湿消解和微波消解法测定芝草活性素软胶囊中砷含量的比较

砷是一种有害生命健康的元素。在食品加工过程中，使用一些含砷的化学物质作原料或添加剂时，容易引起不同程度的砷污染。因此，探讨准确、快速测定食品砷含量的方法是十分必要的，笔者对两种不同前处理方法测定砷含量进行了比较研究。     

毛细管气相色谱法同时测定食品中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、尼泊金丙酯

食品加工生产时由于原料中可能有防腐剂，或加了防腐剂没有全部说明，因此，如果日常检测时有一种能同时测定时多种防腐剂的方法，就可节省不少分析时间。采用毛细管气相色谱法同时测定食品中常见防腐剂山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、尼泊金丙酯(对羟基苯甲酸丙酯)的方法，在实样检测中应用结果满意。     

广东省各种食品中丙烯酰胺HPLC/MS/MS测定结果分析

目的建立食品中丙烯酰胺的高效液相色谱-串联质谱联用（HPLC／MS／MS）测定方法，对广东省各种食品中丙烯酰胺分布状况进行调查，并与美国食品与药品管理局（FDA）推荐的方法进行对比，分析丙烯酰胺产生的条件。方法用水提取食品中丙烯酰胺后，直接用高效液相色谱-串联质谱联用仪测定其含量。随机抽取广东省7个地区589份食品样品，将食物按种类和加工方式等分类后进行测定，对调查结果进行统计学处理。结果不同地区之间食物中丙烯酰胺含量分布差异无统计学意义（P〉0．05），不同类食物及同一类食物不同加工方法生成丙烯酰胺量差异有统计学意义（P〈0．001），油炸淀粉类食物含量最高，可达3775μg／kg，蒸煮类食物基本未检出；同一种食物在不同加工场地相同加工条件下产生丙烯酰胺含量差异无统计学意义（P〉0．10）；食物加工前后丙烯酰胺含量差异有统计学意义（P〈0．001），加工前不含丙烯酰胺，加工后丙烯酰胺不同程度增高，油炸后增加最多。结论建立的该方法与FDA方法在内标后结果一致，不经内标校正结果优于FDA方法。食物种类和加工条件与食物中丙烯酰胺生产量密切相关，淀粉类食物经油炸后产生丙烯酰胺较多。提示食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式，避免使用油炸烘烤等不健康加工方式。     

食物酸碱性的决定权由“谁”定

实际生活中,人们在区分酸碱性食物时,可能都以为是靠舌头品尝,以味觉来判定酸味或涩味;或者用酸碱值（pH）试纸,按理化特性看其颜色改变——变蓝为碱性,变红为酸性;或以平常饮食之经验来区分,如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性,柿子、小苏打等因味涩而属碱性.其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质种类及含量的多少.在食物化学研究中,可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”,分类的依据是按照食物燃烧（或高温消化）后所得灰分的化学性质而决定的.人类所需的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫.如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素,则溶于水后生成酸性溶液;而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分,溶于水后则生成碱性溶液.这种研究主要是用来评价食物的化学性质,测定食物中的矿物元素含量.食物灰分的测定也可以用来判断谷类食物的加工精度.     

食品生产加工过程中污染物控制的研究进展

食品污染是影响食品安全的主要问题,一种食品是否安全,取决于其原料的性质及生产加工和食用方法。食品在加工过程中由于加工材料或高温、油炸等条件会产生一些有毒有害物质,从而严重危害到食品的安全性。本文就食品生产加工中控制污染物的方法进行了综述,简述了通过选择适当的加工材料及改变烹饪方式、加热条件、pH值等控制污染物生成,或使用生物、化学、物理等方法降低污染物的研究现状。     

艳色果冻不宜食

果冻产品是指用水、食用海藻胶或其他食用植物胶、食糖、食品添加剂等为原料,经过溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果味型果冻果汁含量低于15%,果肉型果冻含有不低于15%的天然水果碎块或天然果粒,含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻。     

食品中硬脂酸镁气相色谱法测定

硬脂酸镁学名十八酸镁（C36H70MgO4），工业上作为塑料制品的稳定剂，油漆的催化剂、平光剂，药片的粉模剂，化妆品的原料等。为非食品添加剂。食品级硬脂酸镁可作为食品工业用加工助剂。目前。食品中硬脂酸镁的检验尚无国家标准方法。根据其不易挥发、本身不具有紫外吸光能力、遇强酸分解为硬脂酸和相应镁盐的特性，测定出硬脂酸的含量便可以计算出硬脂酸镁的含量。本参考脂肪酸的测定方法，将食品中分解游离出的脂肪酸转化为酯类衍生物后，进行气相色谱分析，采用等效链长值（ECL）对色谱峰进行识别定性，方法操作简便。回收率较高。     

运用HACCP原理分析油炸食品中丙烯酰胺的预防和控制

[目的]将HACCP原理运用干油炸食品整个加工流程,以确定预防和控制油炸食品中丙烯酰胺污染关键控制点和措施. [方法]根据油炸食品中丙烯酰胺污染高风险特点,以及影响丙烯酰胺生成主要因素,运用HACCP危害分析原理,分析在油炸食品加工各个环节中丙烯酰胺污染状况,并针对性提出预防和控制措施. [结果]丙烯酰胺形成与原料、加工烹调方式、温度、时间和水分等有关,因此,减少原料中丙烯酰胺形成前体物质、抑制加工过程中丙烯酰胺生成宜作为关键控制点;减少原料中还原糖和氨基酸尤其是天门冬酰胺含量、浸泡、控制半成品油炸前水分含量、适宜油温和加热时间等措施作为油炸食品中丙烯酰胺危害预防和控制措施. [结论]运用HACCP原理分析油炸食品中丙烯酰胺危害,可以确定其预防和控制关键点和措施.     

食品中脂肪含量测定方法的改进

食品中脂肪含量的测定国标法中采用索氏抽提法。该测定方法耗时较长，同时费电、费水。本法同样利用食品中脂肪易被乙醚或石油醚等有机溶剂浸出提取的原理，改用将试样用乙醚或石油醚浸泡过夜，过滤、振摇、洗涤并回收溶剂的方法，测定食品中的脂肪含量，其准确度和精密度均符合检验要求，现报告如下。     

生物监测专题讲座 第三讲 无机物和农药的生物监测

1 无机物的生物监测1.1 金属在生产环境中,金属主要经呼吸道进入人体。大多数金属可在体内蓄积,生物半减期较长或很长。金属的生物监测以测定血、尿中原形含量为主。个别金属,如铅,尚可监测其生物效应。目前虽然不少金属可测定其在血、尿中含量,但测定结果真正能反映工人实际接触量,尤其是能     

保健食品中灰分测定的若干问题探讨

目的探讨按照食品安全国家标准《食品中灰分的测定》（GB5009．4—2010）测定保健食品中灰分时应注意的若干问题。方法在日常检测工作中,按国标方法对大量送检保健食品进行灰分测定,分别就坩埚处理、样品选取、样品炭化、灰化温度和时间、天平恒重等因素对灰分测定的影响进行分析。结果建议选用30mL规格的坩埚,并在使用前于10％的酸溶液中浸泡24h或加热煮沸10～60min;对内容物灰分〉2％的胶囊样品建议取整粒胶囊样品测定灰分;样品应先在电炉或电热板上小火炭化后再放入马弗炉灼烧,油丸、明胶、含糖量高的样品用电炉炭化时建议加石棉网,低温炭化;灰化温度为550℃±25℃;灰化达到恒重的时间因样品不同而有所异,一般为2～7h,大部分保健食品灼烧4h能完全灰化。结论采用国标方法（GB5009．4-2010）进行灰分测定虽然操作简便,但需注意细节问题,避免影响结果的准确性。     

45种食品中硼含量的测定及分析

目的测定常见食品中硼的含量,并分析食品中是否添加禁用防腐剂硼酸或硼砂。方法样品灰化后,用姜黄素分光光度法测定硼的含量。结果检测了3类45种样品中硼的含量,动物性食品硼含量范围0.26～0.75mg/kg;植物性食品硼含量范围较大0.31～21.83mg/kg;腌、炸类食品硼含量在0.61～5.29mg/kg之间。结论 45种食品均含有一定的硼,其中黄豆、葡萄干、绿豆等食品中硼含量较高,动物性食品硼含量较低。     

关于食物中毒对策的研究 第1报 烹调食品的污染状况

由于食品保存,加工方法的不断改进即冷冻食品或干燥食品非常普及以及食品原料大量的进出,从判明食物中毒原因来看约85%是细菌性食物中毒,这是由于食品原料进出和加工方法不断改变的过程中受到细菌污染是致食物中毒主要原因。本文报告了对集体食堂卫生细菌学调查,各种烹调食品的     

胆固醇氧化酶降解效果的研究

胆固醇氧化酶在食品加工、医疗检测、生物抗虫方面的作用日益受到人们的重视,并且显示出巨大的应用潜力。为了检验其对食品原料中胆固醇的降解效果,本实验选取液体鸡蛋黄为试验对象,采用直接添加法温育24小时后测定残余胆固醇含量,对比菌体、胞内酶提取液和发酵上清液对胆固醇的降解能力。结果显示,三者均有很好的降解效果,降解率分别为49.26%,40.92%和37.05%。经降解后的鸡蛋黄颜色气味正常,略有熟鸡蛋香味,无不良感官变化。本试验有力地证明了胆固醇氧化酶的实用性,预示着其在食品加工过程中蕴藏着巨大的应用潜力,有必要进一步研究开发。     

微波炉烹调对蔬菜中VitC损失情况的初探

微波炉加工食品是目前较为常用的一种食品烹调方法,但其烹调时对蔬菜中ＶｉｔＣ的损失情况尚未见报道。我们对微波炉加工蔬菜前、后的还原型ＶｉｔＣ含量进行了测定,现将结果报告如下。１材料与方法１．１选择茎叶类的青菜、根茎类的白萝卜、瓜茄类的西红柿、鲜豆类的豆...     

高效液相色谱法快速测定果味饮料中8种添加剂

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前,我国有20多类近1000种食品添加剂。在我国食品添加剂使用卫生标准中,对其使用范围和最大使用限量均有规定,但对其添加剂总含量并没有提出限量标准。在饮料生产加工中,苯甲酸、山梨酸、糖精钠作为常用的防腐剂和甜味剂,常常和柠檬黄、苋菜红、     

分光光度法测定食品中蛋白质含量

分光光度法测定食品中蛋白质含量浙江省平阳县卫生防疫站（３２５４００）胡爱华目前，测定食品中蛋白质含量用凯氏定氮法（ＧＢ），此法需消化、碱化蒸馏、吸收后滴定，操作繁琐、费时．本文采用分光光度法测定食品中蛋白质含量，并与ＧＢ法进行了比较，结果表明２种方法...     

食品中亚硝酸盐的定性分析方法

本文提出测定食品中亚硝盐的定性方法，其操作简便、易行，重现性好，作为食品中亚硝酸盐含量测定前的预试验，可以大大地提高检验效率。食品中亚硝酸盐采用GB5009．33—85[1]定量测定。则要经过沉淀蛋白质、除去脂肪、过滤到分析测定一系列繁琐步骤，且时间长。根据我们多年来的实践经验，此法检出亚硝酸盐的食品不多，含量超过卫生标准的则更少。作者经过研究和实践，总结出用盐酸萘乙二胺点滴定性试验方法来作为食品中亚硝酸盐含量测定前的预试验。1实验方法1．1原理：食品中亚硝酸盐在弱酸性条件下与对氨基苯磷酸重氮化后，再与盐酸萘…     

从疯牛病、瘦肉精说起(续)

三、转基因食品 转基因食品又称基因改良食品,是在农业、畜牧业等领域运用基因重组技术对微生物、动物或者植物进行改良,从而达到提高产量、增加营养、抗病虫害等目的,经培养、养殖或种植后,作为人类食品的原料、配料或直接加工成食品。     

广州进口食品中人工合成色素测定结果简报

广州进口食品中人工合成色素测定结果简报中华人民共和国进口食品监督检验中心（广州５１０４０５）陈捷在食品中添加色素已有悠久的历史，其目的是为了改善食品的感官性状．随着科学的发展，出现了人工合成色索，它是以苯、甲苯、奈等化工产品为原料，经过磺化、硝化、卤...