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HACCP体系在医院病员食堂卫生管理中的应用研究 总被引:6,自引:0,他引:6
为确保广大病员的饮食安全,提高卫生监督机构对医院食堂的卫生监管力度,本研究以淄博市1家医院病员食堂为研究对象,通过危害分析,确定原料采购验收、烹调加工、凉菜制作、餐用具清洗、消毒、分餐和从业人员个人卫生为操作过程的6个关键控制点。针对所确定的关键控制点制定干预措施,研究对象基本能够执行干预措施,有效保证了病员的食品卫生安全。 相似文献
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[目的]为确保广大师生的饮食安全,提高对学校食堂的卫生监管力度.[方法]运用HACCP体系基本原理和方法,以1家学校食堂为研究对象,通过危害分析,确定操作过程的5个关键控制点,针对所确定的关键控制点制定干预措施,对学校食堂卫生监督管理模式进行探讨.[结果]学校食堂实施HACCP体系管理,可有效保障食品安全.[结论]防止和控制食源性疾病的发生. 相似文献
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迪力拜尔 《中国饮食卫生与健康》2005,3(3):10-12
危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Contral Point,HACCP)系统是保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法,是将预防和控制重点前移,更新了传统的食品卫生监督管理观念,使食品安全控制方法更加科学化。目的探讨对大型会议集体用餐的食品卫生监督方法。方法应用HACCP原理对承接会议餐厅的食品生产流程进行危害分析,提出关键控制点。结果确定新鲜原料的购买、菜肴烹调、饭菜放置时间、熟食间卫生、餐具、杯具消毒和人员为关键控制点。对关键控制点分别制定适宜监控的对象、方法、频率、实施者及纠偏措施,减少了操作过程中的不安全因素。结论在监督人员少、用餐人员多、用餐时间又集中的大型会议餐监督工作中。突出对重点环节的控制。以点带面来保证整个食品加工过程中的安全。达到了有效管理的目的,为控制食品生产过程中食品安全危害的卫生保障探索出一条新途径,并为食品加工企业建立和实施HACCP体系探索方法,积累经验。 相似文献
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餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性分析 总被引:3,自引:0,他引:3
目的 在餐饮业建立和实施HACCP体系,以提高食品安全卫生质量。方法 分析目前我国食物中毒事件发生主要原因、餐饮业卫生管理特点,以及在餐饮业实现科学化管理的重要性,探讨在餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性。结果 在餐饮业建立和实施HACCP体系是可行的,并对制定HACCP计划进行演示。结论 在餐饮业只有建立一套符合食品科学管理需要的食品安全管理体系,才能提高食品的安全性,避免集体性食物中毒发生,从而根本上使餐饮业运转符合法律法规要求,使加工的食品达到国家标准,使餐饮业更好地服务于社会。 相似文献
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晁蕊 《中国饮食卫生与健康》2005,3(3):8-9
“坛子土鸡”属卤制质品,含有丰富的蛋白质,加工制作方法复杂,极易被细菌污染,造成微生物生长繁殖。通过对制作坛子土鸡的原料、加工、储存、销售等过程中的HA(危害因素分析)确立,对各个环节进行危害分析,制定CCP(关键控制措施),对危害因素实行控制,确保食品安全卫生。 相似文献
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HACCP应用于旅游区餐饮业卫生监督中的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
邓晓健 《中国公共卫生管理》2004,20(3):235-236
庐山风景旅游区每年境内外游客达三四百万人,其餐饮业食品卫生安全保障是食品卫生监督的重要任务之一. 相似文献
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HACCP在面包店预防性卫生监督中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:应用HACCP管理模式,探讨面包店预防性食品卫生监督管理。方法 根据现有53家面包店预防性食品卫生监督资料,进行描述性研究。结果 采用HACCP进行面包店预防性食品卫生监督,可以对各环节进行HA分析,提出相应的CCP方案,保证产品卫生质量。结论 HACCP对面包店预防性食品卫生监督是一种有效卫生质量监督技术及方法。 相似文献
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目的保障在校师生餐饮食品安全,提升卫生监督机构对学校食堂的监管水平和效能。方法以常州市一家基础条件较好的大学食堂为研究对象,按照危害分析关键控制点(HACCP)体系的7项原则,建立适当简化的HACCP计划并监督实施。结果实施HACCP后原料采购的索证合格率由21.67%提升至93.30%,餐具消毒的合格率由40.00%提升至93.36%,成品菜肴合格率由73.65%提升至97.02%,差别均有统计学意义(P0.01);从业人员卫生知识大幅提高,卫生习惯改善明显。结论学校食堂实施HACCP体系管理,可有效降低发生食物中毒的风险,提高卫生监督部门的监管效率。 相似文献
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运用HACCP理论改进消毒牛乳卫生质量淮阴市卫生防疫站(223001)陈江徐子伟我市某牛乳制品厂消毒牛乳卫生质量下降,抽检10个批次30件样品仅合格7件,合格率23.30%。为提高该厂牛乳的合格率,我们加强现场监督监测,运用HACCP理论对其生产工艺... 相似文献
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浅析HACCP在餐饮业卫生监督工作中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint,危害分析关键控制点)作为一种食品卫生监督技术和方法,已得到WHO的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全控制系统,许多发达国家以及欧洲经济共同体均已采用。它是由HA和CCP两大部份组成:HA(危害分析)——是对敏感性(易污染、腐败变质的)原材料、关键操作环节以及有碍食品卫生的各种因素进行鉴别或判定。CCP(关键控制点)——是指加工过程中对食品的安全及卫生起决定性作用的,若失去控制将产生严重危害的环节。这… 相似文献
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运用HACCP管理方式提高食品卫生管理水平 总被引:1,自引:0,他引:1
1 概述HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoints)危害分析关键控制点,即生产(加工)安全食品的一种控制手段:对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析;确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。HACCP管理方式最先由美国FDA制订低酸罐头GMP时提出,不仅为食品卫生监督人员提供了一个进行监督的指南,更重要的是食品企业依靠这种方式进行自身管理,目前,已广泛应用于欧美等发达国家的食品卫生管理工作中,在我国虽起步较… 相似文献
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为在长春市中小学营养餐中逐步建立和实施HACCP体系,保障学生的饮食安全,长春市卫生监督所在示范企业实施了HACCP体系管理的研究,为进一步开展工作提供基础和依据. 相似文献
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目的 通过危害分析与关键控制点(HACCP)在公共场所旅店业卫生监督监测中的应用,探讨卫生管理的新方法.方法 运用HACCP对旅店业进行预防性卫生监督监测,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和方法.结果 运用HACCP后,消除了危害因素,茶具、毛巾和床上用品、脸(脚)盆浴盆座垫拖鞋、室内二氧化碳等合格率明显提高.结论 HACCP是一种控制危害的预防性体系,该法运用于公共场所卫生监督监测,能显著提高旅店业的卫生质量. 相似文献