2004年烟台市部分市售蜂蜜卫生质量调查

[目的 ]了解烟台市市售蜂蜜卫生质量状况 ,探讨提高市售蜂蜜质量的方法。 [方法 ] 2 0 0 4年在烟台市蜂蜜厂家和蜂农处采集 62份蜂蜜 ,检测淀粉酶活性、还原糖、羟甲基糠醛、铅、锌、菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌 9项指标。[结果 ] 9项指标全部合格的占 5 0 0 % ,其中厂家蜂蜜合格率为 5 4 3 % ,蜂农售蜂蜜合格率为 44 4% ;蜂蜜中淀粉酶活性合格率为 5 8 0 1% ,还原糖合格率为 62 9% ,菌落总数合格率为 98 4% ,羟甲基糠醛、铅、锌、大肠菌群、霉菌、致病菌均全部合格。 [结论 ]蜂蜜卫生质量合格率较低 ,应引起重视 ,要特别加强对流动蜂农的管理。     

荆门市酱卤肉、酱腌菜细菌污染调查

夏秋季是细菌性食物中毒的多发季节 ,而酱卤肉和酱腌菜类食品在夏秋季节更容易受到细菌污染而引起食物中毒的发生。为掌握我市酱卤肉、酱腌菜类食品的卫生质量 ,加强卫生管理 ,防止由于细菌污染这一类食品而引起食物中毒的发生 ,保护消费者身体健康 ,我们于 2 0 0 3年 6～ 10月对全市范围内的酱卤肉、酱腌菜生产及经营单位进行了抽样监测 ,现将监测结果报告如下。1　材料与方法1.1　材料来源　抽检的样品来源于本市的 5家超市及 3个大型菜场的酱卤肉、酱腌菜销售点 ,每个销售点各采集酱卤肉 2份、酱腌菜 2份以及砧板和菜刀棉拭子各 1份 ,共…     

淀粉的消化特性与血糖生成指数

选择不同碳水化合物的配比制备成的不同消化特性的饼干和面包样品 ,并以葡萄糖为对照 ,以面包为参照对其血糖生成指数 (GI)和胰岛素指数 (II)进行了评估。结果显示 ,和面包相比 ,两种饼干样品水分含量较低 ,脂肪含量较高 ;在碳水化合物分类中 ,虽然饼干中糖含量 (170g kg)高于面包 (9g kg) ,但慢消化淀粉 (SDS)和抗性淀粉 (RS)占碳水化合物的比例 >60 % ,明显高于面包 (18 3 % )。以葡萄糖血糖生成指数值和胰岛素指数值作为 10 0 % ,面包的血糖生成指数值和胰岛素指数值分别为 96 2 %、10 5 2 % ,而两种饼干的血糖生成指数值均 <55% ,胰岛素指数均明显下降 (<73 % )。提示合理搭配和加工碳水化合物对工业化生产理想血糖生成指数的产品十分有利     

深圳市售预包装酱腌菜卫生质量调查

目的了解深圳市市售预包装酱腌菜的卫生质量,为制定管理措施提供依据。方法在全市范围内,随机抽取144份样品,按照GB2714—2003酱腌菜卫生标准中规定的检测项目及方法,对14项卫生指标进行检测。结果在144份样品中,有125份合格,合格率为86．81％,主要不合格项目为二氧化硫、防腐剂、铅、镉和大肠菌群。结论深圳市售预包装酱腌菜卫生质量尚可,但应加强对生产企业的监督,防止过量使用防腐剂和漂白剂。     

慈溪市2004年酱腌菜和饮料中食品添加剂调查

为了解我市酱腌菜和饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠等食品添加剂的使用情况,以提高本市酱腌菜和饮料的卫生质量,我中心对2004年慈溪市本地企业生产的124份酱腌菜和33份饮料进行了调查,现将结果报告如下.     

抗性淀粉的代谢及对血糖的调节作用

目的 :　利用天然稳定同位素技术 ,探讨抗性淀粉吸收代谢的特点及对血糖调节的影响。方法 :　 7名健康志愿者分别试食 40 g天然富1 3C的葡萄糖、可消化淀粉 ( DS)和抗性淀粉( RS) ,测定餐后 0～ 2 40 min血糖 ,1 3C-血糖、血胰岛素水平和餐后 3 0 h呼气中1 3CO2 转化率及累积转化率。结果 :　食用 RS后 ,血糖和 1 3C-血糖水平明显低于食用葡萄糖和 DS;以葡萄糖餐后 1 2 0min的血糖生成指数 ( GI)和 1 3C-GI为 1 0 0 % ,RS的 GI值和 1 3C-GI值分别为 2 3 .5 8%和 5 5 .5 6% ;RS餐后呼气中1 3CO2 转化率的峰值明显低于葡萄糖和 DS( P<0 .0 5 ) ,但是 3 0 h累积转化率可达94.0 % ,与葡萄糖 ( 96.9% )和 DS( 1 0 2 .0 % )接近 ( P>0 .0 5 ) ;RS使餐后胰岛素升高幅度、胰岛素 /葡萄糖比值明显低于葡萄糖和 DS( P<0 .0 5 )。结论 :　抗性淀粉吸收缓慢但较完全 ,与葡萄糖和DS相比 ,具有维持餐后血糖稳态 ,提高机体胰岛素敏感性的作用     

离子色谱法测定酱腌菜中食盐的比较

[目的]分析探讨建立灵敏、准确的离子色谱法测定酱腌菜中的食盐。[方法]样品经煮沸浸泡过滤后，分别用离子色谱法与滴定法测定，比较检测结果。[结果]离子色谱法测定酱腌菜中食盐最低检出浓度为17．6mg／L（0．002％），回收率88．0％～98．0％，RSD为0．08％，经统计分析，离子色谱法和滴定法的检验结果是一致的。[结论]采用离子色谱法测定酱腌菜中食盐，具有精密度好，回收率高，操作简便、快速等特点，适合大批量样品测定。     

章丘市农村酱腌菜厂卫生状况调查

为了解章丘市农村酱腌菜加工业的卫生状况 ,于2 0 0 2年 1～ 2月 ,对全市农村酱腌菜加工厂的卫生状况进行了调查。1　对象与方法2 0 0 2年 1～ 2月 ,对章丘市农村全部酱腌菜加工厂 30家进行调查。对厂区卫生、生产过程卫生、从业人员个人卫生及卫生知识知晓程度等方面现场检查和询问 ,内容以“调查表”的形式固定。同时对产品随机采样 ,送章丘市卫生防疫站检验室检验。检验指标有砷、铅、亚硝酸盐、大肠菌群、致病菌。结果按照ＧＢ2 714— 1996《酱腌菜卫生标准》判定。有 1项指标不合格即判定为不合格。另外 ,为监督厂家坚持使用碘盐 ,现场…     

都匀市1999～2001年食品卫生抽检结果分析

为进一步了解都匀市食品卫生状况 ,有效防范肠道传染病的流行 ,我们于 1999～ 2 0 0 1年对全市各类食品进行抽样检测 ,按照国家标准判定结果。在 1999～ 2 0 0 1年抽检的食品中 ,年平均合格率以酒类(98.4 3% )、酱腌菜 (95 .0 8% )为最高 ,非发酵豆制品(40 .0 0 % )、熟肉 (6 8.75 % )为最低。结果见表 1。都匀市 1999～ 2 0 0 1年食品卫生监测合格率均保持在78.0 0 %以上。餐具监测合格率呈逐年上升趋势 ,反映出我市在食品卫生管理及贯彻《食品卫生法》方面取得了一定成绩 ,但非发酵豆制品及熟肉制品合格率还很低 ,尤其是水豆腐 ,2 0 0 1年…     

谷物淀粉的慢消化特性与餐后血糖应答

目的分析不同谷物淀粉的慢消化性能与餐后血糖应答。方法采用Englyst方法对淀粉进行体外营养学分类,同时10名空腹健康志愿者分别试食含碳水化合物50g的葡萄糖粉与不同淀粉,测餐后120min血浆中血糖水平并计算出血糖生成指数(GI)与增加血糖生成指数(EGI)值。结果在碳水化合物分类中谷物淀粉中主要含有SDS,约为50%。以葡萄糖GI为100%,不同谷物淀粉的GI均大于90%,属于高GI食品,但是其EGI均为正数。结论不同谷物的淀粉都有良好的慢消化性能与相似的餐后血糖应答,它们吸收缓慢而持久,可维持餐后血糖稳态,对健康有利。     

酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施的研究

为探讨酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施 ,选择涪陵产青菜头、青菜、白菜、菜尖为原料 ,按榨菜加工工艺制作半成品榨菜 ;采用家庭自制酸菜方法腌制酸菜 ,应用盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌菜中亚硝酸盐含量 ,对亚硝酸盐含量较高的酱腌菜采用水浸泡法观察去除效果。结果显示食盐量 6 %、腌制 8天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 5 8 8mg kg ,食盐量 12 %、腌制 10天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 5 6 6mg kg ,食盐量 15 %、腌制时间 15天的酱腌菜中亚硝酸盐含量为 2 35 9mg kg,35天后被完全降解 ;3种发酵酸菜试验结果 ,腌制 6天时亚硝酸盐含量最高 ,为 2 5 8 7mg kg,然后下降至未检出 ;去除效果观察试验结果 ,叶类酸菜及半成品丝型榨菜去除率为 91% ,整型榨菜为 72 %。提示只要通过充分腌制发酵酱腌菜 ,叶类菜 2 0天以上、块类菜 35天以上食用后对人体无毒无害 ,对含量较高的酱腌菜采用多次换水浸泡几小时即可降低亚硝酸盐含量达 91%。     

人发中铬的分光光度测定法

目的 建立以淀粉为显色剂的测定人发中铬的分光光度法。方法 用(NH4)2S2O8将人发中总铬氧化成六价铬(Cr^6 ),在酸性介质中,Cr^6 将KI氧化为Iˉ3,Iˉ3与淀粉生成蓝色化合物,其化合物的最大吸收波长在590nm。结果 人发中铬的含量为8．46～29．56μg／g,最低检出限为0．02μg／ml,线性范围为0．02～1．0μg/ml,变异系数为3.3％,加标回标率为94．8％～104．5％。结论 该法用于人发中微量铬的测定快速、准确、简便。     

成都市新都区市售辣椒粉黄曲霉毒素B1污染调查

目的了解成都市新都区市售辣椒粉中黄曲霉毒素B1(AFB1)的污染现状,为辣椒粉中AFB1污染水平的监测提供基础数据。方法于2015年3月和6月分层抽样共采集80份散装辣椒粉样品,用酶联免疫吸附法(ELISA)测定AFB1含量。结果所采集的80份辣椒样品AFB1检出率为93.8%,超标率为7.5%,轻度污染率为86.3%。3月采集的样品受AFB1污染水平较高于6月所采样品,其中3月采集的样品有1份AFB1含量达到12.24μg/kg,为限量标准5μg/kg的2.5倍。结论为了保障人民的健康,建议开展辣椒粉AFB1日常监测。     

糠醛在人体内的吸收、代谢和分布

作者对6名成年人在糠醛浓度7～30mg/m~3(苏美卫生标准分别为10、20mg/m~3)下,每次吸人8小时,进行了一系列观察。用气相色谱分析空气中糠醛浓度孟实验中,糠醛浓度很稳定,其波动范围为     

低盐化的酱腌菜防腐措施的探讨

据报道 ,很多地方酱腌菜的防腐剂超标严重 ,许多厂家为了延长保存时间 ,不惜大量加入防腐剂 ,竟超国家标准的 6～8倍〔2〕。为使低盐后的酱腌菜既保持固有的品质 ,又有一定的保存期限 ,我们进行了研究。结果报告如下。1　材料和方法1 1　样本来源　将萧山区 149家酱腌菜 ,主要是萝卜干生产厂家分成 3层 ,第 1类 :拥有一定规模 ,一定技术含量的加工企业 ,年生产能力在 5 0 0 0t以上共计 3家 ;第 2类 ,年生产能力在 2 0 0 0～ 5 0 0 0t共计 92家 ;第 3类 ,年产 2 0 0 0t的共计 5 4家。编码后 ,每层用随机数字方法分别抽取 1,5 ,5家 ,共计11家…     

辣椒粉中掺假色素的快速检验

由于市场的活跃,有些贪利者不顾人民的身体健康,用劣质辣椒粉充当优质辣椒粉,或在少量的辣椒粉中掺入大量的其它粉状物,再用人工合成色素染成辣椒粉的颜色。合成色素可以分为酸性色素、碱性色素和直接色素。酸性色素一般是含有酸性基团(-SO_3H 或-COOH 等)的偶氮化合物,在酸性条件下,易被有些有机溶剂提取。碱性色素有相当部分为芳烷化合物,一般含有氨基或取代氨基等碱性基团,在碱性条件下,易被其些有机溶剂提取。直接色素一般     

常熟市售酱腌菜防腐剂调查及关键控制环节分析

品种各异,明目繁多的酱腌菜是我市广大消费者比较喜爱的一种食品。市售的酱腌菜因为存放时间不固定（以售完为止）,商品生产者和销售者肆意添加防腐剂的现象严重,特别农村集贸市场。国内使用比较多的防腐剂是酸型防腐剂苯甲酸和山梨酸。为了解我市酱腌菜防腐剂添加情况,我们根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）对常熟市市场上销售的酱腌菜进行了专题调查。并总结调查结果分析控制防腐剂添加的质量控制措施。     

云南省部分酱腌菜添加剂含量调查

在我国酱腌菜是许多人喜爱的食品。随着人民生活水平的提高，健康意识的增强，这类食品的安全性问题日益受到人们的重视。为了解酱腌菜中添加剂的使用情况，我们于2004年10月开展了酱腌菜中添加剂含量调查，以期为保障人民身体健康提供依据。     

泰州市食品卫生监测状况分析

为弄清1998~2005年泰州市食品卫生监测合格率的变化趋势及不合格原因,为食品放心工程建设提供科学依据,对8年的食品监测数据资料进行了统计分析。结果表明:肉类的抽样件数呈逐年上升趋势,年平均增加17·8%(P<0·01),饮料和糕点的抽样件数呈逐年下降趋势,年平均下降23·0%和6·3%(P<0·01)。粮食、调味品、肉及肉制品、植物油、消毒鲜乳、糕点、蒸馏酒及配制酒等7类食品合格率呈逐年上升趋势,平均增长百分数依次为5·1%、4·7%、3·9%、3·4%、1·5%、1·3%和0·7%;而豆制品和酱腌菜抽检合格率呈逐年下降趋势,年平均下降2·7%和2·3%(P<0·05)。豆制品不合格的主要原因是水分、酸价和细菌总数超标;酱腌菜不合格的主要原因是食品添加剂、铅和大肠菌群超标。食品卫生主管部门应针对这一变化趋势,调整监管策略,将豆制品和酱腌菜作为下一步整治的重点。     

分光光度法测定酱腌菜类食品中亚硝酸盐的实验室质量控制

目的:探讨测定酱腌菜类食品中亚硝酸盐含量的盐酸萘乙二胺分光光度法的实验室质量控制。方法:对贵阳市两城区市售的5类40种酱腌菜类食品中亚硝酸盐暴露水平进行抽样,检测方法采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定,用样品配制成亚硝酸盐加标浓度为4.0 mg/kg的实验室内部质控样,每天平行测定1次,连续20 d,计算各次加标回收率、均值及标准差,制作准确度控制图。结果:回收率算术均值为99.8%,标准差4.32%,则上、下控制限分别为101.5%、98.1%,上、下警告限分别为:101.0%、98.6%,上、下辅助限分别为:100.4%、99.2%,20次质控样测定的回收率在98.8%~100.7%之间,有60%(12/20)的点在辅助线内,无连续7个点位于中心线的同一侧;无连续3个点位于控制限和警告限之间。40种酱腌菜类食品中亚硝酸盐浓度范围为0.08~31.23 mg/kg,亚硝酸盐检出率为57.5%,超标率为8.0%。结论:该研究采用质控方法将盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌菜类食品中亚硝酸盐的结果控制在规定的误差范围内。