奶制品与儿童少年健康

1 奶制品的营养特点 奶及奶制品是重要的一类食物，奶制品含钙丰富且利于吸收，每100mL牛奶或酸奶的钙含量在110mg左右，而奶酪的钙含量更高。奶制品中的蛋白质是优质蛋白，可以提供多种人体必需氨基酸，各种必需氨基酸之间有良好的配比关系，便于人体吸收和利用；奶制品含有丰富的酪蛋白，不仅可以促进钙质吸收，还与我国传统的植物性食物为主的蛋白质产生互补作用，增强蛋白质的生物利用度。奶制品（除奶酪外）含有3％左右的脂肪，主要是饱和脂肪酸，     

长期饮用学生奶与儿童注意力及记忆商的关系

目的 分析长期饮用学生奶对儿童注意力及记忆商的影响.方法 于2009年7-8月在长沙市整群抽取435名10～12岁学龄儿童,其中男生188名,女生247名,调查学生奶的饮用情况,根据儿童饮用奶的情况将儿童分为长期饮奶组(饮奶频率每周4次以上,连续饮奶时间1年以上;或饮奶频率每周1～3次,连续饮奶时间3年以上;共220名)及较少饮奶组(其他则为较少饮奶组;共215名),评价儿童的生长发育和贫血状况,用安非莫夫检字表评价脑力工作能力指数(IMC)及临床记忆量表评价两组儿童的注意力及记忆商.结果 长期饮奶组身高、血红蛋白(Hb)含量、贫血率分别为(147.6±8.1)cm、(40.1±9.0)g/L、7.1%(15/212),较少饮奶组分别为(145.9±8.3)cm、(38.7±10.0)g/L、13.3%(27/203),差异有统计学意义(t值分别为2.124、2.621;x2=4.418,P值均＜0.05).长期饮奶组儿童的第3次IMC评分[(233.6±44.1)分]高于较少饮奶组[(222.8±42.3)分](t=2.505,P＜0.05),长期饮奶组图像自由回忆[(14.7:±5.0)分]及记忆商[(86.7±17.2)分]均高于较少饮奶组[分别为(13.4±4.8)、(82.7±16.1)分](t值分别为2.539、2.433,P值均＜0.05).结论 长期饮用学生奶有助于提高儿童的注意力及记忆商.     

合理饮用学生奶对学生体质发育的影响分析

目的：探讨合理饮用学生奶对学生体质发育的影响。方法：采用随机整群抽样的方法对银川市两所小学进行营养调查，及对小学生的体格发育指标测量的数据和血红蛋白测定数据进行分析。结果：学生膳食中热量及营养素摄入基本达到标准，但钙，维生素B2摄入不足，其中钙占RDA值的59．0％，维生素B2占66．7％。城区、郊区学生营养不良率分别为17．7％和27．7％，贫血检出率分别为11．8％和15．8％，人均每日由奶类来源的钙分别占14．1％和12．2％， 经统计学分析差异有显性（P＜0．05）。结论：摄入奶类食物多少与学生营养状况有一定的关系。提示开展“学生饮用奶计划”对学生体质发育有着积极的意义。     

牛奶对儿童青少年生长发育的长期影响

1中国学生膳食营养现状、存在问题和改善目标改革开放以来,尤其是伴随近15a来经济的持续、高速增长,人民生活水平显著提高,儿童青少年营养水平显著改善。主要表现为:①包括大多数乡村地区在内,温饱问题基本解决。根据“中国居民营养与健康状况调查”(2002年),与20世纪80年代中期相比,我国城、乡居民的平均能量摄入量分别增长了42%和33%。②自婴幼儿开始,儿童生长发育最需要的营养物质———蛋白质的摄入量平均增加了35%~52%。学龄儿童少年的营养不良率、婴幼儿生长迟滞发生率都大幅下降。③伴随“菜篮子”的日益丰盛,人们每天饮食中的肉食、…     

乳及乳制品与抑郁症关联的研究进展

膳食营养与抑郁症的关联已在研究中得到证实,而乳及乳制品作为人类膳食中重要组成部分,其与抑郁症的关系,也开始得到学界的关注,主要包括牛奶、酸奶、发酵及甜味乳制品,但乳及乳制品与抑郁症之间的关联尚未得出明确的结论。乳及乳制品与抑郁症关联的内在机制涉及表观遗传修饰、炎症反应和肠道-脑轴功能紊乱等。本文将分类介绍不同乳及乳制品与抑郁症关联的流行病学研究进展,并探讨其与抑郁症的关联机制,为从膳食营养方面对抑郁症的干预治疗提供循证医学依据。[营养学报,2022,44(3):301-307]     

乳及乳制品中脂肪的测定方法

脂肪是评价乳品质量好坏的重要卫生学指标，测定乳制品中脂肪方法较多，有哥特里罗紫法、盖勃氏法、巴布科克氏法等，其中哥特里罗紫法是目前国标方法中使用范围较广、稳定性较好的方法。但对脂肪中酸奶的测定不适用。国标法中要求采用盖勃氏法，盖勃氏法所用盖勃氏乳脂计很难购买到，这就限制了某些样品的正常监督检测。为此，我们对乳制品中脂肪的测定进行了方法探讨。同时对鲜奶、奶粉中脂肪进行了本法与国标法测定结果比较，方法及结果报告如下。     

广州3所高校学生乳与乳制品摄入量及影响因素分析

了解广州高校学生乳与乳制品摄入量并分析其影响因素,为大学生膳食指导及营养宣教提供依据.方法 采用整群抽样方法抽取广州3所高校在校学生共1 006名,采用问卷调查的方式了解其乳及其制品摄入量及相关影响因素,用SPSS 13.0统计学软件进行数据分析.结果 调查对象的乳与乳制品摄入量范围为0~810.5 g,中位数为71.4g;达到膳食宝塔建议量300 g的大学生仅占6.2%.女生的摄入量高于男生(x2=10.150,P=0.001),城市>城镇>农村(x2=34.233,P=0.000),膳食费越高摄入量越高(x2=73.687,P=0.000),对乳品安全关注度越高摄入量越高(x2=39.561,P=0.000).摄入量相关因素经Logistic回归分析进入模型的变量有生源地、膳食费、安全关注度、膳食宝塔建议量知晓情况(P值均<0.05).结论 大学生乳与乳制品的摄入量普遍不足.要有针对性地加强宣教,提高学生的认知水平,以保证钙的摄入.     

乳与乳制品理化检验国家标准的比较

在日常理化检验中我们发现各类乳与乳制品的卫生标准中都规定了其检验方法。因此以往我们是根据试样包装袋上的卫生标准来选用其检验方法。如酸牛奶和消毒牛奶卫生标准ＧＢ２７４６８５、ＧＢ５４０８８５中检验方法按ＧＢ５４０９８５〔１〕，乳制品卫生标准ＧＢ５...     

乳与乳制品中酸度测定方法的探讨

乳与乳制品中酸度的测定 ,国家标准方法中规定酸度度数是以酚酞作指示剂 ,中和 10 0ml乳 (或相当 10 0ml鲜乳 )所需氢氧化钠标准滴定溶液 (0 .10 0 0mol/L)的毫升数。但为吸引不同年龄、不同层次的消费者 ,市场中存在不同口味的乳与乳制品 ,其呈现不同颜色 ,如有的厂家生产的草莓味活性乳酸菌乳饮料呈粉色 ,巧克力牛奶呈灰褐色等 ,原有的国标法显然存在其弊端 ,己不能适应市场的要求 ,为了克服原有方法的缺点 ,建议改为酸度计法。现就两种方法做如下比较。1　方法比较1.1　原理　两种方法皆为酸碱滴定 ,只是终点的指示方法不同。1.2　结果…     

当代西方青少年性教育的经验与启示

有研究表明，西方的性教育起源于19世纪末20世纪初的美国。这一时期尚未建立系统的性教育，只有零星的性教育分散于家长和教师对于女与学生的日常约束活动中。其主要特征是注重通过家庭进行以抑欲为主要内容的性教育，大多采用灌输的方法，运用权威阻吓、     

澳门学校性教育课程实施推广策略经验及启示

近年来,学校性教育受到越来越多国家和教育者的重视。但在中国,学校性教育的实施推广仍面临较为严峻的考验,包括课时安排、教材编写、师资力量培养、家庭与社区配合度等问题。本文旨在分析澳门在学校性教育课程实施推广方面的先进经验,为中国内地学校性教育课程的推广和实施提供启示。     

实施国家"学生饮用奶计划"的现实意义与政策措施

我国从2300年开始实施“学生饮用奶计划”，在各级政府的统一领导和各有关部门的通力协作与配合下，国家“学生饮用奶计划”取得了可喜的进展，产生了显著的社会效益，得到了社会各界及广大师生、家长的普遍关注。2006年4月温家宝总理题词“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天能够喝上一斤奶。”温家宝总理的题词体现了我国政府对青少年营养健康的关注，也是对实施“学生饮用奶计划”提出的新要求。     

长期饮用学生奶与儿童生长发育的关系

目的了解长期饮用学生奶对儿童生长发育的影响。方法于2009年7月至8月,在湖南省长沙市整群抽取435名10～12岁学生进行学生奶饮用情况调查,根据学生饮用学生奶的时间长短和每周饮奶频率,将受调查的学生分为长期饮奶组和饮奶较少组,分别测定其血液指标、身高、体重、坐高和体脂。结果长期饮奶组男女孩的平均血红蛋白浓度(t=-2.621,P=0.009)、红细胞计数(t=-2.238,P=0.026)、身高(t=-2.124,P=0.034)显著高于饮奶较少组;长期饮奶组贫血发生率也显著低于饮奶较少组(χ2=4.418,P=0.036)。结论长期饮用学生奶能改善学生的生长发育状况。     

对乳与乳制品中酸度标准分析方法的改进

在国家卫生标准(GB/T5009.46-1996)中,规定了乳与乳制品中酸度的分析方法为酸碱滴定法,终点指示剂为酚酞,我们在进行实验室质量控制时发现,尽管这一方法简便易行,却检验结果相差甚大,究其原因主要源于终点判定,由于乳或乳制品溶于水后形成了一个集乳浊液、胶体、溶液于一体较为复杂的分散体系,且呈现乳白色,因而影响了酚酞指示剂变色的敏锐性及颜色的显现,不同测试者的判定标准难以集中在同一点上,导致终点值因人而异,离散度较大.其后,我们改用酸度计指示终点,质控分析结果相对集中,精密度提高,获得了比较好的效果,现将实验结果报告如下.     

积极推进学生饮用奶不断提高青少年健康

“我有一个梦,让每个中国人,首先是孩子,每天能喝上一斤奶。”温家宝总理的话,表达了中国政府对人民健康,尤其是儿童健康的殷殷期盼。为改善我国中小学生的营养状况,促进儿童青少年健康成长,我国从2000年开始实施“学生饮用奶计划”,从而提升青少年身体素质的营养计划。“学生奶”已经成为发达国家和发展中国家政府普遍采取的儿童营养改善策略,旨在提高国民素质、促进学生健康、培养良好膳食习惯、拉动乳品消费、带动农业畜牧业和相关产业的发展。然而中国学生奶计划开展7年来,全国每天的“学生奶”还不到中小学生总数的1%。1党中央、国务院…     

乳与乳制品中三聚氰胺检测技术现状及研究进展

三聚氰胺属化工原料,不可用于食品加工和食品添加剂。长时间服用含三聚氰胺的奶粉可导致血尿、肾盂积水或输尿管扩张,甚至引起肾功能异常。2008年我国发生三聚氰胺污染奶粉事件之后,国家质量监督检验检疫总局发布了相关检测标准。现将目前报道的乳与乳制品中三聚氰胺的检测方法综述如下。     

夏季软饮料消费对幼儿生长发育的影响

目的：了解夏季软饮料的消费对幼儿生长发育指标的影响。方法：用调查表向合肥市452名12－36月龄幼儿的家长调查其子女夏季奶类及其它软饮料的日均消费量，并以此为分组依据，比较各组生长发育指标的差异，观察各组春秋季生长发育指标的变化，以确定软饲料适宜的消费量。结果：奶类和其它软饮料的消费量不超过200ml的幼分 49．6％和55．8％；奶类消费量为400－600ml时，幼儿体重和身高的增长值最大，秋季时低体重及矮身材者最少，其它软饮料消费量为200－400ml时，幼儿体重和身高的增长和发育状况较理想；随着奶类消费量的增加，幼2儿的体型越来越结实，胸廓的发育越来越好，而其它软饮料消费量为200－400ml时，幼儿的体型和胸廓的发育较理想。结论：根据上述结果，对12－36月龄幼儿来说，夏季每天奶类的消费量在400－600ml，其它软饮料在200－400ml是适宜的。     

乳与乳制品中硫氰酸盐含量的分光光度法测定

目的:建立分光光度法测定乳与乳制品中硫氰酸盐含量的方法。方法:样品经处理后,在中性介质中,于50℃条件下,样品中硫氰酸根与氯胺T反应生成氯化氰,再与异烟酸作用,经水解后生成戊烯二醛,最后与吡唑啉酮缩合生成蓝色染料,该蓝色染料的吸光度与硫氰酸根的浓度在一定范围内呈线性关系,以此测定样品中硫氰酸根的浓度。结果:该方法硫氰酸盐浓度在0.0 mg/L～1.0 mg/L呈线性关系,相关系数为0.9997,检出限为0.02 mg/kg,相对标准偏差在3.48%,样品加标回收率为90.8%。结论:该法操作简单,灵敏度高,准确可靠,适用于乳制品的质量监测。     

日本青少年性与生殖健康服务经验与启示

二战后的日本社会面临着生活条件恶劣、性道德低下、卖淫妇女增多、性犯罪及性病多发等问题,为防止不良社会风气对青少年产生影响,1947年日本政府下发了"纯洁教育的实施方案"[1-4],开始了日本学校性教育;其间历经争论与质疑,几度停滞,却又终因现实的需求而被坚持下来[5].21世纪初的日本,青少年平均首次性行为发生年龄的提前(2008年男性18.8岁,女性19.1岁)、青少年流产率的急剧上升(2000年为12.1‰)、性病感染率上升(2000年10~19岁人群生殖器衣原体感染、生殖器疱疹、尖锐湿疣和淋菌性感染的发生率分别为6.35,0.53,0.73,1.86个/哨点)和艾滋病感染数量增加[6-8]等问题的出现,再次唤醒了日本社会和政府对于青少年性与生殖保健服务重要性的认识,为此日本实施了全国性的青少年性和生殖健康综合性服务.     

乳与乳制品中维生素B1快速测定方法探讨

维生素Ｂ1的测定方法较多 ,如分光光度法、荧光比色法、反相高效液相色谱法等。目前食品中测定维生素Ｂ1的方法应用较普遍的仍是荧光比色法。样品经酸解后 ,过盐基交换柱净化提纯 ,再氧化后测定。操作繁杂 ,不确定因素较多。本文选用可见光分光光度法 ,在碱性环境中 ,维生素Ｂ1