐含量的变化,为指导人们健康饮食提供科学依据。方法 2015-07/08在甘肃省按经济水平不同抽取2个城区点和1个农村点,选择配合调查的火锅店采集不同种类火锅的头汤和尾汤,并用分光光度法对亚硝酸盐含量进行定量检测。结果火锅汤中亚硝酸盐检出率高达74.4%,有56%的火锅汤在涮食后亚硝酸盐含量会有不同程度的增加,增加最多者达116倍,且不同锅底亚硝酸盐含量检测亦有差异。结论火锅汤中亚硝酸盐含量检出率较高,不同锅底中亚硝酸盐含量差异有统计学意义,而且随着食用时间有升高的趋势,建议在火锅食用过程中,要注意食材的选取,并尽量少饮用。     

中国居民膳食嘌呤摄入量评估

目的评估中国居民每日膳食嘌呤平均摄入量。方法利用1982、1992和2002年中国居民营养与健康状况调查中各类食物的消费数据和已测定的食物中嘌呤含量资料计算中国居民膳食嘌呤摄入量。结果中国居民每标准人日(18岁轻体力活动男子)在1982、1992和2002年嘌呤的总摄入量分别为每标准人日216.7、274.4和319.0mg,来源于植物性食品的嘌呤摄入量分别为每标准人日130.1、115.5和120.4mg,来源于动物性食品的嘌呤摄入量分别为每标准人日79.5、152.0和192.8 mg;2002年调查中,不同食物嘌呤贡献率分别为:畜禽类(43.1%)、鱼虾类(17.0%)、浅色蔬菜(9.9%)、米类及其制品(7.4%)、深色蔬菜(6.3%)、面粉及其制品(3.6%)和干豆类及制品(5.4%)。结论中国居民每日膳食嘌呤总摄入量和动物性食物嘌呤摄入量在1982、1992和2002年逐年增加;2002年膳食嘌呤主要来源于畜禽类、鱼虾类。     

中国常见动物性食品中嘌呤的含量

目的应用高效液相色谱法测定我国常见动物性食品中嘌呤的含量。方法采用WatersAtlantisT3色谱柱(4.6mm×250.0mm×5.0μm),以10.0mmol/L甲酸铵(pH3.6)和甲醇(99:1)为流动相,流速:1.0 ml/min,柱温:30℃,检测波长:254nm。结果不同种类动物性食品中嘌呤的含量有明显差别。内脏(如肝脏)和鱼虾蟹贝类中最高,肉和肉制品次之,血液和汤类等最低。畜肉中,猪肉最高,畜类内脏中,猪肝最高;禽肉中,鸡肉最高,禽类内脏中,鸭肝最高;鱼虾蟹贝类食品中虾类最高。结论动物性食品中嘌呤的含量很高,不同种类食品差异较大。     

餐桌上的健康保卫战

记者的记录就在三鹿奶粉事件煮得沸沸扬扬的火锅中,一位搞循环农业经济的企业家告诉我们:三聚氰胺的使用目的就是为了提高蛋白含量,又能节省成本,在饲料中,也被广泛的应用。饲料当中有一种重要的原料是杏仁粉,含有丰富的蛋白质。由于杏仁粉的加工过程复杂,     

豆类中4种嘌呤的高效液相色谱测定法

目的:建立豆类中嘌呤含量测定的高效液相色谱法(HPLC)。方法:采用10%(v/v)高氯酸溶液在100℃水浴中水解样品60 min,样品液调节pH值,过滤后,进行色谱分析。色谱柱为Agilent ZORBAX Eclipse XDB-C18(250×4.6 mm,5μm),柱温25℃,流动相为0.007 mol/L KH2PO4(pH=4.0),流速1.0 ml/min,紫外检测器254 nm处检测,进样量为20μl。结果:在0.1 mg/L～25 mg/L的浓度范围内,各嘌呤的响应峰面积与浓度呈良好线性相关,r>0.9997,相对标准偏差<8.74%,样品加标回收率为85.9%～104.3%。结论:该方法测定豆类中嘌呤含量,具有简便快速、结果准确可靠、重现性好等优点。不同豆类的嘌呤总含量在58.2～158.1 mg/100 g之间。     

调味品中嘌呤类物质高效液相色谱法检测

嘌呤是构成核苷酸的重要碱基,代谢终产物是尿酸,代谢紊乱使尿酸的生成增加或排出减少,引起高尿酸血症及痛风[1].饮食摄入的嘌呤可影响血清中尿酸水平[2].随着居民对食品风味的追求,复合调味品在烹饪中的使用率逐渐增加.这些复合调味品均添加有呈昧核苷酸[3] 5'-肌苷酸二钠盐(inosine monophosphae,IMP,又称次黄苷酸)和5'-鸟苷酸二钠盐(guanosine monophosphate,GMP).这2种核苷酸可代谢生成次黄嘌呤和鸟嘌呤,是通过食物摄人嘌呤的来源之一.本研究利用高效液相色谱法[4]对鸡精、鸡粉、高汤精、蔬之鲜等复合调味料的嘌呤含量进行测定,并对其嘌呤含量进行比较.     

当心高尿酸血症跟糖尿病牵手

<正>据报道,我国高尿酸血症患者已达1.7亿人,痛风患者已超过8千万。尿酸是人体内嘌呤氧化的最终产物,体内嘌呤主要来自细胞自身代谢与合成,体内嘌呤越多,尿酸水平就越高。体内高水平嘌呤从何而来?科学家给出的答案是炎症。炎症损伤细胞,细胞死亡之旅中便把含有嘌呤的DNA遗传碎片释放出来,然后机体把这些嘌呤转化成了尿酸。因此可以这样说,体内死亡的细胞越多,嘌呤释放的就越多,尿酸水平就越高。人体每天新生成600毫克尿酸,排出600毫克尿酸,保持着动态平衡。     

家庭饮食干预对预防痛风发作的效果观察

[目的]了解家庭饮食干预对预防痛风发作的效果,为预防痛风的反复发作和并发症的出现提供依据.[方法]实验组19人出院后在家中继续使用低嘌呤饮食,他们每天嘌呤含量＜200 mg,其余产热元素都低于对照组,对照组15人出院后在家中用餐不限制,嘌呤平均含量为＞500 mg/d.[结果]实验组在2年内有3人再次出现痛风症状;对照组2年内全部都有出现,有10人出现两次以上.[结论]痛风病患者治愈后在家庭中继续使用低嘌呤膳食,可以预防痛风症状的再次复发.     

火锅饮食安全性分析

1999年我们对铁锋区涮食羊肉火锅的安全性进行了检查分析,经检测发现饮用水经煮沸蒸发造成亚硝酸盐升高;火锅汤汁中硝酸盐和亚硝酸盐含量比开水中增高了666倍和23倍,汤汁加热过程中,蔬菜等食品中硝酸盐及亚硝酸盐的移入是造成其升高的主要原因。因硝酸盐和亚硝酸盐均有一定毒性,所以应少食汤汁。未发现有致癌危害。     

医学院校学生对高尿酸血症和高嘌呤膳食的认知情况调查

目的 了解医学院校大学生对高尿酸血症的认知情况及膳食中嘌呤摄入情况。方法 对364名医学院校大学生的膳食营养、食物中嘌呤含量认知和高尿酸血症认知进行问卷调查。结果 男生在膳食结构中嘌呤风险(28.18%)、超重率(41.82%)高于女生(P＜0.05),而女生的偏瘦率(18.90%)高于男生(χ2=5.51,P＜0.05)。高尿酸血症认知率(85.44%)高于食物中嘌呤含量认知率(47.80%)(P＜0.05),医学及相关专业、高年级的学生食物中嘌呤含量认知率和高尿酸血症认知率分别为51.16%、59.18%、88.12%、88.78%,均较高(P＜0.05)。认知正确的(17.24%)、偏瘦(18.97%)和体重正常(14.55%)的学生饮酒率较低(P＜0.05)。结论 在膳食中嘌呤风险的健康教育方面应重点关注男生、非医学专业和低年级,戒酒的健康教育应关注缺乏健康素养和超重的学生。要注重引导学生知行合一,将健康教育的知识转化为行为。