株洲市2005—2007食品微生物污染情况分析

目的了解株洲市食品卫生质量状况,掌握其微生物污染的特点。方法使用国家标准检验方法和卫生标准对2005—2007年市级抽检和送检食品进行微生物检测和评价。结果：2005—2007年共检测食品11类,食品4273份,合格3814份,总合格率为89．26％;各年度间合格率无显著差异（x^2=8．30,p〉0．01）其中送检食品合格率明显高于抽检食品合格率,两者有显著差异（x^2=27．08,p〈0．005）;各类食品中以腊制食品和乳及乳制品合格率为最高,分别为98．31％和97．97％。冷冻饮品及凉拌卤菜的合格率最低,分别为59．32％和74．55％,11类食品间合格率有显著性差异（x^2=309．05,p〈0．005）;微生物检测指标间亦有显著性差异（x^2=535．10,p〈0．005）菌落总数合格率最低,为90．35％。结论不同种类食品受微生物樗染程度有所不同,应重点加强对冷冻饮品、凉拌卤菜、瓶（桶）装饮用水、糕点、休闲食品等的卫生监测管理。     

株洲市食品微生物污染情况分析

目的：了解株洲市食品卫生质量状况，掌握其微生物污染的特点。方法：使用国家标准检验方法和卫生标准对2003-2005年市级抽检和送检食品进行微生物检测和评价。结果：2003-2005年共检测11类，食品4127份，合格3665份，总合格率为88．81％；各年度间合格率有显著差异（x^2=9．33，p〈0．010）其中送检食品合格率明显高于抽检食品合格率，两者有显著差异（x^2=36．15，p〈0．005）；各类食品中以腊制品和饮料合格率为最高，分别为100％和99．06％。冷冻饮品及凉拌卤菜的合格率最低，分别为52．00％和71．64％，11类食品间合格率有显著性差异（x2=358．94，p〈0．005）；微生物检测指标间亦有显著性差异（x2=523．51，p〈0．005）菌落总数合格率最低，为90．87％。结论：不同种类食品受微生物污染程度有所不同，应重点加强对冷冻饮品、凉拌卤菜、瓶（桶）装饮用水、糕点、休闲食品等的卫生监督管理。     

2002-2007年银川市10类食品卫生细菌学检测结果与分析

目的分析各类食品卫生细菌学检测合格率的变化规律,了解细菌污染情况。方法按食品性状将2002—2007年检样分为10大类,用统计学方法计算和比较合格率;观察包装组与散装组熟肉制品合格率的变化规律。结果(1)6年来10类食品的总合格率达85.00%,年度间有小幅波动;其中方便面和饮料类合格率最高,分别达99.67%和98.91%;豆制品合格率最低,仅为46.78%;熟肉制品和冷冻饮品的合格率次之,分别为68.97%和74.24%,χ2=955.89,P<0.01。(2)熟肉制品包装组与散装组间存在统计学意义,χ2=76.84,P<0.01。结论加强豆制品、熟肉制品和冷冻饮品及散装食品的监督检查。     

某区部队食品安全现状调查

目的了解某区部队的食品安全现状,针对存在的问题采取相应的对策和措施。方法采用食品安全快速检测系统对某区部队所属食堂和招待所餐厅的8大类食品进行抽样检测,按照国家食品卫生标准进行评价。结果共检测各类食品1147份,其中合格950份,总合格率为82．82％;各类食品中合格率最低的3类食品分别为熟肉制品（63．43％）、蔬菜（66．67％）和凉拌菜（74．29％）;各项检测指标中合格率最低的3类食品分别是对硫磷（68．72％）、菌落总数（85．43％）和大肠菌群（90．12％）;社会化保障食堂的食品合格率低于部队内部管理食堂。结论某区部队的食品卫生质量总体较好,但需要进一步加强食品卫生知识的宣传教育和岗位培训,加大卫生监督执法的频率和力度,对社会化保障食堂进行重点监管,切实解决蔬菜农药污染、熟肉制品和凉菜微生物污染等常见问题。     

南宁市地域食品的卫生监测与安全评价

目的掌握南宁市有地域特点的食品卫生现状,为保障食品安全提供科学依据。方法对2004—2008年南宁市地域食品的监测资料进行统计及描述性分析。结果2004～2008年南宁市地域食品的卫生监测总合格率分别为76．44％,82．91％,84．79％,88．18％,88．39％呈逐年上升的趋势（χ^2=117．04,P〈0．01）,其中鲜湿米粉的总体卫生质量自2006年以来有了显著的提高。熟肉类制品合格率为62．71％,腌制类食品合格率为81．61％。结论南宁市地域食品在加工保存、销售及食用等过程中仍存在着一些安全隐患。需进一步加强监督监测力度,制定综合的监测措施和评价标准,以保障南宁市地域食品的卫生安全。     

2004-2005年青岛市四方区四类易超标食品检测结果分析

目的：为了解本区易超标食品状况，为监督提供科学依据，以便提高其卫生质量。方法：对2004-2005年易超标食品：熟肉制品、糕点类、油炸小食品、非发酵性豆制品四类检测情况进行分析。结果：2004-2005年四类易超标食品检测合格率为82．35％．明显低于其他类食品合格率94．38％。熟肉制品合格率为79．23％，检测散装合格率为64．10％，低于定型包装合格率90．48％；超市检测样品合格率91．58％，高于集贸市场样品合格率65．91％。以菌落总数、大肠菌群及亚硝酸盐检测结果易超标。糕点类合格率为88．36％，送检样品合格率为93．93％，高于检测样品合格率79．46％。以菌落总数、大肠菌群、霉菌及酸价、过氧化值检测结果易超标。油炸小食品合格率为72．78％，检测定型包装样品合格率为84．06％，高于散装样品合格率65．77％，以菌落总数、大肠菌群及酸价、过氧化值检测结果易超标。非发酵性豆制品合格率为61．45％。抽检样品合格率50．00％．低于送检样品合格率75．68％．以菌落总数、大肠菌群检测结果易超标。结论：熟肉制品、糕点类、油炸小食品及非发酵性豆制品四类食品较其他类食品易超标。以微生物污染较严重，理化指标熟肉制品的亚硝酸盐易超标；糕点类及油炸小食品的酸价、过氧化值易超标。并应加强对集贸市场和散装食品的卫生监督管理。以提高易超标食品卫生质量。     

1990～2002年中卫县5类食品监测结果分析

为了解中卫县食品卫生状况，回顾分析中卫县1990～2002年间的肉制品、冷饮、调味品、豆制品、糕点5类食品监测合格率，结果：13年来中卫县食品卫生质量呈上升趋势，其中糕点类食品的合格率各年均达较高水平；冷饮、豆制品的合格情况起伏不定，肉制品、调味品合格水平偏低，另外各类食品监测的样品数量极不平衡。反映出食品卫生质量与食品卫生监督力度、食品监测频次、食品经营单位的基础设施、自身管理水平等密切相关，今后要加强上述工作，确保本县食品卫生质量有较大的提高。     

2002～2004年洛阳市食品微生物检测结果分析

目的了解洛阳市近3年来食品卫生状况,为执法监督工作提供依据。方法选用2002～2004年本站食品监督所抽检和送检的4453份食品为样本进行微生物学检测,按照不同年度、不同季节、不同种类作分析比较。结果2002～2004年食品微生物不合格率呈上升趋势,分别为7.7%、8.7%、9.3%。春、夏、秋、冬四季样品的不合格率分别为8.2%、11.0%、8.9%、6.4%。其中夏季与春秋季、春秋季与冬季的不合格率差异有统计学意义(P<0.05)。在不合格食品中,以熟肉类、奶类食品为主,占所有不合格食品的63.6%。3年间两类食品的不合格构成比之间差别无统计学意义(P>0.05)。结论所检食品中以熟肉类和奶类食品不合格者为最多。卫生监督部门应加强对夏季食品、熟肉类、奶类等食品的监督检测。     

莱钢2005～2007年冷冻饮品卫生检测结果分析

目的 了解莱钢2005～2007年期间冷冻饮品、饮料的卫生现况,为整顿、规范冷冻食品市场,加强管理并制订相应措施提供科学依据.方法 :对莱钢2005～2007年间,冷冻饮品、饮料生产企业及零售商品进行随机抽样,并按GB 4789.2003<食品卫生微生物学检验>中规定的微生物学质量指标进行检验,按GB 13112-91食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法 、GB/T 5009.28-1996食品中糖精钠的测定方法 分别检测甜蜜素和糖精钠.结果 : 2005～2007年期间检测甜蜜素样品86份,检出65份,合格55份,合格率63.9% ;检测糖精钠样品86份,检出26份,合格83份,合格率96.5%.冷冻饮品中大肠菌群的超标率最高为26.62%,和固体饮料、饮料的超标率对比有显著差异(X2分别为8.797和6.368,P<0.05).固体饮料的霉菌计数的超标率均高于冷冻饮料和饮料,三者对比差异有显著性(P<0.05).结论 :应加大对冷冻饮品和固体饮料的质量监测和管理.     

2003～2004年揭阳市冷冻饮品、饮料微生物检测结果分析

目的了解揭阳市冷冻饮品、饮料的卫生现况，为制订相应管理措施提供科学依据。方法对2003～2004年从揭阳市区随机抽取及送检的冷冻饮品、饮料按照GB4789．《食品卫生微生物学检验》进行微生物质量指标检测。结果2003～2004年共检测冷冻饮品、饮料271份，总超标率为11．81％，其中菌落总数、大肠菌群、霉菌计数超标率分别为4．79％、6．64％、6．27％，未检出致病菌。3类样品中以饮料质量最好，超标率最低为2．70％，与固体饮料、冷冻饮品的对比有差异显著性（x1^2=10．71，x2^2=25．37，P〈0．01）。结论应加大对冷冻饮品和固体饮料的质量监测和管理。     

吉安市1996—2000年食品卫生监测情况分析

目的：了解吉安市食品卫生现状。方法：对吉安市1996—2000年食品卫生监测情况进行统计分析。结果：食品合格率无上升趋势,卤菜、冷冻饮品、酱油合格率较低,第一季度食品合格率明显高于第三季度。结论：提出强化预防性卫生监督管理,加强食品卫生知识法规宣传和夏秋季的食品卫生监督。加大对假冒伪劣食品的打击力度等是吉安市食品卫生监督管理工作的重中之重。     

银川市1989～1998年市售食品卫生理化指标监测与分析

将1989～1998年我市市售食品卫生理化指标合格率进行了统计与分析,结果显示,①十年间各类食品合格率呈逐年上升趋势.八类食品合格率唯酒类最高达99.51％,奶粉最低仅66.30％,其他各类均在85％以上。②经标准化后的食品合格率本地高于外地,国营(集体)略低于个体,但后者差异无显著性。     

绵阳市食品微生物污染状况研究

目的 了解绵阳市近5年来食品微生物污染状况,为监督和保障食品卫生提供参考依据。方法按照国家标准检验方法和卫生标准对食品样品进行微生物检测和分析。结果2003～2007年共检测3614份食品,合格率82．13％。不同年度间食品合格率具有显著性差异（X^2=17．99,P〈0．01）;春夏秋冬四季食品合格率具有显著性差异（X^2=87．62,P〈0．01）,夏季食品合格率最低,受微生物污染情况较其他季节严重;不同检测目的食品样品中,送检样品合格率显著高于抽检样品和委托样品（X^2=40．55,P〈0．01）;不同类别食品合格率有显著性差异（X^2=492．86,P〈0．01）,发酵酒合格率最高这100％,凉拌菜合格率最低,仅为51．12％,其次是熟肉制品,合格率为59．37％。结论不同季节、不同种类食品受微生物污染程度不同。卫生监管部门应重点加强夏季食品、特别是凉拌菜、熟肉制品等的监督检测力度。     

标化合格率在食品卫生监督中的评价应用

食品卫生抽检平均合格率作为一种效率指标，反映的是当时当地食品合格情况，如用它作为当地各年度间合格率的比较．则因食品种类及内部构成比的不同，缺乏准确、客观与科学性。采用率的标准化处理后的标化合格率消除了各年度食品种类内部构成不一致等影响．使各年度皆具可比性。本文对江西省2000—2004年食品卫生抽检合格率进行了分析：其各年度的平均抽检合格率分别为85．72％、85．85％、87．61％、87．08％与85．81％；各年度标化合格率分别为86．27％、86．08％、87．52％、87．12％与86．62％。各年度标化合格率大多高于平均合格率。使用标化合格率为领导决策层动态观察各年度食品卫生抽检合格情况提供了合理、准确的可比依据．同时，对其指导与决策食品卫生监督监测工作起了重要作用。     

海口市1998～2002年食(饮)具消毒监测结果分析

目的 了解海口市食(饮)具卫生状况，为食品卫生管理提供依据。方法 对海口市卫生防疫1998～2002年抽取的120家8175件食(饮)具进行检测并分析。结果 1998～2002年食(饮)具合格率依序为89．74％，90．63％，91．13％，91．99％，92．61％；1～4季度食(饮)具合格率依次为92．63％，89．47％，92．01％，93．25％；盘等七类食(饮)具合格率为89．35％～93．92％。结论 五年采食(饮)具抽检的合格率有逐年上升趋势；不同季度食(饮)具抽检合格率差异有显性；不同种类食(饮)具消毒效果有所不同。     

龙胜县1991—1995年冷饮食品微生物监测报告

龙胜县１９９１～１９９５年抽检冷饮品微生物合格率低（１５．９１％～６２．７９％），关检的合格率较高（５０．００％～９６．７７％），不论城乡抽送检合格率有明显差异（Ｐ〈０．０５～０．０１）。各类冷饮食品细菌总数合格率与大肠菌群合格率有显著差异（Ｐ〈０．０５）。提示在《食品卫生法》正式执行后，要稳定食品卫生监督队伍，提高食品卫生监督人员业务水平，宣传培训从业人员，增加卫生设施，注意个人卫生。应注意豆类     

庄浪县2003—2006年市场食品卫生细菌检测分析

目的提高食品卫生质量，为监督工作提供有力的科学依据。方法对2003年-2006年的食品检测结果进行统计分析。结果对892份食品分为六个类别，以肉制品和冷饮类超标较高，分别为33．64％、29．00％。调味品超标最低为5．75％。结论应加强对肉制品和冷饮类食品的卫生监督管理。     

金乡县村级食品生产销售点卫生现状调查

目的 了解金乡县农村食品卫生状况，为制订监督措施提供依据。方法对金乡县875家村级食品生产销售场所全部进行现场调查。结果农村食品生产销售场所条件差，食品生产企业、小超市、小副食店、小综合商店三防设施配备率分别为49．21％、82．14％、59．85％、3．75％。卫生制度执行差，食品索证、食品标识不全，生产厂家食品索证率仅为5．56％，食品生产、销售场所食品标识合格率分别为30．16％、55．54％，有21．75％小型综合商店存在过期、变质食品，从业人员查体率为84．69％。结论应加大宣传培训力度，增强农民的食品卫生意识，提高监督频率，取缔不合格食品生产销售点。     

2004～2008年东胜区饮食业熟食微生物污染情况分析

目的:全面了解我区食品卫生质量状况。方法:随机抽取各级餐饮业酱卤肉类、豆制品类、面制品类3类产品,按国标对3类食品进行检测和评价。结果:4年共监测3类食品1 476份,细菌总数合格1 290份,合格率为87.40%,大肠菌群合格1 186份,合格率为80.35%。各类食品、不同季度、不同规模餐饮业熟食细菌总数和大肠菌群合格率不同。结论:鄂尔多斯市熟食整体状况较差,与国家的卫生要求仍存在差距。     

2006年呼和浩特市食品卫生监测结果分析

目的：了解呼和浩特市食品卫生状况，找出影响食品卫生合格率的因素，为提高食品卫生质量提供理论依据。方法：随机抽取呼和浩特市流通领域和生产厂家的食品。所有样品检测项目均按相应国家标准检验方法及卫生标准来进行检验和评价。结果：检测食品共1575份，合格1431份，合格率90．86％；流通领域和生产厂家的食品卫生监测合格率分别为90．41％和91．34％，差异无显著性（x^2=0．24，p〉0．05）;理化指标和微生物指标合格率分别为95．80％和88．98％，差异有显著性（x^2=74．89，p〈0．01）。结论：应加强食品卫生监督管理，改进生产工艺流程，从原料到生产过程的各个环节应严格把关，尤其是生产企业无菌设施的建设和无菌技术操作规范化的管理，从根本上提高食品的卫生质量，卫生监测中加强卫生法制的宣传和技术指导工作，禁止不合格产品流向市场。